啤酒的特點和飲用方法(啤酒的特點及分類)
1.啤酒的特點及分類
1、純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。
這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達半年以上。2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高?/p>
故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點。
5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
6、低（無）醇啤酒 基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。
無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。
解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。
淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。
濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。
黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。13、鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。
這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。14、熟啤酒 經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。
可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120 天。15、渾濁啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。
除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。16、果蔬汁型啤酒 添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。
除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。17、果蔬味型啤酒 在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。
除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。
發(fā)酵過程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。
啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
啤酒特點：其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。
這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
擴展資料 啤酒雖好，但也不能過度飲用。南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授指出，啤酒酒精含量少。
而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養(yǎng)成分，對健康人群而言，適量飲用的確沒有太大壞處，還可以達到散熱解暑和助消化的目的。但如果因為覺得酒精度數(shù)低就無所謂，甚至狂喝幾瓶啤酒，則可能帶來反效果，或會帶來以下的副作用：1、誘發(fā)胃腸道疾病 如果短時間內(nèi)猛喝啤酒會把胃液沖淡，破壞腸胃的酸性環(huán)境，這樣會讓胃腸道容易感染病原菌，引發(fā)細菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。
同時，由于啤酒通常都是冰著喝，這樣也會使腸胃道溫度突然下降，出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉，甚至可能造成胃出血。2、增加酒精肝風(fēng)險 啤酒度數(shù)雖然低，但它產(chǎn)熱量大，所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，加上需要經(jīng)過肝臟代謝，如果長期大量喝，同樣會損傷肝臟，導(dǎo)致酒精肝。
3、誘發(fā)結(jié)石 啤酒是用大麥芽汁釀造而成的，因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤，如果大量飲用，會導(dǎo)致尿酸增加，促使結(jié)石的發(fā)生。參考資料來源：百度百科-啤酒 人民網(wǎng)-啤酒度數(shù)低就能隨便喝？專家：喝啤酒或有這些危害。
2.啤酒的特點是什么
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。
其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。
這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
3.啤酒的飲用方法有哪些
(1)應(yīng)在低溫下貯存：實驗表明，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混濁、變味。
啤酒應(yīng)保存在5℃~25℃避光處存放，以保存在5℃~10℃為最好。 （2）避免日光直射：啤酒對日光特別敏感，在日光直射下會產(chǎn)生異味，嚴重破壞其口感。
（3）切勿激烈震蕩，碰撞：因為激烈震蕩會使啤酒瓶內(nèi)壓力增大，引起爆炸。 （4）飲用新鮮的為好：瓶裝啤酒保質(zhì)期一般為3個月，存放時間久了，新鮮口味會逐漸消失，有一股異味，還會出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象。
所以，購買啤酒時應(yīng)注意標簽上的出廠日期和保質(zhì)期。 （5）以低溫飲用為佳：飲用啤酒以5℃~15℃為宜。
這個溫度的啤酒涼爽、清香、爽口。溫度過高，啤酒中的許多揮發(fā)性物質(zhì)容易跑掉，失掉了它的原始風(fēng)味。
4.啤酒有什么喝法
如今我國啤酒產(chǎn)量已躋身世界第二，啤酒已不是陌生的飲料酒，它已進人千家萬戶，成為人們生活中不可缺少的飲品。
喝啤酒也有學(xué)問，明白了可以感到喝啤酒是一種享受，同時可以避免一些不愉快的事故發(fā)生。 首先從選購啤酒說起，拿起啤酒不要使勁搖動，特別是夏季溫度高，瓶內(nèi)壓力大，如果瓶子質(zhì)量不好，會引起爆炸傷人，可以輕輕轉(zhuǎn)動瓶身察看商標，檢查啤酒清亮度。
國標規(guī)定啤酒四個月的保質(zhì)期，保質(zhì)期內(nèi)的啤酒一般是合格產(chǎn)品，現(xiàn)在很多廠家的啤酒，保質(zhì)期可以達到一年或更長時間，不過新鮮啤酒口感會更好，在保質(zhì)期內(nèi)如發(fā)生啤酒漏氣，失光沉淀，口味變酸等質(zhì)量問題都可以直接找廠家、商店更換或賠償，有的超過保質(zhì)期的啤酒，不一定都不能飲用，如果啤酒外觀澄清透明，口味也沒有多大的變化，則可以飲用，當然口感就不如新鮮的好；如果混濁，沉淀，口感變酸變質(zhì)則不能飲用。 購進啤酒應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，應(yīng)特別注意防止日光直照，經(jīng)陽光直曬的啤酒會發(fā)生氧化而產(chǎn)生像柿餅的味道，俗稱“日光臭”，購進的啤酒要先進先喝，不宜久放。
喝啤酒最好用透明的潔凈玻璃杯，透明杯子可以觀察到泡沫升起的情況，欣賞到啤酒金黃有光澤的顏色。杯子要潔凈無油漬，否則啤酒中的二氧化碳氣體會因接觸油膩失去表面張力而使啤酒的泡沫很快消失。
要用開瓶啟子開啟啤酒，不能用牙去咬，更不能用兩個瓶蓋撞擊方法來開啟，以免損傷牙齒，更重要的是避免爆炸受傷。類似的事故，曾有發(fā)生，近日《廣州日報》報導(dǎo)，有在廣州打工的英德民工，用牙去咬開瓶蓋，突然“嘭”的一聲巨響，頓時感到咽部一陣劇痛，鮮血即時流出，雙側(cè)扁桃體和舌胯交界處裂傷，深受痛苦。
倒啤酒的方法是，瓶口距離杯3cm處緩慢倒人杯中，不要過猛，這樣在倒啤酒時可觀察到泡沫的升起，欣賞到潔白細膩的泡沫，人們素稱之為“啤酒之花”，可聞到一股麥芽香和酒花香，然后再大口大口的喝，人口時可感到適口而爽快，味道醇厚而不單調(diào)，飲后給人有點麻嘴的感覺，俗稱“殺口”，給人帶來柔和、爽口、舒適而愉快的感受。啤酒宜單獨飲用，不宜加人果汁、汽水、可樂再飲，啤酒為低酒精飲料，酒精含量多在2-5%喝時沒有感到多大的酒精刺激，但也有后勁，暴飲同樣會使人酩酊大醉。
喝啤酒的溫度多少合適？通常人們喜愛喝冰鎮(zhèn)啤酒，即把啤酒冷藏至8—15℃，喝起來更舒服，溫度太高，喝起來會感到粗糙，啤酒的混雜味道容易暴露出來，而溫度太低，口感出不舒服，嘴里受凍，人們俗稱“冰牙”。根據(jù)實驗，當啤酒冰凍到3℃以下時，啤酒的風(fēng)味改變，也很難起泡，啤酒經(jīng)冰凍結(jié)冰，冰體積增大，容易發(fā)生漏酒或破裂，所以切勿將啤酒放在冰箱冰凍層冷卻，以免發(fā)生爆裂。
日常飲啤酒可在飯前就餐也可作消暑解渴的飲料，一次飲用量不宜過多，一般以不超過1升為宜。啤酒宜即開即飲，啟蓋過久的啤酒，二氧化碳氣跑掉了，飲之使人感到苦而淡簿無味，特別是夏天，氣候炎熱，易導(dǎo)致微生物感染，不合衛(wèi)生。
5.喝啤酒的各種方法
啤酒最佳飲用溫度在8至10攝氏度左右 啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高， 二氧化碳溢出量大，泡沫隨之增加，但消失也快；溫度低，二氧化碳溢出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩(wěn)定程度與酒液表面張力有關(guān)，而酒液表面張力又與溫度有關(guān)。一般情況下，溫度升高，表面張力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤灑的各種成分協(xié)調(diào)平衡，給人最佳的口感。如需熱飲，可將酒瓶放人30度左右的水中加熱，然后取出搖勻即可。
啤酒不能冷凍保存 啤酒的冰點為-l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝， 而且其營養(yǎng)成分也會被破壞，酒夜中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。此外，啤酒是經(jīng)過人工氣體加壓制成飲料的，如過度冷凍，則會由于體積膨脹而造成瓶內(nèi)氣壓上升，瓶子容易爆裂。
飲用啤酒應(yīng)該用符合規(guī)格的啤酒杯 一般可采用各種形狀的水杯， 但杯具容量大小要適宜，不宜過小。油脂能消蝕啤酒的泡沫，是啤酒泡沫的大敵，因此盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷，保持清潔無油污。使用時，切勿用手指觸及杯沿及杯內(nèi)壁。
開啟瓶啤時不要劇烈搖動瓶子 要用開瓶器輕啟瓶蓋，并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時瓶口不要貼近杯沿，可順杯壁注人。泡沫過多時，應(yīng)分兩次斟倒。酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯。
啤酒不宜細飲慢酌，否則酒在口中升溫加重苦味 喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。
喝完再倒 杯內(nèi)有喝剩的啤酒時不宜倒入新開瓶的啤酒，否則會破壞新啤酒的味道，最好的辦法是喝完之后再倒。
6.啤酒有哪些分類方式
l、根據(jù)啤酒色澤劃分 （l）淡色啤酒（Pale Beers） 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認?？谖洞己停苹ㄏ阄锻怀?。
①棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer） (3)黑?。╯tout Beer） 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 （1）鮮啤酒（Draught Beem） (2)熟啤酒（Pasteurimd Beer） 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 （1）低濃度啤酒（Small Beer） (2)中濃度啤酒（light Beer） (3)高濃度啤酒（Strong Beer） 4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 （1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating） 。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。
這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale）。
(2)底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。
這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。啤酒原料。
