流水席典故(以前古代人家請(qǐng)客,流水席是什么意思)
1.以前古代人家請(qǐng)客,“流水席”是什么意思
在洛陽(yáng)，民間最盛行的是流水席。流水席的特點(diǎn)不是象一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，然后再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點(diǎn)是：每道菜都離不開(kāi)湯水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以稱做“流水席”。
據(jù)記載，流水席有1000多年的歷史，是洛陽(yáng)的傳統(tǒng)酒席。據(jù)說(shuō)是隋唐時(shí)代的僧尼為了款待有地位的施主而精心研究出來(lái)的素食齋飯，后來(lái)被擺闊氣的百姓搬到了民間宴席上。
洛陽(yáng)流水席的特點(diǎn)是酸辣清口，共有24道菜組成，這24道菜分為8冷16熱。其中，8個(gè)冷才中分4素4葷，是先上的下酒菜；16個(gè)熱菜有四個(gè)壓桌菜，其它12個(gè)菜每3個(gè)一組，都用大小海碗盛裝，味道相近，每組都有一道領(lǐng)頭大菜，叫“帶子上朝”。流水席有葷有素、有冷有熱、湯水搭配、酸辣爽口。
民間的流水席可以根據(jù)主家的經(jīng)濟(jì)情況選定檔次，每桌坐8個(gè)人，每上一道熱菜，大家都紛紛盛舀。因?yàn)橛袦钟写笮⊥?，所以?dāng)?shù)厝税蚜魉Q做“小碗湯兒”。每碗湯里配料齊全，數(shù)量固定，平均每人一到兩湯勺。這對(duì)于眼疾手快的人來(lái)說(shuō)很有利，對(duì)于講究斯文的人來(lái)說(shuō)，根本“搶”不到。記得表哥結(jié)婚時(shí)我恰逢放假，就和母親一同去參加了表哥的婚禮，結(jié)果，因?yàn)椴皇煜ひ?guī)矩、礙于面子，不好意思去“搶”著吃，所以，24道菜上完了，也沒(méi)能吃上幾口。長(zhǎng)輩們說(shuō)，別下桌，繼續(xù)坐下吃。
2.關(guān)于洛陽(yáng)水席的傳說(shuō)故事有哪些,我很感興趣
洛陽(yáng)水席的名稱的由來(lái)，一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn)，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
水席最初講究8大碗，8小碗，因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳希也穗榷酁闇b，故而得名水席。洛陽(yáng)水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。16個(gè)熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴(yán)格?？腿说烬R坐定后才上涼菜。8個(gè)冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥(niǎo)圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動(dòng)筷就食欲大振。
冷菜過(guò)后，接著是16個(gè)熱菜一次上桌。上熱菜時(shí)，大件和中件搭配成組，也就是一個(gè)大菜和兩個(gè)略小的中菜配成一組。稱：“帶子上朝”。在水席上，愛(ài)吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛(ài)吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛(ài)吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有，盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細(xì)作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適?？吹诫u蛋湯上桌，了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說(shuō)明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由于洛陽(yáng)水席內(nèi)容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力點(diǎn)菜，豐儉隨意，實(shí)惠大方。據(jù)說(shuō)唐代時(shí)武則天就品嘗過(guò)洛陽(yáng)水席，食后贊不絕口。如今，許多品嘗。過(guò)洛陽(yáng)水席的外國(guó)元首和中外賓客也對(duì)洛陽(yáng)水席倍加贊賞。
3.流水席是什么意思
1、由于最初是把木制的條盤漂在水渠上使香客便于就餐而得名。
2、流水席，農(nóng)村在紅白喜事時(shí)，不像城里人那樣到飯店酒樓去包幾桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，壘起灶臺(tái)，請(qǐng)兩個(gè)鄉(xiāng)廚，自己做酒席來(lái)宴請(qǐng)所有的親朋好友。在我國(guó)西北部的農(nóng)村，這種習(xí)俗從古一直延續(xù)到今，無(wú)論窮家富戶，家家都是如此。吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以稱做“流水席”。
當(dāng)然在部分地區(qū)還存在著一種“流水席”，雞鴨魚肉一起上，等一撥客人吃完了，抹嘴走人，換另外一撥人再吃。
4.老北京請(qǐng)客吃流水席是誰(shuí)
“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統(tǒng)民間，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”獨(dú)具特色。
所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場(chǎng)面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來(lái)隨吃，吃完即走”的方式。
吃流水席，按親疏、名望來(lái)決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來(lái)，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
5.洛陽(yáng)水席的來(lái)歷
這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。 洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用
湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)
的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的
宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊，
清爽利口"的風(fēng)味
所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上
一道，向流水一樣不斷地更新。
全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓
桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每
碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道
中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無(wú)
不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。
不過(guò)，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是甜米飯。
時(shí)下，講營(yíng)養(yǎng)、求滋補(bǔ)為飲食時(shí)尚，洛陽(yáng)水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，
而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌席24道菜，定價(jià)分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年
之際請(qǐng)來(lái)洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽(yáng)水席，8折優(yōu)惠，還推
出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。
