咸酸梅的腌制方法(酸梅的腌制方法)
咸酸梅的腌制方法
腌酸梅的做法
步驟1
酸梅洗凈撈出，瀝水晾干
步驟2
干凈無(wú)油玻璃瓶用開(kāi)水燙后晾干
步驟3
在玻璃瓶底部撒一層鹽，放入酸梅，再將一些鹽倒入，蓋好瓶蓋搖晃一下，最后在上面撒一層鹽
步驟4
擰緊蓋子放置于有陽(yáng)光曬得到而雨淋不到的地方，讓其自然發(fā)酵，一般是半年左右吃才沒(méi)有苦澀味
步驟5
這是陳年的酸梅，很香哦，用來(lái)蒸魚(yú)燜肉都很美味，夏天還可以用來(lái)做酸梅冰~
腌酸梅的烹飪技巧
1.剛開(kāi)始腌制的時(shí)期要經(jīng)常晃動(dòng)瓶子，讓瓶子底部的鹽水充分浸泡到酸梅。 2.腌甜酸梅可在出鹽水以后將鹽水倒掉，加入白糖或冰糖繼續腌制即可。
腌酸梅的做法步驟圖
酸梅在容器中撒鹽腌制3-5天，倒入鍋中煮開(kāi)，加冰糖。燒開(kāi)后把酸梅晾涼，撒白砂糖腌制1-2天，倒入玻璃罐，加白砂糖密封放置陰涼處即可。
1、酸梅放進(jìn)容器，撒鹽腌制3－5天。
2、酸梅和湯倒入鍋中煮開(kāi)，加冰糖，燒開(kāi)后把酸梅晾涼，撒白砂糖腌制1－2天。
3、腌制好的酸梅倒入玻璃罐，加白砂糖密封放置在陰涼處，保存一個(gè)月即可。
腌酸梅怎么做如何做好吃呢
用料：酸梅2斤、鹽2/3包、糖或冰糖1斤
腌酸梅的做法
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首先把買(mǎi)來(lái)的酸梅洗干凈，去除中心的蒂。然后瀝水晾干。酸梅要挑選個(gè)大色青的，這樣腌出來(lái)的味道才醇才酸。
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等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包鹽，然后蓋上蓋子，靜候3天……
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等酸梅滲出的汁液蓋過(guò)酸梅時(shí)，酸梅酒腌得差不多啦~~
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然后把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一個(gè)樽里保存，這種咸的也可以喝哦，不過(guò)這里要介紹的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道會(huì )更滋潤一些)，用慢火化開(kāi)，記得不時(shí)輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個(gè)過(guò)程也約5分鐘。
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把酸梅從火上拿開(kāi)放涼，然后就可以裝入事先洗凈晾干的玻璃樽里啦！
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過(guò)程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂(lè )扣碗里了。一般來(lái)說(shuō)，酸的東西應該不能用塑料裝的，這里是因為我沒(méi)有夠裝的碗。等明天去買(mǎi)過(guò)另一只小點(diǎn)的玻璃樽裝起來(lái)。
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整個(gè)過(guò)程就是這樣，約3天的功夫。腌好的酸梅靜置保存，夏天的時(shí)候拿出來(lái)沖水喝，很解暑呀~~做菜炒飯的時(shí)候也能加一點(diǎn)，酸酸的很開(kāi)胃呀~~我最喜歡啦！
小貼士
全過(guò)程注意保持器皿的干凈，我是用開(kāi)水去消毒的，這樣酸梅才能保存長(cháng)久，保存越久的酸梅味道才越好。
如何腌酸梅子
一、腌制酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗凈，晾至外表沒(méi)有水后裝入干凈透明玻璃瓶（瓶?jì)纫欢ú灰猩陀停駝t酸梅會(huì )壞掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋后放置在向陽(yáng)通風(fēng)處曬幾天。
3、酸梅因為加鹽之后會(huì )出水，慢慢的鹽就會(huì )溶到瓶底了，一定要在陽(yáng)光處多曬（陽(yáng)光有殺菌作用嘛），還要經(jīng)常檢查瓶?jì)惹闆r，如果出現一點(diǎn)小白斑或者開(kāi)瓶有酒味，那就再加點(diǎn)鹽或者增加曬太陽(yáng)的時(shí)間。
4、以上動(dòng)作完成之后，一個(gè)月左右可以開(kāi)始吃，剛開(kāi)始時(shí)酸梅會(huì )有一點(diǎn)澀味，腌制一年以上的就不會(huì )有澀味了，時(shí)間越長(cháng)味道越好。呵呵，我家有一瓶已經(jīng)腌了三四年了，好味～～～
備注：五月前后是酸梅上市的季節，市面上有賣(mài)青色和黃色兩種，用黃色的做會(huì )比較漂亮，口感也比較好，實(shí)在沒(méi)有青色的也可以。酸梅長(cháng)得有點(diǎn)象杏，果皮摸上去有點(diǎn)小毛毛的感覺(jué)，不要買(mǎi)錯了哦～～
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