食品調查方法內容是什么意思(膳食調查都方法)

1.膳食調查都有哪些方法

膳食調查的方法：

1、稱(chēng)重法。步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類(lèi)；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。

2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，

步驟為：與膳食管理人員見(jiàn)面，了解伙食結存，了解進(jìn)餐人數，了解食物購進(jìn)數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。

注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開(kāi)展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動(dòng)強度、性別、年齡等組成不同，按標準人核算；要注意攝入自制的食品，要分開(kāi)登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱(chēng)重法。

3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調查方法，都是在實(shí)驗室中進(jìn)行，

4、詢(xún)問(wèn)法。分24小時(shí)回顧法和膳食史法，

步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；

注意事項：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。

5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來(lái)估算。

步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類(lèi)；某一階段食用次數。

注意事項：盡量估算準確。

2.問(wèn)答題 食品分析內容主要有哪些

如下，請采納

食品分析主要內容

一、食品及其種類(lèi)

食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統認定的既是食品又是藥品的物品。

食品的種類(lèi)：

（一）據來(lái)源分

1.植物性食品：谷類(lèi)、豆類(lèi)、果蔬類(lèi)及調味料等

2.動(dòng)物性食品：禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)等

3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等

（二）根據食品加工程度的不同分

1.初加工食品：如米、面、油、食糖等

2.再加工食品：如面包、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等

3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等

（三）根據商業(yè)經(jīng)營(yíng)習慣分

1.糧油食品

2.果品

3.蔬菜

4.肉禽及其制品

5.水產(chǎn)品

6.乳及乳制品

7.焙烤食品

8.罐頭食品

9.飲料

（四）根據中國飲食習慣不同分

1.主食類(lèi)：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等

2.副食品：

3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等

山珍海味

上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠

中八珍：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)

下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋

食品分析檢驗一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內容。

一般可以包括以下幾個(gè)步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預處理、成分分析、數據記錄整理、分析報告的撰寫(xiě)。

3.食品安全調查報告中的調查內容怎么寫(xiě)

食品調查報告范文_05年食品安全調查報告 三綠工程是由商務(wù)部會(huì )同中央12個(gè)部門(mén)聯(lián)合實(shí)施的，以建立健全流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴格市場(chǎng)準入制度為核心，以“提倡綠色消費、培育綠色市場(chǎng)、開(kāi)辟綠色通道”為主要內容的系統工程。

為深入推進(jìn) “三綠工程”建設，商務(wù)部組織全國城市農貿中心聯(lián)合會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )，圍繞當前流通領(lǐng)域食品安全狀況，對22個(gè)省、自治區、直轄市的商務(wù)主管部門(mén)、2036家城市市場(chǎng)、1324家農村市場(chǎng)和4507位城鄉消費者進(jìn)行了為期三個(gè)多月的調查。調查表明，消費者食品安全意識及食品流通領(lǐng)域的交易環(huán)境、物流設施、市場(chǎng)管理、檢測手段等方面，都有明顯進(jìn)步，但也仍然存在一些問(wèn)題。

一、城市居民綠色消費意識明顯增強，農村居民消費觀(guān)念有待轉變。 城市消費者高度關(guān)注食品安全問(wèn)題，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用。

據調查，城市消費者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%； 購買(mǎi)食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場(chǎng)和農貿市場(chǎng)，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買(mǎi)食品。 農村消費者購買(mǎi)食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。

據調查，農村消費者中，74.4%回答會(huì )適當考慮食品安全問(wèn)題，但43.7%仍首選價(jià)格便宜。在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，農村居民的投訴率極低。

據對南京市所轄的溧水縣調查，93.4%的農民在買(mǎi)到有問(wèn)題食品時(shí)放棄投訴，高于城市35.8百分點(diǎn)。 二、城市食品安全工作得到切實(shí)加強，農村食品安全工作剛剛起步。

各大城市高度重視流通領(lǐng)域食品安全工作，嚴把市場(chǎng)關(guān)口。上海市把建設100家標準化菜市場(chǎng)和20家生鮮超市建設作為政府實(shí)事項目來(lái)抓；南京市每年從財政預算內安排1000萬(wàn)元資金專(zhuān)項用于蔬菜農殘檢測和農副產(chǎn)品市場(chǎng)等建設，建立蔬菜農殘快速檢測站點(diǎn)370個(gè)，添置檢測儀57臺，配備檢測人員610名，覆蓋了全市各蔬菜批發(fā)、零售市場(chǎng)和超市、大賣(mài)場(chǎng)；合肥市投入1.2億元新建、改建、擴建農貿市場(chǎng)23個(gè)，拆除違建及騎路農貿市場(chǎng)14個(gè)，每月2次定期對全市16個(gè)經(jīng)營(yíng)生鮮的超市、農貿市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)抽樣檢測，并將檢測結果在新聞媒體上公示；青島市完善了以市菜籃子商品質(zhì)量監督檢測中心為核心、170家批零市場(chǎng)、生產(chǎn)、配送、消費單位全面布控的三級檢測網(wǎng)絡(luò )體系，今年1-9月全市累計抽查重點(diǎn)農副產(chǎn)品43.3萬(wàn)批次，同比增長(cháng)47.9%；湖南省大力推行產(chǎn)品認證，索證索票、信用檔案、場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤等準入措施，確定了4家著(zhù)名食品工商企業(yè)為肉類(lèi)食品安全信用制度建設省級試點(diǎn)單位，3家著(zhù)名超市公司和農產(chǎn)品市場(chǎng)為食品安全信用檔案省級試點(diǎn)單位，各市州也確定了3-4家食品安全試點(diǎn)企業(yè)。

農村食品安全工作正處在起步階段，目前只有浙江、福建等少數地區將此工作提上議事日程。如浙江省構建了“農村現代流通網(wǎng)”、“監督責任網(wǎng)”、“群眾監督網(wǎng)”三張食品安全網(wǎng)，福建省建立了省、市、縣三級食品安全檢測網(wǎng)絡(luò )體系，有效地推動(dòng)了農村食品安全工作，但絕大部分地區尚未得到應有的重視。

三、城市市場(chǎng)準入制度得到有效實(shí)施，農村市場(chǎng)食品安全狀況有待改善。 組織實(shí)施食品市場(chǎng)準入制度，成為部分城市食品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的自覺(jué)行動(dòng)。

被調查的城市農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行承諾的達77%，對消費者實(shí)行先行賠付的達24.5%；建立進(jìn)貨索證索票和質(zhì)量驗收等制度的達43.05%，比上年度上升了18.6個(gè)百分點(diǎn)；開(kāi)展場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的達38.41%，為上年的2.2倍；建立自檢制度的占75.8%，其中開(kāi)展入市檢測的占66.29%。城市農貿市場(chǎng)中，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度的達70%以上，對蔬菜有機磷進(jìn)行檢測的占45.2%，對水產(chǎn)品甲醛進(jìn)行檢測的占33.9%，對面食及豆制品中的吊白塊進(jìn)行檢測的占31.01%，對注水肉進(jìn)行檢測的占45.6%，對熟食品亞硝酸鹽進(jìn)行檢測的占25.62%；大型連鎖零售企業(yè)普遍建立了對供應商進(jìn)行現場(chǎng)審核制度，其中39%的大型連鎖零售企業(yè)對所有供應商進(jìn)行現場(chǎng)審核，部分零售商還建立了較系統的供應商審核流程，一些大型零售商已趨向于依靠第三方檢測實(shí)驗室對食品質(zhì)量安全做定期檢測。

各城市流通基礎設施也有了明顯改觀(guān)，交易廳棚發(fā)展迅猛，其中批發(fā)市場(chǎng)的交易廳棚平均面積較上年增長(cháng)82%，農貿市場(chǎng)進(jìn)入廳棚交易的已近八成；擁有陳列冷柜等保鮮設備、運輸冷藏車(chē)等均成倍增長(cháng)，鮮活食品的保鮮條件改善；批發(fā)市場(chǎng)內設立檢測室增長(cháng)了50%，農貿市場(chǎng)中有26.68%配備了農藥殘留快速檢測儀。過(guò)去檢測設施相對落后的西部地區速測儀與色譜儀的平均保有量比上年均增長(cháng)2倍多。

由于農村居民收入遠遠低于城市，農村市場(chǎng)對低價(jià)食品有著(zhù)較大需求，購買(mǎi)渠道主要是自由集市和小賣(mài)部。加之農村執法力量十分薄弱，市場(chǎng)監管缺位，農民購買(mǎi)食品既不查驗相關(guān)證照，又不索要銷(xiāo)售發(fā)票，致使一些“三無(wú)”食品、過(guò)期不合格食品以及被城市市場(chǎng)拒之門(mén)外的食品流向農村市場(chǎng)。

調查顯示，農村市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)的食。

4.市場(chǎng)調查的內容是什么

調查內容 有很多

一個(gè)是你這個(gè)食品的特點(diǎn)你要說(shuō)出來(lái)

然后你根本這個(gè)食品的特點(diǎn) 他針對的價(jià)格 針對的市場(chǎng)比如低端市場(chǎng) 高端市場(chǎng) 然后就是客戶(hù) 你這個(gè)食品針對的客戶(hù) 他們是什么客戶(hù) 他們?yōu)槭裁葱枰@個(gè)食品 需要量多大 可行性 然后一般是要做具體的調查 看別人對食品的印象 認知 還有一個(gè)就是要了解你這個(gè)食品在同類(lèi)產(chǎn)品里面的情況 份額 或是有一樣的產(chǎn)品他們有什么不同 你們又有什么特點(diǎn) 怎么競爭等等

你就把我說(shuō)的 差不多都總結出來(lái) 然后寫(xiě)在一起 在來(lái)分析 做出判斷如何改進(jìn) 推廣 等等

5.營(yíng)養與食品衛生學(xué)中提到的營(yíng)養調查的目的、主要內容和方法是什么

調查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養供給量之間的對比情況；了解與營(yíng)養狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現營(yíng)養不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養監測和研究營(yíng)養政策提供基礎情況；作某些綜合性或專(zhuān)題性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養相關(guān)疾病與營(yíng)養的關(guān)系，研究某些生理常數、營(yíng)養水平判定指標，復核營(yíng)養推薦供給量等。

主要內容包括

1.膳食調查

2.人體營(yíng)養水平的生化檢驗

3.營(yíng)養不足或缺乏的檢查

4.人體測量資料分析

并在此基礎上對被調查者個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養狀況的綜合判定和對人群營(yíng)養條件、問(wèn)題、改進(jìn)措施進(jìn)行研究分析

膳食調查的方法：稱(chēng)重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法

6.做食品安全的調查有何意義

做食品安全調查的意義：1 . 保證食品安全，不會(huì )對人體造成傷害；

2 . 可以促使人們提高自己的食品安全意識，免受不衛生食品的侵害；

3 . 促使各企業(yè)提高自己的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理意識，讓國家加大對不衛生食品的管理；

4 . 一定程度上避免的疾病的傳播，保護了社會(huì )環(huán)境。

“食品安全危害調查的主要內容包括：

（一）是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品；

（三）食品的主要消費人群的構成及比例；

（四）可能存在安全危害的食品數量、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。”

溫馨提示：檢查食品安全，為每個(gè)人的健康著(zhù)想。

7.營(yíng)養調查包括哪些內容

膳食調查

調查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養供給量之間的對比情況；了解與營(yíng)養狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現營(yíng)養不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養監測和研究營(yíng)養政策提供基礎情況；作某些綜合性或專(zhuān)題性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養相關(guān)疾病與營(yíng)養的關(guān)系，研究某些生理常數、營(yíng)養水平判定指標，復核營(yíng)養推薦供給量等。

主要內容包括

1.膳食調查

2.人體營(yíng)養水平的生化檢驗

3.營(yíng)養不足或缺乏的檢查

4.人體測量資料分析

并在此基礎上對被調查者個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養狀況的綜合判定和對人群營(yíng)養條件、問(wèn)題、改進(jìn)措施進(jìn)行研究分析

膳食調查的方法：稱(chēng)重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法

參考資料：《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》

8.食物中毒事件調查主要包括哪些內容

一、簡(jiǎn)單情況的描述：

接到報告的情況介紹包括時(shí)間、報告的方式、報告的單位、中毒的人數、主要的癥狀，接到報告后出動(dòng)監督員的時(shí)間、人數、攜帶的設備、文書(shū)、到達現場(chǎng)的時(shí)間等一、基本情況：包括發(fā)病單位的就餐的基本情況，就餐的人數、有無(wú)共同就餐史，首發(fā)病例最后病例的姓名、的時(shí)間、主要癥狀（注意特異性的癥狀和體征），續發(fā)病例的人數，有無(wú)采取治療。監督員到達現場(chǎng)后采取的措施包括行政控制決定、協(xié)助醫療人員進(jìn)行救治的情況，初步判斷是否是事物中毒事件。二、流行病學(xué)調查

⑴個(gè)案調查的情況：包括人數、對照樣本的情況

⑵基本情況：發(fā)病人數就餐地點(diǎn)、發(fā)病區域、性別、年齡、職業(yè)、民族等分布和構成；

⑶發(fā)病情況：最早、最晚潛伏期，平均潛伏期，病人的主要癥狀，主要癥狀的描述及相應人數的統計分析；

⑷就餐情況：包括否有共同就餐史，共同就餐的時(shí)間、食譜。

三、臨床就診、診斷情況：包括醫院就診、治療、化驗、診斷情況等。

四、現場(chǎng)衛生學(xué)調查

⑴加工場(chǎng)所的衛生狀況：食品、容器的生熟隔離情況，原料、成品、半成品儲存、冷藏條件，材料是否符合衛生要求；食品及餐具的洗消情況，衛生設施是否齊全，冷葷加工條件。

⑵環(huán)境衛生和水源分布情況：包括病媒生物污染情況；

⑶相關(guān)材料檢查：包括食品采購、索證記錄，食品加工、銷(xiāo)售的數量，原料和剩余食品的數量；⑷工作人員的身體狀況和健康證名的持有情況；

⑸向單位負責人問(wèn)詢(xún)有關(guān)情況：食品加工的過(guò)程、加工的人員、使用主輔料的情況。

五、可疑餐次和可疑食品的確定