飲食衛(wèi)生安全知識問答題(食品安全知識問答題)
1.食品安全知識問答題
《食品衛(wèi)生法》 （一） 簡答題 1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于哪年頒布實施的？ 答：1995年。
2.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》立法目的是什么？ 答：防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。 3. 哪個部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作？ 答：國務院衛(wèi)生行政部門。
4.《食品衛(wèi)生法》中對食品的基本要求有哪些？ 答：食品應當無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色香味等感官性狀。 5. 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的哪些標準？ 答：營養(yǎng)、衛(wèi)生標準。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的定義是什么？ 答：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用后必須符合什么要求？ 答：使用前必須洗凈、消毒；用后必須洗凈，保持清潔。
8.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設備和條件必須符合什么要求，防止食品污染？ 答：安全、無害、保持清潔。 9.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，直接入口的食品的包裝材料應符合什么要求？ 答：無毒、清潔。
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程用水必須符合什么標準？ 答：國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。 11.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在銷售直接入口的食品時，必須使用什么？ 答：售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務未使用暴力、威脅方法的，應由公安機關(guān)依據(jù)什么規(guī)定進行處罰？ 答：《治安管理處罰條例》。 13.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，在何種情況下，禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？ 答：病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營的定義是什么？ 答：指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。 15. 食品不得加入藥物，但是哪些情況除外？ 答：按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法執(zhí)行職務的行為，應由哪個部門追究何種責任？ 答：人民法院依法追究刑事責任。 17.《食品衛(wèi)生法》第十三條規(guī)定，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備應當符合什么要求？ 答：便于清洗和消毒。
18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴建工程中哪兩個環(huán)節(jié)必須有衛(wèi)生行政部門參加？ 答：設計審查和工程驗收。 19. 食品國家衛(wèi)生標準由哪個部門制定？ 答：國務院衛(wèi)生行政部門。
20. 未制定國家衛(wèi)生標準的食品，哪個部門可以對其制定地方衛(wèi)生標準？ 答：省、自治區(qū)、直轄市人民政府。 21. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的哪些行為，應依法追究刑事責任？ 答：違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
22. 未取得衛(wèi)生許可證或偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應給予什么處罰？ 答：予以取締；沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下罰款。 23.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當健全什么制度？ 答：本單位的食品衛(wèi)生管理制度。
24.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備什么人員？ 答：專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。 25. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應予何種處罰？ 答：責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
26.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定，食品包裝標識必須符合什么要求？答：清楚，容易辨識。 27.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定，食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有怎樣的宣傳內(nèi)容？ 答：夸大或者虛假的。
28. 涂改、出借衛(wèi)生許可證的，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定應予何種處罰？ 答：收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。 29. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中不符合衛(wèi)生要求的，應予何種處罰？ 答：責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？ 答：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 31. 衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由哪個部門制定？ 答：省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門。
32. 食品生產(chǎn)者違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定造成何種后果的，應依法承擔民事賠償責任？ 答： 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反《食品衛(wèi)生法》。
2.三,問答題 1,飲食安全要注意哪些
一、選擇、食用安全的食品。
在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，購買定型包裝食品和散裝食品時要查看標簽是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。 二、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。
四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。 三、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
四、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，則應棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。 五、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。
六、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。 七、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免腸胃不適，影響游程。
3.餐飲服務食品安全知識試題
餐飲服務食品安全知試題
單位： 姓名： 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ C ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門
4 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）
5 廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
4.餐飲服務食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（ ） 三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。
（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
5.餐飲服務食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（ ）三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？答：試題答案一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。
（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.急求：健康飲食知識問答題
健康知識問答題1.一個不經(jīng)常生病的人是否就是完全健康的人？ □ 答案：不是。
2.一個沒有殘疾的人是否就是完全健康的人？ □ 答案：不是。 3.長壽是不是健康的唯一目的？ □ 答案：不是。
4.健康對社會生產(chǎn)發(fā)展有什么作用？ □ 答案：有促進作用。 5.健康對家庭美滿幸福有什么作用？ □ 答案：有促進作用。
6.教育小孩時能不能講民主？ □ 答案：應該講民主。 7.有了踴齒（蟲牙）不管痛不痛都應該去看病嗎？ □ 答案：應該。
8.刷牙一天應該刷幾次？ □ 答案：早晚各一次。 9.牙刷應該多長時間換一次？ □ 答案：不超過3個月。
10.牙病與全身性疾病有沒有關(guān)系？ □ 答案：有關(guān)系。 11.牙齒為什么要定期檢查？ □ 答案：早發(fā)現(xiàn)牙病，早做治療。
12.保護牙齒最應該注意的是什么問題？ □ 答案：注意口腔衛(wèi)生。 13.青年人應該注意預防什么自良?。?□ 答案：近視眼。
14.預防近視最主要應注意什么問題？ □ 答案：注意用眼衛(wèi)生。 15.有了近視眼最好配戴眼鏡，配了眼鏡是否不必再注意用眼衛(wèi)生了？ □ 答案：不是。
16.為什么不能在直射陽光下看書？ □ 答案：光線太強，影響視力。 17.躺著看書對視力有什么影響？ □ 答案：易造成近視。
18.幼兒得了“紅眼病”可以繼續(xù)上幼兒園嗎？ □ 答案：不可以。 19.食物中含有什么營養(yǎng)素？請任答3種即可 □ 答案：糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。
20.合理營養(yǎng)的意思是否就是多吃保健品？ □ 答案：不是。 21.為什么不要偏食？ □ 答案：因為偏食營養(yǎng)素攝入不全面。
22.為什么要提倡多吃蔬菜、粗糧？ □ 答案：含豐富的維生素和纖維素。 23.為什么要吃好早餐？ □ 答案：可保持上午精力旺盛。
24.吃飯為什么要細嚼慢咽？ □ 答案：利于消化。 25.喝汽水比喝白開水對健康好嗎？ □ 答案：不是。
26.多吃油炸食物對健康好嗎？ □ 答案：沒有好處。 27.可不可以多喝酒來增加營養(yǎng)？ □ 答案：不可以。
28.睡眠的最好姿勢是朝向哪個方向？ □ 答案：朝向右側(cè)。 29.成人睡眠一般需要幾個小時？ □ 答案：7小時以上。
30.為什么應該勤曬被褥？ □ 答案：防止細菌、真菌在被褥上繁殖。 31.鍛煉身體對心血管機能有沒有好處？ □ 答案：有好處。
32.鍛煉身體對呼吸系統(tǒng)機能有沒有好處？ □ 答案：有好處。 33.鍛煉能增強食欲，促進食物的消化和吸收嗎？ □ 答案：能。
34.飯后能否立刻做劇烈運動？ □ 答案：不能。 35.貓能得狂犬病嗎？ □ 答案：能。
36.家中有懷孕的婦女養(yǎng)貓好不好 □ 答案：不好。 37.打掃秋天的落葉時把樹葉集中起來燒掉，這種方法好不好？ □ 答案：不好。
38.噪聲對人的健康有什么不好？ □ 答案：影響聽力、睡眠，造成精神緊張等。 39.臥室內(nèi)養(yǎng)花是否越多越好？ □ 答案：不是。
40.婚姻法規(guī)定直系血親和幾代以內(nèi)旁系血親不能結(jié)婚？ □ 答案：三代以內(nèi)。 41.第一胎生育年齡最好不超過多大？ □ 答案：35歲。
42.母乳和高級乳品哪個對嬰兒更有營養(yǎng)？ □ 答案：母乳。 43.當母乳喂養(yǎng)的嬰兒有腹瀉時，有必要把母乳停掉嗎？ □ 答案：沒必要。
44.在感冒流行時可不可以去病家串門？ □ 答案：最好不去。 45.室內(nèi)食醋熏蒸對預防流行性感冒有作用嗎？ □ 答案：有作用。
46.甲型肝炎是通過什么方式傳播的？ □ 答案：通過消化道傳播。 47.肝炎病人的餐具能否與正常人混合用？ □ 答案：不能。
48.乙型肝炎最主要的傳播方式是什么？ □ 答案：通過血液傳播。 49.如果孕婦血液內(nèi)有乙肝病毒是否可以傳給胎兒？ □ 答案：可以。
50.小孩出生后無論母親是不是有乙肝，是否都應該注射乙肝疫苗？ □ 答案：是的。 51.肝炎病人用過的餐具可不可以用煮沸消毒？ □ 答案：可以。
52.肝炎病人用過的餐具可不可以用漂白粉消毒？ □ 答案：可以。 53.預防病疾的有效途徑是什么？ □ 答案：注意飲食衛(wèi)生。
54.預防腸道傳染病主要應注意什么衛(wèi)生問題？ □ 答案：注意飲食衛(wèi)生，不吃腐爛變質(zhì)食物。 55.被狗咬傷后應該怎么辦？ □ 答案：用肥皂水沖洗傷口后用腆酒消毒，然后注射狂犬疫苗。
□ 56.“不干不凈吃了沒病，，這種說法你認為對嗎？ 答案：不對。 57.預防小兒燒蟲的有效辦法是什么？ □ 答案：飯前便后洗手 58.為了預防小兒燒蟲，應教育孩子不要吸吮孚擂，對嗎？ □ 答案：對。
59.預防姻蟲的有效方法是什么？ □ 答案：飯前便后要洗手。 60.注射卡介苗是為了預防什么病？ □ 答案：預防結(jié)核病。
61.如果小孩正在發(fā)高燒，能打預防針嗎？ □ 答案：不能。 62.服小兒麻痹糖丸可以預防什么病？ □ 答案：預防脊髓灰質(zhì)炎。
63.吃動物脂肪過多容易得什么??？ □ 答案：心血管疾病。 64.預防高血壓應從什么年齡開始？ □ 答案：從兒童青少年時期開始。
65.家庭生爐子做飯取暖時應注意什么？ □ 答案：預防煤氣中毒。 66.使用燃氣熱水器洗澡時要注意什么？ □ 答案：通風。
67.發(fā)現(xiàn)煤氣中毒的人首先應該做什么？ □ 答案：打開門窗。 68.救觸電的人首先應該做什么？ □ 答案：切斷電源。
69.遇到雷雨時能否躲在樹下避雨？ □ 答案：不能。 70.搶救溺水者首先應該做什么？ □ 答案：清除口中雜物，作控水處理。
71.把四肢骨折的病人送醫(yī)院前，首先應做什么？ □ 答案：固定斷肢。 72.“除四害”的“四害”指的是什么？ □ 答案：老鼠、蒼蠅、蚊子、蜂郎。
73.隨地吐痰易傳播什么疾。
7.餐飲服務食品安全知識試題
最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：飛躍資料 2013-2014年上學期《餐飲服務》（B）一、填空（共7題，每空0.5分，共10分）1、西餐的湯大致可分為（）、（）、（）和（）等4類。
bai2、開胃菜又稱（），一般有（）或（）之分。3、餐碟又稱（），按各種臺形擺放，距桌邊約（）厘米或du一個食指位。
4、餐廳服務的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5、（）是西餐中最周到的服務方式，由（）服務員共同為一桌賓客服務。
6、西餐就餐入座時，最得體的入zhi座方式是由椅子的（）入座。7、使用托盤分類根據(jù)物品重量可分為：（）和（）兩種。
二、單項選擇題（共10題，每題1分，共10分）1、（）茶可單飲，也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤起托時，大臂與小臂的角度為（）A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和（）色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、（）是托盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤B裝盤C托盤D起盤5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱為“液體面包”的是（）A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是（）A中國B日本1、請列舉五種茶葉的名字，并譯成英文5、斟酒前服務員為什么要示瓶讓主人辨認商標？。
8.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務6、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ） A、進口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
9.食品衛(wèi)生小常識
1、夏天食用鹵菜要冷藏
問：夏天能不能買熟食？如果能買，該注意些什么？
答：可以買，但要注意兩點：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。
2、死小龍蝦與活小龍蝦的區(qū)別
問：夏季，小龍蝦（蝲蛄）成了很多餐館的特色菜。怎么知道餐館的小龍蝦是否新鮮？吃死小龍蝦有什么后果？
答：死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區(qū)別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。
3、餐館就餐三注意
問：熱天大家都不愛在家里做飯，喜歡到餐館就餐，在外面吃飯需要注意什么？
答：熱天到餐館就餐，需要注意三點：首先要到有衛(wèi)生許可證的 正規(guī)餐廳就餐；其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質(zhì)。
4、農(nóng)藥殘留量
問：怎樣才能防止農(nóng)藥殘留中毒？
答：要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個環(huán)節(jié)。一、購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場。二、蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20~30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。
5、易被污染的食物
問：平時吃東西，都有那些容易引起中毒？要是中毒了，怎么辦？怎么預防中毒？
答：夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。
食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應急措施
食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應急 措施：
飲水立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。
催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。
預防食源性疾病的十項建議：
1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
2、不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的定型食品；
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；
5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物；
6、不食用來歷不明的食品；
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；
8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；
9、進食前或便后應將雙手洗凈；
10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食.</b>
10.關(guān)于食品衛(wèi)生的幾個主要問題
1 食物安全水平不斷提高，居民膳食營養(yǎng)得到改善 中國是世界上人口多、底子薄、較貧窮的發(fā)展中國家。
從1949年到1980的40年間，全國居民家庭食物供給數(shù)量不足，品種單一，質(zhì)量也不高。由此導致的結(jié)果是，廣大居民家庭，特別是農(nóng)村居民家庭生活質(zhì)量低下，與營養(yǎng)不良相關(guān)產(chǎn)生多種慢性疾病。
直到改革開放以后，我國居民的膳食營養(yǎng)狀況才開始轉(zhuǎn)變，糧食和其它主要動植物食物生產(chǎn)取得跨越式發(fā)展，對城鄉(xiāng)居民家庭供給食物的數(shù)量和質(zhì)量都顯著提高，品種也顯著增加，趨向多樣化、優(yōu)質(zhì)化、安全化和方便化。2003年，農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均消費的糧食為223.7kg和78.4kg，植物油為5.3kg和8.5kg，肉類為15.0kg和23.4kg，水產(chǎn)品為4.7kg和13.2kg。
此外，城鄉(xiāng)居民還消費相當數(shù)量的禽蛋、牛奶、豆類和果蔬等。這些數(shù)據(jù)表明，迄今全國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)顯著改善，膳食質(zhì)量明顯提高，肉禽蛋等動物蛋白食物消費量增加較多。
這樣，城鄉(xiāng)居民對能量和蛋白質(zhì)的攝入量基本達到了營養(yǎng)標準，人均攝入能量2387kcal，蛋白質(zhì)70.5g，脂肪54.7g。其中優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)所占比例有所提高。
據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，城鄉(xiāng)居民動物性食物人均每日消費量分別由1992年的210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比較，農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)也大有改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)總量的比例由17%提高到31%，脂肪供能量的比例由19%提高到28%，碳水化合物供能的比例由70%下降到61%。
在我國糧食等主要食物生產(chǎn)量顯著增長的同時，食物的合格率也不斷提高。根據(jù)衛(wèi)生部先后對90萬個、120萬~130萬個樣品的監(jiān)測，從1992年到1994年的12年間，我國食品衛(wèi)生平均合格率由61.5%提高到82.3%；到2001年進一步提高到88.6%，其中糧食、酒類、罐頭、食糖、水產(chǎn)品、乳制品等13類產(chǎn)品抽樣合格率均達到90%以上。
2003年，衛(wèi)生部對全國21個省、市、自治區(qū)的9類似239種市場銷售食品進行抽樣檢測，合格品種達到232種，合格率高達97.1%。此外，衛(wèi)生部還對食品中的污染物、添加劑、重金屬等進行了專項抽檢，在檢測的583種樣品中，合格的品種占領(lǐng)561種，檢測出的常見污染物有13種，合格率高達96.23%。
這些檢測結(jié)果表明，中國食品安全水平提高速度較快。對此，農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測結(jié)果也提供了佐證：農(nóng)業(yè)部2001年進行3次，2002年和2003年分別進行5次，對蔬菜農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測，其結(jié)果表明，這3年農(nóng)藥殘留超標率依次為37.5%、16.4%和15.0%,2003年比2001年下降了22.5個百分點。
農(nóng)業(yè)部2003年對北京、天津、上海、深圳等4城市畜產(chǎn)品中瘦肉精的監(jiān)測結(jié)果表明，平均不合格率為2.2%，比2001年大幅度下降了31.3個百分點。 2 我國食物安全問題依然嚴峻，千萬不可掉以輕心 我國食物安全總體水平不斷提高是事實。
但是，食物安全問題依然嚴峻，千萬不可掉以輕心，必須切實應對挑戰(zhàn)。目前影響中國食物安全的主要因素包括以下6個方面： 2.1 微生物污染是危害食物安全的大敵 微生物污染包括細菌、病毒、真菌及其毒素等多種污染。
在中國，迄今微生物中毒仍居首位，占39.62%，化學性食物中毒占38.56%，動物植物性和原因不明的食物中毒的比例均在10%上下。如果進一步分析，在生物污染中，細菌性污染是涉及最廣、影響最大、問題最多的一種污染。
在中國由細菌引發(fā)的食源性疾病居首位，其中，腸類弧菌占31.1%，沙門氏菌占17.9%。在食物產(chǎn)、加、銷、儲、運等各項環(huán)節(jié)，因工藝方法不當或衛(wèi)生操作疏漏等都會造成細菌和致病菌超標，危害食物質(zhì)量標準。
2.2 化學性污染是危害食物安全的大患 所謂化學性污染，是指濫用或亂用農(nóng)藥、獸藥、化肥、添加劑等化學品而造成食物中有害物質(zhì)殘留超標。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有機物污染、食品添加劑和飼料添加劑超標是化學性污染食物的隱患。
主要有4條污染途徑：一是濫用殺蟲劑。在中國的殺蟲劑中，有機磷農(nóng)藥產(chǎn)量占70%，其中高毒品種產(chǎn)量又占70%，是重要的污染源。
二是濫用獸藥。由于獸藥安全性低，加之普遍濫用，故造成獸藥殘留超標現(xiàn)象嚴重。
三是濫用添加劑。即在工業(yè)生產(chǎn)飼料中添加違禁藥品，造成有害化學物質(zhì)殘留超標。
四是農(nóng)業(yè)環(huán)境污染。由于土壤、空氣和水源等方面的污染，進而導致農(nóng)業(yè)環(huán)境受污染之害，直接造成食物中重金屬含量超標。
2.3 相關(guān)環(huán)節(jié)污染是危害食物安全的重要源流 由于動物防疫機構(gòu)不健全，檢驗設備不完善，檢驗手段落后，致使畜禽疫病時起時伏，甚至一些原有疫病重新抬頭，新的疫病不斷出現(xiàn)，人畜共患病呈現(xiàn)擴大趨勢。中國食物生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)營分散，技術(shù)水平低，大量手工作坊式的小企業(yè)的產(chǎn)品很難達到質(zhì)量標準。
以食品加工、營銷為例，迄今全國食品加工主體43.688萬個，其中企業(yè)9.710萬家，個體戶33.979萬個。食品營銷主體1016.078萬戶，其中企業(yè)32.934萬個，個體戶983.144萬個，食品超市7.11萬家，經(jīng)營食物的集貿(mào)市場9.927萬座。
在食品加工主體中，有70%是10人以下的家庭作坊式小型企業(yè)，缺乏生產(chǎn)符合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品的必備生產(chǎn)技術(shù)條件，難免導致食物二次污染。還值得注意的一種現(xiàn)象是，食品經(jīng)營者雜亂。
