菜市場(chǎng)食品安全知識宣傳欄(食品安全知識培訓內容)

1.食品安全知識培訓內容

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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓內容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制

2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）

3.加工操作規程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆漿

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機磷農藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及

2.寫(xiě)個(gè)關(guān)于食品安全的宣傳標語(yǔ)

1、構筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護傘”。

2、建設食品安全信用體系，打造健康產(chǎn)業(yè)誠信品牌。

3、食品藥品安全行，健康保健人生路。

4、人人重視食品藥品質(zhì)量，人人關(guān)心食品藥品安全。

5、食品安全為大家，齊抓共管靠大家。

6、自覺(jué)抵制不合理用藥，提高自我保護意識。

7、保障食品安全，共建和諧家園。

8、建食品安全體系，保千家萬(wàn)戶(hù)健康。

9、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。

10、依法加強監督管理，確保飲食用藥安全

11、群策群力共筑飲食用藥安全，同心同德共享金銀川健康和諧生活

12、整頓規范食品藥械市場(chǎng)秩序，保障公眾飲食用藥安全。

13、大力踐行科學(xué)監管工作理念，全面提升飲食用藥安全水平

14、誠信守法經(jīng)營(yíng)，保障食品安全。

15、嚴格食品市場(chǎng)準入，規范食品經(jīng)營(yíng)行為。

16、勤查狠抓嚴把關(guān)，食品安全重于山。

17、食品安全，百姓安康。

18、依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保食品質(zhì)量。

19、加大藥品監管力度，凈化農村藥品市場(chǎng)。

20、人民群眾利益無(wú)小事，飲食用藥安全是大事

擴展資料：

綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng )造自然界新的和諧。

它注冊在以食品為主的共九大類(lèi)食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類(lèi)產(chǎn)品上。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標，其商標專(zhuān)用權受《中華人民共和國商標法》保護。

標志使用是食品通過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證，許可企業(yè)依法使用。

參考資料：中國食品安全網(wǎng)

3.菜市場(chǎng)管理手冊編輯的內容有那些項目

一是建立了規章制度。建立質(zhì)量管理體系，對公司的文件資料進(jìn)行梳理，整合，完善了規章制度，解決了憑經(jīng)驗操作，標準不一等問(wèn)題。通過(guò)作業(yè)指導書(shū)，索證、溯源驗收記錄更加完善，夯實(shí)了用制度保障食用農產(chǎn)品流通安全的基礎。

二是加強了食品安全。菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者一般文化水平較低，原來(lái)食品安全、衛生的知識比較薄弱，經(jīng)過(guò)多次不同層次的培訓，都能按衛生要求操作。以前，熟食柜臺不重視消毒水的配制使用，部分經(jīng)營(yíng)者不能堅持做到“三白”，通過(guò)食品衛生法培訓考核，在銷(xiāo)售過(guò)程操作更加規范，并按要求操作，管理人員每天監督、檢查，基本上達到要求。

三是提高了管理水平。以前公司管理不是很規范，職責也不是很清楚，通過(guò)ISO9001:2000貫標，執行編制的現場(chǎng)質(zhì)量手冊、程序文件管理制度，使菜市場(chǎng)的管理規化水平都有了提高。

四是完善了考核機制。菜市場(chǎng)管理制定考核制度，明確部門(mén)和責任人，定期進(jìn)行檢查、監督、考核，與年終獎懲掛鉤，增強管理人員的責任心，為保障供應和食品安全盡力盡責。

4.食品安全黑板報內容

第一章 總 則 第一條 為了規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，明確食品安全責任，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據有關(guān)法律、行政法規，結合本市實(shí)際情況，制定本條例。

第二條 本條例適用于本市行政區域內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品安全監督管理等活動(dòng)。 第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照有關(guān)食品安全法律、法規以及食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害公眾身體健康和生命安全的食品。

第四條 市和區、縣人民政府對本行政區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導本行政區域內的食品安全監督管理工作，協(xié)調解決食品安全工作中的重大問(wèn)題；建立食品安全監督管理工作責任制，將食品安全監督管理納入政府工作考核目標。 鄉鎮人民政府和街道辦事處對本區域內的食品安全負屬地管理責任，協(xié)調有關(guān)部門(mén)的派出機構，做好食品安全日常管理。

第五條 市和區、縣人民政府設立食品安全監督協(xié)調機構，負責食品安全綜合監督管理、組織協(xié)調工作。 農業(yè)、林業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監督、工商行政管理、衛生、商務(wù)、藥品監督、公安等負有食品安全監督管理責任的部門(mén)和出入境檢驗檢疫機構（以下統稱(chēng)食品安全監督管理部門(mén)），按照各自職責依法實(shí)施食品安全監督管理，并做好食品安全指導工作。

教育、建設、旅游等政府有關(guān)部門(mén)應當按照各自職責，做好相關(guān)行業(yè)或者領(lǐng)域的食品安全管理和指導工作。 第六條 本市建立食品安全風(fēng)險分析制度、市場(chǎng)準入制度和可追溯制度，對食品安全風(fēng)險和危害實(shí)施全過(guò)程預防和控制。

第七條 本市食品行業(yè)組織應當建立健全行業(yè)自律制度，規范和指導會(huì )員生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)行業(yè)誠信建設，參與食品安全相關(guān)法律法規、產(chǎn)業(yè)政策、食品安全標準的研究和制定。 第八條 本市鼓勵學(xué)校、新聞媒體、社會(huì )團體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全知識和食品安全法律的宣傳、普及工作，倡導健康的飲食方式，增強公民的食品安全意識和自我保護能力。

本市鼓勵開(kāi)展與食品安全有關(guān)的基礎研究及應用研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和管理規范。 第九條 任何組織或者個(gè)人有權檢舉、控告違反食品安全法律、法規的行為；有權對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

市和區、縣人民政府對在食品安全工作中作出顯著(zhù)成績(jì)的組織和個(gè)人給予表彰和獎勵。 第二章 食品安全標準 第十條 在本市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，應當符合國家標準、行業(yè)標準和本市地方標準中與食品安全相關(guān)的強制性標準（以下統稱(chēng)食品安全標準）。

本市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定嚴于食品安全標準的企業(yè)標準。 第十一條 本市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，沒(méi)有食品安全標準而又需要在本市范圍內統一食品安全要求的，市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)及時(shí)制定食品安全地方標準。

食品安全地方標準的內容包括： （一）食品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的限量規定； （二）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品等特殊膳食用食品的營(yíng)養成份要求； （三）對食品標簽等食品安全與營(yíng)養的標識、說(shuō)明的要求； （四）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求； （六）其他需要制定為食品安全標準的內容。 第十二條 食品安全監督協(xié)調機構和監督管理部門(mén)在監督管理過(guò)程中發(fā)現地方標準缺失、標準滯后，認為亟需制定或者修訂標準的，應當及時(shí)向市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)提出制定或者修訂標準的要求；市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)及時(shí)制定或者修訂食品安全地方標準。

第十三條 本市食品安全地方標準應當根據保障食品安全的需要、風(fēng)險評估結果以及本市經(jīng)濟、社會(huì )和科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，參照相關(guān)食品安全國際標準進(jìn)行修訂。 第十四條 制定、修訂的食品安全地方標準應當及時(shí)公布；公眾可以免費查閱。

第十五條 食品安全監督管理部門(mén)在查處案件過(guò)程中發(fā)現食品安全標準不一致的，應當及時(shí)向市食品安全監督協(xié)調機構報告。市食品安全監督協(xié)調機構向市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)提出確定適用標準的要求，由市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)組織有關(guān)部門(mén)及專(zhuān)家進(jìn)行評估，按照有利于公眾身體健康和生命安全的原則確定適用標準。

有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)應當將食品安全標準沖突的情況通報原標準的制定單位或者批準發(fā)布部門(mén)。 第三章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 第十六條 本市依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可。

依照有關(guān)法律、法規規定應當取得行政許可的，組織或者個(gè)人取得行政許可后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照規定建立食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、采購、銷(xiāo)售等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，如實(shí)記載食品的名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、供貨商、進(jìn)貨日期、數量等信息。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照規定查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照和相應的生產(chǎn)許可證、衛生許可證等許可證件，并保存復印件；對購進(jìn)的食品應當按照規定索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明文件，并保存復印件。 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、食品相關(guān)許可證件和證明文件的復印件應當按照規定保存，保存期限至少2年。

第十八條 。

5.食品安全知識有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）

1、避免食物交叉污染

盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應當及時(shí)冷藏。冰箱內的食物要分類(lèi)管理，熟食和生食分開(kāi)放，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染。

2、不要盲目嘗鮮

外出就餐時(shí)，要選擇清潔衛生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級標志會(huì )放在醒目位置）。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇，不要采摘、購買(mǎi)、食用有關(guān)部門(mén)明令禁止或來(lái)歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。

3、平衡膳食，飲酒適量

很多人容易出現暴飲暴食、飲食不規律、過(guò)度飲酒的現象，消化系統疾病易發(fā)、高發(fā)。居民應當有意識地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不要空腹飲酒。

4、選購食物要注意安全

購買(mǎi)食品時(shí)，盡量選擇正規途徑，并保存好購物憑證。購買(mǎi)前，要認真閱讀包裝上的各種標識，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營(yíng)養標簽等。

5、不要囤菜

很多家庭還有節前囤菜的習慣。食安辦建議大家在囤菜時(shí)，盡量選擇蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等耐儲存的蔬菜。如果選用的食材出現了腐敗變質(zhì)，千萬(wàn)不要再繼續食用。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——春節期間，怎樣吃才安全 看看食安辦發(fā)布的注意事項

6.中華人民共和國食品安全法及食品安全宣傳圖片的內容簡(jiǎn)介

國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計民生，責任重于泰山。

但是，近年來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生，“大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門(mén)”等事件的頻發(fā)，讓消費者陷入了極度的不安。為此，2009年6月1日，中華人民共和國食品安全正式頒布實(shí)施。

為了更好的配合國家食品安全法的宣傳推廣，提高廣大民眾的食品安全知識，增強食品安全責任意識，預防食品安全事件的更多發(fā)生，保護自身身心健康安全，我們特此編輯出版此套圖片。