新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長一點(diǎn)(蔬菜水果怎么保存新鮮)

新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長一點(diǎn)

新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以現(xiàn)在越來越多的特色的美食陸續(xù)出現(xiàn)，講究菜肴美感的傳統(tǒng)。但是食材的保鮮也是很重要的。以下分享新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長？

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長1

　　 1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜

　　將菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　 2、圓白菜、生菜

　　圓白菜和生菜，最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。

　　老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

　　 3、香菜

　　將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

　　 4、長豆角

　　長豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時(shí)間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法，豆角可以保鮮一個(gè)月。

　　長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 5、茄子

　　茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

　　如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　 6、西紅柿

　　西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛，最好就不要食用了。

　　 7、洋蔥

　　將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

　　發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

　　 8、胡蘿卜和白蘿卜

　　將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質(zhì)期很長。

　　在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了，顏色會變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開后沒有水分，重量也變輕。

　　白蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿卜變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養(yǎng)價(jià)值不高。若發(fā)黑，則不要食用。

　　 9、土豆

　　在放土豆的袋子里，裝上一個(gè)蘋果可以抑制土豆發(fā)芽;用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn);土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會壞掉。

　　不成熟的青皮土豆是不能吃的.;土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬不能食用。

　　 10、紅薯

　　儲存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方;被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過長。發(fā)芽的紅薯，一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】

　　 11、青椒

　　青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

　　 12、冬瓜

　　冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10~15℃，相對濕度為70~75｛bf｝，且通風(fēng)良好，存放在10~15℃左右，可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

　　 13、大蒜

　　大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個(gè)月。發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛就不能吃了。

　　 14、蓮藕

　　將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了。

　　 15、生姜

　　生姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來;至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

　　如果是發(fā)芽沒有霉變的生姜，可以把發(fā)芽的部分切掉食用。腐爛的生姜或長毛變綠的生姜?jiǎng)t已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

　　總結(jié)：不同的蔬菜保存方法也不同，最好吃多少買多少，現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣營養(yǎng)流失比較少。

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長2

　　綠葉類的蔬菜保存方法：綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿卜也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在干燥處風(fēng)干表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦干凈水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最后將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。

　　保存葉菜類的青菜時(shí)，盡可能以直立的方式放進(jìn)冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時(shí)間，一般情況下，幾天的時(shí)間是沒有問題的。

　　【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。

　　【青椒】青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。

　　 不適合放冰箱保存的蔬菜保存：

　　【西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會凍壞，容易變軟出現(xiàn)水泡爛掉，或容易出現(xiàn)黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。買回來后放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就可以了。

　　【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾干，裝進(jìn)網(wǎng)兜里，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

　　【土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進(jìn)內(nèi)部的淀粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子里放一個(gè)蘋果，可以抑制土豆發(fā)芽，用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn)，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會壞掉。

　　【大蔥】可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時(shí)間會更長。

　　【大蒜】冰箱低溫潮濕，大蒜放在冰箱里容易變軟，口感變差，放久了還會發(fā)霉。發(fā)霉了還不容易發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)就是霉得比較厲害了，所以不宜放在冰箱里保存。保存時(shí)最好能保持原樣?？煞湃刖W(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)。

　　【姜】姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存。

　　蘑菇的保存方法：把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。

　　新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進(jìn)行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時(shí)以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進(jìn)行冷凍，就可以長期保存，食用時(shí)取出化開就可以。

　　水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間長3

　　 蔬菜保鮮

　　通?！熬G葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進(jìn)冰箱之前做下處理，會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。

　　(1)購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干;如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水，水不能點(diǎn)太多，多了容易爛;

　　(2)然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮!

　　(3)另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時(shí)間，留住新鮮。

　　 水果蔬菜保鮮有訣竅

　　(1)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

　　(2)生菜只要放一段時(shí)間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　(3)大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。

　　(4)水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

　　 幾種日常食用蔬菜的保鮮方法

　　(1)香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。

　　長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

　　(2)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

　　(3)韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

　　(4)西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，—般可維持30天左右。

　　 綠葉菜應(yīng)該這樣吃

　　(1)現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

　　(2)先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。

　　(3)急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

　　(4)淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

　　(5)不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。

　　(6)焯水要多。制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。

新鮮蔬菜如何保鮮

1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜，將菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

2、圓白菜、生菜，圓白菜和生菜，最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

3、香菜，將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

4、長豆角，長豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時(shí)間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法，豆角可以保鮮一個(gè)月。長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

5、茄子，茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

6、西紅柿，西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛，最好就不要食用了。

7、洋蔥，將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

8、胡蘿卜和白蘿卜，將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質(zhì)期很長。在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了，顏色會變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開后沒有水分，重量也變輕。白蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿卜變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養(yǎng)價(jià)值不高。若發(fā)黑，則不要食用。

9、土豆，在放土豆的袋子里，裝上一個(gè)蘋果可以抑制土豆發(fā)芽;用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn);土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會壞掉。不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬不能食用。

10、紅薯，儲存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方;被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過長。發(fā)芽的紅薯，一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

蒜怎么保存時(shí)間久

新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久， 任何一種食物都是有保質(zhì)期的，而在我們的生活中對于食物的保鮮方法大家應(yīng)該都有一定的了解，不同的食物在保鮮上面可以采用不同的方法，以下新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久。

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久1

　　 第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

　　很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時(shí)隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯(cuò)誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實(shí)也挺簡單。

　　正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然后用能吸水的棉布裹好，裝進(jìn)保鮮袋中，再放進(jìn)冰箱冷藏。

　　上圖是我保存了2星期后的菠菜，不難看出，菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿卜、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。

　　提醒您2個(gè)小細(xì)節(jié)：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時(shí)散發(fā)熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。

　　如果家里沒有吸水性較強(qiáng)的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區(qū)別于普通紙巾，廚房用紙質(zhì)地較厚，它的吸水能力很強(qiáng)，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持干燥，又能避免水分流失。

　　 第2種蔬菜儲存法：曬干法

　　曬干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾干，從而延長食材的保質(zhì)期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

　　拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干后營養(yǎng)不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進(jìn)人體中鈣吸收不可或缺的營養(yǎng)成分。另外，香菇在曬干過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發(fā)，味道比新鮮的花菇還鮮美。

　　 鮮香菇要如何晾曬呢？

　　香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實(shí)，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記著收到屋里來，轉(zhuǎn)天翻個(gè)面再曬一天。這樣重復(fù)晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就干了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實(shí)且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細(xì)菌，也不易串味。

　　需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時(shí)，都要選擇天氣好的時(shí)間段，將其放在陽光下，迅速進(jìn)行脫水干燥處理，這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

　　 第3種蔬菜儲存法：冷凍法

　　有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)，但如果我們買的’蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養(yǎng)素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質(zhì)期和更多的營養(yǎng)成分。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時(shí)令性很強(qiáng)的野菜。

　　我們接下來就詳細(xì)學(xué)習(xí)一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時(shí)令蔬菜香椿。

　　香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開后倒入香椿，要翻動(dòng)一下香椿，使其均勻受熱。當(dāng)香椿的顏色變成綠色后迅速撈出過涼。

　　冷卻后擠干多余的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔(dān)心香氣會消失。因?yàn)樾枰苯影卟?，保鮮膜要用食品級PE材質(zhì)的。

　　用冷凍法保存蔬菜，其實(shí)質(zhì)就是要?dú)缥⑸锖蜕锩?。在冰箱冷凍室的零?8℃的環(huán)境下，就不會給食物變質(zhì)提供可乘之機(jī)。冷凍蔬菜如果保存得當(dāng)?shù)脑?，別說放一個(gè)月，貯存半年甚至一年都沒問題。

　　 第4種蔬菜儲存法：栽種法

　　現(xiàn)在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學(xué)會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進(jìn)花盆里或泡在水瓶里，很快就能長出一茬新菜。適合采用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生姜、油菜等。

　　油菜生長周期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養(yǎng)又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯(cuò)。

　　 油菜怎么種呢？

　　咱們要準(zhǔn)備一個(gè)稍微大些的花盆，里面裝好土壤，在土里拌上一些有機(jī)肥，或者直接用營養(yǎng)土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

　　把油菜根全部插在花盆里，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風(fēng)太大的地方，等到長出第二對葉子時(shí)就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以采收油菜了。

　　種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個(gè)令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環(huán)境比較干燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

　　 第5種蔬菜儲存法：泡水法

　　想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那么問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什么都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個(gè)很好用的保鮮訣竅。

　　有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

　　把韭菜的爛葉子摘下去，找一個(gè)干凈的小水桶，將韭菜放進(jìn)桶里，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

　　水泡韭菜要記得經(jīng)常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質(zhì)的新鮮。有了這個(gè)小妙招，韭菜可以儲存更長時(shí)間，想吃的時(shí)候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久2

　　 各種蔬菜的保鮮方法

　　 1、芹菜保鮮

　　西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。

　　 2、香菜保鮮

　　最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個(gè)放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

　　 3、韭菜保鮮

　　因?yàn)榫虏伺赂?，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時(shí)間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存，最好盡快食用。

　　 4、西紅柿保鮮

　　西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛最好就不要食用了。

　　 5、土豆保鮮

　　土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。

　　 6、冬瓜保鮮

　　選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個(gè)月。

　　 7、姜保鮮

　　姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來置于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

　　 8、胡蘿卜、山藥保鮮

　　將胡蘿卜山藥上的泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。

　　 9、金針菇保鮮

　　切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。

　　 10、圓白菜、生菜保鮮

　　將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　新鮮蔬菜怎么保存時(shí)間久3

　　 如何挑選新鮮蔬菜

　　 卷心菜壓一下。

　　卷心菜用手從中間稍微壓下去，應(yīng)該是實(shí)的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的卷心菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬?？捎檬终垡徽鄄巳~梗，如果太硬折不斷，表示這顆卷心菜比較老，不好吃。

　　卷心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛，因此買回來后可以先把它倒放，然后慢慢轉(zhuǎn)圈，讓菜里的水分流出來。晾干后，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證保存三、四天不會爛。放冰箱的卷心菜可能菜葉會發(fā)皺，吃前可用溫水（約37攝氏度）泡5分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以用同樣的方法。

　　 玉米要看根。

　　大部分玉米會用農(nóng)藥，點(diǎn)根的農(nóng)藥比噴灑的農(nóng)藥更有害。根部點(diǎn)過農(nóng)藥的玉米，根會是黑的。買玉米時(shí)最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買。

　　 絲瓜買粗皮的。

　　粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。

　　 這些蔬菜千萬別吃！

　　 1、無根豆芽

　　有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

　　 2、久存的老南瓜

　　含糖量高，并且由于儲存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

　　 3、腐爛的生姜

　　腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

　　 4、秋扁豆和豆莢

　　這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?/p>

　　 5、新鮮木耳

　　新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

　　 6、新鮮黃花菜

　　它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

　　 7、未成熟的西紅柿

　　它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

各種蔬菜如何保鮮

1、將菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

2、圓白菜和生菜，最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

3、將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

4、長豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時(shí)間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法，豆角可以保鮮一個(gè)月。長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

5、茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

6、西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛，最好就不要食用了。

7、將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

8、將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質(zhì)期很長。在放土豆的袋子里，裝上一個(gè)蘋果可以抑制土豆發(fā)芽;用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn);土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會壞掉。

9、儲存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方;被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過長。發(fā)芽的紅薯，一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

10、青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

11、冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10~15℃，相對濕度為70~75，且通風(fēng)良好，存放在10~15℃左右，可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

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