創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)麻辣燙PPT
1.麻辣燙怎么創(chuàng )新才好
配料： （根據自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減） 葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜： 藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料 將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制 鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問(wèn)題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應長(cháng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。
按5公斤骨頭湯的比例： 1、豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì )紅亮而湯內并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油，其余過(guò)程不變）。 4、其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。
把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng )的吧，我自己覺(jué)得還是滿(mǎn)過(guò)隱的。 麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì )發(fā)苦--把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水（最好是骨頭湯）--平分加入中藥熬半小時(shí)即可----5鍋底料--平均8元錢(qián)。
2.大學(xué)生創(chuàng )業(yè)開(kāi)麻辣燙店要注意什么
1.前期的餐飲市場(chǎng)調研
在準備開(kāi)麻辣燙加盟店之前，首先一定需要加盟商自身去花費時(shí)間和精力去做好前提的市場(chǎng)調研，俗話(huà)說(shuō)，成功的基礎是在準備上進(jìn)行的，所以這樣做法是更有利于接下來(lái)店鋪有巨大的發(fā)展空間和前途。其次在正式開(kāi)業(yè)之后，也要學(xué)習更多的店鋪經(jīng)營(yíng)管理方法以及時(shí)刻統計顧客的消費習慣，因為這些因素也是會(huì )影響到麻辣燙加盟連鎖店的后續發(fā)展。
2.做好開(kāi)店的基本要求
對于開(kāi)一家麻辣燙店鋪來(lái)說(shuō)，在店鋪的選址、裝修環(huán)境、麻辣燙產(chǎn)品的制作以及目標消費者定位都是非常重要的，若是大家想要經(jīng)過(guò)努力開(kāi)一家成功的店鋪，那做好開(kāi)店的基本要求是一定的，尤其是需要注重店鋪周?chē)纳倘Ω采w度，客流量的大小，同時(shí)也需要摸清競爭對手的營(yíng)銷(xiāo)方式，然后再結合自身已有的條件去開(kāi)一家店合適大小的面積、產(chǎn)品種類(lèi)以及價(jià)位。
3.明顯去降低產(chǎn)品的同質(zhì)化現象
說(shuō)到餐飲行業(yè)，各類(lèi)餐飲品牌多到數不勝數，與此同時(shí)同質(zhì)化的惡劣現象是一個(gè)不得不談的話(huà)題，由于麻辣燙加盟項目的市場(chǎng)空間比較大，受眾全體比較廣，這些有利的特點(diǎn)無(wú)形當中吸引了來(lái)自全國各地的投資創(chuàng )業(yè)者的目光，但是投資門(mén)檻、可復制的成本大大降低，于是產(chǎn)品同質(zhì)化的現象就顯得非常嚴重。所以麻辣燙在產(chǎn)品的制作上創(chuàng )新各種新穎的方式，讓店鋪能夠有更多的特色出現在相應的商業(yè)圈中，提升了該品牌在行業(yè)中的地位。
3.小吃這么多,為什么偏偏選擇麻辣燙來(lái)創(chuàng )業(yè)
麻辣燙項目比較接地氣，出餐快，客單價(jià)低，；利潤高，易操作
一、市場(chǎng)成熟，多元發(fā)展
麻辣燙發(fā)展到今天，從食材、口味、店面風(fēng)格以及經(jīng)營(yíng)方式等方面已經(jīng)呈現出“多元化”的特點(diǎn)。同時(shí)，麻辣燙也出現了很多食用方法和形式，可謂是“花樣百出”。 麻辣燙好不好吃，湯料起著(zhù)決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感和風(fēng)味。因為各家麻辣燙的蔬菜大同小異，區別就在于湯底。
二、消費人群廣
麻辣燙經(jīng)營(yíng)形式多樣化，基本上可滿(mǎn)足所有人的喜好，并形成了自身獨特的文化特色。而且麻辣燙的口味和形式易于改良，具有普遍適應性，最大程度上迎合了消費者的需求，滿(mǎn)足了消費者對“辣文化”及各種口味的追求！
南北口味差異大，不過(guò)張亮麻辣燙通過(guò)料品配比進(jìn)行調整，最大化的滿(mǎn)足各地區消費者的口感需求，同時(shí)做到綠色、健康、營(yíng)養、特色。以口味為重點(diǎn)，不斷創(chuàng )新滿(mǎn)足于大眾對美食口味的需求。因此得到了廣大顧客一致贊譽(yù)，更深入人心，極大的提升了品牌市場(chǎng)的影響率和占有率。
三、經(jīng)營(yíng)模式多樣
麻辣燙的經(jīng)營(yíng)模式是很靈活的，可以開(kāi)設大面積的店面，也可以是幾十平米、大眾消費的小店。這就是投資麻辣燙的魅力所在，機動(dòng)性強，靈活性大，企業(yè)文化特色鮮明，適合各種類(lèi)型的創(chuàng )業(yè)者。
四、項目小但市場(chǎng)大
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，人們在飲食上更多地傾向于追求新生的、有特色的事物，這就對麻辣燙加盟店的發(fā)展和擴張提供了有利條件，為麻辣燙加盟店的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。
開(kāi)麻辣燙店是典型的低投入項目，投資者完全可以根據自身情況選擇開(kāi)什么類(lèi)型、何種規模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場(chǎng)基礎好，消費人群多，利潤空間相對較大。而且在人員、管理等環(huán)節，麻辣燙的成本都比較低，實(shí)現利潤通常比較快。一旦麻辣燙經(jīng)營(yíng)步入正軌后，其收益也是持續、大量的。
4.楊國福麻辣燙怎么樣
哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司成立于2007年，是專(zhuān)業(yè)從事麻辣小吃和特許經(jīng)營(yíng)的大型連鎖企業(yè)。
企業(yè)堅持走“民以食為天，食以安為先”的發(fā)展道路，秉承著(zhù)“綠色健康，美食營(yíng)養，優(yōu)質(zhì)誠信，共贏(yíng)發(fā)展”的企業(yè)理念和不斷創(chuàng )新，努力進(jìn)取的職業(yè)精神。 年輕的“楊國福”憑借的口味和產(chǎn)品標準化、服務(wù)標準化、管理標準化、配送統一化的經(jīng)營(yíng)方針，打造了麻辣燙行業(yè)優(yōu)勢品牌；發(fā)展至今，楊國福麻辣燙已在全國14個(gè)省、直轄市及自治區的200余個(gè)城市，擁有近1200間餐廳；先后榮獲“全國市場(chǎng)誠信聯(lián)盟企業(yè)”，“中國餐飲放心加盟首選品牌”，“黑龍江消費者最喜愛(ài)的小吃名品、名店”“百姓信賴(lài)十佳品牌”等眾多榮譽(yù)。
隨著(zhù)不斷加快的生活節奏，高速發(fā)展的“楊國福”，更致力于為顧客在享受美味的同時(shí)，創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境和方便快捷的服務(wù)宗旨；未來(lái)的“楊國福”將繼續走“綠色健康、美食營(yíng)養、優(yōu)勢誠信、共贏(yíng)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念；不斷完善管理體系、技術(shù)體系、運營(yíng)體系、質(zhì)量體系的同時(shí)，努力發(fā)展特許加盟事業(yè)，打造“中華名小吃”的餐飲連鎖企業(yè)。
