面點食品安全知識(關(guān)于食品安全的知識)
1.關(guān)于食品安全的知識
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
2、有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估：
（一）通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（三）為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；
（六）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。
5、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。
保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
2.糕點制作中存在的食品安全問題有哪些
舉幾個這些年我國的食品安全問題的A） 滴入“一滴香”，清水變高湯；有了“火鍋飄香劑”，既麻又辣更出味。
B） 黃瓜添加激素，刷一點避孕藥，才會花開不落?！薄八⑦^避孕藥的黃瓜個頭大，花朵鮮艷，看上去也很新鮮，而且一個個直挺挺的。
吃著苦，光好看不好吃。”不吃豬不吃雞會安全點，沒想到現(xiàn)在又出現(xiàn)了避孕黃瓜，吃這樣的黃瓜不是讓我們斷子絕孫嗎？C） 今年3月25日，重慶九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗出羅丹明B。
羅丹明B為非食品原料，紅色粉末狀，俗稱“大紅粉“毒花椒”。，會導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌性。
D） 血旺是鴨血或豬血凝固而成的血塊，其制作方法是將干凈的血接入盆內(nèi)攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當(dāng)?shù)难獕K。生血旺混合備好的各種肉料切成碎片炒熟，再加入各類調(diào)料即可食用。
血旺是重慶人吃火鍋的必備食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。浸泡過甲醛的血旺外觀好看，吃起來也更筋道；再加上甲醛具有防腐保鮮作用，甲醛被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，食品中禁止添加。
35%-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。 E） 毒生姜是用硫磺熏制的生姜它會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，輕易對人的腸胃造成一定的刺激，若常常食用這類食物，將會大大有害人體健康。
長期食用，則會導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)峻的還會影響人的肝腎功能。 F） 紅薯粉條用墨汁做4月22日新華網(wǎng)報道，廣東中山質(zhì)監(jiān)局查封一家粉條工廠，查獲約1萬斤假粉條成品。
檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料。現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃、果綠等添加劑。
據(jù)悉，該作坊已賣出45噸假粉條，主要銷往批發(fā)市場。制作1噸“墨汁粉條”的成本是3000元出頭，而用真正的紅薯粉成本則為5000多元，無良廠家利欲熏心。
這家作坊營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證一應(yīng)俱全。一邊是墨汁粉條，一邊是三證齊全，監(jiān)管缺位已經(jīng)成為食品安全事件中的“公式化情節(jié)”。
中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng)，難以操作，并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后，現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，因此加強和完善我國食品安全法律體系，顯得尤為重要和迫切|。
3.食品安全知識
一、中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。
食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。
在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。
除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。四、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。
五、個人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。
夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。
“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。
飲牛奶時要吃點點心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。
關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。
殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。
有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。
八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料？首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
十、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動作是不。
4.關(guān)于烤箱烤面點食品的知識
1.家用烤箱內(nèi)腔都是單層的，使用時外殼發(fā)燙，可以自己做保溫么？
可以而且能夠節(jié)省耗電。石棉和玻璃纖維材由于有毒副作用或扎手是禁止的，我們可以選擇目前主流的環(huán)保材料：硅酸鋁陶瓷保溫（陶瓷紙）紙，建材市場有售，記得同時購買鋁箔黏貼膠帶做施工用。施工要點就是上下左右四個面，不含前門和后板，這是因為要平衡熱量，若將烤箱后板也包起來將會烤糊烤盤最里面的食物。這也是為什么家用烤箱的后板都是單層的一個原因：要和前門溫度對稱、對應(yīng)。包裹好的烤箱就和太空衛(wèi)星差不多了。
2.烤箱溫度會發(fā)生改變。由于內(nèi)腔往外的散熱部分被控制住了（更節(jié)電能），溫度會比實際明顯降低（約30度）了，這是由于原溫控點升溫高于保溫前的，所以記得要調(diào)整一下溫控點。機械式的可以調(diào)整旋鈕中間的螺絲（取下旋鈕可以看見），若是電子式判斷溫度的話只能改變測溫探頭的位置（往回縮一點或加個鐵片罩子都可以），有能力改軟件最好：-）。懶人的話就做算術(shù)題：原先烘烤溫度上加三十度即可。當(dāng)然要精確調(diào)整的話要配合烤箱溫度計。
3.最后談?wù)勱P(guān)于烤箱的實際溫度。許多烤箱用戶有了烤箱溫度計校驗以后都大罵自己的烤箱溫度不正確，這里可能有誤傷廠家的成分，事實上烤箱在滿載和空載的時候?qū)嶋H溫度和設(shè)置溫度的確是不同的，這主要是廠家在設(shè)置溫度旋鈕的時候考慮了補償因素：因為溫度探頭并不是放在烤箱的正中間的對不對？所以不管是數(shù)顯的還是刻度的，溫度都只是一個參考標(biāo)記而已。按許多烘焙大蝦的說法：要掌握自己烤箱的脾氣是也。
4.關(guān)于烘烤的使用溫度，我發(fā)覺黃油的出油溫度是180左右，這也是所以許多烤箱或烘焙食譜常見的默認(rèn)溫度。一個常識是食物含有水份的話，其溫度始終是不會超過100度的（如開水再燒也是100度），唯有水分蒸發(fā)完畢后，溫度才突破100大關(guān)，直升你設(shè)定好的溫度區(qū)間去了，這個時候就要注意了，由于沒有水份蒸發(fā)的吸能，食物溫度上升很快很快就要焦了。（電飯鍋就是利用這個溫度的躍升來判斷是否進(jìn)入捂飯的階段的）。
5.關(guān)于食品安全的資料
食品安全 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。
食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。
食品質(zhì)量的要求 食品質(zhì)量的要求：1、有營養(yǎng)價值；2、有較好的色、香、味和外觀形狀；3、無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。 1997年，世界衛(wèi)生組織（WHO）在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔(dān)?！保瑢⑹称沸l(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。
從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。 包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。
食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。 食物質(zhì)的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個全球性的問題。
食品污染是影響食品安全的主要問題。 查詢 查詢服務(wù)提供對食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢，實現(xiàn)對鏈條上各個主體和環(huán)節(jié)點的信息查詢。
跟蹤與追溯 跟蹤（Tracking）是指實現(xiàn)對食品全流程的信息跟蹤。從初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級農(nóng)產(chǎn)品的收獲運輸以及檢驗、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運輸及流通全過程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點食品進(jìn)行有效監(jiān)控。
追溯（Tracing）是通過輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定。
統(tǒng)計分析可以按時間、品種、狀態(tài)等進(jìn)行各種統(tǒng)計匯總。即時統(tǒng)計產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個數(shù)、品種等信息，并可以按照時間序列或品種序列等要求進(jìn)行排列。
統(tǒng)計產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點進(jìn)行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
召回與預(yù)警 召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產(chǎn)品的流向并實現(xiàn)快速召回。 預(yù)警是系統(tǒng)將提示用戶將預(yù)警信息按指定的格式，通過手機短信、語音的方式發(fā)送到指定用戶，實現(xiàn)預(yù)警信息的實時通知。
預(yù)警信息包括針對追溯系統(tǒng)的食品預(yù)警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測抽查情況、退市下架情況等等。 安全購買食品的注意事項 一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。 三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。
四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。 五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。 七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。 九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù). 食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗方法與規(guī)程； （八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
食品添加劑的小知識 根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。
我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 為。
6.我是中式面點專賣店,專門賣包子饅頭之類的早點,應(yīng)該要注意哪些
一、個人著裝要整潔，最好有工作裝，戴帽子，后廚要帶口罩。個人衛(wèi)生要搞好，比如；不要留長指甲，不涂指甲油，要保持干凈，還有口腔異味，要注意，小細(xì)節(jié)很多。要有規(guī)范的洗手流程，洗手后用干手器烘干，抹消毒液。
二、前廳衛(wèi)生一定注意搞好，尤其門臉那塊，還有柜臺呀。抹布要分開使用。擦桌子與擦椅子的等，飯點過后要注意保潔，后廚衛(wèi)生，也不能馬虎，餐具洗潔精洗一次，清洗兩次，消毒一次，再洗一次，最后高溫消毒。
三、物美價廉，就是真理，味道應(yīng)該不許我們多說，只要料真一定不是問題，需要注意的是，產(chǎn)品質(zhì)量，保質(zhì)期，閑暇之時點貨補貨，但一定有計劃，別一下多了。可以積累銷量，這樣備貨就好說了。晚上一定要點貨。
四、收錢的與出餐的手要分開，咱們知道錢是最臟的。具體怎么吧，您可以自己裁定。
愿生意興隆！
7.有關(guān)食品安全的資料
世界衛(wèi)生組織公布的最健康食品，如下：
· 搜街一族 火熱測試中
· 咱鼻子為啥多遭五年罪
· 眾星全裸只為乳房健康
· 讓收費像陽光一樣透明
· 做手術(shù) 不花錢
· 少女發(fā)生意外怎么辦
蔬菜13鮮：香甜的紅薯里含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預(yù)防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配，健康人PH值要達(dá)到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和堿性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等3種就是堿性食品。另外9種是蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里蕻和大白菜。
9種水果香甜可口：頭號水果就是木瓜，雖然富含維生素C的橘子、柑子也入選了，但是木瓜里的維生素C卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子的含量，而且木瓜還有助于消化人們體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。
葷菜吃出名堂：進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。
養(yǎng)腦巧吃零食：榜上評出的最佳護(hù)腦的食品，還有不少可以當(dāng)零食吃呢。蔬菜中有菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。
以上均為安全又健康的食品！
8.為確保食品安全,面點對原料,半成品成品是如何規(guī)定
1. 保證個人身體健康
2. 原料，半成品，成品分開存放
3. 肉類，蔬菜，海鮮分開存放
4. 專板專刀
5. 熟菜要徹底煮熟
6. 涼菜.面點，海產(chǎn)品生食要專間，滅菌殺毒
7. 做好廚房衛(wèi)生，設(shè)置預(yù)進(jìn)間，戴帽，口罩，地面清潔無積水，垃圾桶帶蓋。
正航軟件食品安全溯源核心機制構(gòu)建于正航CAP創(chuàng)新開發(fā)平臺，正航CAP平臺是通過新一代信息化技術(shù)開發(fā)的平臺化軟件，可結(jié)合各種硬件設(shè)備接口（如RFID、手持PDA），實現(xiàn)食品從生產(chǎn)源頭到流通環(huán)節(jié)的全程可追蹤，是解決食品安全問題的主要監(jiān)管措施，其特性在于平臺的穩(wěn)定性及擴展性，可根據(jù)各種類食品特性，快速導(dǎo)入流程作業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)商、消費者雙方受益。
9.如何注意食品安全
食品衛(wèi)生安全常識 食物中毒常見的有：1、細(xì)菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動植物性食物中毒；4、人為投毒。
引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。 引起化學(xué)性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動物植物等。 導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當(dāng)；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五個四制度 1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。
（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品） 2、成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 食物中毒預(yù)防十條黃金原則 1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。
其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。
要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。
凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。 3、立即食用做熟的食品。
做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。
為了安全起見，請趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。 4、精心儲存熟食。
提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。 5、徹底再加熱熟食。
適當(dāng)?shù)氖焓硟Υ娣椒▋H能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。
注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。 6、避免生食與熟食接觸。
熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險。
7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。
因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。
任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。
接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。
最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。 10、使用凈水。
制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。
對用來準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。 幾種主要腸道傳染病的污染源： 1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者 2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者 3、甲型肝炎：病人、隱性感染者 4、其他感染性腹瀉?。翰∪恕Ьǘ荆┱?、受感染動物 腸道傳染的主要傳播途徑： 1、水：傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān)； 2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān)； 3、生活用品 4、手 5、蒼蠅 調(diào)查結(jié)果：某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預(yù)防控制中心對該校暴發(fā)疫情的危險因素調(diào)查結(jié)果：①飲水習(xí)慣：病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例，差異極顯著；喝生水學(xué)生發(fā)病的危險性是未喝生水學(xué)生的4.61倍，最低1.54倍，最高14.72倍②喝生水量：病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著，病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。
③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例；沒有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是此有習(xí)慣的4倍，最低1倍，最高9倍。
我國目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑（三管一滅）管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅；個人衛(wèi)生：提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統(tǒng)和報告制度；③保護(hù)易感。
