羹(羹字的來歷)
1.羹字的來歷
1. 羹：會意。從羔，從美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”會意，表示肉的味道鮮美。用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物。《說文》：“五味和羹?！卑矗荷瞎诺摹案?，一般是指帶汁的肉，而不是湯?！案北硎緶囊馑?，是中古以后的事情。
2. 據(jù)歷史書中記載“相傳自唐筑城時(shí)，天寒以是犒軍，遂成故事”。說的是唐朝初年，臨海常受海盜搶掠，當(dāng)時(shí)的刺史尉遲恭便派兵筑城防盜，開工之日正值正月十四，民間照常要鬧元宵，海盜趁機(jī)從臺州灣登陸守城官兵便邊筑城邊剿盜，加之天寒地凍，筑城進(jìn)展更緩慢了。當(dāng)?shù)匕傩障氤鲇脦Р坌戮飘?dāng)水，調(diào)入各種切成顆粒狀的蔬菜、肉類、海鮮，和粉攪成槽羹答謝筑城官兵，官兵們喝了槽羹，覺得又好吃又御寒，進(jìn)度大大加快。從此，每年正月十四喝槽羹的習(xí)俗便流傳至今了。
3. 羹，漢族傳統(tǒng)食物。指五味調(diào)和的濃湯。流行于全國大部分地區(qū)。《尚書·說命下》若作和羹，爾惟鹽梅。作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味。食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。
2.宋嫂魚羹的典故
據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。
擴(kuò)展資料
宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
參考資料
宋嫂魚羹_百度百科
3.羹字的來歷
羹：會意。
從羔，從美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”會意，表示肉的味道鮮美。
用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物?！墩f文》：“五味和羹?！?/p>
按：上古的“羹”，一般是指帶汁的肉，而不是湯?！案北硎緶囊馑?，是中古以后的事情。
據(jù)歷史書中記載“相傳自唐筑城時(shí)，天寒以是犒軍，遂成故事”。說的是唐朝初年，臨海常受海盜搶掠，當(dāng)時(shí)的刺史尉遲恭便派兵筑城防盜，開工之日正值正月十四，民間照常要鬧元宵，海盜趁機(jī)從臺州灣登陸守城官兵便邊筑城邊剿盜，加之天寒地凍，筑城進(jìn)展更緩慢了。
當(dāng)?shù)匕傩障氤鲇脦Р坌戮飘?dāng)水，調(diào)入各種切成顆粒狀的蔬菜、肉類、海鮮，和粉攪成槽羹答謝筑城官兵，官兵們喝了槽羹，覺得又好吃又御寒，進(jìn)度大大加快。從此，每年正月十四喝槽羹的習(xí)俗便流傳至今了。
羹，漢族傳統(tǒng)食物。指五味調(diào)和的濃湯。
流行于全國大部分地區(qū)?！渡袝ふf命下》若作和羹，爾惟鹽梅。
作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上調(diào)和料等提味。
食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。
4.咸羹的故事,歷史,由來
十五是元宵節(jié)，但是我們浙江臺州臨海卻是十四過元宵。
元宵節(jié)大家要吃湯圓之類的，我們卻要吃糟羹。 糟羹分為甜羹、咸羹，通常在年十四家家戶戶必吃此羹。
咸羹主要以10多種蔬菜，肉類，海鮮為主，切成顆粒狀，炒半成熟后加米粉漿或淀粉漿制成。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小湯圓等制成。
老臨海人吃羹一般不用調(diào)羹，用的是筷子，更絕的是手捧一碗糟羹蹲于家門口不用筷子不用調(diào)羹，順著碗沿，轉(zhuǎn)一圈，一口下來，一碗糟羹已入腹內(nèi)。 一年一度的元宵節(jié)又到了，家家戶戶張燈結(jié)彩。
民以食為天，元宵節(jié)吃“元宵”在全國上下幾乎都是統(tǒng)一的，可在我們臺州卻不怎么流行。這里的習(xí)俗是吃山粉糊。
映映景也好，我們也打算吃山粉糊。我們準(zhǔn)備了蜜棗、紅棗、蓮子、荸薺、冬筍、紅蘿卜、花生仁等原料，把蜜棗掰成三四瓣，剝豆殼，掰豆瓣，把荸薺切片……做好準(zhǔn)備之后，就可以動工了。
把剛才準(zhǔn)備的配料倒入事先調(diào)好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按順時(shí)針不斷攪拌，不一會兒，白色的液體就會慢慢變成無色半固體狀。 出了鍋，我盛了一碗，灑上點(diǎn)芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁碾成的粉，再拌上桂花，香氣四溢，滑溜溜、香噴噴，那滋味還真是不錯(cuò)。
關(guān)于為什么這里會有這樣的習(xí)俗呢？我立即上網(wǎng)一查，還真有一傳說呢？ 相傳戚繼光戚大將軍于臺州大敗倭寇，恰逢元宵，本是雙喜臨門。無奈吃食已被小日本掠空，都不夠做一頓元宵。
大將軍無以犒勞將士、老百姓無以過節(jié)，就這樣又歡喜又無奈。但大將軍畢竟是大將軍，靈機(jī)一動將殘留的食物亂七八糟一鍋煮了，其中就有小日本瞧不上眼的番薯粉。
天可憐見，居然是好味道！于是大軍山呼海吃，百姓奔走相告。因取亂七八糟之物，故名曰糟羹。
當(dāng)年老戚在江南平蕩倭寇，端的是英勇神武、才華橫溢，嘖嘖讓人嘆服，只這名字讓人嘆氣，為什么偏偏取作“糟羹”？現(xiàn)很多地方早就不叫糟羹，改稱糊，我家鄉(xiāng)黃巖即是。糊者和也，家和萬事興。
相傳十四吃糟羹，十五吃甜羹，先咸后甜，意味著生活越過越甜美。
5.宋嫂魚羹的典故
據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。
高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。
擴(kuò)展資料宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。參考資料宋嫂魚羹_百度百科。
