路橋菜典故(割席分坐的典故)

1.割席分坐的典故

「管寧割席」的故事，載于《世說新語·德行》：

管寧、華歆共園中鋤菜，見地有片金，管揮鋤與瓦石不異，華捉而擲去之。又嘗同席讀書，有乘軒冕過門者，寧讀如故，歆廢書出看。寧割席分坐，曰：「子非吾友也?！?

譯文」

管寧和華歆一起在園中鋤菜，看到地上有片金子，管寧依舊揮鋤，視之如同瓦石一樣，華歆卻揀起來給扔了。倆人還曾坐在一張席上讀書，有人乘華車經(jīng)過門前，管寧讀書如故，華歆卻丟下書，出去觀望。管寧就把席子割開，和華歆分席而坐，并對華歆說：" 你已經(jīng)不是我的朋友了。"

2.潮州菜有哪些典故

“來不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴，關(guān)于這道菜肴的成因，則有一段民間傳說。

據(jù)說明末清初時(shí)期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準(zhǔn)備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠(yuǎn)，二則市場也恐怕已收市，此時(shí)家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收獲時(shí)節(jié)。家廚見狀，靈機(jī)一動，便割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來。

這道菜外酥內(nèi)嫩，香甜可口，客人從未吃過這樣的菜，品嘗之后，贊不絕口，忙問主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來詢問。家廚便如實(shí)說是因?yàn)閬聿患暗绞袌鲑徺I肉菜，見到園中有香蕉，便就地取材，臨時(shí)烹制出來的。

客人聽了，哈哈大笑，說：“來不及，來不及，就把這道菜稱為‘來不及’吧！”

“來不及”這道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成。

“護(hù)國菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己，保護(hù)宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護(hù)國菜”，一直延傳至今?，F(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)；

3.一些上海菜的典故

蝦籽大烏參

德興館最有名的特色菜是"蝦籽大烏參"。說起這道名菜，還有一段小故事，與飯店毗鄰的洋行街有關(guān)。在20世紀(jì)20年代，洋行街已經(jīng)是最熱鬧的商業(yè)中心之一，許多干貨行、海味行經(jīng)營的商品種類五花八門，其中也有不少連商家也不熟悉的品種。海味行經(jīng)營的海參身價(jià)不菲，但因它的參皮堅(jiān)硬，人們不知如何食用，故而銷路不佳，乏人問津。正當(dāng)不少商家為這批珍貴的海參行將"老死閨中"而發(fā)愁時(shí)，有一家海味行的老板忽然來了靈感：何不請人研究海參的食用方法，燒出美味佳肴，從而進(jìn)行宣傳推銷。于是，他就與近鄰德興館的老板商量，愿意無償向飯店提供海參，請廚師試制菜肴，以作宣傳。飯店老板同意了。于是義昌海味行和久豐海味行首先向德興館提供了一批大烏參。德興館的兩位廚師楊和生與蔡福森對著這些從未試用過的大烏參反復(fù)琢磨、反復(fù)試驗(yàn)，終于摸索出它的烹飪方法。他們先將烏參用火烤焦，鏟去硬殼，再用水發(fā)浸泡至軟，瀝干后用熱油稍炸，然后加上筍片、白糖、味精、鮮濃湯、油鹵進(jìn)行烹制。烹成的這道"紅燒大烏參"，烏參油光發(fā)亮、酥爛香鮮，食者無不拍案稱絕。一時(shí)間，這道佳肴風(fēng)靡了上海灘，其他飯店也紛紛仿制，海味行的海參自然成了搶手貨。后來，廚師又加上干河蝦籽作配料，與紅燒肉的鹵汁共同燜燒，味道更加鮮美，菜名也改為了"蝦籽大烏參"。

小紹興白斬雞

小紹興白斬雞，在上海是家喻戶曉的品牌佳肴。其實(shí)它最早的注冊商標(biāo)是“鳳冠”牌白斬雞，并非“小紹興”，可為什么人們要叫它小紹興白斬雞呢？

1940年初夏，年僅16歲的青年章潤牛從鄉(xiāng)下逃難來到上海，為了糊口，不得不做一些小買賣。他的買賣十分簡單，就是買一些生的雞鴨的下腳，按照家鄉(xiāng)風(fēng)味加工成熟食后，提藍(lán)沿街叫賣。經(jīng)過幾年的努力，居然也攢了些錢，于是他就在“大世界”附近的大東新旅社（今云南南路、寧海東路口）門口擺了一個(gè)小小的雞粥攤頭，賣白斬雞以及用雞湯熬制的粥。由于他是紹興人，賣的白斬雞選用的又是紹興閹雞，所以吃客都叫他“小紹興”，時(shí)間久了，小紹興不但成了他的外號，也成了他的攤名。

雖然小紹興雞粥攤剛開始時(shí)規(guī)模很小，但由于精心專研燒雞技術(shù)，善于經(jīng)營，使他的小吃攤在云南路上逐漸有了點(diǎn)名氣，生意漸漸有了起色，雞粥攤的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，到抗戰(zhàn)勝利后，小紹興雞粥攤已經(jīng)初具規(guī)模。

其實(shí)，小紹興掌握使白斬雞“皮脆肉嫩”的訣竅也是一個(gè)很偶然的機(jī)會。當(dāng)時(shí)經(jīng)常有一些地痞流氓和警察到小紹興來敲詐勒索，除了白吃白喝外，還要順手牽羊。一天，兩個(gè)警察在小紹興吃飽喝足后，又要拿雞。小紹興無奈，只好依從。但從燒鍋里取雞時(shí)，心急慌忙不小心把雞掉在了地上，小紹興見邊上剛好放著一桶井水，就順手將雞揀起來在井水里洗了一下，心想讓吃白食的警察局長吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃過了說這只雞特別好吃，還想再吃。小紹興感到十分意外，細(xì)細(xì)一想，覺得大概與井水洗過有關(guān)。后來他如法炮制，果然雞皮又脆又嫩。從此，他燒好的雞都放入井水浸泡片刻，這種獨(dú)特的方法使小紹興的白斬雞以“皮脆肉嫩”而名聲大噪。接著他又在火候、調(diào)料等方面下了一些工夫，使小紹興白斬雞更加鮮美，吸引了大批顧客。加上當(dāng)時(shí)一些著名演員，如周信芳、王少樓、蓋叫天等人在附近戲院演完戲后，也經(jīng)常來小紹興吃夜宵，小紹興的名氣就這樣大了起來。

4.中國菜名典故

中國菜源遠(yuǎn)流長，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。

人們根據(jù)歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。

特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。

周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。

“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。

麻婆豆腐 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國。

叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。

適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。

清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

白煮肉 北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。

傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。 開水白菜 四川傳統(tǒng)名菜。

“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。

5.菜名里的典故

“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過七次，至于一些達(dá)官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數(shù)不勝數(shù)啦！因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致！該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過海鬧羅漢”當(dāng)年在孔府，此菜一上席，隨即開羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽?wèi)?，十分熱鬧。

6.軍過橋是道什么菜

將軍過橋，又叫“烏魚兩吃”，是用烏魚、雞蛋清、水發(fā)玉蘭片、黑木耳、雞湯及多種調(diào)味料烹制而成。

此菜魚片細(xì)嫩，魚腸香軟，湯羹濃鮮，美味可口，營養(yǎng)豐富，既能佐酒又可佐餐。此菜名得來，還有一典故。

傳說三國時(shí)，張飛在長坂坡阻擊曹兵，因情況危急，便施用計(jì)謀，令隨從用樹干枝葉綁在馬尾上，在長坂坡橋東樹林之后，來回馳騁，卷起漫天塵土。張飛獨(dú)自一人在橋上橫矛立馬，怒視以待。

待曹兵追近，張飛一聲大喝，猶如晴天霹靂，嚇得曹兵目瞪口呆。曹操見樹林中塵土飛揚(yáng)，恐有伏兵，急令軍士撤退。

曹兵撤走后，當(dāng)?shù)匕傩章勚獜堬w在此，便獻(xiàn)上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好并問及菜名。

一老者說：“魚因?qū)④妬?，菜為將軍吃，?dāng)陽橋上一聲吼，嚇退曹軍百萬兵，就叫它‘將軍過橋，吧！”。

7.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類的

1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒?？梢詩A在列巴里，是很主要的肉食品種。

紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！

2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。

3.關(guān)于咖喱的起源說法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說“咖喱”這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。

還有典故里說，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說中，釋迦牟尼是教人如何用樹、草的果實(shí)來調(diào)配長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當(dāng)然，還有人說咖喱來自新加坡，來自泰國、來自日本。不管它來自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說就是印度咖喱。

所有愛咖喱的人都愛它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

原是為改善食欲不振，提神醒腦而開發(fā)出來的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說，華美達(dá)長升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。

大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)?？о慕S素更可抑制癌細(xì)胞生長，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。

我始終喜愛咖喱。很小的時(shí)候，自己只會做炒飯。咖喱剛剛登陸長春的街頭，我就迅速買來做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對咖喱的偏好卻沒有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。

4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

歷史

關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

8.關(guān)于珍珠翡翠白玉湯的典故

有關(guān)朱元璋這個(gè)典故才是真的，這個(gè)典故的具體說法如下：

民間相傳珍珠翡翠白玉湯是源于明太祖朱元璋，朱元璋少時(shí)家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。

有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，后為一位路過的老婆婆救起帶回家，將家里僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。

朱元璋食后，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。后來，朱元璋想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當(dāng)即下令御廚做給他吃。

那廚師無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，熬成湯獻(xiàn)上，朱元璋嘗后，覺得根本不對味，又讓人找來一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。

因此，這位廚師以魚龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚骨湯。將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺味道與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。

那廚師得賞錢后，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。

擴(kuò)展資料：

珍珠翡翠白玉湯的做法

用料：米飯 半碗、大白菜 半份、菠菜 半份、豆腐 半份、白胡椒粉 適量、香油 適量、食鹽 少量

1、首先先把白菜洗干凈切成?。ú藥妥雍腿~子分開）。

2、然后再把菠菜洗干凈，用刀切成末。

3、然后再把豆腐洗干凈，用刀切成丁。

4、將米飯、大白菜?。ú藥妥樱Ⅺ}水放入鍋，煮沸，再轉(zhuǎn)小火。

5、再加入豆腐到鍋里，蓋上蓋子，小火繼續(xù)煮。

6、至豆腐煮熟后，加入大白菜葉和菠菜到鍋里。

7、攪和均勻至煮熟，再根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉和香油即可。

參考資料：搜狗百科-珍珠翡翠白玉湯