有典故的小吃(求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事)

1.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事

魚香肉絲的來歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜。

魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。

如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。

中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。

川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。

宮保雞丁 清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績卓著，因而聲譽(yù)頗佳。

調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務(wù)。

以此受到當(dāng)時及后人推重和尊敬?！皩m保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜?。

宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。

家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。

天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。

由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。 龜汁狗肉 傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。

一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。

娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來 佛跳墻 佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。

此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。

調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。

壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。

據(jù)說此菜最初由當(dāng)時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。

鄭春發(fā)十幾歲就開始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。

后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。

許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。

2.有故事和含義的中國名小吃

開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。挖掘傳統(tǒng)宮廷膳食制作工藝，以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

小故事：

清朝時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，等她回鸞途徑開封，當(dāng)?shù)毓賳T捧著花生糕，讓她品嘗，她嘗國后連連稱贊，從此定為宮廷的貢品，每年都要向皇宮進(jìn)貢。從此開封花生糕也就名揚(yáng)四海了。

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3.中國有哪些特色小吃

1.東坡肉

我國宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷懺姷米锪顺⒍唤德?，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。

“居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門，但肉還是可以吃的。

當(dāng)過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。

文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫寫畫畫，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。

在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。

在黃州這段時間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當(dāng)時的體會與心境：

黃州好豬肉，價錢如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播，他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。

選自：《中國民間掌故精選》

參考資料：

2.過橋米線

過橋米線的由來

傳說很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^，所以書生起名為“過橋米線”。

過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。

3.桂林米粉

4.要些個 有典故的食物名

東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。

其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。

東坡肉的最早發(fā)源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

’”后來，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

5.潮汕地區(qū)帶有故事的小吃有哪些

潮汕小食源于民間，它是全國點(diǎn)心的八大派系之一。

潮汕小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類潮州小吃有230多種，而我整理到的不過十幾二十種。

主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費(fèi)水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費(fèi)群。 腸粉-據(jù)說是潮汕的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當(dāng)不同。

潮汕人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯。

那味道實(shí)在讓人懷念。 春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。

粿汁__60年代的果汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。

有些粿汁攤除了保留傳統(tǒng)作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮汕小吃，更加美味，更具特色。 豬腳圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜愛的一款小食。

因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。 番薯餅 干同粿[馬鈴薯做的] 尖米丸湯 早粥___一般潮人不怎么習(xí)慣早餐吃面包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應(yīng)該稱稀飯。

桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜…… 韭菜粿__包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟后再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。 卷煎__制作卷煎的原料較多，首先要準(zhǔn)備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準(zhǔn)備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務(wù)。

芝麻糕，馬蹄糕 鼠殼粿__烏粿，胖子有詩云"轉(zhuǎn)眼天寒過冬節(jié)，結(jié)伴田間采鼠兒 白皮 餅糯米糍 咸水粿__色澤潔白如豆腐，配以潮汕特產(chǎn)菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。 芋丸 糕粿由于是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由于調(diào)入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看 草粿__媽媽說盛草粿要有專門的碗 潮汕粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮汕方言稱為“灌”，撈粿條在潮汕稱為灌“粿條”。

它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味 粿條卷，就是用粿條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。

牛雜粿條 炒粿條 油索 澇餅__月餅一種 腐乳餅有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。

用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢 落湯錢 潮汕朥糕 潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)美食。

朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時先把糯米細(xì)磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點(diǎn)點(diǎn)的芝麻。

然后，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。

再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。 在潮汕，流傳著一則傳說：明末清初之時，明朝出了一個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當(dāng)上官。

這叛臣的母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。有一天，她聽說這個兒子要來接她上京享受榮華富貴，十分生氣，便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。

這二兒子十分孝順，為了母親順心，經(jīng)常變換花樣做點(diǎn)心給母親吃，久而久之便發(fā)明了朥糕。 二、潮陽姜薯羹 冬末春初，潮陽的街頭巷尾就會現(xiàn)許多賣姜薯的攤檔。

在這里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象征。 潮陽人喜歡吃姜薯，除夕圍爐時，甜姜薯必不可少。

大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯羹招待。按習(xí)俗，客人可以辭卻別的招待，唯獨(dú)這碗姜薯羹非喝不可。

過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗婆家特制的姜薯羹。潮陽人吃姜薯很講究。

有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成。

6.小吃來源的故事

1、過橋米線：已有一百多年歷史。

源于滇南蒙自，傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。

秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙 乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。 后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。

肉片根據(jù)不同價格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發(fā)海叁、肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。

過橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。

吃法：將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動避免粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內(nèi)立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。

撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。

這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經(jīng)過燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。

由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。

2、汽鍋雞 汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ~4小時）。

由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。

如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材三七、蟲草、天麻、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養(yǎng)價值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

3.老北京特色小吃糖耳朵糖耳朵又稱蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。

"并注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。" 前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。

不過它用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了?；ㄉ蜔宄蔁?，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。

要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。 蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。

南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。

干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。4.薩其瑪這個大家從小吃到大的點(diǎn)心，是滿族人的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，老一輩的人叫。