臘腸制作方法和配方,制作臘腸的做法大全

制作臘腸的做法步驟臘腸制作方法和配方：

做臘腸得肥瘦肉都有，這樣才香，把肉切成大塊，別剁碎，配料方法按這個量做保準(zhǔn)沒錯，高度白酒不能少，去腥增香又保質(zhì)。

灌臘腸時，記住“1腌2竅門”，臘肉沒腥味，緊實不炸裂，太香了，具體配料：10斤肉：鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開始灌腸了。

竅門1：腸衣我用的是豬腸衣，也可以用羊腸衣，根據(jù)你的喜好，買回來用白酒泡一下，一頭打個死結(jié)，我用的是自制簡易灌腸工具，你也可以網(wǎng)購一個灌腸器，十幾塊錢，灌好的腸在另一頭也打一個死結(jié)，這樣就好了，每隔10厘米轉(zhuǎn)幾圈，斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦。灌好的臘腸，直接曬是大忌！多加1步，臘肉沒有腥味，香味更足，灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風(fēng)處自然晾干。

竅門2：看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬干后就會很結(jié)實，切的時候就不會散開啦，這一步一定要注意哦，很重要。

晾曬7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天氣熱晾曬的時候很容易壞掉哦，所以臘腸只適合天冷的時候做。

個人經(jīng)驗：灌臘腸的時候肉餡的配方可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)，不管是甜味還是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保質(zhì)期和鮮味，再就是肉一定要切大塊，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千萬別絞成肉沫哦，那樣曬干后切不成形，記住這2點，你也可以做出美味的臘腸。快試試吧。

　　1、食材：豬前腿肉、鹽、花椒、辣椒面、椒面、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油　　2、做法：將準(zhǔn)備好的豬前腿肉置于清水中清洗干凈之后處理干凈肉上的血水，將其切成小片置于盆中，再將準(zhǔn)備好的鹽、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、醬油等作料一起置于盆中和肉一起攪拌均勻之后將其置于腸衣進行灌腸處理，每隔五厘米左右的時候打一個結(jié)，等處理好之后就可以將臘腸置于陰涼透風(fēng)的地方進行晾曬一段時間之后即可食用?！　?、注意事項：在食用臘腸的時候要記得將其置于開水中進行浸泡一段時間之后在進行烹制，而且在平時烹制的時候可以不用加入太多的鹽，不然會導(dǎo)致臘腸的食用口感過咸　　臘腸在生活中制作的腸衣的選擇的話一般都是豬肉的一部分，而且在平時生活中制作的臘腸需要的食材都是可以很容易購買得到，所以在平時生活中的話可以自己制作一些臘腸食用，這樣也可以不用擔(dān)心食品安全問題。