食堂食品安全管理知識(食堂食品安全檢查內容)
1.食堂食品安全檢查內容
主要查九大類(lèi)：組織制度建設、許可證、食堂環(huán)境、健康管理、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加劑情況。
具體檢查事項為：
1、組織制度建設
檢查是否建立了以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制，是否有食品安全管理機構并配備專(zhuān)職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實(shí)了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員的責任，是否定期檢查食品安全并有記錄，對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內容，是否切實(shí)加強監督檢查，督促承包人落實(shí)各項管理制度等方面。
2、許可證
檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題等方面；
3、食堂環(huán)境
檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置等方面；
4、健康管理
檢查是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，從業(yè)人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調整工作崗位等方面；
5、落實(shí)索證索票制度
檢查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收并具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規定，是否嚴格落實(shí)索證索票制度等方面；
6、清洗消毒
檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿(mǎn)足實(shí)際需要，是否有餐飲具專(zhuān)用保潔設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求等方面；
7、食品加工
檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面；
8、制作管理
檢查運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔，是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱等方面；
9、使用食品添加劑情況
檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標準，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求等方面。
2.管理食堂的幾大要點(diǎn)
一、需要一個(gè)健全的規整制度
不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規整制度是很有必要存在的。通過(guò)對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著(zhù)重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理，保證沒(méi)有細菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著(zhù)不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因為，在采購過(guò)程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應該采取其他措施來(lái)加強對采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數量進(jìn)行對比，嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營(yíng)成本
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營(yíng)工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過(guò)多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn)，全方位提高食堂
在食堂運營(yíng)過(guò)程中，總會(huì )出現各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節。
3.食堂安全措施
一、認真搞好食堂環(huán)境衛生，做到持健康證上崗，嚴把食品采購關(guān)，禁止采購變質(zhì)食品。
二、食品存貯分類(lèi)、上貨架，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、有害及過(guò)期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書(shū)等）。
三、食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。
四、食堂從業(yè)人員必須統一著(zhù)裝，不準戴首飾、留長(cháng)指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個(gè)人衛生。發(fā)現以上各項違規行為一人一次扣50元。
五、每天派專(zhuān)人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛生整潔。
六、食品加工過(guò)程應符合衛生標準，對變質(zhì)等食品造成的中毒事件，一切經(jīng)濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關(guān)部門(mén)裁定。
七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。
八、服從學(xué)校的管理，配合好監督員工作，利潤控制在規定范圍內。經(jīng)監督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣（伍佰元）。
九、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進(jìn)行商議（質(zhì)量、數量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。
十、監督員對食堂全程監控，嚴把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤關(guān)。確保無(wú)衛生安全事故。
4.學(xué)校食堂食品安全有哪些要求
1、學(xué)校應建立健全食品安全管理制度及突發(fā)事件應急制度，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。
2、中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內設置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品。3、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
4、學(xué)校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽(tīng)取家長(cháng)委員會(huì )或者學(xué)生代表大會(huì )、教職工代表大會(huì )意見(jiàn)。學(xué)校應當建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(cháng)公開(kāi)信息。
擴展資料：食品安全事故處置：1、做好事前預防工作。一方面，由相關(guān)部門(mén)做好指導培訓，如食品安全監督管理部門(mén)指導學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門(mén)指導學(xué)校開(kāi)展食源性疾病預防和營(yíng)養健康的知識教育。
另一方面，要求學(xué)校建立健全食品安全相關(guān)管理制度，做好原料采購、貯存、加工制作、供應全過(guò)程的風(fēng)險防控。2、做好應急準備工作。
明確要求學(xué)校建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學(xué)校的一項法定義務(wù)，有利于在源頭上防范食品安全事故的發(fā)生，杜絕食品安全事故的蔓延。
3、做好事后處置工作。一旦發(fā)生事故，學(xué)校應當立即采取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門(mén)組織醫療機構救治因學(xué)校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開(kāi)展相關(guān)疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門(mén)依法會(huì )同有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調查處理；教育部門(mén)積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。
參考資料來(lái)源：中國教育部-學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-學(xué)校食品安全管理規定更新 應建立集中用餐陪餐制度。
5.餐廳食品安全管理
食品衛生安全制度 一、食品從業(yè)人員的衛生管理： 1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛生基本要求。
車(chē)間管理人員有義務(wù)對員工進(jìn)行有關(guān)食品衛生的培訓工作，技術(shù)負責人應對員工進(jìn)行以《食品衛生法》及其配套規定為基礎的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓，每次培訓時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計培訓時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。 2、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
技術(shù)負責人為此項工作的監督責任人 3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛生的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
車(chē)間負責人為此項工作的監督責任人。 4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。
車(chē)間負責人為此項工作的監督責任人。 5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。
車(chē)間負責人為此項工作的監督責任人。 二、食品的衛生管理： 1、食品出廠(chǎng)前，公司營(yíng)銷(xiāo)員應按有關(guān)規定索取或查閱檢驗合格證是否真實(shí)、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應現場(chǎng)檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱(chēng)、數量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現食品與證件不符，應不予出售。
3 、食品在儲存時(shí)應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。 4、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
車(chē)間負責人為此項工作的監督責任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛生檢查。 三、環(huán)境衛生的管理： 1、食品生產(chǎn)區應當保持整潔、衛生，通風(fēng)。
2、食品生產(chǎn)區應有專(zhuān)用的更衣室和洗手清潔設施。 3、食品包裝器具應隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
四、食品從業(yè)人員紀律管理規范： 1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生。 2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規定：不準在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等 3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車(chē)間）應保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應有食品儲存的專(zhuān)用倉庫，食品與非食品不能混放。 希望上述資料對您有所幫助。
6.公司食堂員工安全管理制度
職工食堂安全管理規定
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2.2 應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
附件：《燃氣灶使用安全規定》
7.學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些
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內容來(lái)自用戶(hù)：王沛云
附件1:
學(xué)校食堂食品安全管理制度
（適用于學(xué)校『含托幼機構』食堂）
一、食品安全應急預案
為了有效應急處置學(xué)校可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，最大限度減輕事故造成的損失，確保事故處理工作高效、有序進(jìn)行，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護社會(huì )穩定，制訂本預案。
（一）領(lǐng)導機構與職責
1、機構設置：
成立食品安全應急工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
領(lǐng)導小組下設辦公室，由食品安全分管領(lǐng)導任辦公室主任。
2、主要職責：
當發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應急工作領(lǐng)導小組應在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)報告衛生行政部門(mén)、食品藥品監督部門(mén)和本單位主管部門(mén)；接受市重大食品安全事故應急指揮部（領(lǐng)導小組）統一指揮，積極配合衛生行政部門(mén)及食品藥品監督部門(mén)對事故原因進(jìn)行調查及組織應急救援處理工作。
（二）預防措施
1、完善制度和安全操作規程。建立健全食品安全管理制度，完善預案的制定和各項措施的落實(shí)。
2、強化督查。積極開(kāi)展食品安全事故的預防工作，領(lǐng)導小組辦公室應適時(shí)組織相關(guān)人員對制度、措施落實(shí)情況進(jìn)行督查，排查可能存在的食品安全隱患并及時(shí)整改，同時(shí)督促落實(shí)食品監管部門(mén)的要求和檢查整改意見(jiàn)，做到早發(fā)現、早報告、早控制。 6633556十八、學(xué)校防投毒措施
8.管理食堂的幾大要點(diǎn)是什么
1）. 所有食堂人員由我公派駐，貴公司可節省食堂人員的工資. 2）. 材料采購： 本公司設由配貨中心，統一采購配送，保證質(zhì)量新鮮度。
3）. 廚房定位：采用S5規劃定位，各設備按規定進(jìn)行擺放保證操作環(huán)境整潔衛生 4）. 衛生方面：隨時(shí)清掃，一天一清洗，一周一大掃除。 5）. 禮儀形象：打餐統一口語(yǔ)為：您好，請問(wèn)需要什么？謝謝。
并配制服統一公司統一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）. 設備點(diǎn)檢：上下班對煤氣、冰箱、電源、水源等設備進(jìn)行檢查，保證生產(chǎn)安全。 7）. 食品留樣：我們對每餐次的食品均進(jìn)行24小時(shí)留樣。
8）. 農藥檢測：對供應商所配送的綠葉菜等相關(guān)原材料進(jìn)行相應的農藥抽樣檢測。 9）. 應急保障： 我們在東渡聯(lián)檢報關(guān)中心、海滄工業(yè)區等有配送中心，如遇停水、停電等 不可預測的情況，我們可采用后補方式進(jìn)行應急服務(wù) 。
10）.培訓體系 通過(guò)外企文化理念、受過(guò)職業(yè)經(jīng)理人培訓具有良好的管理經(jīng)驗.不定期的服務(wù)人員進(jìn)行崗位技能的培訓，以不斷提高服務(wù)人員的服務(wù)水平忽然服務(wù)質(zhì)量 專(zhuān)業(yè)的科學(xué)管理，提高人才的利用率，減少廚房工作人員，節省工資，并能減少飯菜.水.電.燃料的浪費，從而降低成本.一.食堂員工管理制度 1.1員工必須有健康證，必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識培訓并考核合格后方能上崗，每年必須體檢二次身體。 1.2遵守公司及食堂內的一切規章制度。
1.3關(guān)心公司、關(guān)心食堂，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，講文明有禮貌，維護公司食堂的聲譽(yù)。 1.4服從上司，員工應切實(shí)服從上司的工作安排和調度，依時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖延，拒絕或終止工作。
1.5嚴于職守。 1.5.1按時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅自離職或早退，下班后無(wú)事不得在食堂內逗留，有病，有事要向班長(cháng)請假。
1.5.2上班時(shí)間不準吃東西做與本職工作無(wú)關(guān)的事情。 1.5.3員工不能利用自己的職權給親友以特殊優(yōu)惠，即不能多打菜、多打飯。
1.5.4員工不能利用自己的職權，給親友不劃飯卡，一經(jīng)查出，立即辭退。 1.5.5工作時(shí)間不得粗言穢語(yǔ)，開(kāi)飯時(shí)間不得譏笑同事或對同事不理不睬，不得與人爭辯或在食堂與同事?tīng)幷摚瑔T工之間要講文明、有禮貌，不能吵架、打架，有事找班長(cháng)或主管解決，要互想團結，互相幫助，共同努力把食堂搞好。
二.食堂衛生管理制度 2.1建立健全各項衛生制度和衛生崗位責任制。 2.2建立食堂衛生監督小組，定期對食堂進(jìn)行衛生檢查。
2.3由原料到成品實(shí)行“四不制度”，采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；廚工不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。 2.4成品“食品”存放實(shí)行“三隔離”： 生與熟的隔離、成品與半成品的隔離，食品與雜物、藥物的隔離。
2.5餐具實(shí)行過(guò)“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒； 2.5.1求：潔白、光澤無(wú)污點(diǎn)，且進(jìn)行過(guò)消毒； 2.5.2的餐具晾干后，再放入消毒柜進(jìn)行消毒； 2.5.3每月1-2次用開(kāi)水煮沸高溫消毒。 2.6環(huán)境衛生“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工，包工負責。
2.6.1衛生每日用洗滌劑擦洗一次，用掃帚掃4-5次； 2.6.2物堆積，地面保持干凈、無(wú)污水； 2.6.3排水保持無(wú)米渣，煙囪下保持無(wú)油跡； 2.6.4干凈無(wú)破損； 2.6.5對潲水存放處、出入口、排水溝、油管下，重點(diǎn)清掃二次； 2.6.6外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害蟲(chóng)及其生殖條件的措施，有毒有害的物品要遠離食堂。 2.7食堂餐廳的衛生 2.7.1、凳子干凈，擺放整齊，每日用洗滌精擦飯臺、飯桌、凳子4次，并且擦飯桌、飯凳的毛巾要分開(kāi)； 2.7.2潔精清洗地面4次，清掃4次，且每星期一次大掃除； 2.7.3無(wú)米渣、菜葉、無(wú)油水、潲水桶旁干凈，不打滑； 2.7.4水桶要及時(shí)清運走，確保就餐環(huán)境衛生及整潔。
2.8食堂操作間的衛生 食堂操作間的衛生分四大部分： A、烹調部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具處。 2.8.1烹調部分的衛生又分為兩個(gè)小部分： A、為炒菜臺、蒸飯鍋臺； B、為放烹調工具、調料的烹調臺及放初加工的肉類(lèi)和加工成菜、飯的備用品臺； 2.8.1.1的肉菜放在烹調臺上備用，并擺放整齊； 2.8.1.2的調味品放在另一烹調臺上備用； 2.8.1.3放蔬菜時(shí)應生、熟分開(kāi)，隔離存放； 2.8.1.4調用的鏟、清掃工具、笊籬放在專(zhuān)用菜籃里并擺放有序； 2.8.1.5菜鍋臺應保持無(wú)菜葉、無(wú)油跡，并保持有2條干凈毛巾，一條做為擦臉使用，另一條做為擦手使用； 2.8.1.6調臺和兩備用臺應保持無(wú)菜葉、無(wú)雜物，無(wú)油跡。
2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一個(gè)菜架上，用紅色菜籃存放；初加工過(guò)的菜放在另一個(gè)菜架，用藍色籃子存放；熟蔬菜又用另一種形狀，另一種顏色的菜籃存放。 2.8.2.1加工進(jìn)入第一水池之前應先分檢，抽出黃葉及雜物； 2.8.2.2工蔬菜進(jìn)入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜從第一水池撈入第二水池，在第二水池浸泡半小時(shí)（加鹽），殺死菜表面蟲(chóng)子； 2.8.2.4把菜從。
9.食品安全知識有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）
1、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
2、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。3、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷，好看的食品所迷惑。
4、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。5、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”，“低價(jià)”，“促銷(xiāo)”食品。
6、購買(mǎi)肉制品，腌制品最好到規范的市場(chǎng)，“放心店”購買(mǎi)，慎購游商銷(xiāo)售的食品。7、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
8、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
