四川擔擔面典故(成都特產(chǎn)小吃擔擔面的典故??)
1.成都特產(chǎn)小吃擔擔面的典故??
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小販 擔擔面始創(chuàng )于1841年。
因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。 擔擔面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。
原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。
而非川冬菜）。是在達州一帶的特產(chǎn)。
自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔擔面是出自川東達州一帶。
2.擔擔面的由來(lái)
擔擔面（Noodles, Sichuan Style）是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。 [編輯本段]由來(lái) 擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔擔面是出自川東達州一帶。
3.四川擔擔面的起源
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng )制，已經(jīng)有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。
4.四川擔擔面 北京打鹵面 山東伊府面是我國名面,請問(wèn)它們的命名各有
四川擔擔面 擔擔面為全國名面食之一，是四川的獨特風(fēng)味。
擔擔面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著(zhù)擔子吆喝叫賣(mài)的一種面食，始創(chuàng )于1841年。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。
它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木制作的，擔的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現場(chǎng)煮面。
用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。
特點(diǎn)是面細無(wú)湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來(lái)。
此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經(jīng)濟方便。 過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。 山東伊府面 據傳，伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專(zhuān)門(mén)創(chuàng )制的一種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱(chēng)贊；后來(lái)常以此面待客，故而得名。
后人又簡(jiǎn)稱(chēng)為“伊面”。 伊府面的誕生至今已有300多年的歷史，府面以傳至世界各地，許多國家的朋友把伊府面視為中國面條的代表，還有人稱(chēng)贊它是世界最早的速煮面。
山東伊府面是我國著(zhù)名的一種面條，多流行于中原伊府面的制作頗為考究。制作時(shí)，選用精面粉一斤，鮮蛋4個(gè)劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。
因其含水量很低，可以保存較長(cháng)時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用，極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚(yú)、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。
煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無(wú)窮，難以忘懷。
如今風(fēng)靡世界的快食方便面真可說(shuō)是家喻戶(hù)曉，婦孺皆知。其實(shí)，客家祖地寧化的伊府面，與之相比可謂同工異曲，毫不遜色，且發(fā)明的時(shí)間比國外最先出現的方便面，還要早一百多年。
5.擔擔面名字的來(lái)歷是什么
擔擔面是著(zhù)名成都小吃，它是用面粉搟制成面條，經(jīng)煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
原料
圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法
1.將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個(gè)碗內，再把其它調料分裝 在每個(gè)碗中待用。
2.鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
陳包包的擔擔面
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年，因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
6.四川擔擔面的詳細介紹
它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木制作的，擔的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細無(wú)湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來(lái)。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經(jīng)濟方便。
過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
