家常麻辣燙的簡(jiǎn)單做法加牛奶(牛奶麻辣燙的家常做法)

家常麻辣燙的簡(jiǎn)單做法加牛奶

1、食材：青菜三顆、濃湯寶一塊、金針菇半把、腐竹兩段、豆皮一張、面筋一小塊、土豆一個(gè)、鹽雞精適量、郫縣豆豉醬一勺、蔥蒜適量、芝麻醬一勺。

2、先準備做麻辣燙的食材，這個(gè)根據自己喜歡吃的準備。青菜幾棵，一片一片的清洗干凈。金針菇?jīng)_洗干凈，面筋一小塊切條，豆皮沖洗一下切條，土豆去皮洗干凈切片，食材放置一邊。

3、小蔥兩棵洗干凈，切碎，蒜去皮切碎。起油鍋，加入一百毫升的食用油，油溫八層熱的時(shí)候，加入一勺豆豉醬，翻炒半分鐘，翻炒豆豉醬能把醬的香味炒出來(lái)，做出的麻辣燙口感好，喜歡更麻的可以放入一些花椒。

4、再放入蔥蒜接著(zhù)翻炒半分鐘，加入一百毫升的水，大火燒開(kāi)，把濃湯寶倒入鍋里，攪拌一下，讓濃湯寶完全融化，麻辣燙一般需要高湯。

5、濃湯寶融化之后，加水五百毫升，大火燒開(kāi)，加鹽一平勺，雞精一勺。攪拌幾下，把準備的食材倒入鍋里，如果喜歡吃寬粉之類(lèi)的，可以先加入鍋里，一兩分鐘后再加這些容易熟的，中火煮五分鐘。

6、在煮麻辣燙的時(shí)候，可以準備芝麻醬，這個(gè)根據自己喜好，喜歡吃的可以多加芝麻醬，加五十毫升的水攪拌均勻，可以加一些辣椒醬。

7、麻辣燙煮好啦，盛到準備好的芝麻醬碗里，攪拌均勻，加幾滴香油，美味的家常麻辣燙就做好啦。

麻辣燙的做法家常

家庭版麻辣燙的做法如下：

1、鍋內倒入適量油，爆香蔥段和姜片 再放入火鍋底料，小火炒化。

2、倒入適量水，加入奶粉，燒開(kāi)。

3、加入所有調料，先放入不易熟的食材。

4、煮至8分熟后加入剩余食材，中火煮至食材全熟。然后倒入牛奶，小火燒開(kāi)即可關(guān)火。

5、盛入容器中，淋上麻醬。

麻辣燙的家常做法

　　麻辣燙麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。對于這種特色小吃，可謂風(fēng)靡全國。那么這種小吃在家可以怎么做呢？請閱讀以下文章，跟著(zhù)我一起來(lái)了解。

　　

　　

　　用料

　　主料 水晶粉1把 鴨血1塊 豆泡數個(gè) 海帶1塊 土豆2個(gè) 熟鵪鶉蛋6個(gè) 藕1個(gè) 茼蒿1把 小白菜1把 鮮豆皮1塊

　　輔料 姜蒜少許 八角3個(gè) 丁香1撮 牛油180克 菜籽油、180毫升 雞湯1鍋 冰糖幾粒 干辣椒1碗 鮮藤椒1小串 花椒1把 郫縣豆瓣醬4勺 辣椒油1勺 麻油1勺 鹽少許 山奈 3片 桂皮1片 草果1個(gè) 砂仁6顆 白豆蔻3顆 香葉2片 孜然1小勺 芝麻1小勺

　　麻辣燙的做法

　　1、制鹵水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱后，放入姜片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。

　　2、下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開(kāi)后打去泡沫即成麻辣燙鍋底。

　　3、各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗凈并處理好備用。

　　4、燙制：鹵水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類(lèi)菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜后下，全部燙熟。

　　5、菜品燙熟后，盛到碗里，根據個(gè)人口感，適量加點(diǎn)辣椒油和麻油拌上，撒上炒過(guò)的芝麻和孜然即可。

　　6、盛一碗米飯，開(kāi)吃！

　　麻辣燙的健康吃法

　　麻辣燙是很多人都愛(ài)吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙怎么吃最營(yíng)養呢？

　　有些人認為麻辣燙是一種不健康的’食物，或許更多地是因為它出身卑微，價(jià)錢(qián)低廉，擔心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說(shuō)得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

　　首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話(huà)。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

　　其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì )產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第四，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營(yíng)養因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

　　最后，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

麻辣燙的做法家常做法大全

　1、主要配制大料:　　注:①一只手的滿(mǎn)把: 即用右手抓滿(mǎn)一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一點(diǎn)，比第①項用量少一小半左右； ③以個(gè)數計：直接按個(gè)數就可以了。　　①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn)) ⑦孜然(用量:一只手的滿(mǎn)把) ⑧香葉(用量：一只手的滿(mǎn)把) ⑨草果(用量：6-7個(gè)) ⑩涼姜（用量：6-7個(gè)) ⑾花椒(用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn)）在麻辣燙中此料是麻的關(guān)鍵，能吃麻則在此用量基礎上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一只手滿(mǎn)把）想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是辣的關(guān)鍵，能吃辣則在此用量基礎上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)　　注：①因為我之前每次配料時(shí)，習慣一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次只炒三分之一的用量，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點(diǎn)很重要。　　②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成湯苦，味怪。　　2、炒大料時(shí)的輔料：（油燒熱時(shí)，放入油內起炸香的作用）　　生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）　　3、湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水后，直接放入湯桶內）　　牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭，但腿骨比較好) ；　　冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 )　　注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）　　熬湯過(guò)程中需要加入的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川陴縣豆辦醬；試做時(shí)，買(mǎi)袋裝的也行）　　4、炒料　　（1）先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你只配了一天的用量,那就不用再分了).　　（2）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。　　（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么，基本上日常家里面炒菜的過(guò)程相同，但也不要把大料炒糊了）　　5、熬湯　　（1）在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿(mǎn)水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當的多熬一會(huì )兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概還需要半小時(shí)左右。(注意，為了不使湯渾濁，增鮮輔料和炒好的大料可用紗布包起來(lái)；還有試做時(shí)，大料和水的比例都應相對縮小)　　（2）用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的大料和湯分開(kāi),湯放入另外一個(gè)桶內(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料.　　（3）第二鍋、第三鍋湯料用中小火熬開(kāi)后,改用小火再熬20分鐘左右.　　（4）把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內備用.　　注：因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)，直接放在湯內的話(huà)，不能吃辣的朋友，會(huì )受不了；當然如果你能吃辣，在麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最后，湯內沒(méi)有什么味道，也可加入一點(diǎn)此辣油。

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