飲食文化典故(飲食文化的典故和傳說(shuō))
1.飲食文化的典故和傳說(shuō)
中國(guó)歷史上的南宋王朝，尤其是高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治期間，政治腐敗，奸臣當(dāng)?shù)馈?/p>
奸臣秦檜以“莫須有”的罪名，殺害了抗金英雄岳飛等人，激起了天下老百姓極大的不滿。但畢竟是奸臣當(dāng)?shù)?，天下百姓，敢怒而不敢言?/p>
紹興八年（1138年），正是在南宋高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治的時(shí)候，都城臨安（今杭州市）工商業(yè)比較發(fā)達(dá)，人煙稠密，市區(qū)南抵江濱，西包括著名的“西湖”。人們傳說(shuō)，就在市區(qū)非常繁華的一個(gè)地方，有一家賣燒餅的“燒餅鋪”，鋪里有一個(gè)伙計(jì)，人稱“王小二”，他為人厚道，聰明伶俐。
他在“燒餅鋪”賣燒餅，接觸人多，人來(lái)人往的，當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼里痛恨秦檜。他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來(lái)了，想什么辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！ 人稱的這位聰明伶俐的“王小二”，經(jīng)過(guò)幾天苦思苦想，終于想出一個(gè)辦法，有一天，他精心制作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子（因?yàn)樗掀乓埠軌模?，并將他們倆，給背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦！”路過(guò)的行人，聽(tīng)見(jiàn)大聲喊，那有不好事的，就都前來(lái)看熱鬧，不一會(huì)兒，里三層外三層，大家都前來(lái)看“油炸燴”。
人群中什么樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對(duì)‘油炸燴’。”不僅如此，他沖著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他（她）的腦袋吃……”逗得人們笑聲一片。
人群里，有的人，嘴里還說(shuō)什么“吃油炸燴，讓人心里真痛快！” 這樣，“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。前來(lái)吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。
鬧得王小二做背靠背一對(duì)的面人，炸又炸不過(guò)來(lái)了。怎么辦？聰明伶俐的“王小二”，眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，有了：就取其象征之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。
后來(lái)，人們都管它叫做“油炸鬼”。再后來(lái)，漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，并且一直流傳到現(xiàn)在。
2.中華飲食小故事有哪些?急!!!
庖丁解?！竟适隆浚簯?zhàn)國(guó)時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事：有個(gè)廚師替梁惠王宰牛，他的宰牛技術(shù)十分嫻熟，刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng)，沒(méi)有一點(diǎn)障礙，而且很有節(jié)奏。
梁惠王看呆了，一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了，對(duì)牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口 “膾炙人口”這則成語(yǔ)的膾是細(xì)切的肉；炙是烤肉。膾炙人口，原指人人愛(ài)吃的美食，常用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文。
這個(gè)成語(yǔ)來(lái)源于《孟子.盡心下》，曾哲嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問(wèn)曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也。
諱名不諱姓，姓所同也，名所獨(dú)也。” 春秋時(shí)，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。
父親曾哲愛(ài)吃羊棗（一種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個(gè)孝子，父親死后，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時(shí)曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)，孟子的弟子公孫丑對(duì)這件事不能理解，于是就去向老師孟子請(qǐng)教。公孫丑問(wèn)：“老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？” “當(dāng)然是膾炙好吃，沒(méi)有哪個(gè)不愛(ài)吃膾炙的！”公孫丑又問(wèn)：“既然膾炙好吃，那么曾參和他父親也都愛(ài)吃膾炙的了？那為什么曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？” 孟子回答說(shuō)：“燴炙，是大家都愛(ài)吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛(ài)吃的東西。
所以曾參只戒吃羊棗。好比對(duì)長(zhǎng)輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓一樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨(dú)有的?！?/p>
孟子的一席話，使公孫丑明白了其中的道理。后來(lái)人們從孟子所說(shuō)的“膾炙，所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語(yǔ)。
用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文。
3.關(guān)于中華飲食文化的故事
庖丁解?！竟适隆浚簯?zhàn)國(guó)時(shí)期道家代表莊周講一個(gè)故事：有個(gè)廚師替梁惠王宰牛，他的宰牛技術(shù)十分嫻熟，刀子在牛骨縫里靈活地移動(dòng)，沒(méi)有一點(diǎn)障礙，而且很有節(jié)奏。梁惠王看呆了，一個(gè)勁夸他技術(shù)高超。廚師說(shuō)他解牛已經(jīng)19年了，對(duì)牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口
“膾炙人口”這則成語(yǔ)的膾是細(xì)切的肉；炙是烤肉。膾炙人口，原指人人愛(ài)吃的美食，常用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文。
這個(gè)成語(yǔ)來(lái)源于《孟子.盡心下》，曾哲嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問(wèn)曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨(dú)也。”
春秋時(shí)，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛(ài)吃羊棗（一種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個(gè)孝子，父親死后，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時(shí)曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)，孟子的弟子公孫丑對(duì)這件事不能理解，于是就去向老師孟子請(qǐng)教。公孫丑問(wèn)：“老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？”
“當(dāng)然是膾炙好吃，沒(méi)有哪個(gè)不愛(ài)吃膾炙的！”公孫丑又問(wèn)：“既然膾炙好吃，那么曾參和他父親也都愛(ài)吃膾炙的了？那為什么曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？”
孟子回答說(shuō)：“燴炙，是大家都愛(ài)吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛(ài)吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對(duì)長(zhǎng)輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓一樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨(dú)有的?！?
孟子的一席話，使公孫丑明白了其中的道理。后來(lái)人們從孟子所說(shuō)的“膾炙，所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語(yǔ)。用來(lái)比喻人人贊美的事物和傳誦的詩(shī)文
4.中國(guó)飲食文化中的故事
作為一個(gè)中國(guó)人，如果你連中國(guó)的美食都不了解，那你就真的太low了，你可要知道中國(guó)菜是中國(guó)文化的重要組成部分。
隨著時(shí)代的發(fā)展，由于中國(guó)僑民和國(guó)家的歷史力量，中國(guó)菜已經(jīng)影響了亞洲的許多其他美食，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了修改。中國(guó)主食，如大米，醬油，面條，茶和豆腐。
現(xiàn)在全世界都可以找到筷子和炒鍋等器具。中國(guó)各省對(duì)調(diào)味和烹飪技術(shù)的偏好取決于歷史背景和民族的差異。
考慮到中國(guó)的氣候，從南部的熱帶地區(qū)到東北部的亞北極地區(qū)，包括山脈，河流，森林和沙漠在內(nèi)的地理特征也對(duì)當(dāng)?shù)乜衫玫某煞之a(chǎn)生了強(qiáng)烈的影響。中國(guó)的文化也在逐漸融入中國(guó)的美食。
最受好評(píng)的“四大美食”是川，瀘，粵，淮陽(yáng)，分別代表西，華，南，華東菜。中國(guó)的現(xiàn)代“八大美食”是安徽的徽菜，福建的閩菜，湖南的湘菜，廣東的粵菜，四川的川菜，浙江的浙菜菜系等。
中國(guó)社會(huì)非常重視美食，并根據(jù)其傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)信念對(duì)該主題進(jìn)行了廣泛的研究。中國(guó)文化最初以華北平原為中心。
最初的馴化作物似乎是小米的狐尾和帚黍品種，而南部則種植水稻。貴族們獵殺各種野生動(dòng)物并消費(fèi)羊肉，豬肉和狗肉因?yàn)檫@些動(dòng)物被馴化了。
糧食儲(chǔ)存在饑荒和洪水中，肉類用鹽，醋，腌制和發(fā)酵保存。雖然這種做法主要限于富人，但通過(guò)在動(dòng)物脂肪中烹飪可以增強(qiáng)肉的風(fēng)味。
到周末孔子時(shí)，美食已經(jīng)成為一種藝術(shù)?？鬃佑懻摿擞貌偷脑瓌t：“米飯永遠(yuǎn)不會(huì)太白，肉不會(huì)被切得太細(xì)。
當(dāng)它沒(méi)有煮熟時(shí)，人就不會(huì)吃。
當(dāng)它煮得不好時(shí)，人就不會(huì)吃。如果沒(méi)有正確切割肉，男人就不會(huì)吃。
當(dāng)食物沒(méi)有準(zhǔn)備好的醬汁時(shí)，男人就不會(huì)吃。雖然有很多肉類，但它們不應(yīng)該比主食更多的烹飪。
沒(méi)有限制在喝醉酒之前喝酒?！痹谑S帝的秦朝時(shí)期，帝國(guó)擴(kuò)張到了南方。
到了漢朝時(shí)期中國(guó)人民的不同地區(qū)和美食被主要運(yùn)河聯(lián)系在一起，導(dǎo)致各地區(qū)菜肴更加復(fù)雜。不僅食物被視為給予“氣”，能量，而食物也是關(guān)于維持陰陽(yáng)。
它背后的哲學(xué)植根于易經(jīng)和中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，食物的顏色，香氣，味道和質(zhì)地都有所評(píng)價(jià)，預(yù)計(jì)一頓美餐可以平衡四種性質(zhì)和五種口味。鹽用作防腐劑從早期開(kāi)始，但在烹飪中加入醬油的形式，而不是在餐桌上。
在漢代，中國(guó)人在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中開(kāi)發(fā)了軍事口糧的食品保鮮方法，如肉干，烹飪，烘烤和烘干谷物等。在南北朝時(shí)期，像北魏鮮卑的非漢族人向中國(guó)北方介紹了他們的美食，這些影響一直延續(xù)到唐朝，普及肉類如羊肉和奶制品，如山羊奶，酸奶等。
在宋代，漢族人對(duì)奶制品產(chǎn)生了厭惡，放棄了早先引進(jìn)的乳制品。宋朝前后的中國(guó)人在南方的大遷徙，增加了中國(guó)南方主食如大米和粥的相對(duì)重要性。
蘇東坡將紅燜豬肉改良為東坡豬肉。在元和清科介紹蒙古族和滿族菜，那溫暖的推廣北方菜火鍋烹飪。
在元朝時(shí)期，中國(guó)出現(xiàn)了許多穆斯林社區(qū)，他們實(shí)行了現(xiàn)在全國(guó)各地的回族餐館保存的無(wú)豬肉美食。在清朝，元梅等中國(guó)美食家的主要目標(biāo)是提取每種成分的最大味道。
正如他在烹飪工作中所說(shuō)的那樣，綏遠(yuǎn)時(shí)代，當(dāng)時(shí)的美食時(shí)尚種類繁多，在某些情況下顯得格外炫耀，尤其是當(dāng)陳列服務(wù)也是正式的儀式目的，如同滿族漢族帝王盛宴。隨著現(xiàn)代中國(guó)生活節(jié)奏的提高，炒面，炒飯，飯團(tuán)等快餐越來(lái)越受歡迎。
了解了中國(guó)美食的發(fā)展有沒(méi)有想現(xiàn)在就去吃起來(lái)的沖動(dòng)呢。
5.中國(guó)飲食文化的傳說(shuō)
給你五個(gè)常常吃到的！1 雜燴菜 河南人遇到逢年過(guò)節(jié)或是家中來(lái)客，總愛(ài)做一大鍋雜燴菜來(lái)招待客人。
雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí)，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這種就餐形式在河南一帶由來(lái)已久。
其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。關(guān)于它，至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說(shuō)呢！ 相傳南宋時(shí)期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。
當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。
他回到河南老家以后，對(duì)朝廷心灰意冷，不再過(guò)問(wèn)政事，常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩(shī)，打發(fā)時(shí)光。 這一年，時(shí)逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來(lái)小聚。
不料這時(shí)突然從京城臨安傳來(lái)消息說(shuō)，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術(shù)，惹惱了被金國(guó)收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間，國(guó)仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚？但客人既已前來(lái)赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。
于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無(wú)需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來(lái)即是?！?想來(lái)這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒見(jiàn)大家遲遲不動(dòng)筷子，便夾起碗中一個(gè)丸子說(shuō)：“如今奸臣當(dāng)?shù)?，殘害忠良?/p>
岳元帥一生精忠報(bào)國(guó)，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒(méi)說(shuō)完，一位客人便忽地站了起來(lái)，義憤填膺地說(shuō)：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。
來(lái)，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報(bào)仇！” 于是，滿座客人一齊響應(yīng)，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了，有人問(wèn)：“該給這道菜起個(gè)啥名字呢？”朱敦儒想了想說(shuō)：“就叫‘炸檜菜’吧！” 很快，這件事傳入了民間。
人們出于對(duì)秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。后來(lái)，因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。
2 毛血旺重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
毛血旺的由來(lái)： 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。 3 宮保雞丁“宮保雞丁”是一道譽(yù)滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國(guó)，被 眾多食客稱為“國(guó)菜”，我想對(duì)喜歡川菜的食客，是熟悉不過(guò)的菜肴。
沿街路過(guò)一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時(shí)也可見(jiàn)“宮保雞丁”的菜名，只是有的寫成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊(yùn)涵的歷史。 關(guān)于“宮保雞丁”的來(lái)歷，我想知道的人不多，包括那些把它納入其菜單招攬食客的餐館老板。
說(shuō)起“宮保雞丁”，不得不道出一段耐人尋味的典故。 熟悉晚清歷史的人，對(duì)丁葆楨（生前封“太子少?！保鸱Q為丁宮保）其人，應(yīng)該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。
話說(shuō)，當(dāng)年丁葆楨由山東調(diào)任四川巡撫，時(shí)直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時(shí)間，不得不在道上一家小餐館進(jìn)餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣完，無(wú)菜可炒。
眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺(jué)得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。
“宮保雞丁”得名后，人們紛紛仿制，等到餐館采納經(jīng)營(yíng)后，更是人人愛(ài)吃。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。
以前的“宮保雞丁”里是不放花生仁的，有進(jìn)餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內(nèi)，混食后，發(fā)現(xiàn)其味更佳，故后來(lái)又將花生仁加入烹制。如今的“宮保雞丁”，烹飪技巧更加成熟。
各位喜歡川菜的食客，按此配料制作，也可炒一道美味可口的“國(guó)菜”。將250克嫩公雞脯肉拍松，剞成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成18毫米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加精鹽適量、紅醬油10克，濕淀粉20克拌勻。
干紅海椒8克，去籽，也切成18毫米長(zhǎng)的段。取碗一只，放入白糖少許、醋適量、紅醬油適量、味精少許、肉湯約30克、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁。
然后，置炒鍋于旺火上，下熟豬油125克，燒至六成熱，放入干紅海椒段、花椒約15粒，迅速炒成棕紅色，放入雞丁，炒散，再烹入少量。
6.有關(guān)飲食文化的傳說(shuō)和 故事
嚴(yán)州干菜鴨是中國(guó)浙江建德傳統(tǒng)名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。
傳說(shuō)，明朝時(shí)當(dāng)?shù)匾患也说晖蝗粊?lái)了一名知府要用膳，菜店老板沒(méi)有準(zhǔn)備，為應(yīng)付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調(diào)料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴(yán)州干菜鴨就流傳下來(lái)，至今仍廣受歡迎。
浙江省建德市位于美麗的新安江邊，凡是到這兒旅游或出差的人，離開(kāi)時(shí)都不會(huì)忘記買上一份最令當(dāng)?shù)厝蓑湴恋奶禺a(chǎn)—嚴(yán)州干菜鴨。 嚴(yán)州干菜鴨是杭州三十六道名菜之一，通常采用優(yōu)質(zhì)的蛋鴨淘汰鴨體為主要原料，以火腿、肥膘肉、干菜作輔料精致而成。
已具有三百多年的歷史，相傳清朝的乾隆皇帝下江南巡游時(shí)，在品嘗過(guò)嚴(yán)州干菜鴨后對(duì)其大為贊賞，此后嚴(yán)州干菜鴨便名揚(yáng)天下，如今嚴(yán)州干菜鴨已被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)科研跨越計(jì)劃項(xiàng)目研發(fā)產(chǎn)品。 看到這兒，也許你會(huì)問(wèn)了，一種小小的傳統(tǒng)菜肴如今竟然列入了國(guó)家級(jí)研發(fā)項(xiàng)目，究竟有什么獨(dú)特之處呢？那就讓專家來(lái)告訴你吧！ 國(guó)家農(nóng)業(yè)科技跨越計(jì)劃蛋鴨項(xiàng)目首席專家 盧立志：嚴(yán)州干菜鴨是古時(shí)候的嚴(yán)州府即現(xiàn)在的建德市的一個(gè)傳統(tǒng)食品，老百姓都非常喜歡，這是一個(gè)原因，第二個(gè)原因它風(fēng)味非常好，味道好，脂肪含量少，第三個(gè)原因中醫(yī)上屬于涼性食品，作為蛋鴨來(lái)講，相對(duì)來(lái)說(shuō)它是比較安全的，比較綠色的食品，因?yàn)榈傍喛共×?qiáng)，獸藥添加劑基本上不用，這樣來(lái)說(shuō)是比較安全的食品，由于這些原因，所以消費(fèi)量非常大，現(xiàn)在在上海、杭州，在整個(gè)華東地區(qū)銷量都非常大 嚴(yán)州干菜鴨是中國(guó)浙江建德傳統(tǒng)名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。
傳說(shuō)，明朝時(shí)當(dāng)?shù)匾患也说晖蝗粊?lái)了一名知府要用膳，菜店老板沒(méi)有準(zhǔn)備，為應(yīng)付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調(diào)料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴(yán)州干菜鴨就流傳下來(lái)，至今仍廣受歡迎。
“油條”與“秦檜”有什么關(guān)系呢？ 中國(guó)歷史上的南宋王朝，尤其是高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治期間，政治腐敗，奸臣當(dāng)?shù)?。奸臣秦檜以“莫須有”的罪名，殺害了抗金英雄岳飛等人，激起了天下老百姓極大的不滿。
但畢竟是奸臣當(dāng)?shù)?，天下百姓，敢怒而不敢言?紹興八年（1138年），正是在南宋高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治的時(shí)候，都城臨安（今杭州市）工商業(yè)比較發(fā)達(dá)，人煙稠密，市區(qū)南抵江濱，西包括著名的“西湖”。
人們傳說(shuō)，就在市區(qū)非常繁華的一個(gè)地方，有一家賣燒餅的“燒餅鋪”，鋪里有一個(gè)伙計(jì)，人稱“王小二”，他為人厚道，聰明伶俐。他在“燒餅鋪”賣燒餅，接觸人多，人來(lái)人往的，當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼里痛恨秦檜。
他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來(lái)了，想什么辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！ 人稱的這位聰明伶俐的“王小二”，經(jīng)過(guò)幾天苦思苦想，終于想出一個(gè)辦法，有一天，他精心制作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子（因?yàn)樗掀乓埠軌模?，并將他們倆，給背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦！”路過(guò)的行人，聽(tīng)見(jiàn)大聲喊，那有不好事的，就都前來(lái)看熱鬧，不一會(huì)兒，里三層外三層，大家都前來(lái)看“油炸燴”。人群中什么樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對(duì)‘油炸燴’?！?/p>
不僅如此，他沖著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他（她）的腦袋吃……”逗得人們笑聲一片。人群里，有的人，嘴里還說(shuō)什么“吃油炸燴，讓人心里真痛快！” 這樣，“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。
前來(lái)吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。鬧得王小二做背靠背一對(duì)的面人，炸又炸不過(guò)來(lái)了。
怎么辦？聰明伶俐的“王小二”，眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，有了：就取其象征之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。后來(lái)，人們都管它叫做“油炸鬼”。
再后來(lái)，漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，并且一直流傳到現(xiàn)在。[/ 吃“魚生”的傳說(shuō) [/color][/size][/align] [color=Navy] [size=2] 傳說(shuō)在唐代，有一個(gè)名叫銀根的村中住著兩兄弟，他們以捕魚為生，過(guò)著食不果腹的日子。
一天，二人出海，費(fèi)盡周折捕來(lái)了兩條魚，卻怎么也賣不出去。饑腸轆轆的哥倆窮得連一根用來(lái)燒火的木柴都沒(méi)有，最后只好把魚洗干凈生吃了。
誰(shuí)料打那以后，兄弟倆的生活一天比一天富裕，生意一天比一天紅火。人們聽(tīng)說(shuō)了此事后，也紛紛效仿，希望能夠時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。
為了增添魚肉的美味和去除魚腥，村民們還將生魚加入蔬菜及醬料一同食用。從此，春節(jié)吃“魚生”的傳統(tǒng)便流傳了下來(lái) 在這個(gè)網(wǎng)站里面還有很多的。
7.中國(guó)飲食文化中的故事
在中國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
8.中華飲食文化中有趣的故事
中華上下五千年的歷史中關(guān)于飲食的故事可謂是多如牛毛，下面分享一下關(guān)于“刷羊肉”和“火腿”的故事：
刷羊肉
“涮羊肉”是名特風(fēng)味。但能流傳下來(lái)卻和忽必烈有關(guān)。700年前，元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發(fā)，做“燉羊肉”來(lái)不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來(lái)，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊不絕口。忽必烈賜名“涮羊肉”。
火腿
“火腿”是宋代名將宗澤發(fā)明的。宗澤是主戰(zhàn)派，因打仗連連得勝，百姓抬著肥豬慰問(wèn)，一時(shí)豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，腌制起來(lái)。由于腌制的豬腿又濕又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆曬上幾天，掛在風(fēng)中晾干，日子一久，腿肉紅得如火，大家都叫它“火腿”。
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9.求飲食典故
油條跟秦檜有關(guān)
油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國(guó)賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì)，暗中陷害于風(fēng)波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事后，個(gè)個(gè)都義憤填膺，對(duì)秦檜、王氏深惡痛絕。
當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團(tuán)，捏成一男一女兩個(gè)小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這么一喊，周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來(lái)，一邊動(dòng)手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見(jiàn)狀，也爭(zhēng)相效仿。當(dāng)時(shí)，整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國(guó)。
“油炸檜”流傳到今天，許多地區(qū)已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。
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10.一些美食的來(lái)歷和典故
炸年糕的來(lái)歷
年糕有兩千多年歷史，馳譽(yù)南洋歐美不衰，這里面還有一個(gè)典故。春秋時(shí)期，吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城"，建成后，大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂(lè)，他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡，國(guó)家遲早將亡。回營(yíng)后他密囑身邊隨從說(shuō)："我死后，如國(guó)家遭難，民饑無(wú)食，可往相門（蘇州六個(gè)主要城門之一）城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后來(lái)遭誣陷身亡，吳國(guó)被越軍橫掃而滅。這時(shí)都城斷糧，餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績(jī)與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
