葡萄酒有酸味正常嗎(正常的葡萄酒有酸味嗎)
葡萄酒有酸味正常嗎
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
葡萄是酸的
紅酒發(fā)酸還可以吃嗎
發(fā)酸的原因是發(fā)酵過(guò)程中有氧氣參與，沒(méi)有封好。糖發(fā)酵為酒精的過(guò)程是厭氧反應，如果有氧氣參與，乳酸菌就會(huì )把酒精發(fā)酵成醋。沒(méi)有變質(zhì)，但已經(jīng)沒(méi)有口感了，沒(méi)什么壞處，可以喝點(diǎn)。
酸在葡萄酒中起著(zhù)重要作用。初級酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。更高的酸度，如桑嬌維塞，意味著(zhù)顏色呈脆紅色；較低的酸度，就像在西拉，意味著(zhù)不太穩定的偏藍色，所以它們看起來(lái)更渾濁或帶褐色。在白葡萄酒中，低酸度會(huì )導致葡萄酒顏色變暗，呈褐色。
貯藏知識：
保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2–10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。
以上內容參考：百度百科-紅酒
自己釀的葡萄酒時(shí)間長(cháng)為什么會(huì )發(fā)酸呢怎么回事
自釀葡萄酒有點(diǎn)酸是因為發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有掌握好。
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì )將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。
自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì )有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長(cháng)期存放。
擴展資料：
葡萄酒可以分為四種類(lèi)型。據北方網(wǎng)介紹，這四種類(lèi)型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小于等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小于等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；
而甜葡萄酒則是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒普遍為白葡萄酒。甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話(huà)，口感并不會(huì )很膩。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食藥監總局發(fā)消費提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中別密封容器
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒為何存在口感差異？與葡萄發(fā)酵時(shí)間有關(guān)
為什么紅酒煮了會(huì )變酸?
紅酒變酸是因為與空氣接觸過(guò)多被氧化，是屬于變質(zhì)（即酒質(zhì)降低、變差，味道過(guò)酸而不適于飲用），但還是可以食用的。比如太酸的話(huà)，可以當做酒醋烹飪用的。
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