學(xué)校食品安全知識培訓臺賬(食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板)

1.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。

2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。

4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。

2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。

9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。

10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。

四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。

7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。

4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。

4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。

2.食品管理有哪6個(gè)臺帳

桂衛監督〔2007〕105號 關(guān)于加強餐飲業(yè)食品采購索證管理的通知 各市、縣（區）衛生局，柳鐵、柳鋼、平果鋁衛生處，自治區衛生監督所：為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《衛生部關(guān)于開(kāi)展全國餐飲消費安全專(zhuān)項整治工作的緊急通知》要求，加強餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證管理，提高餐飲消費安全水平，保障人民群眾身體健康，現將有關(guān)事項通知如下：一、加強食品采購索證監督管理各地衛生行政部門(mén)要加強對餐飲業(yè)食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄的監督檢查，摸清轄區內實(shí)際情況，積極采取有效應對措施，加大監督執法力度，嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定實(shí)施細則》的有關(guān)規定查處違法行為，保證在年底實(shí)現縣城以上城市的餐飲單位100%建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度的工作目標。二、規范餐飲業(yè)采購索證行為要按照重點(diǎn)整治與規范整頓并重，專(zhuān)項行動(dòng)與日常監督相結合的原則，增加監督頻次，加強技術(shù)指導，督促餐飲業(yè)建立實(shí)施食品（包括食品原料、調味品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等）采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，并指定專(zhuān)（兼）職人員負責，按要求到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，確保所采購的食品安全、衛生，全面規范轄區內餐飲業(yè)食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄行為，確保整治無(wú)死角，行動(dòng)見(jiàn)實(shí)效。三、建立食品采購索證的臺賬記錄監督指導轄區內餐飲單位，特別是學(xué)校、建筑工地食堂建立食品采購索證的臺賬記錄，如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等相關(guān)內容，以便溯源備查。臺賬的格式可參照附件的樣式，由各地統一進(jìn)行印刷、制作。臺帳的相關(guān)資料和驗收記錄不得隨意涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。四、強化宣傳培訓各地衛生行政部門(mén)要組織開(kāi)展餐飲業(yè)負責人、從業(yè)人員食品采購索證衛生知識培訓，根據不同的對象選擇相應的培訓內容，對負責食品索證、驗收和臺帳記錄人員的培訓，要以常用食品衛生法規規定、食品衛生知識和食品感官鑒別常識為主。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，開(kāi)設專(zhuān)欄，大力宣傳專(zhuān)項整治工作，形成全社會(huì )共同關(guān)注和參與監督的良好氛圍。 附件：食品及原料采購索證臺帳記錄 二〇〇七年十月十一日 廣西壯族自治區衛生廳辦公室 2007年10月12日印發(fā)校對：監督處 林 紅 打印：蘇 輝 （共印130份）

附件 食品及原料采購索證臺帳 單位名稱(chēng)： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 衛生管理員： 衛生局（監督所）印制 年 月 日食品及原料采購單位相關(guān)信息一覽表序號食品名稱(chēng)采購單位衛生許可證號、

營(yíng)業(yè)執照或攤位號單位地址電話(huà)聯(lián)系人備注

食 品 及 原 料 采 購 記 錄 衛生質(zhì)量和來(lái)源證明資料粘貼處 日期食品名稱(chēng)數量采購單位與購物證明是否一致 驗收人簽名：

3.食品安全知識培訓內容

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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓內容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制

2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）

3.加工操作規程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆漿

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機磷農藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及

4.幼兒園食堂臺賬表格

賬原是指擺放在臺上供人翻閱的賬簿，故名臺賬。

久而久之，這個(gè)名詞就固定下來(lái)，實(shí)際上就是流水賬。 臺賬就是明細記錄表。

不屬于會(huì )計核算中的帳簿系統，不是會(huì )計核算時(shí)所記的帳簿，它是企業(yè)為了加強某方面的管理、更加詳細地了解某方面的信息而設置的一種輔助賬簿，沒(méi)有固定的格式，沒(méi)有固定的賬頁(yè)，企業(yè)可根據實(shí)際需要自行設計，盡量詳細，以全面反映某方面的信息，不必按憑證號記賬，但能反映出記賬號更好。如在倉庫管理中，詳細記錄了什么時(shí)間，什么倉庫，進(jìn)什么貨，數量多少，出庫多少，運往哪里等等。

臺賬也不斷地演化，現在又把一些資料也稱(chēng)之為臺賬，如人口計劃生育臺賬、外來(lái)人口管理臺賬、社會(huì )治安綜合治理臺賬，這些臺賬不單是一些統計數字，而包括一些文件、工作計劃、工作匯報、工作總結、以及有關(guān)資料，分門(mén)類(lèi)別，整理成冊成本，如上級檢查或查找資料，隨時(shí)拿出來(lái)查閱，這些現在也稱(chēng)為是臺賬幼兒園食堂臺帳表格幼兒園安全臺帳幼兒園食品采購臺帳幼兒園食品臺帳幼兒園食堂臺帳。