紅燒肉(紅燒肉的來歷和典故)
1.紅燒肉的來歷和典故
起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。
“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！
2.紅燒肉的來歷和典故
紅燒肉是熱菜菜譜之一。
以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道。
3.紅燒肉的來歷
東坡肉的來歷
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是："慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"
毛式紅燒肉來歷
“毛式紅燒肉”。就是湖南人紅燒肉的做法，因?yàn)楫?dāng)年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”。看得見的是肉塊兒和蔥枝、干椒，蒜頭（白白的便是）。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了，很好吃。蔥頭本來是上桌前要拎掉的，怕你看不見，就留在里面了。覺得還挺好看。
所用到的食材：
豬前腿肉切塊兒（兩磅不到）。
大蒜兩頭，去皮剝成蒜瓣。
青蔥三根，連蔥頭（蔥須），洗凈，切成兩節(jié)。
做法：
（一） 生煸
炒鍋燒熱，到素油（看肉量），下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油。炒糖（到糖融化，變得晶晶亮）、炒醬油（到翻滾琥珀色泡泡），全鍋同炒，到肉塊兒上色。并淋適量料酒。
（二） 紅燒
加清水，沒過肉面，并同時(shí)加兩粒八角，鮮生姜數(shù)片，干紅辣椒兩三枚（整個(gè)）。大火燒開之后中火燜一個(gè)鐘頭左右。起鍋前五分鐘，加進(jìn)幾根青蔥，整蔥入饌，包括蔥頭（蔥須）。
心得一點(diǎn)：
1） 紅燒肉各地都有。這一款的特色在于加進(jìn)去很多蒜瓣同炒，最后燒到融化；還有就是我朋友強(qiáng)調(diào)的，醬油的選擇上湖南人愛放“老抽”，不夠鮮的話加味精；再就是整枝蔥連須入饌。辣味來自干紅辣椒。其中，我認(rèn)為，最大特色是蒜的作用，于味、于營養(yǎng)，皆很大補(bǔ)益。
2） 凡久燉久煮的菜，最好開始就加夠湯水。因?yàn)橹型炯永渌?，一下刺激“鎖住”了燉品及佐料向湯里釋放味道、營養(yǎng)。這樣，菜味會(huì)受到一定影響。所以，不得已要加水的話（鍋小或預(yù)算不準(zhǔn)），也請(qǐng)?zhí)砑訜崴?
4.紅燒肉的故事
那年，我十八歲，正在讀高三。
春暖花開的時(shí)候，是一年中最好的季節(jié)。不過，對(duì)生活貧困的人來說，也是最難捱的季節(jié)。
那時(shí)有一首流行歌曲叫“我們的生活充滿陽光”，可是我們這些中學(xué)生唱的卻是“我們的生活天天都是咸菜湯”。倒不是改歌詞的聰明，這就是當(dāng)時(shí)生活的寫照：早上，三兩玉米粥就一口咸菜；中午，自帶飯盒蒸飯，一半米一半糝子，菜就是咸菜湯；晚上，還是玉米粥，不過，只有二兩玉米粥，一點(diǎn)都不經(jīng)饑，兩泡尿一撒肚子里就唱起了空城計(jì)。
十七、八歲，正是長身體的時(shí)候。晚上，上夜自修，因?yàn)轲囸I，我常常走神。
那時(shí)，紅燒肉的香味常會(huì)飄到我的夢(mèng)里來…… 爸爸媽媽知道我肚子里沒有油水，就煮了一大碗紅燒肉叫弟弟妹妹送到我念書的學(xué)校來。學(xué)校離我家有十三四里路。
那時(shí)，妹妹十二歲，弟弟只有九歲。放了晚學(xué)，他們就從家里拎上籃子動(dòng)身了。
沒有走多遠(yuǎn)，弟弟就走不動(dòng)了。妹妹因?yàn)槭稚弦嗷@子，又不好背他，只好和他停下來坐在路邊的灌溉渠上歇著。
太陽一點(diǎn)一點(diǎn)地往西移，眼看天就快要黑下來了。妹妹心里很急，也算急中生智吧，她突然有了主意：“我們往前走吧，走到前面，只要是有灌溉渠的地方，我們就停下來，一人吃一塊肉?！?/p>
弟弟聽了就像我在他那個(gè)年齡時(shí)想起了毛主席的教導(dǎo)，頓時(shí)渾身增添了無窮的力量。他高興地站了起來，叫著、唱著，連蹦帶跳地向前走去。
走到有灌溉渠的地方，妹妹就停下來和他兌現(xiàn)政策。她放下籃子，小心地揭去肉碗的蓋。
妹妹總是揀小的，還要瘦一點(diǎn)。弟弟是肥瘦不問，只要大塊的。
春天的江海平原，麥苗青青菜花黃，白帆飄在田野上。鄉(xiāng)間小路上，兩個(gè)小小少年走過了一段終生難忘的愉快旅程。
八十年代初，我們這兒的灌溉渠還很多，不一會(huì)兒，妹妹緊張起來：“不能再吃了，再吃到哥哥學(xué)校就沒有肉了?！彼麄冇眯∈职淹肜锏娜鈸芘R，然后再小心地擦擦手，擦擦嘴。
好在離學(xué)校沒有多少路了，很快兩人就到了我念書的學(xué)校。 晚上，我正坐在學(xué)校上夜自修，忽然，外面有人小聲喊著我的乳名，走出去一看，是兩張熟悉的笑嘻嘻的小臉蛋。
我驚喜地問：“你們?cè)趺磥淼?？”“我們走來的呀。”弟弟帶著幾分驕傲搶著說。
妹妹遞過手中籃子，我接過來看了，忙問：“你們吃晚飯了嗎？”“我們不餓?！彼麄冇悬c(diǎn)發(fā)慌。
我用手指指紅燒肉：“來吧，我們一起來把它消滅掉?！?。
5.紅燒肉的來歷
一、來歷
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀(jì)。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻(xiàn)中的最早記錄。
二、故事
據(jù)傳蘇東坡在杭州做官時(shí)，組織民工在西湖筑了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。
后來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊(cè)，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”（紅燒肉）。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
擴(kuò)展資料
故事二
宋朝文學(xué)家蘇東坡，他云游四海來到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個(gè)中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾---草---珍---珠---透心香。?！?。
農(nóng)夫聽了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時(shí)，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開口。
農(nóng)夫挺奇怪，就對(duì)蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。
東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！?/p>
農(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。 這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
參考資料來源：百度百科-紅燒肉
參考資料來源：百度百科-東坡肉
6.紅燒肉的歷史
紅燒肉，這是中國傳統(tǒng)菜肴的代表作之一，也是無數(shù)中國人喜愛的一道美食?！耙粔K紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最后舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”[1]，想必這樣的文字一定可以喚起許多讀者心中的共鳴吧？確實(shí)，這道紅燒肉，某種程度上已經(jīng)超出了單純的食物的概念，成為銘刻在華人基因中的一種“味道”。作為一個(gè)有著幾千年悠久歷史的吃貨大國的代表作，紅燒肉這道菜的歷也可以說非常久遠(yuǎn)了。今天，咱就帶著各位吃貨一起回顧一下。
一、《齊民要術(shù)》中的紅燒肉
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀(jì)。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻(xiàn)中的最早記錄。當(dāng)然，按常理推斷，這道名菜實(shí)際出現(xiàn)的年代比這還要更早?！洱R民要術(shù)·蒸缹》有言：
凈燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令凈。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著甕中；稍稍添水，數(shù)數(shù)接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復(fù)腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時(shí)下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供馀用者焉。[2]
煮肉的大釜
能看出來，早年間對(duì)紅燒肉的烹飪還是非常生猛的。整只豬洗凈，一劈四份下釜煮?？梢钥闯霎?dāng)時(shí)的做法，最核心的就是煮：大塊煮然后切存塊繼續(xù)換水煮。通過反復(fù)煮將豬肉的油脂逼出來，已達(dá)到肥而不膩的口感。缹（fou，三聲）是燉的意思，反復(fù)煮之后再用各種配料燉至琥珀色，想想都很好吃呢。
二、蘇軾《豬肉頌》中的紅燒肉
蘇軾是宋朝的大文豪，號(hào)東坡居士。蘇軾不單文章寫得好，也是一著名的老饕呢。當(dāng)年蘇軾被貶黃州（今黃岡市），當(dāng)?shù)匕傩者^年有吃紅燒肉的傳統(tǒng)
7.紅燒肉的來歷怎么回事啊
提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！?/p>
從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會(huì)做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)--寫詩賦詞的同時(shí)，也沒有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)--吃紅燒肉，他那時(shí)候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識(shí)著實(shí)令人欽佩和敬仰。
我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨(dú)特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩百篇”呢？。
