拔鴨毛的最好方法(松香拔鴨毛有毒嗎)

拔鴨毛的最好方法

1、鴨子宰殺后，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然后再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺凈。燙鴨子的水溫不宜過(guò)高，水溫約70℃-80℃最佳。鴨毛孔遇到100℃的熱水后就會(huì)收縮，鴨毛就不易拔脫了。

2、在殺鴨子前10分鐘，先給鴨子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循環(huán)，毛孔張開(kāi)的原理)，殺好后將鴨子浸入熱水中1~2分鐘就拿出來(lái)，帶上橡膠手套速度拔毛，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很容易就把毛清理干凈了。

3、鴨子殺好之后，可以在開(kāi)水里加一點(diǎn)食用堿，這樣可以先洗掉鴨毛上的油脂，然后再用熱水燙鴨子再拔毛就容易多了。

鴨子如何快速拔毛

大家好，我是愛(ài) 美食 小紅。

用我親身經(jīng)歷告訴大家怎樣更好的把鴨毛拔干凈。
1.殺鴨之前灌白酒，等10分鐘左右。把鴨血放干后，待鴨子不掙扎后放涼水里面浸濕全身羽毛。把一鍋水煮得起小泡，把鴨子放進(jìn)去，燙勻全身，試拔一下，感覺(jué)拔得吃勁就再翻燙勻全身。拿出來(lái)這樣好拔很多了。鴨子的毛很難被水打濕，提前用涼水浸濕再放入熱水燙這樣容易多了。提前灌白酒，好讓鴨子的毛孔打開(kāi)，鴨毛就很容易拔掉。
2.把鴨血放掉后，用涼水浸濕鴨子全身羽毛。熱水煮到起小泡，把鴨子放進(jìn)，再放一把鹽，燙勻全身，這樣鴨毛也很容易拔得干凈。
3.如果鴨子正在換毛期，把長(zhǎng)毛拔掉還有滿身細(xì)細(xì)的黑毛，就算灌白酒、放鹽那拔的過(guò)程也讓人頭暈。我教大家一個(gè)好法子。小時(shí)候在農(nóng)村，我媽媽用口咬住繩子一頭，兩只手扯緊繩子把我和姐姐臉上的絨毛絞掉。這個(gè)方法也可以用在鴨的身上，有效也快速。別問(wèn)我怎么知道的，因?yàn)槲覍?shí)驗(yàn)過(guò)，哈哈。
看到這個(gè)題目，不禁想起以前家里殺鴨子的情形。我們這里是北方城市，以前鴨子大多做為下蛋來(lái)養(yǎng)的，我們本地人一般不太喜歡吃，嫌鴨子有腥膻味！所以鴨子在我們這里賣(mài)的是比較便宜的，一般活鴨的價(jià)格不到雞的一半。

家里有個(gè)鄰居老家是江蘇的 ，他一到入冬的時(shí)候，喜歡去我們那里的農(nóng)村大集，每次去回來(lái)，都會(huì)買(mǎi)至少四五只鴨子，然后就在樓院里宰殺拔毛。 周?chē)泥従涌此?jīng)常買(mǎi)，而且的確便宜。（不下蛋的鴨子，以及公鴨價(jià)錢(qián)都挺便宜）都跟他討教吃鴨子，做鴨子的訣竅，慢慢大家也開(kāi)始嘗試做鴨子吃。我就是那時(shí)候?qū)W會(huì)給鴨子褪毛的訣竅的！

鴨子一般冬天的時(shí)候，因?yàn)闉榱擞?，身體里的一層小絨毛已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了，所以這時(shí)候的鴨子還是比較容易褪毛。但是還要掌握一下幾個(gè)方法:
鴨肉，其肉寒性寒，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎的功效。特別是新鮮的鴨肉更是肉質(zhì)鮮美，比如有名的北京名菜-北京烤鴨，非常的美味，深得一些消費(fèi)者的喜愛(ài)。另外，還有會(huì)議說(shuō)鴨肉可治肺結(jié)核病，但尚未論證。
鴨子毛只有在特定條件下不好拔，一般情況下很好拔干凈的。
信陽(yáng)吃鴨子的季節(jié)在重陽(yáng)節(jié)。這時(shí)候的當(dāng)年鴨子都長(zhǎng)成了，水稻也收割完畢，田里沒(méi)了掉漏的稻谷充作鴨子的食物。長(zhǎng)成了，沒(méi)了不要錢(qián)的放養(yǎng)食物，就是當(dāng)年小公鴨們的忌日。

這時(shí)候的鴨子，嫩，肥，美。唯一不足，就是毛難銜。鴨子這時(shí)候剛長(zhǎng)大，很快要進(jìn)入冬天，才開(kāi)始長(zhǎng)過(guò)冬的羽毛。長(zhǎng)出來(lái)還好說(shuō)，容易拔掉，可是這個(gè)時(shí)候并沒(méi)有長(zhǎng)出來(lái)，剛剛露頭毛樁。所以，燙也沒(méi)法燙，拔也沒(méi)法拔。想了很多辦法都不行，譬如殺之前灌燒酒、分次熱水燙，都不行，最終還是乖乖用鉗豬毛的鑷子，一根一根的拔。一只鴨子少說(shuō)要2小時(shí)。
后來(lái)有了絕招，松香鍋去毛。把松香放個(gè)鐵鍋里燒化，去掉了大毛的鴨子放里面沾滿，趁著沒(méi)涼捋掉松香，就把毛樁都粘掉了，一次不徹底干凈，就再來(lái)一次。不過(guò)后來(lái)說(shuō)是松香有致癌物，不讓用了。再后來(lái)說(shuō)是有了食用級(jí)松香，又能用這個(gè)辦法。不過(guò)感到菜市場(chǎng)賣(mài)鴨子的，還都是松香拔毛。這樣也好，買(mǎi)鴨子，等他們殺了，去毛干凈，還免費(fèi)去腸肚，甚至給你剁好，很是方便。
不過(guò)等到鴨子繼續(xù)生長(zhǎng)，進(jìn)入初冬，毛長(zhǎng)齊了，這時(shí)候，再收拾起來(lái)就容易多了，沒(méi)了新毛樁，都成熟的羽毛，燙好后，幾把都捋個(gè)干干凈凈。

養(yǎng)鴨無(wú)數(shù)，拔毛無(wú)數(shù)……

1、拔鴨毛的難易并不在于你是否掌握正確的方法，而是在于鴨子本身。

所謂的方法，都是用90度左右高溫的熱水，還有就是先給鴨子喝上一杯美酒，甚至還有人玩?zhèn)€什么熱脹冷縮之類(lèi)……其實(shí)，除了水溫適度外，其他的意義不大。

2、凡批量養(yǎng)過(guò)鴨子的人都知道，鴨子有多種，其中一個(gè)叫什么【翻毛鴨】，這鴨子肉香，但它的毛絕對(duì)是難拔掉，因此，市場(chǎng)上這類(lèi)鴨子有點(diǎn)難賣(mài)掉，其價(jià)格往往會(huì)低于其他鴨子。

3、鴨子有個(gè)時(shí)期，是毛最難拔掉的，這時(shí)期叫換毛期。因此，凡是養(yǎng)鴨子的人自己想吃鴨子，都會(huì)避開(kāi)這類(lèi)換毛時(shí)期的鴨子，因?yàn)檫@些毛不是很深很牢固，就是剛剛露出一點(diǎn)點(diǎn)，讓你根本無(wú)法下手。

4、在超市里面買(mǎi)的鴨子，我特別小心，因?yàn)?，集中屠宰的，幾乎沒(méi)幾個(gè) 鴨子 不會(huì)在其肌膚、毛囊等處找到松香、瀝青之類(lèi)物質(zhì)，尤其是在翅膀附近。這些松香瀝青吃下人肚，會(huì)嚴(yán)重影響身體 健康 ?！蠹倚⌒?。

當(dāng)然是剛死去的鴨子用80度的水燙，來(lái)回的摩擦，似鴨毛充分的吸收水的熱度，鴨皮在開(kāi)水的作用下，毛孔粗大，那是最好時(shí)機(jī)了，一點(diǎn)點(diǎn)都扒走了，如果碰到不好的，就放點(diǎn)白醋在開(kāi)水里一同和鴨子在開(kāi)水里翻滾，也是可以的，那比沒(méi)放醋燙的好吃，放醋燙的鴨子特別的香，口感也是不錯(cuò)的。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠?美食 領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。
如何最快拔毛呢？親身殺過(guò)鴨子和雞的朋友們都知道，雞毛好拔，鴨毛難拔。一次吃個(gè)鴨子，拔毛都拔個(gè)焦頭爛額。
如果碰到那種小公鴨，毛長(zhǎng)出來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，那就徹底完蛋。用鑷子一根一根的拔，一只鴨子下來(lái)能有二三個(gè)小時(shí)。真的是把人拔的都想抱著鴨子直接來(lái)兩口。

所以我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的第1個(gè)回答就是，如果碰上這種剛開(kāi)始換毛的小公鴨，哦嚯，那么完蛋，慢慢的拔您吶！

所以會(huì)買(mǎi)鴨子的人，一定會(huì)避過(guò)這種小公鴨。這種鴨子雖然皮薄肉嫩，骨香湯鮮。但是是最磨人耐心的。
明代博物大家張瀾之就非常愛(ài)吃這種鴨子，并起了一個(gè)名字叫“水鳳”。但是當(dāng)他50歲以后，就不再吃這種鴨子了。因?yàn)樵陂L(zhǎng)期的拔毛工作中，兩個(gè)專職仆人中有一個(gè)精神崩潰，跳河自盡了。他為此深感懊惱，從此禁食一切鴨子。
另外，還有一種品種的鴨子。河南的老人稱之為“藏毛鴨”，也有的地方叫他翻毛鴨的。這種鴨子雖然肉質(zhì)也不錯(cuò)，但是價(jià)格比較低。因?yàn)槌藶r青和松香以外，根本沒(méi)有辦法，把毛完全清理干凈。所以在家庭食用時(shí)，千萬(wàn)不要買(mǎi)這種鴨子。

所以用瀝青和松香，也是現(xiàn)在外面常用的去鴨毛方法。相對(duì)來(lái)說(shuō)，瀝青的危害更大，而松香的危害比較小，現(xiàn)在屠宰場(chǎng)更是使用了食用松香，就是所謂的松香甘油酯。
（食用級(jí)松香：松香甘油酯）
這種松香更純，除了90%的有效成分外，其他10%都是中性的，各種酸類(lèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō) 健康 的多。但是啊，中國(guó)早就已經(jīng)進(jìn)入了互害時(shí)代，你有什么證據(jù)證明人家用的是食用松香呢？

灌醋灌酒，都是權(quán)宜之計(jì)，其實(shí)作用不大。很多人把它奉為金科玉律，其實(shí)經(jīng)過(guò)我反復(fù)的實(shí)驗(yàn)。
灌醋只是為了讓鴨子更容易燒爛，和拔毛毫無(wú)關(guān)系。灌酒是因?yàn)榭梢宰岠喿芋w溫上升，毛孔舒張，所以有一定的促進(jìn)拔毛作用，但是這種效果并不明顯。
所以給鴨子拔毛的關(guān)鍵還是水溫。一般來(lái)說(shuō)水溫在80~90度之間，不能太熱，否則連毛帶皮帶肉會(huì)被一把拿下，跟鴨子上了刑一樣。

所以這個(gè)問(wèn)答下面的所有答案都是在以 美食 的角度上來(lái)闡述如何拔毛，他們有沒(méi)有想過(guò)為什么鴨子的毛難拔？鴨子和雞到底有什么區(qū)別呢？

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，只見(jiàn)到過(guò)落湯雞，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)到落湯鴨。想問(wèn)一下大家，這是為什么呢？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單。因?yàn)殡u是陸生鳥(niǎo)類(lèi)，羽毛和一般鳥(niǎo)類(lèi)沒(méi)有區(qū)別。雨水對(duì)它來(lái)說(shuō)是直接澆的透心涼的。
而鴨子呢，我們經(jīng)?？梢钥吹剑喿佑帽亲痈浇南袤w去摩擦鴨毛，而且鴨子皮下的油脂也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)雞。這就導(dǎo)致鴨子的羽毛和皮膚都有一層蠟狀的油脂包裹。

所以這就是為何熱水可以很容易的浸潤(rùn)雞的皮膚，使它毛孔舒張，從而非常容易拔毛。而鴨子，因?yàn)檫@層蠟狀脂肪的保護(hù)，水根本很難浸潤(rùn)到皮膚，毛孔得不到舒張，又怎么能容易拔毛呢？
那么終極答案就是， 既然它是油脂護(hù)體。我只需要在水里面加一些大堿（食用碳酸鈉），把他的油脂洗掉不就行了嗎？

所以我建議各位以后再給鴨子拔毛時(shí)。在燙鴨子的水里，先放一點(diǎn)食用堿面，攪拌融化后，再放入鴨子湯，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨子非常容易被浸透，而且毛變得非常容易拔了。
（魔芋燒鴨）
我們?cè)谔幚硎巢臅r(shí)，有時(shí)候也需要一些科學(xué)知識(shí)。并不單單是靠經(jīng)驗(yàn)去嘗試的。比如這個(gè)辦法，也是我突然靈機(jī)一動(dòng)想到的，從此發(fā)現(xiàn)鴨子拔毛根本就不是個(gè)事兒?？s短了時(shí)間，促進(jìn)了生產(chǎn)力，何樂(lè)而不為呢？

在屠宰鴨子時(shí)，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，最麻煩的事情就是拔出他們的羽毛。鴨子經(jīng)常在羽毛上涂上它們分泌的油脂，這樣它們就會(huì)有一層薄薄的脂肪，而不會(huì)被水弄濕。所以鴨浸泡在熱水中后，雖然水有脫脂的作用，但效果甚微。熱水不容易滲入鴨毛，使其毛孔膨脹。因此，鴨毛很難拔出來(lái)。以下方法可以有效脫毛：
1、堿水，先用熱堿水浸泡，將鴨毛上的油脂洗凈，然后輕松拔出羽毛。

2、在屠宰鴨子之前，先喝一勺酒，割下脖子，放血，充氣，保持在70度熱水浸泡，先浸泡鴨身，然后浸泡鴨頭和鴨頸，很快鴨毛孔就會(huì)張開(kāi)，然后沿著鴨毛拉，這樣鴨毛就容易拔出，也容易拔出。
3、加鹽，再加一匙鹽到熱水中燙傷鴨子，這樣所有的絨毛都可以熨平。這也是拔鴨毛的訣竅。
另外，如果有人覺(jué)得鴨子的皮膚上有絨毛，想把它去掉，就用高酒精涂抹，打火機(jī)點(diǎn)著，然后立即清洗！

鴨子快速拔毛最好用到好馬車(chē)家禽脫毛蠟，這個(gè)牌子的脫毛蠟操作起來(lái)非常方便，而且粘性非常好，適合廣大的家禽加工專業(yè)戶來(lái)使用。特別是烤雞店、烤鴨店和作坊、飯店等單位來(lái)使用的。脫毛蠟?zāi)芄?jié)省你的人力開(kāi)支和提供工作效率，讓您解脫千百年來(lái)家禽手工拔毛的又臟又累的艱苦勞動(dòng)。使用家禽脫毛蠟相當(dāng)于十幾個(gè)人的手工拔毛，同時(shí)比人拔毛的效果還要好，使用方法也是比較簡(jiǎn)單只需要把蠟和水放鍋里煮融，然后把鴨子放進(jìn)去掛蠟，然后拿起來(lái)放冷水里冷卻，然后拔蠟就可以。

大家好

拔鴨毛怎樣能快速拔干凈

拔鴨毛的決竅
水燙.
燙鴨子的水不要燒開(kāi),
燒到水面起魚(yú)星子的時(shí)候就行了.
不然,
鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮,
鴨毛就不易拔脫了.
灌酒.
殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,
不多時(shí)鴨毛孔就舒張開(kāi)來(lái),
鴨毛很容易拔掉.
加鹽.
鴨子宰殺后,
即刻用冷水將鴨毛浸濕,
然后再用熱水燙.
在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,
所有的絨毛就都能煺凈.
這是拔鴨毛的一條訣竅.

殺鴨子怎樣去毛最干凈

殺鴨子怎么脫毛快而干凈
1、放血結(jié)束后，使用冷水將鴨毛浸濕，然后將鴨子放入加有食鹽的熱水中燙毛，期間不停翻動(dòng)鴨毛，保證燙均勻，最后用手拔掉鴨毛即可。需注意熱水溫度不宜過(guò)高，否則鴨的毛孔會(huì)因?yàn)楦邷囟湛s，反而不利于拔毛。
2、將食品級(jí)的松香甘油酯放入到鍋中，加熱溶解，然后將經(jīng)過(guò)初步脫毛的鴨子放入到鍋中，沾滿松香甘油酯，3-5秒鐘過(guò)后撈出，放入清水中冷卻，最后將鴨子表面的松香甘油酯剝離即可。
3、在宰殺鴨子之前，先給鴨子灌適量白酒，利用酒精來(lái)刺激鴨子體內(nèi)的血液循環(huán)，讓毛孔打開(kāi)，這樣在去毛時(shí)更加簡(jiǎn)單。
4、如果仍舊有少量的絨毛殘留，可以使用明火將其燒干凈。
怎么殺鴨最簡(jiǎn)單最快
1、將鴨的兩只翅膀并起來(lái)，然后左手的拇指和食指緊緊抓住鴨翅膀的根部，讓鴨背靠近左手手背；然后小拇指勾起鴨的右腿，右手抓住鴨的嘴巴，讓鴨的脖頸往上彎曲，把鴨頭送到抓著鴨翅膀的拇指和食指處，捏在鴨頭和頸部之間。此時(shí)，鴨子呈現(xiàn)出胸脯朝上的姿態(tài)。
2、右手握刀，在鴨的脖子處切開(kāi)一道口子（黃豆般大小，以切斷喉嚨處的氣管為準(zhǔn)），然后迅速放下刀，右手捏住鴨嘴，將鴨的脖頸拉成上下斜直狀，放血。
3、放血完畢后，將鴨放入準(zhǔn)備好的熱水中燙毛。
4、在放血的過(guò)程中，要注意鴨子臨死前的掙扎，避免鴨子因痛掙脫。同時(shí)保證放血放干凈，以免鴨血?dú)埩粼邙嗴w中凝固，影響到肉質(zhì)。

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