百科：豬肉里的“白條”，真是寄生蟲嗎？

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)一些“購(gòu)買豬肉發(fā)現(xiàn)有蟲”的傳聞，難免讓消費(fèi)者感到緊張。近日又有傳聞稱，購(gòu)買豬肉后發(fā)現(xiàn)其中能扯出一條條“白蟲”，一些地方的人將其描述為“鉤蟲”，據(jù)說(shuō)“水煮、油炸都不死”，還附上了“白蟲”的照片。這些“白色條狀物”真的是蟲子嗎？
　　豬肉里可能看到長(zhǎng)條的“白蟲”嗎？
　　首先要說(shuō)明的是，經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)傳聞中出現(xiàn)的鉤蟲是寄生在動(dòng)物腸道內(nèi)的，在肌肉組織里并不會(huì)發(fā)現(xiàn)它的身影。

　　而真正有可能出現(xiàn)在豬肉里、并且肉眼可見的寄生蟲，則是豬肉絳蟲的幼蟲形態(tài)——囊蟲。它們?cè)谪i肉里是呈現(xiàn)米粒狀的白色顆粒，這種情況也就是我們平常說(shuō)的“米豬肉”和“豆豬肉”。
　　這種幼蟲被人吃到肚子里才有機(jī)會(huì)在人的腸道內(nèi)孵化為成蟲，豬只是它們的“傳染跳板”，在豬肉當(dāng)中，它們并不會(huì)呈現(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的線狀。豬旋毛蟲的情況也是類似的。
　　其實(shí)，在屠宰前后，工作人員都會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)，確定豬肉中是否存在各類寄生蟲。因此，只要從正規(guī)渠道購(gòu)買，在豬肉中遇到這些寄生蟲的可能性其實(shí)很小。
　　奇怪的“白條”，很可能只是正常組織
　　網(wǎng)絡(luò)上傳播的很多“豬肉帶蟲”的圖片，其中的白色條狀物其實(shí)只是豬的肌腱，也就是我們平常說(shuō)的“白筋”。
　　它們是正常的組織結(jié)構(gòu)，和寄生蟲沒(méi)有任何關(guān)系。如果你買到的部位是豬小腿、豬蹄或者豬尾巴，那么在切割的斷面上看到這個(gè)東西就是再正常不過(guò)的了。因?yàn)樨i尾巴和豬蹄的動(dòng)作比較復(fù)雜精密，需要控制方向，因此這些部位的肌肉和骨骼之間連接的肌腱也較為致密、狹長(zhǎng)而且獨(dú)立。它們會(huì)呈現(xiàn)一條條的筋索狀，和肌肉組織剝離開之后，看起來(lái)就會(huì)有點(diǎn)像是白色的“蟲子”。
　　如果拿人體作為類比的話，可以摸一摸自己的手背和腳背，所謂的“手筋腳筋”也就是這樣的肌腱組織。再摸摸自己腳后跟那條大筋，嗯，有沒(méi)有想起燉熟的牛蹄筋的味道？
　　另外，豬體內(nèi)還有其他一些容易被誤判成寄生蟲或病態(tài)組織的結(jié)構(gòu)：
　　一些較為粗壯的神經(jīng)纖維束
　　在傳統(tǒng)的表達(dá)中，神經(jīng)纖維束有時(shí)候也會(huì)被稱為“筋”。
　　血管、淋巴管和乳腺管
　　不僅容易被誤認(rèn)成寄生蟲，有時(shí)候擠一擠還會(huì)出血。
　　乳頭及周圍的皮膚
　　好的豬皮當(dāng)然是要光滑白凈，但是常買五花肉的朋友肯定也見過(guò)豬肚皮呈現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象，有時(shí)就像長(zhǎng)了雞皮疙瘩一樣，令人心中起疑。其實(shí)，那是豬乳頭附近的皮膚毛囊。在標(biāo)準(zhǔn)化屠宰流程中，豬乳頭一般是會(huì)被去除的。
　　味蕾
　　盡管豬舌頭是美味，但并不是所有人都仔細(xì)觀察過(guò)它們。此起彼伏的味蕾有時(shí)也會(huì)被誤認(rèn)為是長(zhǎng)了什么“怪東西”。
　　豬肚疔：真正的危險(xiǎn)來(lái)源
　　消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)總會(huì)密切關(guān)注寄生蟲問(wèn)題，不過(guò)在經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫之后，正規(guī)產(chǎn)品出現(xiàn)寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)已經(jīng)很小了。
　　事實(shí)上，在寄生蟲方面，最需要警惕的反而是在一些地方被視為“藥膳”的豬肚疔。在中國(guó)的一些地區(qū)，野豬肚被認(rèn)為是“養(yǎng)胃”的神物，人們會(huì)專門找來(lái)野豬肚吃，企圖用它養(yǎng)生、治病。民間傳聞稱，有些野豬肚上長(zhǎng)滿了“疔”，“疔”越多說(shuō)明野豬生前吃過(guò)的毒蛇越多，這樣的豬肚也就越“養(yǎng)胃”。而事實(shí)上，這些“疔”都是消化道寄生蟲的標(biāo)志。
　　未經(jīng)檢疫的野豬肚不應(yīng)流入食品市場(chǎng)。但現(xiàn)在，這種生滿蟲的豬肚依然在售，在網(wǎng)上甚至被炒到數(shù)千元的高價(jià)。食用這種豬肚，感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)可想而知。此外，還有的產(chǎn)品是把這種寄生蟲取出來(lái)烘干磨粉或者直接新鮮地放進(jìn)膠囊送服，以前就有報(bào)道生吃野豬肚寄生蟲導(dǎo)致胃穿孔的事例。
　　另外，在民間還流傳著一種“老母豬肚養(yǎng)胃”的說(shuō)法。當(dāng)然，在養(yǎng)殖環(huán)境下，豬體內(nèi)的寄生蟲肯定不會(huì)像野生動(dòng)物的那么多，但在豬場(chǎng)擔(dān)任生育工作的母豬個(gè)個(gè)都是“老資歷”，它們攜帶病原體、寄生蟲的概率還是要比普通的商品豬更高，也是檢疫工作中的重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象。豬肚并沒(méi)有什么特殊的“療效”，專門找老母豬的肚兒來(lái)吃，徒增不必要的風(fēng)險(xiǎn)，也是不值得的。
　　其實(shí)真正帶有寄生蟲的“米豬肉”并不會(huì)流入正規(guī)的豬肉市場(chǎng)，無(wú)需過(guò)度恐慌。正規(guī)市場(chǎng)上賣的豬肉里的“白條”，多是豬肌腱或豬身上的其他組織，并非寄生蟲。而一些網(wǎng)店上賣的民間養(yǎng)胃神物“豬肚疔”，卻是有實(shí)實(shí)在在的寄生蟲啊，一定不要盲目聽信而食用。