六安人清明節(jié)必吃的民俗小吃蒿子粑粑是怎么做的？

我們這邊是在清明前后上山摘取新鮮的蒿子，不是那種白蒿，雖然白蒿也能做，但是個人覺得味道不是太好，我們要找的那種蒿子一般喜歡長在墳邊山上，小時候有很多，現(xiàn)在由于山上都翻種了各種果蔬，基本找不到了。

這種白蒿我們是不用的。

一般采的是這種，看著和白蒿有點(diǎn)像，味道卻是天差地別。

1.將蒿子洗干凈焯水，切成碎末。

2.準(zhǔn)備好過年前腌制好的臘肉，切成丁，鍋內(nèi)放油，將臘肉炒至出油備用。

3.準(zhǔn)備好米面粉，最好是粳米面粉再加點(diǎn)糯米面粉，將蒿子、肉丁、面粉混合攪拌均勻。

4.農(nóng)村專用柴火大鍋臺，鐵鍋放入清水，隔一層籠屜，防止掉水里了，將粑粑貼在鐵鍋內(nèi)側(cè)上側(cè)，大火燒10分鐘左右，如果像我一樣喜歡吃鍋巴殼的，可以燒久一點(diǎn)。

5.當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)…美味可口的蒿子粑粑做好了。

賣相雖然不好看，但好吃呀???

我說一說我吃過的兩種做法：

1、我老家蘇埠的做法：到野外尋找一種野蒿（我們稱為刺茼蒿），摘洗干凈，用開水焯一下，撈出備用；將臘肉（精、肥均勻的五花肉甚佳）切丁，放鍋中炒至出油，放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面，翻炒香味濃郁時，加適量開水，然后逐漸加米面，邊加邊攪拌，至面半干，剩出；將鍋洗刷干凈，開始做粑粑；將鍋燒熱，做好的粑粑圍著鍋邊一圈一圈往上貼，鍋底不貼，（速度要快）貼好后，在鍋內(nèi)撒上冷水，蓋上鍋蓋，待汽圓味香時撤火。香噴噴的蒿子粑粑就能出鍋啦！

2、石婆店的做法：到野外尋找一種野蒿（我們稱為白蒿），摘洗干凈，用石頭或鐵錘將白蒿砸碎（反復(fù)多次的砸），再用清水漂洗干凈；——這一步很關(guān)鍵，主要是去除白蒿中的澀味！接下來的做法的蘇埠做法一致，不再贅述！