干炸響鈴的典故(干炸響鈴的介紹)

1.干炸響鈴的介紹

干炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用杭州地區著(zhù)名特產(chǎn)泗鄉豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

2.炸響鈴為什么備受喜愛(ài)

據說(shuō)，古時(shí)這個(gè)菜剛出現時(shí)，既不是現在這個(gè)形狀，又不叫現在這個(gè)名稱(chēng)。

一次，有位英雄豪杰點(diǎn)了這道菜，不巧豆腐皮剛用光了，這個(gè)人竟騎馬自己去原 料產(chǎn)地取來(lái)了豆腐皮。廚師有感于他對這道菜的鐘愛(ài)，特意制作成了馬蹄形 狀，紀念他策馬取料這件事。

之后，這道菜才被稱(chēng)為炸響鈴。樓外樓烹制的炸 響鈴外脆內鮮，佐以甜醬、蔥白或花椒鹽，非常可口。

近幾年，樓外樓又烹制出幾百種創(chuàng )新菜，比如讓古代宴肴重現光彩的“乾隆 宴”、重養身和情調的“龍井茶菜系列"、高貴典雅的“蟹粉佳肴系列”、風(fēng)情萬(wàn)種 的“荷花宴”等。樓外樓的點(diǎn)心小吃也非常有名，吳山酥油餅、虎跑素火腿、桂花 糯米藕還被中國烹飪協(xié)會(huì )評定為“中華名小吃”。

3.“一錘定音”的典故由來(lái)

此典故暫不可考。

很可能出自下面的故事： 相傳在古代沂蒙山區的一個(gè)小山村里，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)打銅鑼的鋪子。 工匠師傅已年近70歲，還每天堅持掌錘。

他的兩個(gè)兒子 雖然已干了十幾年，但每到鑼心的時(shí)候，他們就停下來(lái)把錘子交給父親，由父親完成最后的一錘。 很多人不明明白，前去問(wèn)老者。

老者這樣解釋?zhuān)哼@鑼心的一錘和周邊的錘法都不一樣，鑼心以外的每一錘都只是準備，最后的一錘才是決定銅鑼的音質(zhì)好壞：或清脆悠揚，或雄渾洪亮，都因這一錘而定。這一錘打好了，就是好鑼。

要打得不輕不重，恰到好處，否則，這只鑼就報廢了。 不論多么優(yōu)質(zhì)的銅材，不論剪裁的尺寸多么合理，也不論一開(kāi)始打了多少錘，這都不是最重要的。

重要的是最后關(guān)頭的斷然一擊，這分量深淺恰到好處的最后一錘，是一只鑼成功的關(guān)鍵。 ┆ ┆ 提問(wèn)者對答案的評價(jià)： 在某種場(chǎng)合，人們常用“一錘定音”來(lái)比喻和形容那些權威性的發(fā)言。

而這句成語(yǔ)卻是從制造樂(lè )器的作坊引出的。 據說(shuō)，從前樂(lè )器作坊鑄出的鑼在賣(mài)出前都沒(méi)有“音”，打擊時(shí)只發(fā)出“悶”響。

買(mǎi)鑼人必須說(shuō)清鑼的用處和需要的音調及響度，技師根據買(mǎi)主的要求用輕敲的方法在鑼上選好適當部位，恰到好處地對準此處猛打一冷錘。提起鑼再打，就會(huì )發(fā)出符合需要的悅耳、響亮的聲音，而且不易變調。

這道手續叫“開(kāi)鑼”。因為技師這一錘就給鑼定了終身，所以“一錘定音”便成了制鑼作坊的專(zhuān)用語(yǔ)。

沿用到后來(lái)，就比喻憑某個(gè)人的一句話(huà)作出決定。

4.響鈴是什么食物

響鈴？為什么這個(gè)美食叫響鈴？它真的會(huì )響嗎？

干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。

這菜我們小時(shí)候只能在過(guò)年的時(shí)節才有機會(huì )吃，平常家里不會(huì )做的，因為當年豬肉供應緊張，并沒(méi)有多余的豬肉供我們揮霍享用。

現在很多酒店也都有這個(gè)菜，想吃就很簡(jiǎn)單了，不過(guò)，才子哥還是愿意自己做，畢竟自己做的用材都是真材實(shí)料的，店里的還不知道用什么做的呢。

材料：

豆腐皮 四張，二八肥瘦肉 200克，香蔥 50克，料酒、生抽、食鹽適量

做法：

1、將豬肉切碎、從切粒待用。

2、豬肉加料酒、生抽和鹽調好味道拌勻，再加蔥粒拌勻。

3、將豆腐皮平攤到砧板上，然后把肉餡放在豆腐皮上卷起，到最后沾點(diǎn)水把豆腐皮弄濕黏上不讓它散開(kāi)。

4、一根如果太長(cháng)的話(huà)，可以切成兩段，下油鍋內炸，定型后撈起。

5、等涼了以后再切成2.5cm左右的小段再回鍋復炸一次。

6、OK。這樣就可以了

7、這樣就可以裝盤(pán)上桌了，如果再來(lái)一碟番茄沙司，這味道，你懂得。