食品檢查方法內(nèi)容是什么(食品安全檢查的內(nèi)容包括哪些)

1.食品安全檢查的內(nèi)容包括哪些

食品安全檢查的內(nèi)容包括：

1、食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、污染物質(zhì)、疫病疫情以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

2、食品添加劑的品種、使用范圍和添加劑的具體用量；

3、食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和說明書的要求；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

5、食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

6、食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程等，具體如下：

① 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

② 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

③ 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

④ 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

⑤ 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

⑥ 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

⑦ 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

⑧ 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

⑨ 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

⑩ 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；

⑾ 法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

2.食品檢驗(yàn)方法有哪些

分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。

隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，成為無機(jī)成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。

原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費(fèi)用較低、操作比較簡單以及檢驗(yàn)結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗(yàn)由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡單、操作簡便。

食品中無機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗(yàn)項(xiàng)目。

因?yàn)楣菀自谏矬w中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì)引起中毒，損害中樞神經(jīng)。

汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機(jī)成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。

相關(guān)檢驗(yàn)中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機(jī)氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊制脂、有機(jī)磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測定含量，操作也相對(duì)方便。

具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢驗(yàn)中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。

通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。

3.食品藥品檢測的內(nèi)容有哪些

蛋白質(zhì)含量的測定

·食品中水分的測定

·食品中鉛的測定

氨基酸總量（氨態(tài)氮）的測定

水果中維生素c的測定

食品的比重測定

粗脂肪的定量測定

肉制品中亞硝酸鹽的測定

食品中灰分的測定

品中淀粉的測定

砷的測定（古蔡氏測砷法）

牛乳酸度的測定

牛乳中脂肪的測定

食品中總汞的測定

醬油中山梨酸、苯甲酸的測定

小香檳（汽酒）中總糖的測定

食品中粗纖維的測定

食品中著色劑的測定

氣相色譜法測定午餐肉中的有機(jī)氯農(nóng)藥

蘑菇罐頭中漂白劑的測定

糕干粉中銅元素的測定

還有微生物、感官檢測之類的

我只知道食品方面的，藥品的話我覺得重金屬是必須的吧

食品方面你可以去食品伙伴網(wǎng)看看，挺多資料的

4.食堂食品安全檢查內(nèi)容是什么

食堂食品安全檢查主要是為了，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

檢查內(nèi)容：

1、嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制

認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

2、嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證

認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題。

3、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔

認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

4、嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效

認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業(yè)人員健康檔案，當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

5、嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)

認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。

6、嚴(yán)查清洗消毒是否到位

認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7、嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)

認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染。四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜，涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

擴(kuò)展資料

責(zé)任體系：

近年來，學(xué)校食品安全事故時(shí)有發(fā)生，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

學(xué)校食品安全地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任的“四位一體”責(zé)任體系。

強(qiáng)調(diào)學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，明確學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，要以學(xué)校校長為法定代表人申請(qǐng)辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）具備條件的食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T。

參考資料來源：搜狗百科-國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知

參考資料來源：搜狗百科-四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法

參考資料來源：搜狗百科-中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例

5.食品檢測中一般都檢測哪些

你是指食品商檢么？我國規(guī)定哪些食品需進(jìn)行進(jìn)出口檢驗(yàn) 在我國，需要檢驗(yàn)的進(jìn)出口食品有肉類、家禽類、蛋品類、水產(chǎn)類、罐頭 類、蔬菜類、奶制品類、酒類、飲料類等。

1、肉類。包括凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍兔肉、凍驢肉以及它們的副 產(chǎn)品，為了保證出口肉類食品的衛(wèi)生要求，活的豬、牛、羊等均須來自非疫區(qū)， 并有證明書和產(chǎn)地檢疫證書，包裝前要經(jīng)過預(yù)冷，并及時(shí)速凍。

2、家禽類。包括凍雞肉、凍鴨肉、凍鵝肉和凍野禽肉等，其中以凍肉雞 和凍北京填鴨為多，凍肉雞分為凍凈膛肉雞、凍半凈膛肉雞以及凍分割肉雞三 種；而凍北京填鴨要求肌肉發(fā)育良好、去毛、帶頭、帶翅，頭部彎于翅下，裹 以包頭紙。

3、蛋品類。包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、皮蛋、咸蛋、冰蛋、于制蛋品等。

鮮 蛋的品質(zhì)要求是新鮮、蛋殼整潔、蛋白濃厚、蛋黃居中或略偏；冰蛋要求色澤 淡黃、氣味正常。 4、水產(chǎn)品類。

包括凍魚、魚子、凍蝦、活貝、凍海螺肉、凍文蛤肉、海 蜇皮等，凍魚要求魚體色澤正常、肉組織有彈性、局部允許充血。凍蝦要求新 鮮、色澤正常、蝦體完整、無異咪。

而凍貝肉要求新鮮、有自然光澤、無異味、貝肉完整。 5、罐頭類。

包括畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類等罐頭，罐 頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括容器質(zhì)量、食品內(nèi)容物質(zhì)量和真空度等方面的要求。它的檢驗(yàn) 項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。

6、蔬菜類。包括速凍蔬菜、鹽漬蔬菜和干制蔬菜等。

7、奶制品類。包括奶粉、奶油、煉乳、淡乳等，奶粉分為全脂奶粉、脫 脂奶粉和全脂加糖奶粉，奶油分為鮮制、酸制、重制三種奶油。

6.食品檢驗(yàn)的工作內(nèi)容是什么

1、負(fù)責(zé)原、輔料、生產(chǎn)樣品、外來樣品的檢測。

2、負(fù)責(zé)對(duì)公司原輔材料進(jìn)廠、成品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)。

3、實(shí)時(shí)監(jiān)控在產(chǎn)品、產(chǎn)成品的質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)對(duì)不合格產(chǎn)品的評(píng)審工作的監(jiān)督。糾正和預(yù)防措施的歸口管理，對(duì)外部相關(guān)部門的溝通。

5、能夠有效進(jìn)行成品監(jiān)控。

6、熟悉細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金色葡萄球菌、沙門氏菌的檢測方法及操作，能檢驗(yàn)分析食品原料，會(huì)使用高效液相儀、原子吸收儀。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、檢驗(yàn)依據(jù)一般指的是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者生產(chǎn)許可證審查細(xì)則等文件。我國的標(biāo)準(zhǔn)共分為四級(jí)：國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有推薦性標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之分。

2、由于食品檢驗(yàn)的種類繁多，程序復(fù)雜，導(dǎo)致了食品標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)以千計(jì)，這就要求檢驗(yàn)人員要熟悉各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求、適用范圍、試驗(yàn)方法。

3、在食品檢驗(yàn)報(bào)告中，檢驗(yàn)依據(jù)出現(xiàn)問題的機(jī)會(huì)較大，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目（如衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽等）在所引用的檢驗(yàn)依據(jù)中不作要求。這主要是由于有些老的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未引用相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB7718 ，而檢驗(yàn)報(bào)告中僅將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)依據(jù)，而未將檢驗(yàn)項(xiàng)目所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)均作為檢驗(yàn)依據(jù)。

參考資料來源：百度百科-食品檢驗(yàn)

參考資料來源：百度百科-食品檢驗(yàn)員

7.食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括哪些

食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。