百科：你所不知道的農(nóng)藥殘留

“國際環(huán)保組織綠色和平的報告稱：‘立頓’綠茶被檢出含有國家規(guī)定不得在茶樹上使用的高毒農(nóng)藥——硫丹。”這是一條微信上盛傳的吸睛消息。“開門七件事”之一的“茶”與“高毒農(nóng)藥”聯(lián)系在一起，難怪一些網(wǎng)友驚呼“傷不起”，發(fā)誓：“再也不喝了！”
　　舊聞新說的“恐茶癥”
　　這條消息其實是條舊聞，其實際發(fā)生時間是2012年。當(dāng)時國際環(huán)保組織“綠色和平”在北京隨機(jī)購買了4份“立頓”牌袋泡茶，經(jīng)第三方實驗室檢測，共發(fā)現(xiàn)17種不同的農(nóng)藥殘留。其中，綠茶和鐵觀音的農(nóng)藥殘留多達(dá)13種，茉莉花茶中亦含有9種，而“立頓”綠茶則含有國家規(guī)定不得在茶樹上使用的硫丹。
　　硫丹是一種有機(jī)化合物，對眼睛和上呼吸道有一過性刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有損害，并可能影響男性生育能力和胎兒健康。硫丹屬高毒農(nóng)藥，主要用作農(nóng)用殺蟲劑。硫丹也是一種很有爭議的農(nóng)藥，因其毒性、生物蓄積性和內(nèi)分泌干擾素作用，已有包括歐盟、亞洲和西非等地的50多個國家及地區(qū)禁止使用，但它也依然在印度、巴西、澳大利亞等許多國家被廣泛使用。
　　
　　我國是產(chǎn)茶大國，硫丹曾被用于茶樹。在國外，硫丹污染蔬菜、水果的情況也很普遍，它是美國所檢測的5000種食物中經(jīng)常被檢測出的農(nóng)藥殘留之一。2007年，新西蘭受檢的西紅柿中，32%都有硫丹殘留，而且殘留水平還很高。此外，在辣椒、黃瓜、梨、植物油、沙拉調(diào)味汁、花生和花生醬中也發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留。
　　當(dāng)時，“立頓”含有硫丹的消息一經(jīng)披露，立即在網(wǎng)上引起軒然大波。為此，“立頓”出品方聯(lián)合利華通過官方微博聲明：“立頓”茶系列飲品完全符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于農(nóng)藥殘留的規(guī)定，是安全和合格的產(chǎn)品。
　　茶葉有農(nóng)藥殘留“不稀奇”
　　
　　針對硫丹一事，“立頓”曾表示，查出微量禁用農(nóng)藥并不稀奇。因為“現(xiàn)代檢測手段發(fā)達(dá)，查出通過空氣、土壤等渠道進(jìn)入的微量禁用農(nóng)藥不足為奇，關(guān)鍵是含量是否超標(biāo)。以農(nóng)藥666為例，雖然早已經(jīng)禁用多年，但其在空氣中要完全消解至少需要數(shù)十年時間，也完全可以檢測得到”。
　　“立頓”的“不足為奇”的態(tài)度讓消費(fèi)者有些不舒服，但其說法卻是有一定道理的。不妨看一條最近的“新”聞。不久前，有媒體報道，中國出口歐洲的茶葉中檢出高含量高氯酸鹽，并且歐盟準(zhǔn)備制訂嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)來限制中國含高氯酸鹽茶葉進(jìn)口。高氯酸鹽是什么？茶葉中為什么會有高氯酸鹽？
　　高氯酸鹽是一種持久的化學(xué)污染物，正常環(huán)境條件下可存在數(shù)十年。自20世紀(jì)40年代以來，人們將高氯酸鹽應(yīng)用于火箭與導(dǎo)彈的固體推進(jìn)劑、航天器材、軍火、煙花爆竹、爆破劑等生產(chǎn)領(lǐng)域，還用于紡織物固定劑、電鍍、橡膠制品、染料、涂料等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。高氯酸鹽易溶于水，可污染地下水、地表水及飲用水水源，也可經(jīng)過土壤和水被植物所吸收并富集。高氯酸鹽的污染主要來源于人類對上述產(chǎn)品的大量生產(chǎn)和使用。
　　20世紀(jì)90年代末，美國環(huán)境保護(hù)署在多地的地表水和地下水中檢測到了高氯酸鹽，甚至在幾乎所有的監(jiān)測點(diǎn)種植的西紅柿、菠菜、萵苣、胡蘿卜以及海產(chǎn)品中也都檢測到了高氯酸鹽。我國相關(guān)部門在檢測多個飲用水廠的原水和出廠水樣品時發(fā)現(xiàn)，無論原水還是出廠水都含有高氯酸鹽。在我國春節(jié)煙花爆竹集中燃放之后，研究者發(fā)現(xiàn)，雪水樣品中高氯酸鹽的濃度可高達(dá)85.99微克/升。在這樣的高氯酸鹽污染的總體背景條件下，茶葉怎么可能獨(dú)善其身？
　　2011年6月，我國相關(guān)部門要求全面禁止使用硫丹、滅多威等高毒農(nóng)藥。但由于其殘留周期長，如硫丹殘留周期可達(dá)幾十年，過去使用過該農(nóng)藥的茶園，即使已經(jīng)停用，也有可能被檢測出殘留物，因為此時很多茶葉已經(jīng)采摘并制成茶葉了。
　　農(nóng)藥殘留≠農(nóng)藥超標(biāo)
　　許多人一聽到“農(nóng)藥殘留”就如臨大敵，其實這是把“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”兩個概念混為一談了。其實，農(nóng)藥殘留在某種程度上是不可避免的，但它終究不是什么好東西，因此就需要一個標(biāo)準(zhǔn)去界定它。因此，不能說茶葉中檢測出了農(nóng)藥殘留就是不安全的產(chǎn)品了，關(guān)鍵要看其是否在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。比如，“綠色和平”的檢測數(shù)據(jù)并沒有比對國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)，報告中只是告訴了消費(fèi)者茶葉中有農(nóng)藥殘留，但事實上這個殘留量還不到國家標(biāo)準(zhǔn)的1/7。這就好比說，你去醫(yī)院體檢，必須通過對照醫(yī)學(xué)上的標(biāo)準(zhǔn)值，才能了解和確定自己體檢的指標(biāo)是否正常。這也是當(dāng)時“立頓”相關(guān)新聞爆出后，許多業(yè)內(nèi)專家紛紛質(zhì)疑的原因。
　　也許有人會說，我國的許多食品標(biāo)準(zhǔn)都比國外低，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)也不會高。事實上，我國是全世界主要產(chǎn)茶國中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格的國家之一，如國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)中涉及茶葉農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)有15項，我國已制定27項，而印度只有5項。我國還是唯一一個制定了茶葉稀土標(biāo)準(zhǔn)的國家。在一些農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)上，我國也嚴(yán)于其他國家，比如硫丹，我國標(biāo)準(zhǔn)是20毫克/千克，而日本和歐盟是30毫克/千克。
　　盡管2011年6月，我國全面禁止使用硫丹、滅多威等高毒農(nóng)藥，但由于農(nóng)藥在土地和茶樹上會有一段時間的殘留期，如硫丹殘留期可長達(dá)5～6年，為此，我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)與食品法典委員會給出了10年的過渡期。應(yīng)該說，這是客觀和科學(xué)的。
　　中國疾病預(yù)防控制中心化學(xué)污染與健康安全重點(diǎn)實驗室主任吳永寧曾指出，公眾在風(fēng)險認(rèn)知的問題上存在一些誤區(qū)，比如“零風(fēng)險”與“零容忍”的關(guān)系。食品安全沒有“零風(fēng)險”，真正能夠做到的是將風(fēng)險控制在可以接受的風(fēng)險度內(nèi)，但對非法添加、摻雜使假等行為必須“零容忍”。再比如農(nóng)藥殘留問題，農(nóng)藥的最大殘留限量（MRL）的標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，卻常常被錯誤地理解為人的健康安全標(biāo)準(zhǔn)。正因為如此，公眾常把風(fēng)險理解為“危害+后果”，而正確的理解應(yīng)該是“危害+劑量”。還記得“蘇丹紅鴨蛋”嗎？每天吃1000個蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌癥，這就是“危害”和“劑量”的關(guān)系。雖然“茶”是人們“開門七件事”之一，但茶葉的絕對飲用量并不多，一般來說人均每天的消費(fèi)量也就10克左右。我國常用農(nóng)藥主要為有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥，前者為水溶性，后者為脂溶性（硫丹即屬于脂溶性）;所以，只要?dú)埩袅坎怀瑯?biāo)，飲茶就是安全的。
　　總之，有農(nóng)藥不可怕，關(guān)鍵要看是否超出了影響健康的限度。
　　生活方式對健康影響更大
　　2015年，我國最新修訂的、被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法，為包括硫丹在內(nèi)的12種劇毒、高毒農(nóng)藥的使用加了一道“緊箍咒”：不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。這是我國食品安全法實施6年以來，首次明確提出在蔬菜、瓜果等的生產(chǎn)中禁止使用劇毒農(nóng)藥。消息發(fā)布后，也有不少網(wǎng)民疑惑，既然是劇毒、高毒農(nóng)藥，何不將其全面禁止？
　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所專家指出，10年前，高毒農(nóng)藥在農(nóng)藥中占比近30%，現(xiàn)在還不到1.7%。目前個別高毒農(nóng)藥還無法被替代，如用于糧食倉儲等的藥品以及處理急發(fā)、爆發(fā)問題的藥品等。這類農(nóng)藥規(guī)范使用是安全可控的，而且它們在美國等國家和地區(qū)也是被允許使用的。
　　盡管“完全可控”，但消費(fèi)者的內(nèi)心深處還是希望最好不用農(nóng)藥，這樣才最安全。如果這樣的話，那丹麥應(yīng)該是全世界食品最安全的國家。在英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志發(fā)布的年度《全球食品安全指數(shù)報告》中，丹麥名列第一。其名列前茅的關(guān)鍵原因在于，丹麥擁有一整套嚴(yán)格的食品安全保障體制和完善、有效的食品安全監(jiān)管體系。丹麥的有機(jī)食品食用人群占總?cè)丝诘?.8%，且有機(jī)食品是100%不使用化肥、農(nóng)藥，其他無機(jī)水果、蔬菜的農(nóng)藥噴灑也在嚴(yán)格的規(guī)定范圍內(nèi)，丹麥農(nóng)業(yè)部每年會定期派人抽查，如果農(nóng)藥、化肥超標(biāo)，農(nóng)場主將被剝奪生產(chǎn)權(quán)。
　　然而，就是這樣一個“有機(jī)國家”，卻被冠名為“癌癥之都”，每年10萬人中就有326人罹患癌癥。這似乎難以理解。然而，從世界衛(wèi)生組織世界癌癥研究基金會的數(shù)據(jù)中可以看出，生活方式是引發(fā)癌癥的重要影響因素。丹麥女煙民比率比平均值高，丹麥的酒消費(fèi)量也很高，這兩個因素都會提升患癌的風(fēng)險。
　　“丹麥現(xiàn)象”說明，比起所謂的農(nóng)藥殘留、致癌物等，生活方式的選擇更為重要。美國加利福尼亞州奧克蘭兒童醫(yī)院研究所的資深科學(xué)家布魯斯·艾姆斯說過這樣一句話：“人們從食物中攝入的殘留農(nóng)藥微乎其微，真正的健康危險是糟糕的飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)缺乏更可能導(dǎo)致癌癥。”美國內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的病理學(xué)家塞繆爾·科恩也強(qiáng)調(diào)：“與過分關(guān)注食物中的少量農(nóng)藥污染問題相比，關(guān)注營養(yǎng)問題對健康更有益。”
　　當(dāng)然，農(nóng)藥殘留畢竟不是什么有益的東西，慎之又慎、少之又少當(dāng)然最好。 但也不必?zé)o限放大，否則不僅會產(chǎn)生恐慌，更會偏離實際，于身體健康毫無益處。
　　【責(zé)任編輯】張小萌