安全知識化學(xué)性食物中毒會(huì )(化學(xué)性食物中毒主要包括哪些)

1.化學(xué)性食物中毒主要包括哪些

化學(xué)性食物中毒主要包括：（1） 誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；（2） 因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養強化 劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；（3） 因貯藏等原因，造成營(yíng)養素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

食人化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。化學(xué) 性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。

一般進(jìn)食后不久 發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿 等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。

在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應突出一個(gè) “快”字！及時(shí)處理不但對挽救病人生命十分重要，同時(shí)對控制事態(tài)發(fā)展， 特別是群體中毒和一時(shí)尚未明化學(xué)毒物時(shí)更為重要。 食物中毒是由于進(jìn)食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的 動(dòng)植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。

變質(zhì)食品、污染水源是主 要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。

表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒 和休克。 本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。

及時(shí)糾正 水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給于肉毒抗毒血清。

2.常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒有哪些

化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數量、在感官無(wú)異常，但含有較大量化學(xué)性有害物的食物后，引起的身體出現急性中毒的現象。化學(xué)性有害物包括有毒金屬、農藥如有機磷以及一些化學(xué)物質(zhì)亞硝酸鹽、砷化物等。化學(xué)性食物中毒有發(fā)病快、潛伏期短、病死率高的特點(diǎn)，近幾年發(fā)病率呈上升趨勢。

食品被較大量的化學(xué)物質(zhì)污染是引起化學(xué)性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有：金屬及其化合物，如砷、鉛、汞等化合物；

農藥如有機磷、有機氯、砷制劑等；獸藥，如鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）等；工業(yè)用有毒物質(zhì)，如甲醇、甲醛等。大多數引起食物中毒的化學(xué)物質(zhì)具有在體內溶解度高，易被胃腸道或口腔黏膜吸收的特點(diǎn) 。

擴展資料：

化學(xué)性食物中毒具有以下流行病學(xué)特點(diǎn)：發(fā)病無(wú)傳染性；植物性食品中的果蔬類(lèi)食品在化學(xué)性食物中毒中多見(jiàn)，其次是動(dòng)物性食品；

一般在進(jìn)食后不久即發(fā)病，攝入量多的發(fā)病時(shí)間短，病情重；發(fā)病一般無(wú)明顯的季節性，一年四季均有發(fā)生，第三季度發(fā)病率相對較高；發(fā)病無(wú)地域性，但農村的發(fā)病率與死亡率高于城鎮，且多發(fā)生在家庭。

參考資料來(lái)源：百度百科-化學(xué)性食物中毒

參考資料來(lái)源：百度百科-食物中毒

3.常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有哪些.如何預防

由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統稱(chēng)為化學(xué)性食物中毒。

常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒如下； 〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒 常見(jiàn)亞硝酸鹽的來(lái)源有六個(gè)方面：一是由于貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲(chóng)癥等消化功能欠佳者，其腸道內的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且在腸道內過(guò)多過(guò)快的形成以至來(lái)不及分解，結果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導致中毒，出現青紫（稱(chēng)為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當作食鹽加入食物誤食所致。 亞硝酸鹽食物中毒常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會(huì )出現昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導致死亡。

亞硝酸鹽食物中毒的預防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過(guò)久的變質(zhì)蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長(cháng)時(shí)間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時(shí)鹽應稍多，并應需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過(guò)國家衛生標準；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽或堿面誤食。 〈2〉、有機磷農藥中毒 引起有機磷農藥性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過(guò)農藥不久的瓜果蔬菜；二是食用由農藥毒殺的家禽、魚(yú)類(lèi)等；三是誤把農藥當作醬油或食油而食用；四是把成盛放農藥的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。

有機磷農藥中毒的臨床表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒癥狀的主要特點(diǎn)為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等癥狀。

中毒嚴重者即導致死亡。 有機磷農藥中毒的預防，一是對可能受農藥污染的瓜果、蔬菜，在食用前應用清水浸洗15分鐘以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農藥含量；二是對于農藥在噴灑瓜果、蔬菜后，應過(guò)安全期方可采集來(lái)加工食用；三是要加強農藥管理，嚴防農藥濫用或污染食物。

〈3〉、爆米花性鉛中毒 在城鄉各地常常看見(jiàn)一些從事爆米花的個(gè)體戶(hù)，他們走街串巷，進(jìn)行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。

究其原因，毛病出在爆米機上。 用爆米機加工爆米花時(shí)，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化后燒鑄而成。

當鐵罐被加熱時(shí)，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內，直接污染罐內米花，特別是在迅速減壓?jiǎn)⑸w時(shí)，鉛更易被疏松的米花所吸附。

鉛隨食物進(jìn)入人體后主要危害神經(jīng)、造血和消化系統，并可導致身體抵抗力下降，生長(cháng)發(fā)育遲緩等癥狀。由于兒童對鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數倍，短時(shí)間進(jìn)食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應。

〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒 鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致于引起中毒。但對于諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。

鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機酸，如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當大。

若在鍍鋅器皿內制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時(shí)間愈長(cháng)，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食后中毒的危險性也愈大。

隨食物進(jìn)入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，并較穩定地與紅細胞、腦、肌肉和皮膚結合。鋅可使蛋白質(zhì)沉淀，對皮膚和粘膜也有較強的刺激性和腐蝕性。

國內曾有多起由于用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現象。 防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。

〈5〉、瓷器性化學(xué)中毒 對于繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說(shuō)是值得欣賞的藝術(shù)品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著(zhù)較嚴重的，危害人體健康的物質(zhì)。

搪瓷是以鐵皮為原料，內外層經(jīng)搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長(cháng)石、石英，并涂上由彩，經(jīng)高溫燒制而成的。

在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類(lèi)制品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些制品長(cháng)期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會(huì )溶出來(lái)，污染食品。

其中酸性浸泡液中有害物質(zhì)的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類(lèi)似溶出率。1970年加拿大發(fā)生了一起一名2歲兒。

4.什么食物容易化學(xué)性中毒

常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等

砒霜（三氧化二砷）中毒：海鮮和富含維C的食物一起食用易引起砒霜中毒

亞硝酸鹽中毒

1）新鮮的葉菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無(wú)礙，如大量攝入后，在腸道內由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì )明顯增高。 2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7~8天達高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。 4）食用蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲(chóng)癥等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由于形成過(guò)多、過(guò)快而來(lái)不及分解，結果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導致中毒。 5）腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6）誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用。

5.什么是化學(xué)性的食物中毒

①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；

③因貯藏等原因，造成營(yíng)養素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應突出一個(gè)“快”字！及時(shí)處理不但對挽救病人生命十分重要，同時(shí)對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明化學(xué)毒物時(shí)更為重要。

食物中毒是由于進(jìn)食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動(dòng)植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時(shí)糾正水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。