辣椒醬制作方法(辣椒醬制作方法和步驟)
辣椒醬
準(zhǔn)備食材
青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1塊，大蔥1棵，洋蔥1個(gè)，香料（八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒，姜，蒜用料理機(jī)打碎。
2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒均勻即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣、5個(gè)大蒜頭、幾小節(jié)生姜
食用油、鹽、白砂糖、生抽
做法：
1、小米辣根部摘掉、蒜頭剝開(kāi)、生姜去皮。
2、小米辣、蒜頭、生姜洗凈后撈出后晾干水分，記住一定要晾干呀。
3、小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一個(gè)體力活呀，記得戴手套，有一次忘記帶手套了，整個(gè)一天手都火辣辣的），分別裝開(kāi)備用。
4、冷鍋倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘。
6、最后再加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯勺），攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦。
7、出鍋后先放在碗里，晾涼后就可以裝罐了~
自制辣椒醬
所需材料：辣椒（粗的和細(xì)的）、菜籽油、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻、白砂糖、雞精、蠔油、生抽、孜然粉、五香粉。
開(kāi)始制作
1：姜蒜清洗切片、蔥切段（或者打個(gè)結(jié)）。
2：菜籽油燒熱到6-7成熱、放入蔥姜蒜、小火炸到干枯后撈出、然后放入八角、桂皮、香葉、花椒、炸到變色后撈出。
3：干辣椒、粗的和細(xì)的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太熱、6-7成熟即可、太熱會(huì)燒焦了辣椒）、然后在1分鐘內(nèi)放入生抽、白糖、蠔油、雞精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜歡麻麻口味的、可以放一點(diǎn)花椒粉）、然后攪拌均勻。完美收工！
4：如果吃每一次性做得比較多、吃不完的辣椒醬可以放涼裝入玻璃罐中保存。
自制辣椒醬
制作配料：辣椒2斤大蒜120克西紅柿500克白醋140克白糖100克鹽100克黃豆醬100克
制作方法：
1買(mǎi)回來(lái)的辣椒清洗干凈后瀝干水分；
2準(zhǔn)備所需要的食材：大蒜120克、西紅柿2個(gè)、黃豆醬100克、白醋140克、白糖100克、鹽100克；
3西紅柿去皮后切成塊，然后放入料理機(jī)中打碎備用；
4辣椒去籽后切塊剁碎或是放入料理機(jī)中打碎；
5平底鍋不粘鍋里放入提前備好的西紅柿、辣椒、鹽、白糖、黃豆醬；
6開(kāi)火熬至黏稠的狀態(tài)；
7關(guān)火后加入白醋攪拌均勻，放一旁涼至常溫；
8最后加入大蒜翻拌均勻即可；
9超級(jí)好吃又香的辣椒醬就熬好了；
10裝在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，放一邊都不壞的！
萬(wàn)能蒜蓉辣椒醬
食材準(zhǔn)備：大蒜一斤，小米辣半斤，
生姜一小段，豆豉100g
1大蒜剝皮洗干凈涼干水分，小米辣洗凈晾干水分
2用料理機(jī)把大蒜，生姜小米辣，豆豉分別打成碎
3鍋里放油，油熱轉(zhuǎn)小放入蒜末和姜末，煮兩三分鐘后加入豆豉，再煮兩三分鐘加入小米辣
4加入調(diào)味料：鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，白酒，攪拌均勻
5全程小在煮五六分鐘
萬(wàn)能香菇辣椒醬
食材:
香菇400克，小米椒10個(gè)，大蒜2球，姜1塊。
做法：
1先來(lái)調(diào)個(gè)料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，半勺白糖，半勺鹽，1勺淀粉，加半碗水調(diào)勻。
2準(zhǔn)備好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3鍋中多加點(diǎn)菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分鐘爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒勻即可。
1一次可以多做點(diǎn)，吃不完的放冰箱保存。隨吃隨取，超方便。
洗凈
自制剁辣椒
食材』
青陽(yáng)椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，鹽，糖，醬油，蠔油
做法
1準(zhǔn)備一把青椒和小米辣，剁碎備用。一個(gè)蒜和一小塊姜切碎備用。
2熱鍋放油適量的油，可以多點(diǎn)油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半鹽，一勺糖，一大勺醬油，一大勺蠔油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
蒜香牛肉辣椒醬
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣醬10g、郫縣豆瓣醬15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、鹽20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步驟
1備料：牛腩要肥瘦相間切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我選了3種不同的面+碎+段為了豐富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
2:油燒到6成熱，下入牛腩丁，轉(zhuǎn)小火慢炸，炸到?jīng)]有水分，成牛肉渣的狀態(tài)。
3:加入豆瓣醬（不辣）和郫縣豆瓣辣椒醬（辣的），炒出香味
4:加入蒜末姜末，炒出香味
5:加入3種干辣椒，炸香
6:加入五香粉、花椒粉、鹽、糖、花生和芝麻，炸香，激發(fā)出香味。鹽可以增加，我怕太咸沒(méi)有放很多。
自制辣椒醬
準(zhǔn)備食材：紅辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鮮姜120g鹽20g菜籽油100g花椒1撮干紅辣椒2個(gè)桂皮1大塊大蔥1段香葉4片
制作步驟：
1準(zhǔn)備好食材，青紅辣椒洗干凈瀝水，大蒜剝皮，鮮姜洗凈，大家如果喜歡吃蒜和姜可以多放點(diǎn)。
2青紅辣椒切斷，姜切厚片
3將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機(jī)，打一般碎，不要太碎，不然就沒(méi)有香氣了。
4把打碎的辣椒放入碗中，加鹽，鹽可以多一點(diǎn)，鹽長(zhǎng)保質(zhì)期可還我放了三勺
5準(zhǔn)備植物油和香料，將花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥切段，喜歡洋蔥和香菜也可以加
我用的是菜籽油，將材料一同入鍋，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。
6準(zhǔn)備一個(gè)篩子，將熱油過(guò)篩倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。
7放入干凈的瓶子即可，一般放十天還是可以的。
牛肉辣椒醬
食材：干黃醬200g，牛肉餡500g，紅尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
做法：
1鍋里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黃醬加水?dāng)嚢柚辆鶆驘o(wú)顆粒；辣椒切碎或直接放料理機(jī)打碎
2鍋里放油，多放！！我放了盛湯的勺子兩大湯勺。不然牛肉醬不香，而且很容易就壞了。燒熱后炒牛肉餡，炒至肉餡變干
3鍋里加入干黃醬，辣椒碎，花生碎，芝麻，兩大勺糖，兩勺雞精，兩勺鹽，開(kāi)中火不停翻炒，直到水分變干（大概要二十分鐘左右）
4然后裝到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三個(gè)月左右！
