火鍋創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新

1.創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新在火鍋行業(yè)里怎么理解

創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新在火鍋行業(yè)可以從以下思路發(fā)揮聯(lián)想：

1. 衛生方面做到清潔、明亮，萊品新鮮。

2. 從色、香、味入手，改添加劑為天然食材。

3. 把養身理念引入火鍋行業(yè)。

4. 合餐制改為分餐制。安需配餐。

5. 服務(wù)人員要有專(zhuān)業(yè)、文明、禮貌、和突發(fā)事件的應付熊力。

6. 靠過(guò)硬設施，質(zhì)量，特色，服務(wù)吸引回頭客和新顧客，

以上思路，僅作參考，重在啟發(fā)，舉一反三的引導作用。

祝餐飲行業(yè)的朋友們，生意興隆，財源廣進(jìn)！

2.火鍋店投資創(chuàng )業(yè)方案該如何做

(1)、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；

(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。

中國特許經(jīng)營(yíng)第一同學(xué)會(huì )

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

3.火鍋菜品如何創(chuàng )新

一、原料創(chuàng )新 打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質(zhì)量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀(guān)念，以突出原料創(chuàng )新菜。

也可以嘗試從國際引進(jìn)，推出一系列健康、綠色的新奇菜品，滿(mǎn)足現代人求新、求優(yōu)的心態(tài)，達到見(jiàn)所未見(jiàn)，紛紛嘗鮮的效果。 在原料創(chuàng )新的同時(shí)，也要堅持以大眾化原料為基礎，滿(mǎn)足“吃地道”的老食客。

一道美味俱佳的菜品，只有為大多數消費者所接受，才會(huì )有巨大的生命力。創(chuàng )新菜的推廣，要立足于易取得且價(jià)廉物美的原料，正如“一個(gè)廚師能把山珍海味做好并不難，要能把蘿卜青菜做的好吃，那才是有真本事。”

所謂大眾性并不是說(shuō)就不可以使用特殊的原料進(jìn)行烹制，而是我們在選料時(shí)應該盡可能考慮到更多消費者的需求，不要去一味地迎合個(gè)別人的特殊口味，做到“常見(jiàn)的食材，新鮮的吃法”這樣也能保持菜品的生命力。 二、味型創(chuàng )新 火鍋底料基本上分為兩個(gè)派別，一是川派--特點(diǎn)“麻辣”，另一個(gè)是蒙派--特點(diǎn)“營(yíng)養、清淡”。

火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無(wú)論誰(shuí)是主流，面對國際餐飲業(yè)的巨大洪流都要創(chuàng )新，不是量變而是質(zhì)變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開(kāi)發(fā)出特色、營(yíng)養且能夠重拳出擊的“組合拳”。

但創(chuàng )出個(gè)全新的味型沒(méi)有那么容易，所以可針對不同地區、不同人群對火鍋底料味型的需求，以“五味調和百味香，五味調和百味鮮。”開(kāi)發(fā)出新型火鍋底料，來(lái)順應各地火鍋消費市場(chǎng)的發(fā)展。

三、色彩創(chuàng )新 說(shuō)到新品創(chuàng )新，大都會(huì )認為是食材、烹飪手法創(chuàng )新就行了，其實(shí)菜品的色彩創(chuàng )新也不亞于烹飪原料和方法的創(chuàng )新，正所謂“色香味俱全”，色是排在第一位！菜品顏色也講“主旋律”。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜肴的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。

都說(shuō)菜品給食客的第一印象是菜品的造型，其實(shí)造型的重要組成部分離不開(kāi)色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，并考慮固有色、光源色、環(huán)境色的共同作用效果，使菜肴五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。

四、造型創(chuàng )新 造型給消費者以視覺(jué)沖擊，也是火鍋菜品創(chuàng )新的關(guān)鍵之一。有了獨特的造型加上精美的器具，定會(huì )讓食客眼前一亮，感覺(jué)秀色可餐，那么造型的創(chuàng )新可分為幾個(gè)方面：其一，靠技法。

火鍋菜肴的形態(tài)大部分是由刀工、刀法去實(shí)現的，要按菜品質(zhì)量和營(yíng)養去加工處理，避免營(yíng)養流失，同時(shí)，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態(tài)逼真、主次分明、美觀(guān)大方，讓就餐者賞心悅目，食欲倍增。其二，靠器皿。

俗話(huà)說(shuō)“人是樁樁，全靠衣裳”有了華麗的包裝更風(fēng)光。火鍋菜品也是一樣，離不開(kāi)器皿的襯托。

器皿的各種要求與菜品的類(lèi)別相適應，菜品千姿百態(tài)，而器皿也應隨著(zhù)菜品變化無(wú)窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應，器皿色彩與菜品色彩之間有著(zhù)調和與對比的關(guān)系，襯托對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的藝術(shù)美和觀(guān)賞美；器皿的質(zhì)地要與菜品的價(jià)格相吻合。

美食與美器相配，出色、香、味、形的佳肴珍饈的特色。

4.火鍋店投資創(chuàng )業(yè)方案該如何做

(1)、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；

(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。

中國特許經(jīng)營(yíng)第一同學(xué)會(huì )

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。