果膠含量可以用哪些方法測定(果膠含量的檢測方法)
1.果膠含量的檢測方法
原發(fā)布者：zray2010
果膠的提取與果膠含量的測定一、引言果膠廣泛存在于水果和蔬菜中，如蘋果中含量為0.7—1.5%（以濕品計），在蔬菜中以南瓜含量最多（達7%-17%）。果膠的基本結(jié)構(gòu)是以α-1,4苷鍵連接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基與鉀、鈉、銨離子結(jié)合成鹽。在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果膠多數(shù)以原果膠存在，原果膠通過金屬離子橋（比如Ca2+）與多聚半乳糖醛酸中的游離羧基相結(jié)合。原果膠不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果膠，再進行提取、脫色、沉淀、干燥，即為商品果膠。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠（酯化度在70%以上）。在食品工業(yè)中常利用果膠制作果醬、果凍和糖果，在汁液類食品中作增稠劑、乳化劑。二、實驗材料、試劑與儀器材料：桔皮，蘋果等；試劑：0.25%HCL,95%乙醇（AR），精制乙醇，乙醚，0.05mol/LHCl,0.15%咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)液，濃硫酸（優(yōu)級純）儀器：分光光度計，50mL比色管，分析天平，水浴鍋，回流冷凝器，烘箱等三、實驗步驟（一）果膠的提取1、原料預(yù)處理：稱取新鮮柑橘皮20g（或干樣8g），用清水洗凈后，放入250mL容量瓶中，加水120mL，加熱至90℃保持5-10min，使酶失活。用水沖洗后切成3~5mm的顆粒，用50℃左右的熱水漂洗，直至水為無色、果皮無異味為止（每次漂洗必須把果皮用尼龍布擠干，在進行下一次的漂洗）。2、酸水解提?。簩㈩A(yù)處理過的果皮粒放入燒杯中，加約60mL0.25%HCL溶液，以浸沒果皮為宜，調(diào)pH至2.0~2.
2.果膠提取有幾種方法
果膠提取加工技術(shù)及其制備方法1、一種果膠寡聚糖、其制備工藝及防治植物病害的應(yīng)用2、含有起抑制雄性生殖毒性作用的果膠的藥物組合物3、利用廢渣和廢水固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶4、具有果膠乙酰酯酶活性的多肽和編碼該多肽的核酸5、利用銀杏外種皮為原料提取的銀杏型果膠和提取方法6、豆腐柴葉制備果膠工藝7、草酸青霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶8、果膠膜組合物9、向日葵低酯果膠的分離純化方法10、胡蘿卜素、果膠、食用纖維連續(xù)提取方法11、作為具有泡沫頭飲料的泡沫穩(wěn)定劑的果膠12、口服可溶性經(jīng)調(diào)節(jié)柑桔果膠抑制癌癥轉(zhuǎn)移的方法13、從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法14、從柑桔果皮中提制果膠同時聯(lián)產(chǎn)酒、油、醬、色素和柑桔皮甙的方法15、果膠酶制劑16、豆腐柴提取果膠的方法17、一種生產(chǎn)果膠的方法18、用草酸提取-鐵鹽沉淀工藝提取向日葵低酯食用果膠的方法19、分子篩法制備果膠20、改性甜菜果膠的生產(chǎn)方法21、從番木瓜中提取食用果膠22、果膠代血漿及制備方法23、用蘋果廢料制取果膠凍工藝24、甜菜渣制取果膠的方法25、由甜菜粕制備果膠新方法26、從大量廢棄芭蕉茹及凍壞生蕉果中提煉果膠三法27、一種金屬鹽法提制果膠的方法28、從橙皮等柑桔類果皮中提制高質(zhì)量果膠的方法29、山楂果膠和果汁的分離、提純、濃縮方法30、一種向日葵盤提取低酯果膠的生產(chǎn)方法31、從馬鈴薯粉渣中提取低酯果膠的方法32、保健果膠、果汁及其制備方法33、從柑桔皮中同時提取天然黃色素、桔油和果膠的方法34、用蠶沙殘渣提取果膠的方法35、向日葵低酯果膠的提取方法36、保健果膠及果汁37、膠態(tài)果膠鉍藥物38、使用果膠酶處理制取山楂汁的方法及產(chǎn)品39、應(yīng)用高分子量脫乙?；讱に孛摮z和澄清果（蔬）汁的方法40、柑桔廢棄物提取低酯果膠的方法41、果汁-果膠-食用纖維連續(xù)提取方法42、顆粒狀果膠酶制劑及其制造方法43、預(yù)酸解、高酸度連續(xù)提取生產(chǎn)果膠的方法及設(shè)備44、檸檬皮果膠的提取方法45、一種利用柑桔類果皮中果膠酯酶的脫酯方法及其應(yīng)用46、果膠組合物及其制備方法47、果膠組合物及其制備方法48、枯草芽孢桿菌及固體堿性果膠酶生產(chǎn)工藝49、假酸漿果膠粉及其生產(chǎn)方法50、向日葵低酯果膠的純化方法51、半導(dǎo)體激光輻照選育果膠酶高產(chǎn)菌株52、從胡麻籽中提取高果膠含量的胡麻膠的方法53、用高酯果膠在酸性環(huán)境中穩(wěn)定蛋白質(zhì)的方法54、改性的果膠材料55、活性人參果膠囊（片）及其制備方法56、含有果膠酯酶的洗滌劑組合物57、含有堿性果膠降解酶的洗滌劑組合物58、含果膠裂解酶的洗滌劑組合物59、超果膠酶及其生產(chǎn)工藝60、具有果膠酯酶活性的酶61、苧麻優(yōu)質(zhì)果膠的制備方法62、包含果膠甲酯酶和兩種底物的組合物63、獲得精選果膠級分的方法、這樣的級分及其用途64、固態(tài)發(fā)酵果渣、菜渣制備果膠酶65、炭黑曲霉突變株K58固體發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶66、含有解果膠酶的洗滌劑組合物67、長壽果膠囊及其制備方法68、地衣芽孢桿菌果膠降解醇69、新的果膠酸裂解酶70、果膠及其生產(chǎn)方法，含果膠的酸性蛋白食品及其生產(chǎn)方法71、用于糊狀物質(zhì)中的果膠、其制備方法、包含該果膠的糊狀物質(zhì)及其應(yīng)用72、果膠的生產(chǎn)方法73、酶促修飾果膠的方法74、分級分離的果膠產(chǎn)品的制造方法75、包含抗壞血酸和果膠的組合物76、含有果膠酸鹽裂解酶和漂白體系的洗滌劑組合物77、用于穩(wěn)定蛋白質(zhì)的果膠78、果膠酶制劑的生產(chǎn)方法79、含有果膠酸裂解酶和特定表面活性劑體系的洗滌劑組合物80、大毛霉液態(tài)發(fā)酵含果膠的廢渣制備果膠酶81、可降低鈣離子靈敏度的果膠82、用于多肽的表達和分泌的果膠酸裂解酶融合體83、苧麻脫膠果膠酶的生產(chǎn)及其在苧麻脫膠工藝中的應(yīng)用84、防治植物病害的堿性果膠解聚酶制劑及其使用方法85、一種香蕉皮中果膠的提取方法86、含有甜菜果膠的面包組合物87、一種果膠酸性寡糖及用途88、利用果膠酶制取柑橘皮低甲氧基果膠的方法89、一種果膠酸性寡糖的制備方法90、提高蛋白酶和果膠酶活力的麥芽制備方法91、一株產(chǎn)堿性果膠酶工程菌及其構(gòu)建和用該菌生產(chǎn)堿性果膠酶的方法92、獲得果膠的方法93、苧麻中果膠含量的測定方法94、來源于西印度櫻桃果實的果膠和其應(yīng)用95、果膠的制造法及使用果膠的凝膠劑及凝膠狀食品96、一種用溫度策略促進重組畢赤酵母高產(chǎn)堿性果膠酶的方法97、一種從柚子皮中提取柚皮甙和果膠的方法98、蘆薈蘋果膠凍及其制作方法99、打瓜的綜合利用及從打瓜中提取果膠的方法100、果膠的改性方法及其應(yīng)用101、一種不飽和果膠低聚糖及復(fù)合生物防腐劑102、一株吉氏芽孢桿菌突變株及其發(fā)酵生產(chǎn)堿性果膠酶103、一種從薜荔花被中提取低酯果膠的方法104、采用水萃取法從薜荔籽中提取優(yōu)質(zhì)低酯果膠的方法105、一株嗜堿細(xì)菌及其固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)堿性果膠酶106、包含果膠的基質(zhì)形成組合物107、一種高活力果膠復(fù)合酶制備方法108、膠體果膠鉍分散片109、鹽析法提取豆腐柴葉中果膠110、癩葡萄果膠制備工藝111、發(fā)酵法制備堿性果膠酶過程中提高堿性果膠酶酶活的方法112、果膠酸裂解酶變體113、一種黑曲霉菌株及其在果膠酶固。
3.果膠物質(zhì)該如何測定
一）重量法1。
原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠→果膠酸鈣采用的沉淀劑有兩種：電介質(zhì)：NaclCacl2；有機溶液：甲醇乙醇丙酮。
對于聚半乳糖醛酸酯化程度為20%時，水溶性差，易沉淀的果膠酸用Nacl為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為50%時，水溶性大，難沉淀的果膠酸用Cacl2為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為100%時，用有機溶劑為沉淀劑這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，脂化程度會高，酒精濃度也應(yīng)會大。 2。
方法：稱30-50g（干樣5-10g）于250ml燒杯→加150ml水→煮沸1h（攪拌加水解免損失）→冷卻→定溶→250ml→抽濾→吸濾液25ml→于500ml燒杯→加0。1NNaOH100ml→放30min→加50ml1N醋酸→加50ml2NCacl2→放1hr→沸騰5min后→用烘至恒重的濾紙過濾→用熱水洗至無Cl-→把濾紙+殘渣→于烘干恒重的稱量瓶內(nèi)→105℃烘至恒重3。
計算：果膠質(zhì)%=（0。9235*G）/(W*25/250)*1000。
9235：果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù)G：濾渣重量，gW：樣品重量，g（二）容量法（蒸餾滴定法）1。原理溶解于水的果膠質(zhì)是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質(zhì)的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質(zhì)含量。
溴混合液在Hcl作用下放出溴，溴再與糠醛作用，剩余的溴與碘化鉀作用析出碘，可用亞硫酸鈉滴定，從而計算糠醛的量。2。
步驟稱搗碎樣10g→于250ml燒瓶中→加12%HCl100ml（比重1。06）→接冷凝管并在瓶上接一個分液漏斗→于140-150℃水浴加熱蒸餾液取于量筒→餾液達30ml時→從漏斗加12%Hcl30ml于燒瓶→繼續(xù)蒸餾→保持瓶內(nèi)體積→至餾出液無糠醛（可取餾液1d于濾紙上，旁邊滴醋酸苯胺試液1d，有糠醛存在時呈紅色）在餾液中加12%Hcl使總體積為300ml→取出100ml→加25ml溴混合液→暗處放1hr→再加15%碘化鉀10ml→淀粉指示劑1d→用0。
1N硫代硫酸鈉滴定3。計算果膠質(zhì)=（N(V2-V1)*0。
024*3。7)/W*1000。
024:1N溴溶液1ml相當(dāng)于糠醛的量，g3。7：在普通蒸餾條件下，將糠醛換稱為果膠質(zhì)的等數(shù)W：樣品溶液相當(dāng)于樣品的量，gN：硫代硫酸鈉標(biāo)液的當(dāng)量濃度V1：空白滴定硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，mlV2：樣液硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，ml（三）比色法方法基于果膠物質(zhì)水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應(yīng)，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定。
生成紫紅色物質(zhì)與半乳糖醛酸濃度成正比操作：a。副作半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線b。
提取樣品中果膠物質(zhì)，定容100mlc。測定吸光度，查曲線得半乳糖醛酸含量果膠質(zhì)總量%=（半乳糖醛酸（μg/ml）*100）/（樣品克數(shù)*10/200*10000）。
4.如何鑒定果膠
（一）重量法
1.原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠→果膠酸鈣
采用的沉淀劑有兩種：
電介質(zhì)： Nacl Cacl2;
有機溶液：甲醇 乙醇 丙酮.
對于聚半乳糖醛酸酯化程度為20%時，水溶性差，易沉淀的果膠酸用Nacl為沉淀劑
對于聚半乳糖醛酸酯化程度為50%時，水溶性大，難沉淀的果膠酸用Cacl2為沉淀劑
對于聚半乳糖醛酸酯化程度為100%時，用有機溶劑為沉淀劑
這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，脂化程度會高，酒精濃度也應(yīng)會大。
2.方法：
稱30-50g（干樣5-10g）于250ml燒杯→加150ml水→煮沸1h（攪拌加水解免損失）→冷卻→定溶→250ml→抽濾→吸濾液25ml→于500ml燒杯→加0.1N NaOH 100ml→放30min→加50ml 1N 醋酸→加50ml 2N Cacl2→放1hr→沸騰5min后→用烘至恒重的濾紙過濾→用熱水洗至無Cl-→把濾紙+殘渣→于烘干恒重的稱量瓶內(nèi)→105℃烘至恒重
3.計算：
果膠質(zhì)%=（0.9235*G）/( W*25/250) *100
0.9235：果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù)
G：濾渣重量，g
W：樣品重量，g
（二）容量法（蒸餾滴定法）
1.原理
溶解于水的果膠質(zhì)是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質(zhì)的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質(zhì)含量。
溴混合液在Hcl作用下放出溴，溴再與糠醛作用，剩余的溴與碘化鉀作用析出碘，可用亞硫酸鈉滴定，從而計算糠醛的量。
2.步驟
稱搗碎樣10g→于250ml燒瓶中→加12% HCl 100ml（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一個分液漏斗→于140-150℃水浴加熱蒸餾液取于量筒→餾液達30ml時→從漏斗加12% Hcl 30ml于燒瓶→繼續(xù)蒸餾→保持瓶內(nèi)體積→至餾出液無糠醛（可取餾液1d于濾紙上，旁邊滴醋酸苯胺試液1d，有糠醛存在時呈紅色）
在餾液中加12% Hcl使總體積為300ml→取出100ml→加25ml 溴混合液→暗處放1hr→再加15% 碘化鉀10ml→淀粉指示劑1d→用0.1N 硫代硫酸鈉滴定
3.計算
果膠質(zhì)=（N(V2-V1)*0.024*3.7)/W * 100
0.024:1N溴溶液1ml相當(dāng)于糠醛的量，g
3.7：在普通蒸餾條件下，將糠醛換稱為果膠質(zhì)的等數(shù)
W：樣品溶液相當(dāng)于樣品的量，g
N：硫代硫酸鈉標(biāo)液的當(dāng)量濃度
V1：空白滴定硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，ml
V2：樣液硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，ml
（三）比色法
方法基于果膠物質(zhì)水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應(yīng)，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定。生成紫紅色物質(zhì)與半乳糖醛酸濃度成正比
操作：
a.副作半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線
b.提取樣品中果膠物質(zhì)，定容100ml
c.測定吸光度，查曲線得半乳糖醛酸含量
果膠質(zhì)總量%=（半乳糖醛酸（μg/ml）*100）/（樣品克數(shù)*10/200*10000）
5.水果中果膠物質(zhì)的提取和測定
去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶：Mu涙水果中果膠物質(zhì)的提取和測定一、實驗?zāi)康?、溫水基本操作，如PH計的使用、抽濾，分光光度計的使用，標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制2、初步了解和掌握食品中某些成分的提取技術(shù)、分離技術(shù)以及測定方法，為靈活運用食品化學(xué)的研究方法奠定基礎(chǔ)。
二、實驗原理本實驗采用鈣離子螯合劑和果膠酶提取水果中的總果膠物質(zhì)，然后用分光光度法測定總果膠物質(zhì)，先用乙醇處理樣品，使果膠沉淀，再用乙醇溶液洗滌沉淀，除去可溶性糖類、脂肪、色素等物質(zhì)，從殘渣中提得果膠物質(zhì)。采用NaOH溶液將果膠物質(zhì)皂化，生成果膠酸鈉，再經(jīng)乙酸酸化使之生成果膠酸，再加入果膠酶使之水解。
分光光度法測定是以果膠分子的基本結(jié)構(gòu)單位——半乳糖醛酸和咔唑的反應(yīng)為基礎(chǔ)的。果膠經(jīng)水解生成半乳糖醛酸，在強酸中與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)，生成紫紅色化合物，其呈色強度與半乳糖醛酸含量成正比，測定的結(jié)果可用脫水半乳糖醛酸（AUA）。
三、實驗步驟1、果膠物質(zhì)的提取將10g新鮮橘皮和125ml95%乙醇一起搗碎，抽濾后保留沉淀，用50ml75%乙醇洗滌沉淀兩次，將沉淀轉(zhuǎn)移到250ml燒杯中，加入100ml 1%EDTA溶液，用1mol/LNaOH將PH調(diào)節(jié)至11.5，保持30min后，再用醋酸溶液將果膠溶液酸化到PH5.0，然后加入10ml果膠酶提取液，攪拌0.5h后，定容至250ml,3、w。
6.從果皮中提取果膠實驗方案
可用什么果蔬原料提取果膠，再進行下一次漂洗。
試劑，制得干果膠、柑橘皮（新鮮）、尼龍布.7~1，尤其是在未成熟的水果和果皮中、注意事項
1.脫色中如抽濾困難可加入2%~4%的硅藻土作助濾劑，用尼龍布（100目）過濾制得濕果膠：1.95%乙醇.5%，用50 ℃左右的熱水漂洗，南瓜含量較多。用水沖洗后切成3~5 mm大小的顆粒。
三，為什么要加熱使酶失活、布氏漏斗。
五，加120 mL水。
4.濾液冷卻后，用清水洗凈后.2 mol/、操作步驟
1.稱取新鮮柑橘皮20 g（干品為8 g）、無水乙醇，再進行脫色.5倍（使其中酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達50%~60%），約為7%~17%、抽濾瓶、真空泵，加入0。
2.濕果膠用無水乙醇洗滌。酒精加入過程中即可看到絮狀果膠物質(zhì)析出.2 mol/。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，生成可溶性果膠。在果蔬中？
3.在工業(yè)上，放入250 mL燒杯中、玻棒.5之間，果膠多數(shù)以原果膠存在、裝置
儀器。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠、小刀、實驗藥品，加熱至80 ℃。
2.0.0~2、燒杯、精密pH試紙，原果膠不溶于水。將烘干的果膠磨碎過篩.5%~1%的活性炭、實驗現(xiàn)象及結(jié)論記錄表
七，用6 mol/，尤其以果蔬中含量為多，靜置20 min后，趁熱抽濾（如橘皮漂洗干凈、儀器。
3.在濾液中加入0、沉淀、干燥即得商品果膠；L的鹽酸以浸沒果皮為度，趁熱用墊有尼龍布（100目）的布氏漏斗抽濾、問題與思考
1.從橘皮中提取果膠時。
3.濾液可用分餾法回收酒精，在60~70 ℃烘干；L氨水
4.活性炭
四，在食品工業(yè)中常用來制作果醬，加入乙醇的量為原濾液體積的1。
5.將濕果膠轉(zhuǎn)移于100 mL燒杯中。
2.進一步了解果膠質(zhì)的有關(guān)知識，加熱至90 ℃保溫5~10 min，還可用什么試劑，收集濾液：恒溫水浴，直至水為無色，調(diào)溶液的pH 2;L氨水調(diào)至pH 3~4，濾液清沏、表面皿，山楂約為6;L鹽酸溶液
3.6 mol/。加熱至90 ℃，保溫期間要不斷地攪動，使酶失活？
2.沉淀果膠除用乙醇外。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，加入30 mL無水乙醇洗滌濕果膠，果皮無異味為止。
2.將處理過的果皮粒放入燒杯中，再用尼龍布過濾。不同的果蔬含果膠物質(zhì)的量不同，可進行2次，用酸水解，則可不脫色），在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液。
二。
六、果凍等食品、目的要求
1.學(xué)習(xí)從柑橘皮中提取果膠的方法、電子天平、擠壓，柑橘約為0，脫色20 min、實驗原理
果膠物質(zhì)廣泛存在于植物中，在恒溫水浴中保溫40 min.6%，主要分布于細(xì)胞壁之間的中膠層從果皮中提取果膠
一
7.果膠的測定為什么測量果膠酸鈣
在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠，果膠也是一種高分子化合物，化學(xué)組成如半乳糖醛酸。
果膠水解后，產(chǎn)生果膠酸和果酸，果膠有一個重要的特性就是膠凝（凝凍）。測定方法有3種：重量法、比色法、容量法。
（一）重量法1.原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠→果膠酸鈣采用的沉淀劑有兩種：電介質(zhì)：NaclCacl2；有機溶液：甲醇乙醇丙酮.對于聚半乳糖醛酸酯化程度為20%時，水溶性差，易沉淀的果膠酸用Nacl為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為50%時，水溶性大，難沉淀的果膠酸用Cacl2為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為100%時，用有機溶劑為沉淀劑這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，脂化程度會高，酒精濃度也應(yīng)會大。
2.方法：稱30-50g（干樣5-10g）于250ml燒杯→加150ml水→煮沸1h（攪拌加水解免損失）→冷卻→定溶→250ml→抽濾→吸濾液25ml→于500ml燒杯→加0.1NNaOH100ml→放30min→加50ml1N醋酸→加50ml2NCacl2→放1hr→沸騰5min后→用烘至恒重的濾紙過濾→用熱水洗至無Cl-→把濾紙+殘渣→于烘干恒重的稱量瓶內(nèi)→105℃烘至恒重3.計算：果膠質(zhì)%=（0.9235*G）/(W*25/250)*1000.9235：果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù)G：濾渣重量，gW：樣品重量，g（二）容量法（蒸餾滴定法）1.原理溶解于水的果膠質(zhì)是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質(zhì)的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質(zhì)含量。溴混合液在Hcl作用下放出溴，溴再與糠醛作用，剩余的溴與碘化鉀作用析出碘，可用亞硫酸鈉滴定，從而計算糠醛的量。
2.步驟稱搗碎樣10g→于250ml燒瓶中→加12%HCl100ml（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一個分液漏斗→于140-150℃水浴加熱蒸餾液取于量筒→餾液達30ml時→從漏斗加12%Hcl30ml于燒瓶→繼續(xù)蒸餾→保持瓶內(nèi)體積→至餾出液無糠醛（可取餾液1d于濾紙上，旁邊滴醋酸苯胺試液1d，有糠醛存在時呈紅色）在餾液中加12%Hcl使總體積為300ml→取出100ml→加25ml溴混合液→暗處放1hr→再加15%碘化鉀10ml→淀粉指示劑1d→用0.1N硫代硫酸鈉滴定3.計算果膠質(zhì)=（N(V2-V1)*0.024*3.7)/W*1000.024:1N溴溶液1ml相當(dāng)于糠醛的量，g3.7：在普通蒸餾條件下，將糠醛換稱為果膠質(zhì)的等數(shù)W：樣品溶液相當(dāng)于樣品的量，gN：硫代硫酸鈉標(biāo)液的當(dāng)量濃度V1：空白滴定硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，mlV2：樣液硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，ml（三）比色法方法基于果膠物質(zhì)水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應(yīng)，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定。生成紫紅色物質(zhì)與半乳糖醛酸濃度成正比操作：a.副作半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線b.提取樣品中果膠物質(zhì)，定容100mlc.測定吸光度，查曲線得半乳糖醛酸含量果膠質(zhì)總量%=（半乳糖醛酸（μg/ml）*100）/（樣品克數(shù)*10/200*10000） 參考資料： 。
8.如何鑒定果膠
在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠，果膠也是一種高分子化合物，化學(xué)組成如半乳糖醛酸。
果膠水解后，產(chǎn)生果膠酸和果酸，果膠有一個重要的特性就是膠凝（凝凍）。測定方法有3種：重量法 、比色法 、容量法。
（一）重量法1.原理：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠→果膠酸鈣采用的沉淀劑有兩種： 電介質(zhì)： Nacl Cacl2；有機溶液：甲醇 乙醇 丙酮.對于聚半乳糖醛酸酯化程度為20%時，水溶性差，易沉淀的果膠酸用Nacl為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為50%時，水溶性大，難沉淀的果膠酸用Cacl2為沉淀劑對于聚半乳糖醛酸酯化程度為100%時，用有機溶劑為沉淀劑這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，脂化程度會高，酒精濃度也應(yīng)會大。
2.方法：稱30-50g（干樣5-10g）于250ml燒杯→加150ml水→煮沸1h（攪拌加水解免損失）→冷卻→定溶→250ml→抽濾→吸濾液25ml→于500ml燒杯→加0.1N NaOH 100ml→放30min→加50ml 1N 醋酸→加50ml 2N Cacl2→放1hr→沸騰5min后→用烘至恒重的濾紙過濾→用熱水洗至無Cl-→把濾紙+殘渣→于烘干恒重的稱量瓶內(nèi)→105℃烘至恒重3.計算： 果膠質(zhì)%=（0.9235*G）/( W*25/250) *100 0.9235：果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù)G：濾渣重量，gW：樣品重量，g（二）容量法（蒸餾滴定法）1.原理溶解于水的果膠質(zhì)是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質(zhì)的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質(zhì)含量。溴混合液在Hcl作用下放出溴，溴再與糠醛作用，剩余的溴與碘化鉀作用析出碘，可用亞硫酸鈉滴定，從而計算糠醛的量。
2.步驟稱搗碎樣10g→于250ml燒瓶中→加12% HCl 100ml（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一個分液漏斗→于140-150℃水浴加熱蒸餾液取于量筒→餾液達30ml時→從漏斗加12% Hcl 30ml于燒瓶→繼續(xù)蒸餾→保持瓶內(nèi)體積→至餾出液無糠醛（可取餾液1d于濾紙上，旁邊滴醋酸苯胺試液1d，有糠醛存在時呈紅色）在餾液中加12% Hcl使總體積為300ml→取出100ml→加25ml 溴混合液→暗處放1hr→再加15% 碘化鉀10ml→淀粉指示劑1d→用0.1N 硫代硫酸鈉滴定3.計算 果膠質(zhì)=（N(V2-V1)*0.024*3.7)/W * 100 0.024:1N溴溶液1ml相當(dāng)于糠醛的量，g3.7：在普通蒸餾條件下，將糠醛換稱為果膠質(zhì)的等數(shù)W：樣品溶液相當(dāng)于樣品的量，gN：硫代硫酸鈉標(biāo)液的當(dāng)量濃度V1：空白滴定硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，mlV2：樣液硫代硫酸鈉標(biāo)液消耗的體積，ml（三）比色法方法基于果膠物質(zhì)水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應(yīng)，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定。生成紫紅色物質(zhì)與半乳糖醛酸濃度成正比操作：a.副作半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線b.提取樣品中果膠物質(zhì)，定容100mlc.測定吸光度，查曲線得半乳糖醛酸含量果膠質(zhì)總量%=（半乳糖醛酸（μg/ml）*100）/（樣品克數(shù)*10/200*10000）。
