腐竹和豆竹有什么區(qū)別？(支竹和腐竹的區(qū)別)
腐竹和豆竹有什么區(qū)別
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
豆竹 ，新派豆制品，采用非轉(zhuǎn)基因大豆為原料， 生產(chǎn)過程中不加任何添加劑。富含高植物蛋白、膳食纖維、低脂、低熱量、具有特殊的瘦肉狀層式纖維結(jié)構(gòu)，是一種復(fù)水快、易入味的百變食材。使用方便、快捷、簡單，是豆皮、腐竹的替代佳品，適用于涼拌，炒制，煎炸，火鍋等，可做成多種餐桌菜品。
腐竹是黃豆打磨成漿燒開后在漿表面上結(jié)的一層膜，用2根竹子挑起來曬干，平鋪晾曬的叫豆油皮；用一根竹子挑起來薅成棍子狀的就是腐竹了。豆竹是現(xiàn)在東北人新出的產(chǎn)品，是將多張豆油皮疊加在一起晾曬而成。其實兩者都是一樣的，富有營養(yǎng)，可口，紅燒，涼拌都行。
腐竹絲和豆皮絲是一樣的嗎
不是。腐竹絲，主要是由豆皮經(jīng)過加工烹制成的一種食物。腐竹絲可以用來制作涼拌腐竹絲，也可以用來當(dāng)做烤魚中的配菜，以及用來當(dāng)火鍋以及麻辣燙當(dāng)中的食材。
在用腐竹絲制作涼菜之前，需要把腐竹用清水浸泡一段時間，可使得腐竹更快熟透。豆皮，則多數(shù)是用來制作涼拌豆皮。
腐竹與豆皮區(qū)別
其實腐竹和豆皮是一樣的東西，腐竹就是豆皮，晾干之后的產(chǎn)物，豆皮兒呢，就是沒有晾干，可以直接用的。
北方的豆皮和南方的腐竹是一樣好吃嗎
腐竹跟豆腐皮除了外觀不一樣以外，成分略有不同，但是都可以涼拌和炒，不一樣的是，豆腐皮可以做餃子包子等，而腐竹不可以，很少有人用腐竹做面食。不管是腐竹還是豆腐皮，都適合人們一年四季吃，冬天吃米線或者火鍋的時候，可以涼拌兩盤，邊吃熱的邊開胃，主要是心里清涼，
豆絲和腐竹的區(qū)別
區(qū)別：
1、外觀不同 腐竹是豆?jié){結(jié)皮之后將豆皮挑出來成束地晾干制成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。所以兩者的外觀不相同。
2、口感不同 束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，后者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。
3、吃法不同 腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。
鮮豆皮和腐竹的區(qū)別
腐竹和豆皮有著很大的區(qū)別！！ 腐竹，即豆腐皮 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。 腐竹的制作方法 ： 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。 4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。 5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。 豆皮，其包括米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮等等。 吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。 豆皮的制作方法： 豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應(yīng)的原材料。 1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。 2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。 3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻。 4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。近幾年由于專業(yè)制作豆皮的機器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠家都已經(jīng)改為機器生產(chǎn)了。機器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。 5.將成品晾曬在通風(fēng)處。
