創(chuàng )建食品安全城市知識培訓(食品安全知識培訓內容)

1.食品安全知識培訓內容

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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓內容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制

2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）

3.加工操作規程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆漿

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機磷農藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及

2.創(chuàng )建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點(diǎn)工作：（1）健全食品安全監管體系。

認真做好國家食品藥品監督管理總局的組建工作，加強綜合協(xié)調，完善監管制度，優(yōu)化監管方式，強化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節監管，形成相互銜接、運轉高效的食品安全監管格局。健全食品安全工作機制，強化屬地管理責任和基層工作體系。

（2）嚴格食品安全監管。深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。

依法嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對犯罪分子刑事責任追究到位。加強食用農產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監管，建立健全嚴格的食品退市、召回和銷(xiāo)毀管理制度。

繼續深化專(zhuān)項整治。在鞏固現有成果的基礎上，深入分析食品安全形勢，繼續抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關(guān)心的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，持續開(kāi)展集中治理整頓，堅決取締“黑工廠(chǎng)”、“黑作坊”和“黑窩點(diǎn)”，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。

各有關(guān)部門(mén)要強化日常監管，督促企業(yè)自覺(jué)履行食品安全第一責任人的責任，積極開(kāi)展食品安全責任強制保險制度試點(diǎn)，發(fā)揮市場(chǎng)機制在強化食品安全中的作用。要加強食品安全風(fēng)險監測評估工作，健全統一高效的風(fēng)險監測工作機制。

（3）嚴格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法履行食品安全主體責任，配備專(zhuān)、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗、出廠(chǎng)檢驗、索證驗票、購銷(xiāo)臺賬記錄等各項管理制度。

規模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應的經(jīng)營(yíng)單位要設置食品安全管理機構，明確分管負責人。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質(zhì)量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。

要嚴格落實(shí)食品安全事故報告制度，向社會(huì )公布本單位食品安全信息必須真實(shí)、準確、及時(shí)。進(jìn)一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓后上崗并由單位組織定期培訓，單位負責人、關(guān)鍵崗位人員要統一接受培訓。

食品企業(yè)法定代表人或主要負責人負首要責任，企業(yè)質(zhì)量安全主管人員負直接責任。建立食品安全信用檔案，及時(shí)向社會(huì )公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用情況，為誠信者創(chuàng )造良好發(fā)展環(huán)境，對失信行為予以懲戒。

（4）加強監管能力建設。充實(shí)和強化基層監管執法力量，加強法律法規、業(yè)務(wù)技能、工作作風(fēng)教育培訓，提高執法水平。

完善食品安全標準體系和風(fēng)險監測評估體系，提高檢驗檢測和應急處置能力。加強食品安全標準制修訂工作，盡快完成現行食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品衛生、食品質(zhì)量標準和食品行業(yè)標準中強制執行標準的清理整合工作，加快重點(diǎn)品種、領(lǐng)域的標準制修訂工作，充實(shí)完善食品安全國家標準體系。

各地區要根據監管需要，及時(shí)制定食品安全地方標準。鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準。

健全各級食品安全事故應急預案，加強預案演練，完善應對食品安全事故的快速反應機制和程序。加強食品安全事故應急處置體系建設，提高重大食品安全事故應急指揮決策能力。

加強應急隊伍建設，強化應急裝備和應急物資儲備，提高應急風(fēng)險評估、應急檢驗檢測等技術(shù)支撐能力，提升事故響應、現場(chǎng)處置、醫療救治等食品安全事故應急處置水平。制定食品安全事故調查處理辦法，進(jìn)一步規范食品安全事故調查處理工作程序。

（5）完善食品安全政策法規，著(zhù)力解決違法成本低的問(wèn)題。落實(shí)責任制和責任追究制，加大行政問(wèn)責力度。

行政執法、監察及政法部門(mén)要堅持加強協(xié)調配合，加大打擊力度，嚴肅懲處食品安全領(lǐng)域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬斷非法利益鏈，讓違法者付出高昂代價(jià)。（6）動(dòng)員全社會(huì )廣泛參與，構建群防群控工作格局。

大力推行食品安全有獎舉報。普及食品安全法律法規及食品安全知識，充分調動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性主動(dòng)性，形成強大合力。

3.創(chuàng )建食品安全城市生產(chǎn)企業(yè)怎么做

做好食品安全的重點(diǎn)工作：

(1)健全食品安全監管體系。認真做好國家食品藥品監督管理總局的組建工作，加強綜合協(xié)調，完善監管制度，優(yōu)化監管方式，強化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節監管，形成相互銜接、運轉高效的食品安全監管格局。健全食品安全工作機制，強化屬地管理責任和基層工作體系。

(2)嚴格食品安全監管。深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。依法嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，確保對犯罪分子刑事責任追究到位。加強食用農產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監管，建立健全嚴格的食品退市、召回和銷(xiāo)毀管理制度。繼續深化專(zhuān)項整治。在鞏固現有成果的基礎上，深入分析食品安全形勢，繼續抓住“地溝油”、“瘦肉精”、乳制品、食品非法添加等群眾關(guān)心的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，持續開(kāi)展集中治理整頓，堅決取締“黑工廠(chǎng)”、“黑作坊”和“黑窩點(diǎn)”，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。各有關(guān)部門(mén)要強化日常監管，督促企業(yè)自覺(jué)履行食品安全第一責任人的責任，積極開(kāi)展食品安全責任強制保險制度試點(diǎn)，發(fā)揮市場(chǎng)機制在強化食品安全中的作用。要加強食品安全風(fēng)險監測評估工作，健全統一高效的風(fēng)險監測工作機制。

(3)嚴格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法履行食品安全主體責任，配備專(zhuān)、兼職食品安全管理人員，建立健全并嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗、出廠(chǎng)檢驗、索證驗票、購銷(xiāo)臺賬記錄等各項管理制度。規模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應的經(jīng)營(yíng)單位要設置食品安全管理機構，明確分管負責人。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要保證必要的食品安全投入，建立健全質(zhì)量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。要嚴格落實(shí)食品安全事故報告制度，向社會(huì )公布本單位食品安全信息必須真實(shí)、準確、及時(shí)。進(jìn)一步健全食品行業(yè)從業(yè)人員培訓制度，食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓后上崗并由單位組織定期培訓，單位負責人、關(guān)鍵崗位人員要統一接受培訓。食品企業(yè)法定代表人或主要負責人負首要責任，企業(yè)質(zhì)量安全主管人員負直接責任。建立食品安全信用檔案，及時(shí)向社會(huì )公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用情況，為誠信者創(chuàng )造良好發(fā)展環(huán)境，對失信行為予以懲戒。

(4)加強監管能力建設。充實(shí)和強化基層監管執法力量，加強法律法規、業(yè)務(wù)技能、工作作風(fēng)教育培訓，提高執法水平。完善食品安全標準體系和風(fēng)險監測評估體系，提高檢驗檢測和應急處置能力。加強食品安全標準制修訂工作，盡快完成現行食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品衛生、食品質(zhì)量標準和食品行業(yè)標準中強制執行標準的清理整合工作，加快重點(diǎn)品種、領(lǐng)域的標準制修訂工作，充實(shí)完善食品安全國家標準體系。各地區要根據監管需要，及時(shí)制定食品安全地方標準。鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準。健全各級食品安全事故應急預案，加強預案演練，完善應對食品安全事故的快速反應機制和程序。加強食品安全事故應急處置體系建設，提高重大食品安全事故應急指揮決策能力。加強應急隊伍建設，強化應急裝備和應急物資儲備，提高應急風(fēng)險評估、應急檢驗檢測等技術(shù)支撐能力，提升事故響應、現場(chǎng)處置、醫療救治等食品安全事故應急處置水平。制定食品安全事故調查處理辦法，進(jìn)一步規范食品安全事故調查處理工作程序。

(5)完善食品安全政策法規，著(zhù)力解決違法成本低的問(wèn)題。落實(shí)責任制和責任追究制，加大行政問(wèn)責力度。行政執法、監察及政法部門(mén)要堅持加強協(xié)調配合，加大打擊力度，嚴肅懲處食品安全領(lǐng)域的違法犯罪、腐敗、瀆職等行為，斬斷非法利益鏈，讓違法者付出高昂代價(jià)。

(6)動(dòng)員全社會(huì )廣泛參與，構建群防群控工作格局。大力推行食品安全有獎舉報。普及食品安全法律法規及食品安全知識，充分調動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性主動(dòng)性，形成強大合力。

4.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。

2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。

4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。

2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。

9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。

10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。

四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。

7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。

4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。

4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。

5.創(chuàng )建食品安全城市要實(shí)現基本目標是什么

創(chuàng )建食品安全城市要實(shí)現基本目標

一、食品安全狀況良好

國家食品安全城市的食品安全總體狀況應持續穩定在較高水平，尤其是糧食及糧食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、保健食品等主要食品和專(zhuān)供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食品安全狀況穩定在較高水平。近三年來(lái)，沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實(shí)到位

國家食品安全城市應在本省（自治區、直轄市）食品安全辦對地方政府食品安全工作考評中名列前茅。建立起完善的食品安全監管體系；保障監管所需的人、財、物投入，建立食品安全財政投入穩定增長(cháng)機制；監管執法實(shí)現全覆蓋，有效整治食品安全問(wèn)題；食品行業(yè)依法誠信經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構建起食品安全社會(huì )共治格局。

三、群眾認可，社會(huì )滿(mǎn)意

群眾及社會(huì )各界對當地政府及有關(guān)部門(mén)食品安全工作措施認可度高，對食品安全現狀滿(mǎn)意度高。（群眾對當地食品安全現狀總體滿(mǎn)意度應在70%以上）

擴展資料：

創(chuàng )建食品安全城市監督執法標準

（一）堅持重典治亂，保持高壓態(tài)勢，使嚴懲重處成為食品安全治理常態(tài)。監管部門(mén)要對發(fā)現的食品安全問(wèn)題及時(shí)立案查辦，依法從嚴從重給予行政處罰。

加強行政執法與刑事司法的銜接，及時(shí)依法移送、偵查、判決行政區域內食品安全涉刑案件，未出現有案不移、有案不立、以罰代刑等情況。把行政立案處罰情況和刑事立案處罰情況作為衡量本地食品安全監管執法工作的主要指標。

（二）加強過(guò)程監管，嚴格食品安全檢查、巡查和抽查，做到依法監管全覆蓋、科學(xué)監管有痕跡。全面摸清監管對象底數，按照風(fēng)險分類(lèi)等級進(jìn)行現場(chǎng)檢查，做到巡查全覆蓋。（每戶(hù)每年全面巡查次數以及風(fēng)險高、信用等級低的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者每年巡查次數根據各省、自治區、直轄市情況制定量化標準）

（三）組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險監測和隱患排查，建立高效的風(fēng)險監測信息通報、食品安全問(wèn)題隱患報告和處置機制。

以非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、農獸藥殘留超標、制售假冒偽劣食品、食品廣告虛假宣傳、偽造生產(chǎn)日期等為重點(diǎn)問(wèn)題，以批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、大中型商場(chǎng)及連鎖超市、城鄉結合部、校園周邊等為重點(diǎn)區域，以乳制品、食用油、肉及肉制品、保健食品等為重點(diǎn)品種，深入持久開(kāi)展食品安全治理整頓。

建立落實(shí)跨部門(mén)、跨區域的案件協(xié)查、產(chǎn)銷(xiāo)銜接等協(xié)調聯(lián)動(dòng)機制，強化信息通報工作，食品安全違法違規行為得到及時(shí)全面查處，違法信息向上、下游環(huán)節通報到位，其他地區食品安全違法案件協(xié)查協(xié)辦工作配合到位。

（四）建立并嚴格執行問(wèn)題食品后處理機制，對問(wèn)題一查到底，確保發(fā)現的問(wèn)題食品得到及時(shí)依法處置，行政處罰、責任追究到位。

（五）加大食品安全檢驗檢測力度，擴大抽檢范圍，增加抽檢頻次，嚴把食品安全檢驗檢測關(guān)口。通過(guò)日常監督抽檢，及時(shí)有效發(fā)現行政區域內問(wèn)題食品。

（六）建立食品及食品原料產(chǎn)地準出和市場(chǎng)準入有效銜接機制，嚴格食用農產(chǎn)品入市監管，嚴把食用農產(chǎn)品入市質(zhì)量安全關(guān)口，行政區域內批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、農產(chǎn)品集散中心和超市建立并實(shí)施食用農產(chǎn)品市場(chǎng)準入制度。

（七）建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，加強動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)發(fā)布違法違規企業(yè)和個(gè)人“黑名單”，失信行為予以懲戒，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法誠信經(jīng)營(yíng)。

（八）堅持“疏堵結合，規范發(fā)展”，綜合治理小作坊、小食品店、小餐飲、小攤販。地方政府要出臺管理辦法和引導規劃，鼓勵支持其不斷改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，引導其逐步實(shí)現標準化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)、規范化管理。

（九）建立餐廚廢棄物集中收集、資源化利用和無(wú)害化處理體系，餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物得到規范處置。嚴厲打擊非法制售“地溝油”行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。有效整治私屠濫宰行為，嚴防病死畜禽進(jìn)入屠宰、加工或消費環(huán)節。

（十）全面推行依法行政，促進(jìn)規范執法、科學(xué)執法、文明執法，食品安全監管部門(mén)在行政區域政府部門(mén)政風(fēng)行風(fēng)評議中排名中上，未出現吃拿卡要等不文明執法行為。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-南昌創(chuàng )建國家級食品安全示范城市

6.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容

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從業(yè)人員食品安全知識培訓內容

大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制

2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）

3.加工操作規程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求

一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素

二、餐飲服務(wù)監督管理

《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3

7.創(chuàng )建食品安全城市要實(shí)現哪些目標

基本標準

一、食品安全狀況良好

國家食品安全城市的食品安全總體狀況應持續穩定在較高水平，

尤其

是糧食及糧食制品、

食用油、

蔬菜、

水果、

肉及肉制品、

蛋、

水產(chǎn)品、

乳制品、

保健食品等主要食品和專(zhuān)供嬰幼兒及其他特定人群的主輔食

品安全狀況穩定在較高水平。

近三年來(lái)，

沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故

或影響惡劣的食品安全事件。

二、食品安全工作落實(shí)到位

國家食品安全城市應在本省（自治區、直轄市）食品安全辦對地方政

府食品安全工作考評中名列前茅。建立起完善的食品安全監管體系；

保障監管所需的人、財、物投入，建立食品安全財政投入穩定增長(cháng)機

制；監管執法實(shí)現全覆蓋，

有效整治食品安全問(wèn)題；食品行業(yè)依法誠

信經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；構建起食品安全社會(huì )共治格局。

三、群眾認可，社會(huì )滿(mǎn)意

群眾及社會(huì )各界對當地政府及有關(guān)部門(mén)食品安全工作措施認可度高，