植物油蛋糕和乳脂奶油有什么不一樣么？

乳脂奶油和動(dòng)物奶油沒有區(qū)別。乳脂奶油就是動(dòng)物奶油，只是叫法不同而已。動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，有著天然的濃郁乳香，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑。
奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油兩大類。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道。但是穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植物奶油。由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低，對(duì)人體更健康。

什么是乳脂奶油？

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。
乳脂奶油不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對(duì)人體更健康。

擴(kuò)展資料：
乳脂奶油和植物奶油相比，乳脂奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比乳脂奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將乳脂奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，乳脂奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?br>參考資料來源：百度百科-乳脂奶油
參考資料來源：人民網(wǎng)-動(dòng)物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚