豬腰和羊腰都是美食，為什么感覺(jué)很少見(jiàn)到牛腰，牛腰都去哪了？

中國的飲食文化博大精深，其中尤其善于變廢為寶，而且對一種食材都會(huì )根據它的屬性來(lái)選擇合適的烹調方式，絕不會(huì )做出浪費食材的事。

腰子屬于動(dòng)物的腎臟和排泄器官，因此有著(zhù)特有的臟氣味，不過(guò)這部分器官因為經(jīng)常活動(dòng)，因此肉質(zhì)也比較鮮嫩，還有就是我們的飲食習慣講究個(gè)“以形補形”，所以很多動(dòng)物的腰子都是比較受歡迎的美味。

豬腰和羊腰都是飯店里點(diǎn)擊率比較高的菜品，尤其是羊腰在燒烤店里是特別受歡迎的一道菜，去燒烤店就餐很多人喜歡來(lái)上兩串大腰子，再整上幾瓶啤酒，腰子的鮮香和獨有的口感可以說(shuō)迷倒了一眾食客，我每次去燒烤店烤腰子都是我必點(diǎn)的。

不過(guò)不知道大家發(fā)現沒(méi)有?新鮮的羊腰要50元左右一斤，一斤也就稱(chēng)個(gè)三、四個(gè)，但是燒烤店里一只腰子的售價(jià)也不過(guò)12元左右，甚至還有便宜的，這除了凍貨和鮮品的區別外，這里面肯定會(huì )有些貓膩。

經(jīng)常逛農貿市場(chǎng)的會(huì )發(fā)現，賣(mài)牛肉攤位的很少有賣(mài)牛腰子，而且也幾乎很少有人吃過(guò)牛腰子，飯店里也幾乎沒(méi)有經(jīng)營(yíng)這道菜的，很多人甚至牛腰子長(cháng)什么樣都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？

牛腰子長(cháng)什么樣

牛因為本身體型巨大，因此它身體的各部位長(cháng)得都比我們常見(jiàn)的其它動(dòng)物的各部位器官都大，牛腰子也比豬腰子和羊腰子大上很多。

牛腰子長(cháng)得跟我們常見(jiàn)的動(dòng)物腎臟不同，它是呈葡萄狀的一大塊，因為長(cháng)得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被稱(chēng)為“葡萄腰”。

牛腰子處理起來(lái)是比較麻煩的，需要用重口味的香料來(lái)掩蓋它的張奇偉，因為牛腰子如果分開(kāi)一粒粒的去腰騷也不太現實(shí)，所以烹制牛腰子跟羊腰子一樣是無(wú)需去除腰騷，正因為如此普通家庭很難操作，飯店里制作不出數還賣(mài)不上價(jià)，因此我們很難看到以牛腰子為主料的菜品。

牛腰子都去哪里了？販賣(mài)牛肉的商販自然要讓自己進(jìn)貨的每一樣都賣(mài)上價(jià)錢(qián)，牛腰子自然也是不會(huì )扔掉的，會(huì )想盡辦法把它銷(xiāo)售出去。

牛腰子一般都是進(jìn)行了深層次的加工，其中大多被人收購走盡行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一層羊油，做成了類(lèi)似羊腰子的形狀，然后冒充羊腰子出售。

一個(gè)牛腰子可以制成多個(gè)“羊腰子”，這也是為何很多燒烤店常年都有羊腰子售賣(mài)的原因，畢竟羊腰子那么受歡迎，而產(chǎn)量也不是太高，如果按照燒烤店和街頭小吃的銷(xiāo)量，根本就不可能有那么多的羊腰來(lái)售賣(mài)。

街頭12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是貨真價(jià)實(shí)的羊腰，只能說(shuō)是加工的羊腰子制品。

牛腰子到底能不能吃腰子是動(dòng)物的排毒和排泄器官，只要處理得當都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。

不過(guò)牛腰子便宜沒(méi)人愿意吃也是原因的，主要在于這幾點(diǎn):

1.牛腰子的個(gè)頭太大，這不像羊腰和豬腰這些食材便于處理，畢竟吃腰子的人在少數，買(mǎi)一個(gè)大牛腰子如果一頓吃不完，下次多少會(huì )有些厭煩。

2.牛腰子的味道要比主要和羊腰還要重，家里是很難處理好的，而且烹制它還會(huì )把家里的刀具和鍋具沾染上腥臊味，這也是人們不愿意購買(mǎi)食用的原因。

3.腰子類(lèi)食材一般不是專(zhuān)業(yè)的冷凍保存方法保存化凍后異味會(huì )很大，也會(huì )失去去應有的口感和味道，這也是人們不愿意買(mǎi)牛腰子食用的原因。

結語(yǔ):豬腰和羊腰都是不錯的食材，牛腰子因為個(gè)頭更大，異味更重一些，所以人們不太愛(ài)食用，但是把它加工以后加上特殊的烹調方法，味道還是說(shuō)的過(guò)去的，這也是為何很多燒烤攤只說(shuō)自己賣(mài)的是烤腰子，而沒(méi)有告訴你是什么腰子的原因。

牛腰都加工成羊腰了！