鰣魚的典故(清蒸鰣魚的歷史文化)
1.清蒸鰣魚的歷史文化
1. 鰣魚，體形稍扁而長，大者二尺許，鱗下富含脂肪，色白如銀，背稍帶青色，肉中多帶細刺，腹下角鱗如箭锨，腴美異常，是我國名貴魚種之一。
尤以江蘇的鎮(zhèn)江三江營江中產(chǎn)的最為名貴。2. 在封建社會里，鰣魚是敬奉皇帝的“御膳”珍饈。
清朝康熙皇帝，就曾下令從揚子江“飛遞時鮮，以供上御”。3. 鰣魚有三個特性。
一是“憨”，二是“猛”，三是“嬌”。捕捉鰣魚時，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂魚網(wǎng)，不再后退，一動不動，束手就擒。
大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁，而且魚鱗鋒快，游擊迅速，其它魚類碰到它，就會被它腹下的棱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚”。4. “清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)有關資料記載，典出東漢一個動人的故事。
東漢初年，有個浙江余姚人，名叫嚴光，字子陵?！吧儆懈呙保H有才干，同劉秀是老同學，幫劉秀打天下有功。
劉秀建立東漢王朝，當了皇帝，嚴光卻隱居江畔游釣。劉秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。
有一次，劉秀親臨嚴光的臥室拜訪，請他出任相助，但嚴光假裝睡覺，不予答理。后來，劉秀索性把這位老同學請入宮廷，“論道舊故”，兩人睡在一張床上。
嚴光睡覺時竟“以足加帝腹上”，故意觸犯君臣繁禮，但劉秀為建樹“中興大業(yè)”，網(wǎng)羅人才，并不介意，反笑曰：“朕與故人嚴子陵共臥耳”。劉秀這種禮賢下士的態(tài)度，仍沒有動員起嚴子陵入朝輔佐。
嚴光數(shù)說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。
嚴光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。
2.關于鰣魚的知識?
名稱】 [編輯本段] 英文名： Reeves shad 拉丁文名： Hilsa reevesii 地方名： 時魚、三來、三黎魚、遲魚、鰣刺 【科屬】 [編輯本段] 鯡科 【形態(tài)】 [編輯本段] 鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。
而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。
長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。
鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41~47；橫列鱗16~17。
腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17~19，腹鰭后為12~15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。
背鰭17~18，起點與腹鰭相對。臀鰭18~20。
尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚4~6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。
分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。 體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25~40厘米。
口大，端位。吻尖，下頜稍長于上頜。
上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達，幾乎遮蓋眼的一半。
腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。
無側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。
有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極??；背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。
腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。 【產(chǎn)地】 [編輯本段] 鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。
主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。 【成分】 [編輯本段] 食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
【性味】 [編輯本段] 甘，平。 ①《食療本草》："平。
" ②《綱目》："甘，平，無毒。" 【歸經(jīng)】 [編輯本段] 《本草求真》："入脾、肺。
" 【功能】 [編輯本段] ①《食療本草》："補虛勞。" ②《日用本草》："快胃氣。
" ③《本經(jīng)逢原》："性補，溫中益虛。" 【宜忌】 [編輯本段] ①《食療本草》："稍發(fā)疳痼。
" ②《本草求原》："發(fā)疥癩。" 【營養(yǎng)】 [編輯本段] 1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富； 2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處； 3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
適宜人群 [編輯本段] 一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用； 2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 烹飪指導 [編輯本段] 1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
食療作用 [編輯本段] 鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。 其他相關 [編輯本段] 鰣魚在魚類分類學上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”，馳譽千百年。
鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光（子陵）以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚?！?/p>
從明代萬歷年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當時首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。 《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。
備注 [編輯本段] 鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。 廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。
三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。
所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。
著名評話家王。
3.誰有長江鰣魚的資料
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。
“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸?！?/p>
這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產(chǎn)于長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。
鰣魚形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細刺，唇邊多米點。性物嬌，惜鱗，離水即死。
農(nóng)歷五月初鰣魚即能上市，上市持續(xù)時間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚肉厚味道鮮美，宜清蒸。
長江鰣魚資源已近枯竭 1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達157.5萬公斤，而1996年至今，在 鄱陽湖歷時三年的捕撈竟一無所獲。嚴峻的事實表明—浩浩長江，匯納百川，是諸多珍稀水生物種棲息繁育的樂園。
然 而近年來，長江水生物種頻頻告急，繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭 脂魚之后，長江鰣魚又發(fā)生危機。 據(jù)統(tǒng)計，1974年，長江鰣魚年產(chǎn)量曾達157.5萬公斤；80年代后 逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關部門在鰣魚棲息的 峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽湖口進行幼鰣魚監(jiān)測，也難覓芳 蹤；自1996年至今，在鄱陽湖歷時三年的捕撈仍然是一無所獲。
江蘇、安徽江段也已多年未發(fā)現(xiàn)鰣魚。嚴峻的事實表明：長江鰣魚資源已近 枯竭！ 據(jù)農(nóng)業(yè)部東海區(qū)漁政漁港監(jiān)督管理局的同志介紹：長江鰣魚屬溯 河性魚類，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經(jīng)鄱陽湖入贛 江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內(nèi)繁殖，孵化后的仔 鰣魚順贛江而下入鄱陽湖覓食生長，秋季，幼鰣魚出湖入江，順流入 海。
長江鰣魚脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來是美食家推崇 的席上珍品。作為魚中珍品，它曾是長江中下游重要的經(jīng)濟魚類： 80年代中期，長江鰣魚在上海市場上售價每公斤高達800元，如今則是 既無價又無貨。
而且長江鰣魚作為典型的溯河性魚類，是分類學和生 態(tài)學的重要研究對象，具有很高的科學研究價值，她的存在，對于豐 富長江漁業(yè)資源，保持長江水生生物的多樣性具有重要的經(jīng)濟價值和 科學價值。 是什么原因使長江鰣魚陷入瀕臨滅絕的窘境呢？ 有關專家認為：主要是生態(tài)環(huán)境被破壞，影響了鰣魚的正常生長。
如贛江萬安水壩建成后，鰣魚產(chǎn)卵場的流速、水位、水溫等生態(tài)條件 改變，河床提高，影響了鰣魚的正常繁殖。贛江已不再是鰣魚繁殖后 代的理想環(huán)境。
而內(nèi)陸工業(yè)的發(fā)展，造成長江、贛江、鄱陽湖水域污 染日益加重，長江鰣魚溯江而上，經(jīng)鄱陽湖進入江西峽江產(chǎn)卵至幼鰣 魚由湖入江，出江入海的整個過程中，要經(jīng)歷數(shù)不清的污染帶，嚴重 的污染影響鰣魚的正常繁殖和生長發(fā)育。如果說酷捕濫撈還有漏網(wǎng)之 魚的話，那么污染則使鰣魚在劫難逃。
其次，鰣魚近親繁殖，造成資源進一步衰退。由于鰣魚數(shù)量日益 減少，80年代后期，進入峽江產(chǎn)卵場的鰣魚有效群體數(shù)量隨之減少。
小群體的繁殖不可避免地產(chǎn)生近親交配，導致群體基因的萎縮，使后 代生長速度減慢，繁殖率和適應性降低，種群生存能力下降。 第三，管理經(jīng)費緊缺，手段落后。
沿江有關漁政管理機構(gòu)體制始 終未理順，由于實行收支兩條線，長期缺少管理經(jīng)費，漁政管理力量 薄弱，手段落后，管理困難。 第四，科研調(diào)查滯后，影響保護決策。
近十年來，有關部門對贛 江鰣魚產(chǎn)卵場進行了資源調(diào)查，對鄱陽湖區(qū)幼鰣魚資源進行了監(jiān)測， 基本掌握了鰣魚資源的情況。但對長江鰣魚幼體出湖入江洄游生長情 況、鰣魚在海洋中的洄游生長情況缺少研究調(diào)查，使長江鰣魚保護的 整個過程不夠完整，影響了保護效果。
面對長江鰣魚岌岌可危的處境，有關專家呼吁要采取有效措施保 護長江鰣魚：組織科研單位開展鰣魚人工繁殖研究，走人工放流增殖 恢復資源的道路。爭取將長江鰣魚列入國家級保護水生野生動物品種， 建立峽江鰣魚保護區(qū)，以強化保護和管理。
！《人民日報》2003年09月11日就報道："農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的王希華先生舉例說，長江中的珍貴魚種———鰣魚，過去的年平均產(chǎn)量為500噸，現(xiàn)在卻已面臨絕跡。其中一個重要原因是：20世紀在鄱陽湖上游的峽江上修了一座電站，切斷了鰣魚洄游的路線，使它們無法產(chǎn)卵繁衍。
"時至2005年，"長江鰣魚"已經(jīng)完全絕跡，但是為什么現(xiàn)在餐館里還有鰣魚供應？我們聽一聽內(nèi)行人士、西湘記老法師經(jīng)理的揭密吧！著名餐館西湘記經(jīng)營的是湘滬名菜。 原來，鰣魚是"洄游"魚，平時在海中，入春由江河入海口上溯到江河中下游產(chǎn)卵，那里水緩流暖、食物豐富。
魚卵孵化成長再順江而下，入海生長過冬，開春再洄游（入江鰣魚如此鮮美就是因為1、它是河鮮、海鮮合為一體；2、向上洄游需超強體能營養(yǎng)積蓄；3、洄游期正是繁殖肥美之時--因此被國人叫"鰣"魚?。?現(xiàn)在長江根本沒鰣魚了（沒法繁殖，人家不來了！就算有，現(xiàn)在"長江刀魚"都賣2000元/公斤，"長江鰣魚"至少賣5000元/公斤，那還是"吃"的魚嗎?。┑堲~作為一魚種，不只中國長江有?，F(xiàn)在超市賣的、餐館吃的，不是"長江鰣魚"，但也是鰣魚，一是緬甸、泰國產(chǎn)的，那里熱帶，溫度高，魚生長快，肉質(zhì)松，個頭小，一般3斤以下，味較差，價錢便宜；二是美國進口的，產(chǎn)于北緯45度區(qū)，和長江流域相同；也是每年4-。
4.一條鰣魚和刀魚的故事800字記敘文
我從小在長江長大，對長江的感情有如滔滔江水，綿綿不絕。
住在長江三角洲的人，對于長江里所產(chǎn)的三種魚都很熟悉，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚以味美鮮嫩而著稱，是難得的美味佳肴。
三種魚形狀不同，吃法也不一樣。鰣魚形狀像鯉魚，身子比鯉魚要扁一些。
做鰣魚時不能把魚鱗刮掉，因為其美味全靠魚鱗傳遞。刀魚的形狀就像一把匕首，魚肉極其細膩，但吃時一定要特別小心，因為小小的一條刀魚就有上千根刺，很容易被卡著。
河豚有著滾圓的身子，身上長的不是魚鱗，而是帶小刺的皮。吃河豚時通常連皮吃下，據(jù)說對胃有好處。
但河豚極具毒性，一不小心就會吃死人，而且一旦中毒無挽救余地。幾乎每年都有吃河豚，吃掉性命的事情發(fā)生，所以有句話叫做“冒死吃河豚”。
5.長江三鮮是什么
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。
1、刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生?！侗静菥V目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
2、“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養(yǎng)價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。
3、三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
6.請教有關鰣魚的資料
清蒸鰣魚的做法屬于家常菜譜，主要原料是鰣魚；手工藝是蒸，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
清蒸鰣魚的原料：鰣魚一條 清蒸鰣魚的配料：火腿、鮮筍、冬菰、香蔥、姜 清蒸鰣魚的調(diào)料：豬油、鹽、胡椒粉、淀粉 清蒸鰣魚的做法： 1、鰣魚一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。 2、將冬菰、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內(nèi)。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋勐火蒸10分鐘。 4、魚蒸好后，用豬油起鍋，將盤子里的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡。
檢視圖片 5、調(diào)好的濃汁淋在魚上面就行了。 檢視圖片 中國吃網(wǎng)溫馨提示： 1、由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味。
2、關于鰣魚食用時要注意什么，請看：鰣魚食用注意事項。 吃出健康： 鰣魚： 1、鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 2、有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
3、鰣魚更多介紹：鰣魚的功效與作用。 香菰：香菰具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。
美食禁忌： 鰣魚：多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。 冬菰：貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
