餃子餡的種類以及做法大全 告訴你餃子餡怎么做好吃

材料
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。

包餃子有哪幾種餃餡？

無(wú)論包子還是餃子，常見(jiàn)的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來(lái)源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來(lái)源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這 些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)均衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的口感。同時(shí)，制 作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實(shí)，這會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與 “堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
　　日常生活中大家調(diào)的較多的餃子餡包括除了考慮各地習(xí)俗的不同外，配料和調(diào)制是一項(xiàng)比較復(fù)雜的技術(shù)，在琳瑯滿目的餃子餡中，各地有許多名品，但以咸味餡為多見(jiàn)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的餃子餡有幾百種之多，故對(duì)餃子餡進(jìn)行分類。為比較復(fù)雜。
　　如按原料的性質(zhì)來(lái)分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。
　　一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見(jiàn)，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
　　1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
　　2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
　　3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
　　4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
　　二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
　　1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;
　　2、葷素餡：葷素餡用動(dòng)物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
　　3、全餡：全餡用多種原料價(jià)植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
　　三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營(yíng)養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
　　1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
　　2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
　　3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。