廚具質(zhì)量安全知識(shí)(酒店廚房設(shè)備的安全知識(shí))
1.酒店廚房設(shè)備的安全知識(shí)
1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。
如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。
廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。
與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。
廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。
12、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。13、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。
燃料 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。
電線 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。
灶具 灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。
用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi) 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。
柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。其他 由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。
另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 針對(duì)絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強(qiáng)對(duì)酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。
1.加大對(duì)酒店廚房員工的消防安全教育，定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)鈫?dòng)電源開(kāi)關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。4.廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。
廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。5.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷電源、火源。
2.怎么樣安全選用廚具呢
一邊是種類(lèi)琳瑯滿目，一邊是質(zhì)量問(wèn)題頻出，我們?nèi)绾尾拍馨踩暨x并使用呢？ 第一，廚具款式越簡(jiǎn)單越好。
消費(fèi)者要去正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌。以仿瓷廚具為例，選購(gòu)時(shí)要注意有無(wú)合格證和質(zhì)量安全標(biāo)志。
可以用手使勁搓一搓，真的仿瓷廚具很光滑、顏色均勻，劣質(zhì)的手感粗糙，還會(huì)掉色。還可通過(guò)蒸煮判斷，劣質(zhì)仿瓷會(huì)起泡，而且還會(huì)揮發(fā)出一股臭味。
此外，不論陶瓷還是仿瓷，購(gòu)買(mǎi)時(shí)都以淺色、白色為佳，最好不買(mǎi)內(nèi)壁有彩色花紋的。 第二，買(mǎi)回家先用醋消毒。
買(mǎi)回瓷質(zhì)廚具建議先用沸水煮5分鐘，然后再放到常溫的食醋里浸泡1—2小時(shí)，因?yàn)樘沾稍谟龅剿嵝晕镔|(zhì)時(shí)，會(huì)析出一些有毒物。對(duì)不放心的廚具，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色變化明顯，應(yīng)棄之不用。
3.酒店廚具的安全事項(xiàng)有哪些
酒店廚具的安全事項(xiàng)如下： 1、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
2、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。
廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
3、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
4.廚房電器如何使用更安全
吸油煙機(jī)和燃?xì)庠畹氖褂梅椒ㄓ惺裁词切枰覀冏⒁獾膯?？相信大家都很想知道這一點(diǎn)，下面小編就為大家介紹使用吸油煙機(jī)和燃?xì)庠畹囊恍┳⒁馐马?xiàng)。
如何安全使用吸油煙機(jī)1、首先油煙機(jī)電源插座必須使用有可靠地線的專用插座，因?yàn)榧译姰a(chǎn)品的用電安全才是第一位的。2、為了保證排煙效果和使用安全，在安裝時(shí)油煙機(jī)的安裝高度應(yīng)不低于650mm，盡可能安裝在爐灶正上方。
為了獲得良好的排煙效果，最好在烹飪前開(kāi)啟吸油煙機(jī)1-2分鐘。3、在更換油煙機(jī)燈泡時(shí)，功率不要超過(guò)說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的最大值，否則容易導(dǎo)致連接燈座的電線和燈座的溫升過(guò)高，加速電線絕緣層的老化，造成觸電的潛在危險(xiǎn)，甚至導(dǎo)致火災(zāi)。
4、最后，保持廚房良好的通風(fēng)環(huán)境也很重要，一方面好的通風(fēng)可以促進(jìn)油煙機(jī)的排煙效果看，另一方面，也可以對(duì)燃?xì)庠钇鸬揭欢ǖ闹甲饔茫⒁獾氖?，不要讓廚房形成對(duì)流風(fēng)，這樣會(huì)影響油煙機(jī)的排煙能力。如何安全使用燃?xì)庠?、由于電子打火是由壓電陶瓷和金屬構(gòu)成回路起點(diǎn)火作用，平時(shí)燒的食物不宜滴溢灶上，保持電極部分清潔。
2、對(duì)堵塞燃燒器的情況要及時(shí)清理。3、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。
否則應(yīng)及時(shí)到所屬辦事處報(bào)修。4、燃?xì)庠畋仨毷褂脤Ｓ萌細(xì)夤苓B接，為確保使用安全，其使用滿一年后應(yīng)該進(jìn)行更換，避免舊的燃?xì)夤苡捎邶斄鸦蚪涌谒蓜?dòng)可能導(dǎo)致的漏氣事故。
5、如發(fā)生燃?xì)庑孤瑧?yīng)立即打開(kāi)門(mén)窗使燃?xì)馍l(fā)到室外，同時(shí)檢查所有開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，切斷氣源，禁止各種火種入內(nèi)，禁止使用家里的電話及電器開(kāi)關(guān)，通知用戶管理所派人檢查。當(dāng)然，如果燃?xì)獾氖褂媒o您帶來(lái)諸多不便，小編推薦您可以選擇以電生火、無(wú)需燃?xì)獾鸟S龍電焰灶，馭龍電焰灶采用的是最新的等離子技術(shù)，將電能轉(zhuǎn)化為火焰，無(wú)需附加燃料，從根源上杜絕了燃?xì)怆[患的發(fā)生，保障了您的家人在做菜時(shí)的安全。
最后，小編希望您牢記以上的電器安全使用常識(shí)，有一個(gè)健康安全的廚房生活。如果您想要了解更多關(guān)于馭龍電焰灶的信息，請(qǐng)關(guān)注并在評(píng)論區(qū)留言，小編會(huì)為您做出全面解答。
5.如何做好廚房安全管理
試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>
原發(fā)布者：志崗
廚房安全管理
旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育21004031045張迅
摘要：人們?cè)谙硎苤谱鞑穗鹊耐瑫r(shí)，安全意識(shí)也越來(lái)越受到人們重視。廚房中的危險(xiǎn)因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個(gè)安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。
關(guān)鍵詞：事故安全管理安全意識(shí)
Kitchen Safety Management
Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words:Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營(yíng)的需要，同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識(shí)到安全的重要性，并在工作中時(shí)刻注意正確防范。畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來(lái)努力的動(dòng)力。
所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無(wú)論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安
6.煙機(jī)灶具熱水器的使用安全常識(shí)
作為特殊的家電產(chǎn)品之一，電熱水器的維護(hù)保養(yǎng)非常重要，一方面為確保電使用安全；另一方面為達(dá)到其預(yù)期的使用壽命。
安裝環(huán)境
1、掛機(jī)安裝的墻體必須是厚度>10cm的實(shí)心墻，容量為80升以上的安裝時(shí)最好加裝較牢固的托架；
2、安裝環(huán)境應(yīng)是比較干燥通風(fēng)、無(wú)其他腐蝕性氣體存在，且水和陽(yáng)光不能直接接觸的地方；
3、室內(nèi)需有可靠的地漏，方便排水；
4、電源必須有可靠的接地或防漏電保護(hù)裝置；
5、電熱水器的水壓正常，一般不超過(guò)0.7mpa，如確實(shí)水壓過(guò)高的話，則一定要在前面加裝減壓閥。
保養(yǎng)方法
1、定期清洗內(nèi)膽，長(zhǎng)期使用時(shí)，因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長(zhǎng)期沉淀下來(lái)以后，如不定期清洗的話，會(huì)影響出水水質(zhì)以及使用壽命；
2、每年不少于一次的定期檢查，對(duì)安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細(xì)的檢測(cè)和排除；
3、長(zhǎng)期不使用時(shí)，要關(guān)閉電源，將內(nèi)膽的貯水排空；
4、為確保熱水器的正常使用，每月需對(duì)安全閥進(jìn)行不少于一次的保養(yǎng)，保證安全閥的正常泄壓。
使用注意事項(xiàng)
1、上水時(shí)必須將出水口打開(kāi)，等內(nèi)膽里的空氣完全排出后才能檢查水是否注滿；
2、排空前必須先將電源切斷；
3、作封閉式安裝時(shí)，加熱期間進(jìn)水閥必須處于開(kāi)啟狀態(tài)；
4、剛打開(kāi)閥門(mén)時(shí)，不要把出水方向?qū)χ梭w
7.如何做好廚房生產(chǎn)安全管理
廚房是餐飲行業(yè)中“最危險(xiǎn)”的地方，廚房里的人員多，東西也雜亂，而 且許多東西都是易燃易爆之物，所以廚房的安全管理是整個(gè)餐飲業(yè)最重要的事情。
為了保障廚房的安全，可以從以下幾個(gè)方面著手抓好廚房的生產(chǎn)安全管理。（1） 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)人廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程n防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。（2） 保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑啷和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。
應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防戍、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。 （3） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
（4） 廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。 （5） 廚房人員要注意安全操作。
嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。（6） 各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是f關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
各崗位要指定。全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格#守程序操作。
（7） 廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用A種消防器材。
