扁食典故(沙縣扁肉的典故)
1.沙縣扁肉的典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱（1083~1140）一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫(xiě)詩(shī)稱贊過(guò)沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两袢詡鳛榧言?。
根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。
2.沙縣扁肉的典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱（1083~1140）一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫(xiě)詩(shī)稱贊過(guò)沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两袢詡鳛榧言?。
根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。
3.誰(shuí)知道扁食的來(lái)歷有的山東人稱餃子為"扁食",為什么?
我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。
尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。"水餃人人都愛(ài)吃，年飯尤數(shù)餃子香"。
當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！ 對(duì)于餃子的來(lái)歷，史料記載和民間傳說(shuō)頗多。 餃子源于古代的角子。
早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。
和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。
"又說(shuō)："每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。
"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說(shuō)："中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。
"千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。 餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。
唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"---- 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。 北方人叫"餃子"。
南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門(mén)，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚(yú)肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有一則傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。
有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老?；噬下?tīng)后，滿心喜歡。
忙問(wèn)："潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？"皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。 不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。
從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。
心想："明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán)聚了。"但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。
他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。 正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。
蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)："今日這頓飯最香，這叫什么名字？"蘇巧生聽(tīng)罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。 "皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。
后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
4.餃子的傳說(shuō)有史料記載的是什么?
餃子的傳說(shuō) 每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。
諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@ 種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救 世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！?/p>
東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)， 為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。
他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便 讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾贬t(yī)治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅(qū) 寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人 每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都 治好了。
后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。 冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝鳌?/p>
至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管” 的民謠。 很久很久以前，中國(guó)古代有個(gè)糊涂皇帝，因?yàn)樗某杏形涣畾q的老臣一念之差辦錯(cuò)了一件事，惹得他不高興，他就武斷地認(rèn)為：人一旦老了就沒(méi)用了。
于是定下一條糊涂法令：人到了六十歲就必須活埋，否則株連九族。 不孝的人為此偷偷高興，孝順的人卻為此暗自傷心。
就這樣，這個(gè)糊涂皇帝定下的這條糊涂法律一直執(zhí)行了好多年。 這個(gè)消息后來(lái)被喜馬拉雅山上的一只鼠精知道了，據(jù)說(shuō)這只鼠精當(dāng)時(shí)不敢吃活人，只是靠吃動(dòng)物增加功力，當(dāng)它聽(tīng)說(shuō)這個(gè)消息后高興的幾乎暈了過(guò)去，大喊：“天助我也！” 鼠精順著喜馬拉雅山底挖了一個(gè)鼠洞來(lái)到了當(dāng)時(shí)的皇宮底下，皇宮里的有司一旦收到即將活埋人員的名單，他便在第一時(shí)間得到消息，等人被活埋后，剛停止呼吸它便在最短的時(shí)間內(nèi)去吃掉這個(gè)人，它的功力因此大增。
等鼠精吃到了十萬(wàn)個(gè)新鮮死人時(shí)，這只鼠精便能夜間出來(lái)吃人了。 有妖精出來(lái)吃人的消息不脛而走，消息傳到皇宮，皇宮內(nèi)一片大亂，人們紛紛逃離皇宮，妖精知道了，當(dāng)天便出現(xiàn)在皇宮中，一連吃掉了好幾個(gè)宮女和衛(wèi)兵，并揚(yáng)言要吃掉皇帝，嚇的皇帝趕緊下皇榜征集能人降妖；天快黑了仍沒(méi)有人來(lái)揭皇榜，皇帝嚇的都快尿褲子了，眼看著妖精就要出來(lái)了，妖氣彌漫在整個(gè)皇宮，一片陰森的景象；皇帝不斷地責(zé)罵大臣無(wú)能，一群飯桶；這時(shí)候鼠精躲在黑暗的角落里說(shuō)話了：“糊涂皇帝，不用喊了，這是你自己找的，誰(shuí)也不用怨。”
皇帝一聽(tīng)，委屈的對(duì)鼠精說(shuō)：“我又沒(méi)有請(qǐng)你來(lái)，這怎么能說(shuō)是我造成的呢？”鼠精狂笑著說(shuō)：“從你下令活埋人的時(shí)候，我就準(zhǔn)備好吃你了，可是你到現(xiàn)在還沒(méi)被活埋，我就想那就等我能出來(lái)吃活人的時(shí)候，我再你吃掉吧，你可不是一般的凡人啊，吃了你我會(huì)功力大增的，那時(shí)侯我就可以白天出來(lái)吃人了！”糊涂皇帝一聽(tīng)恍然大悟，恨自己不該定下這條糊涂的法令，可是一切都晚了，現(xiàn)在只有等死了。 太陽(yáng)只剩一點(diǎn)點(diǎn)余光的時(shí)候有人從外面跑進(jìn)來(lái)大喊：“有人揭皇榜了！我們有救了！” 皇帝一聽(tīng)激動(dòng)的聲音都變了，起身喊道：“快快有請(qǐng)！快快有請(qǐng)！” 等這個(gè)揭皇榜的人進(jìn)來(lái)，皇帝愣住了，眼前站著的竟是個(gè)破衣襤衫的鄉(xiāng)下女人；于是不問(wèn)青紅皂白，勃然大怒，高喊：“給我轟出去！” 鄉(xiāng)下女人被激怒了，不顧一切地指著皇帝的鼻子說(shuō)：“你這個(gè)昏君，害了多少人，死到臨頭了還不知悔改，我看你比鼠精還可怕，還是讓鼠精把你吃了吧！”說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走。
說(shuō)話間太陽(yáng)落山了，那只碩大的千斤鼠精嚎叫者破土而出，張開(kāi)又腥又臭的血盆大口撲向皇帝，這時(shí)候皇帝早已嚇的尿了褲子，只有喊救命的份了，宮女們當(dāng)場(chǎng)就嚇?biāo)懒巳齻€(gè)，嚇昏好幾個(gè)。就在這千鈞一發(fā)的時(shí)刻，從鄉(xiāng)下女人的袖中傳出了“喵”的一聲貓叫，鼠精一聽(tīng)立刻調(diào)頭逃回了洞中。
過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，鼠精又從洞中露出了頭，但身體卻比以前小了一倍還多，喘著粗氣，瞪著兩只血紅的眼睛看著皇帝，嚇的皇帝沖著鄉(xiāng)下女人直喊救命，這時(shí)鄉(xiāng)下女人袖中又傳出了“喵”的一聲貓叫，只見(jiàn)鼠精“嗷”的一聲又將頭縮了回去；皇宮里馬上變的一片寂靜，人們大氣都不敢喘一下，仿佛空氣都要凝固了。 大概時(shí)辰是在子時(shí)的時(shí)候，鼠精又鬼鬼祟祟地從洞中露出了頭，但身體已縮小到一頭小豬那么大了，鼠精瞪著一雙兇狠的眼睛，一點(diǎn)點(diǎn)向皇帝逼近，突然跳起來(lái)向皇帝沖去，就在這千鈞一發(fā)的時(shí)刻，鄉(xiāng)下女人的袖中又傳來(lái)了“喵”的一聲貓叫，一只黃色的貍貓同時(shí)破袖而出，直沖向鼠精，鼠精嚇的立刻現(xiàn)了原形，原來(lái)這是一只老掉了毛的大老鼠，沒(méi)等大老鼠回過(guò)味來(lái)就被貍貓一口咬斷了脖子。
這時(shí)候在場(chǎng)所有的人仿佛從噩夢(mèng)中醒來(lái)一樣，一同跪倒在地向鄉(xiāng)下女人叩拜謝：“謝菩薩保佑！謝菩薩保佑！”只見(jiàn)鄉(xiāng)下女人笑著對(duì)大家說(shuō)：“你們搞錯(cuò)了，我不是菩薩，我的確是個(gè)普通的女人，你們快起來(lái)聽(tīng)我說(shuō)是怎么回事吧。” 原來(lái)這個(gè)女人叫“香香”，是皇城根腳下一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的孝順媳婦。
早在糊涂皇帝頒布了糊涂法律的時(shí)候，好多人敢怒不敢。
5.扁鵲與扁食的來(lái)歷是什么?扁鵲與扁食的來(lái)歷是什么?
冀南地區(qū)把北方人愛(ài)吃的餃子稱作“扁 食”，這一名稱是怎么來(lái)的呢？傳說(shuō)有一年冬天，扁鵲行醫(yī)的冀 南一帶，當(dāng)時(shí)雪花紛飛，天氣格外寒冷。
人們的耳朵被凍的生 疼，有的甚至都凍爛了。這一天扁鵲來(lái)鄉(xiāng)間為老百姓看病，看到 這種情況，心里很難受。
他就教人們熬“祛寒矯耳湯”，就是把 羊肉、花椒和一些祛寒藥材一齊放在鍋里煮，煮好后把羊肉和藥 物澇出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子的“矯耳”做熟吃。果然， 人們吃了“矯耳”飯，喝了祛寒湯，頓時(shí)渾身發(fā)暖，兩耳生熱， 凍爛的耳朵不久就好了。
于是家家戶戶感激扁鵲，稱他為神醫(yī)。 扁鵲來(lái)治病的這一天，正好是冬至節(jié)，以后為了紀(jì)念扁鵲，當(dāng)?shù)?人每年冬至這天都包餃子吃，并把餃子稱為“扁食”。
6.水餃的歷史故事
餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。 張仲景，名機(jī)，字仲景，東漢南陽(yáng)人。
自幼苦學(xué)醫(yī)書(shū)，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。
張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睆堉倬安粌H醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。
相傳張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。
張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來(lái)當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。
他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。
他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。 張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。
每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。
老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。 張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。
大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒?huà)啥鷾钡墓适乱恢痹诿耖g廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。
今天，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最愛(ài)吃的食品。
7.關(guān)于餃子由來(lái)的故事
餃子源于古代的角子。
早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百多年的歷史了。
相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。
張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。以后漸漸形成習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)沒(méi)有餃子吃是萬(wàn)萬(wàn)不行的。
8.中國(guó)人吃餃子的典故
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇?，如今已通作“扁”?！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z(yǔ)。
清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
民諺云：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！?
農(nóng)歷每年的臘月三十日，是人們辭舊迎新的時(shí)候。這一天，人們從早到晚，要準(zhǔn)備許多美味食品，舉行各種有意義的活動(dòng)。人們稱這一天叫做“過(guò)年”。
過(guò)大年，是中華民族一年一度最為隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門(mén)坎，就開(kāi)始忙年。尤其是從臘月二十三，俗稱過(guò)“小年”起，人們就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，日夜忙個(gè)不停。河南民間有一首流傳很廣的《過(guò)年歌》：
二十三，祭灶官；
二十四，掃房子；
二十五，磨豆腐；
二十六，去割肉；
二十七，殺豬雞；
二十八，蒸棗花；
二十九，去打酒；
年三十，包餃子；
9.餃子有什么故事
張仲景發(fā)明餃子的典故 餃子原名“焦耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。 張仲景民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。
張仲景，名機(jī)，字仲景，東漢南陽(yáng)（河南省南陽(yáng)）人。自幼苦學(xué)醫(yī)書(shū)，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。
他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”
張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。 相傳張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。
有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。
原來(lái)當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。
張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。
人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。
人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。 張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒?huà)啥鷾钡墓适乱恢痹诿耖g廣為流傳。
每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最愛(ài)吃的食品。
女?huà)z造人說(shuō) 一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。
女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬著吃。
蘇巧生發(fā)明餃子說(shuō) 餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有傳說(shuō)：從前有一個(gè)皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國(guó)家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老，皇上聽(tīng)后滿心喜歡，忙問(wèn)："潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？"皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭即出告示：舉國(guó)招選。
不幾日，全國(guó)各地名廚陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。
這一夜，蘇巧生很高興，心想：明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君回家與親人團(tuán)聚了。但到了做飯的時(shí)候竟不知該怎么做最后一頓飯了，他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。
正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟當(dāng)作最后一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)："今日這頓飯最香，這叫什么名字？"蘇巧生聽(tīng)罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。
"皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。
這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
