大雜燴典故(李鴻章雜燴的典故是)
1.李鴻章雜燴的典故是
相傳公元1896年，李鴻章奉旨到俄國(guó)參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問(wèn)歐美。一路上吃了兩個(gè)多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國(guó)就叫使館的廚師用中國(guó)徽宴請(qǐng)美國(guó)賓客。宴請(qǐng)美國(guó)賓客，因中國(guó)菜可口美味，深受歡迎，連吃幾個(gè)小時(shí)洋人還不肯下席。此時(shí)總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完，怎么辦？”李鴻章略加思索后說(shuō)：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來(lái)”。不一會(huì)兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗后連聲叫好，便問(wèn)菜名，李鴻章一時(shí)答不上來(lái)，只是說(shuō)：“好吃多吃！”豈料歪打正著，“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴（Hotchpotch）發(fā)音相近，后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。”
另一種說(shuō)法是：李命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢(xún)問(wèn)菜名，李用合肥話(huà)說(shuō)：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后，“大雜燴”便在美國(guó)傳開(kāi)，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之，遂成名菜。
2.大雜燴是做什麼的
“雜燴”的由來(lái) “雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿(mǎn)目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無(wú)論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛(ài)的美饌佳肴。 “雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史上，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過(guò)京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來(lái)于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚(yú)和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來(lái)往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱(chēng)五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央?，影響較廣。 據(jù)傳，在南宋時(shí)，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當(dāng)時(shí)福州有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜。有一次官府接待一位來(lái)自京都的大官，特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜，當(dāng)客官問(wèn)及菜名何叫“雜燴”？廚師則大膽應(yīng)道：“小的識(shí)字不多，只聽(tīng)人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁?！边@位京都來(lái)的大官聽(tīng)了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢(shì)地吆喝了一聲：“滾！”從此，“雜燴”一詞由福州傳到各地。 又據(jù)傳，在明朝永樂(lè)年間，有一年的元宵佳節(jié)，舉國(guó)上下，大鬧元宵，家家張燈，戶(hù)戶(hù)結(jié)彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達(dá)旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂(lè)。直到深夜回宮，帝、后及太子等人均感腹中饑餓，便令太監(jiān)速即傳膳。因原來(lái)所備御膳早己冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內(nèi)，經(jīng)燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進(jìn)獻(xiàn)，由于復(fù)合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問(wèn)：“此膳何名？”御廚見(jiàn)皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家?！??！泵鞯鄞髳?，欣然御定此名，流傳至今?！叭腋！?，即“什錦大雜燴”。 還據(jù)傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府派洋務(wù)大臣李鴻章去俄國(guó)參加尼古拉二世的加冕典禮，然后出使美國(guó)。一天，李鴻章用中國(guó)菜宴請(qǐng)美國(guó)高級(jí)官員，其菜味鮮美，令人贊不絕口。當(dāng)美國(guó)官員問(wèn)及菜名時(shí)，不內(nèi)行的翻譯卻解答成為“雜碎”，于是西方人把好吃的中國(guó)菜稱(chēng)“雜碎”，一時(shí)傳遍美國(guó)。從此，在英文辭典里便出現(xiàn)了“雜碎”的譯音，甚至美國(guó)唐人街華僑開(kāi)設(shè)的餐館，也多改名為“雜碎”館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書(shū)“李鴻章雜碎”，果然“雜碎”的名稱(chēng)由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱(chēng)“李鴻章雜燴”。中國(guó)文史館的張伯駒先生也曾寫(xiě)過(guò)《李鴻章雜燴》文，稱(chēng)它“馳名國(guó)外。凡在歐美中國(guó)餐館，莫不有如此一菜”。 “雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來(lái)傳說(shuō)甚廣，可謂史籍多有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛(ài)，故一般各地都有制作。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家?！保ㄊ插\大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風(fēng)味各異，皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名，在清代長(zhǎng)篇小說(shuō)《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書(shū)信集.致增田涉》等書(shū)中，也均有提及。 楚鄉(xiāng)湖北遐邇聞名的傳統(tǒng)雜燴菜一一全家福，俗稱(chēng)“什錦大雜燴”，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當(dāng)?shù)叵矐c筵席中經(jīng)常出現(xiàn)的一道頭菜，建國(guó)后還被列為山珍海味類(lèi)的中國(guó)名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、魚(yú)翅作主料，以雞脯肉、鱖魚(yú)肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚(yú)片、蝦仁分別拉油后瀝出。再把發(fā)制好的海參、魚(yú)肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然后，炒鍋?zhàn)梅攀熵i油，下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味后勾芡，淋上雞油而成。 素什錦大雜燴 材料： 1-泡開(kāi)的香菇，切絲，擠水 2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切） 3-冷凍四季豆（不用摘，不用切） 4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買(mǎi)火腿丁，切都不用切） 5-淀粉水（栗粉水更好） 步驟： 如果使用火腿，看3,5,6步 1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻 2-放適量油，將肉片炒熟 3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進(jìn)去炒熟，如果用火腿，也在這個(gè)時(shí)候一起放進(jìn)去，加適量鹽 4-放入肉片，翻炒一下 5-慢慢加入栗粉水，同時(shí)攪拌均勻，如果太稠了加些水。 6-大火燒一分鐘，不停翻炒，出鍋
3.徽菜李鴻章雜燴名字的來(lái)歷有誰(shuí)知道
李鴻章大雜燴
據(jù)說(shuō)光緒二十二年，李鴻章奉旨到俄國(guó)參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問(wèn)歐美。一
路上吃了兩個(gè)多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國(guó)就叫使館的廚師用中國(guó)徽宴請(qǐng)美
國(guó)賓客。因中國(guó)菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所
剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢(xún)問(wèn)菜名，李用合肥話(huà)說(shuō)：“雜碎”（即雜燴諧音）
此后，“大雜燴”便在美國(guó)傳開(kāi)，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之，遂成名菜。
主要原料有海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、干貝
、冬菇、咸鴨蛋黃、菠菜、雞湯等燒燴而成，具有醇香多味、鮮咸可口等特點(diǎn)。此菜造型
講究，醇香不膩，咸鮮可口；多味混合，真可謂集百鮮于一品，是秋冬滋補(bǔ)佳肴。
臭鱖魚(yú)
唐朝詩(shī)人張志和的“桃花流水鱖魚(yú)肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余雋”，
但你吃過(guò)“徽州臭鱖魚(yú)”嗎？“徽州臭鱖魚(yú)”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱(chēng)“桶鮮
魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話(huà)中就是臭的意思。這道菜的誕生在
上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。以后到黃山玩玩的時(shí)候可以順帶去一飽口福哦！
一品鍋
“一品鍋”是徽州山區(qū)冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘
的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上除了山珍海味外，夫人
特意燒了一樣徽州家常菜火鍋?；噬铣缘媒蚪蛴形?，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火
鍋竟是夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。
“一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白
豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量
的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
徽菜不僅色鮮味美，還大都有著一定的傳奇來(lái)歷，可真算得上是又好吃又好玩了。這輩子
如果不吃一次徽菜的話(huà)，人生也就有一點(diǎn)遺憾吶。
4.一些美食的來(lái)歷和典故
炸年糕的來(lái)歷
年糕有兩千多年歷史，馳譽(yù)南洋歐美不衰，這里面還有一個(gè)典故。春秋時(shí)期，吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城"，建成后，大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂(lè)，他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡，國(guó)家遲早將亡?；貭I(yíng)后他密?chē)谏磉呺S從說(shuō)："我死后，如國(guó)家遭難，民饑無(wú)食，可往相門(mén)（蘇州六個(gè)主要城門(mén)之一）城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后來(lái)遭誣陷身亡，吳國(guó)被越軍橫掃而滅。這時(shí)都城斷糧，餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門(mén)拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)相門(mén)的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績(jī)與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱(chēng)小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。 年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>
