生乳的食品安全知識(shí)(生鮮乳的質(zhì)量要求及安全控制是怎樣的)

1.生鮮乳的質(zhì)量要求及安全控制是怎樣的

三聚氰胺事件后，國家對(duì)生鮮乳食品安全的重視程度達(dá)到了前所未有的程度，出臺(tái)了一系列的扶持政策和規(guī)范性文件，以加強(qiáng)對(duì)生鮮乳的質(zhì)量控制。

三聚氰胺事件讓我國奶業(yè)發(fā)展遭受了重創(chuàng)，經(jīng)驗(yàn)告訴我們，生鮮乳質(zhì)量安全應(yīng)是奶業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，因此對(duì)奶牛場(chǎng)實(shí)施質(zhì)量控制至關(guān)重要，一方面預(yù)防可能發(fā)生的生鮮乳質(zhì)量問題及可能影響人體健康危害的發(fā)生；另一方面預(yù)防可能對(duì)奶牛健康危害的發(fā)生。HACjCP是目前國際上廣泛推行的一種食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。

在奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）引人HACCP體系，對(duì)生鮮乳的每一步生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生污染的可能性進(jìn)行分析，制定預(yù)防措施，建立監(jiān)測(cè)方法，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮乳微生物指標(biāo)的預(yù)先控制，預(yù)防可能影響人體健康的危害的發(fā)生。

2.我國對(duì)生乳的質(zhì)量要求是怎樣的

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB19301—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生 乳》對(duì)乳品質(zhì)量提出了具體的要求，主要包括生乳感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量及農(nóng)藥 殘留限量和獸藥殘留限量等。

生乳的污染物限量。生乳的污染物限量要求應(yīng)符 合GB2762的規(guī)定。

《GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污 染物限量》規(guī)定了生乳、巴氏滅菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳的污染物限量指標(biāo)為：鉛，0。05毫克/千克；汞， 0。

01毫克/千克；砷，0。1毫克/千克；鉻，0。

3毫克/千克； 亞硝酸鹽（以NaNO^+）, 0。 4毫克/千克。

（4） 微生物限量。規(guī)定菌落總數(shù)不大于2x103 4 5 6(CFU/克 或毫升)，（CFU指單位體積中的細(xì)菌群落總數(shù)）。

（5） 真菌毒素限量。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī) 定。

《GB2761 —2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限 量》規(guī)定了乳及乳制品中黃曲霉毒素限量為0。 5微克/千克。

（2）獸藥殘留限量。標(biāo)準(zhǔn)中明確獸藥殘留限量應(yīng)符合國 家有關(guān)規(guī)定和公告。

3.乳及乳制品如何安全選購和安全食用

你好 乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲 用也值得注意。

目前，國內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類：一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料；另一類為奶粉。液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。

（據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，在一個(gè)鮮字。其新鮮度質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。

而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法： ◆方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無黏稠現(xiàn)象。

◆方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

◆方法3 煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 值得說明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫“活性奶"、“鮮牛奶"等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料"，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水"，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。

需要指出的是不論牛奶的脂肪含量有多高，它的鈣含量保持不變 ◆安全食用 以上的方法可以辨別各種奶制品的品質(zhì)好壞，包裝的奶制品漲袋或渾濁、異味等都屬于變質(zhì)不可在飲用，最易于人體消化吸收的溫度在35-40度之間，不要空腹喝奶，晚餐后飲用最佳。 。

4.關(guān)于食品安全知識(shí)的問題1牛奶是營養(yǎng)食品,可有些人喝牛奶后,

第一題是選C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（旋毛蟲病 ） 3亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（富含維生素C的水果） 4C對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（堿水中浸泡 ）方法去除農(nóng)藥殘留 18。

全球報(bào)道最多、各國公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是（ 沙門氏菌） 5B食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該（由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通 ） 6針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開展為期（ 4 ）個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治，這是一場(chǎng)維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國產(chǎn)品信譽(yù)和國家形象的特殊戰(zhàn)役 7以下哪種食品可以食用（變綠的豆芽） 8北京市為了保證奧運(yùn)食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括（ 食品安全檢測(cè)體系，組織網(wǎng)絡(luò)體系，食品安全責(zé)任體系，） 9為預(yù)防中毒不要大量食用（各種生的果核仁，生木薯） 10蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（錯(cuò) ） 11紅心鴨蛋為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅（錯(cuò)） 。

5.食品安全的知識(shí)

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識(shí)如下：

1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

6.給寶寶選奶類食品應(yīng)注意什么

區(qū)分奶類產(chǎn)品和乳飲料：乳飲料因?yàn)榧恿讼憔吞?，非常受寶寶的喜愛，但營養(yǎng)素的濃度不到牛奶的1/3，營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相差甚遠(yuǎn)，父母不能用乳飲料代替牛奶來給寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)。

那么，要如何辨別奶類產(chǎn)品和乳飲料呢？主要的方法有三點(diǎn)。一是細(xì)看包裝，在“**乳” 奶”的右下方，通常會(huì)隱藏著“飲料（乳）”或“飲品（奶）”二字。

二是看看包裝盒的配料一欄。乳飲料的第1位原料是水，第2位才是牛奶，反之則是奶類產(chǎn)品。

三是看營養(yǎng)素含量一欄，蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料，而按國家規(guī)定，真正的牛奶蛋白質(zhì)含量必須大于等于2。9%，好一些的產(chǎn)品都在3%以上。

按用途選包裝：牛奶按包裝分主要有3種：軟袋或屋脊形的紙盒奶、枕袋奶和方盒裝奶。 軟袋或屋脊形紙盒裝的牛奶叫作消毒奶或殺菌奶，它們加熱時(shí)間短、溫度低，只殺死了活細(xì)菌，卻沒有殺死細(xì)菌的耐熱芽抱，所以必須放在冷柜里，而且要很快喝掉，不能久放，但消毒奶的營養(yǎng)損失最少，口感也最好，適合家庭日常飲用。

枕袋奶經(jīng)過超髙溫處理，可存放時(shí)間長，適合用來制作各種其他食品，如蛋糕、面食、甜點(diǎn)等。 方盒裝的牛奶經(jīng)過了高溫高壓滅菌，可以存放很長時(shí)間，但營養(yǎng)素?fù)p失最大，不過蛋白質(zhì)和鈣仍然非常豐富，攜帶、飲用最方便，適合在外出的時(shí)候飲用。

攜寶寶出門旅游時(shí)不妨給他備一2 ~ 3歲的幼兒方盒裝的牛奶，在路上隨時(shí)插管飲用，既能充饑，也能解渴。選擇含保健菌的酸奶：酸奶可以選擇加人了 “嗜酸乳桿菌”或者 雙歧桿菌”，對(duì)于調(diào)整腸胃功 能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染等， 效果更好。

7.關(guān)于食品安全的知識(shí)

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2、有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：

（一）通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；

（二）為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；

（三）為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；

（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；

（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；

（六）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。

3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

5、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。

保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。

保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。

參考資料來源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法