蠶豆發(fā)芽能吃嗎有毒嗎(蠶豆的芽有毒嗎)

蠶豆發(fā)芽能吃嗎有毒嗎

　　有毒。
　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4~24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

青蠶豆能不能多吃

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

為什么吃完蠶豆屁多

蠶豆含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine),它們在弱酸環(huán)境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil).這兩個糖苷配基在體內(nèi)能降低紅細胞的GSH含量,使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原,干擾G-6-PD(6-磷酸葡萄糖脫氫酶),造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏,最終發(fā)生溶血.維生素C對兩個糖苷配基有協(xié)同作用.有的人吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒.多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時.曾有死亡報道.中毒癥狀有乏力,頭暈,腸胃不適,黃疸,嘔吐,腰痛甚至血尿.無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒. 紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒,G-6-PD缺乏與染色體上一個不完全顯性基因有關(guān).這類人對某些藥物可能易感而發(fā)生溶血.蠶豆中毒的發(fā)生,除G-6-PD缺乏還有其他一不完全清楚的因素.

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