一斤面粉放多少酵母(一斤面粉放多少酵母和泡打粉)

一斤面粉放5g酵母粉。
酵母的使用量：酵母放少了，起不到發(fā)酵的作用，酵母放多了，會(huì )影響饅頭的口感。因此，我們在發(fā)面時(shí)，一定要根據面粉的重量，來(lái)添加合適比例的酵母。一般來(lái)說(shuō)，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切記，酵母不是放得越多越好。
蒸饅頭注意事項
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(cháng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。