吃方便面的好處和壞處(吃方便面有什么好處和壞處)
卷發(fā)方便面還有哪些優(yōu)點(diǎn)
方便面的六大優(yōu)點(diǎn) 方便面是當(dāng)今世界上產(chǎn)銷量最大，最流行的一種方便主食。這是和它天生的六大優(yōu)點(diǎn)分不開的，可以用12個(gè)字來概述，即“方便、快捷、安全、營養(yǎng)、價(jià)廉、實(shí)惠”。 一、方便：方便面具有攜帶方便和食用方便兩大優(yōu)點(diǎn)，出差辦事，旅游度假，繁忙工作，抗災(zāi)求生更是必備食物，非它莫屬。 二、快捷：一包（袋、碗、杯、盒）方便面用沸水沖泡4分鐘后即成為一碗熱氣騰騰，味佳湯美，香氣撲鼻、韌滑爽口的熱湯面，可謂快捷便當(dāng)，無論何時(shí)何地都可以快捷地享用。 方便面的這種方便和快捷性能使其他加熱方便主食，只能甘拜下風(fēng)。正是因?yàn)榉奖忝娣浅＿m合中國及東方消費(fèi)者嗜好吃熱湯面和口味多樣化及地域化的食性，所以自從它在我國出現(xiàn)以來的20年間，發(fā)展迅猛，產(chǎn)量年年遞增，銷售越來越俏，從低檔到高檔，從農(nóng)村到城市，從國內(nèi)到國外，從炎熱的西沙群島到嚴(yán)寒的北極考察基地，只要有人活動(dòng)的地方就有方便面，可謂對人類的貢獻(xiàn)巨大。 三、安全：采用現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)生產(chǎn)出來的方便面，從原輔料到成品都處在先進(jìn)的工藝設(shè)備及嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控之下，產(chǎn)品安全可靠。面塊（面餅）的生產(chǎn)工藝是面粉與水等經(jīng)過混揉、壓片、扎花、切塊后，先經(jīng)蒸煮糊化，再油炸脫水滅菌，最后與經(jīng)過輻照處理徹底殺菌了的粉包和蔬菜包以及高溫滅菌的醬包等組合一起成為袋裝、碗裝、杯裝及盒裝的方便面產(chǎn)品，保質(zhì)期6個(gè)月?？梢哉f，方便面是方便主食中使用安全級別較高的一種食物，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。 四、營養(yǎng)：方便面是由面塊和調(diào)味料兩大部分組成。營養(yǎng)符合需求，其中有些營養(yǎng)成分比其他方便主食更豐富，更齊全。 1. 蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物元素含量豐富：小麥粉（簡稱面粉）是方便面面塊（餅）的主要成分。小麥面粉中含有十分豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，其中面筋質(zhì)是小麥面粉中特有的一種蛋白質(zhì)，賦予面粉特有的筋力及拉伸性能。為了改善營養(yǎng)狀況，根據(jù)我國國情，實(shí)施了面粉營養(yǎng)強(qiáng)化的7+1配方計(jì)劃，即在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、葉酸、鈣、鐵、鋅7種必需營養(yǎng)素和1種建議營養(yǎng)素–VA。采用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)出來的方便面，其維生素和礦物元素完全可以滿足營養(yǎng)需求。此外，在加工過程中，由于油炸溫度不高（145℃~165℃），油炸時(shí)間不長（幾十秒），所以營養(yǎng)損失量較少。 2. 脂肪含量豐富，熱量充分，所用棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值高，熱穩(wěn)定性好：油炸方便面用的是馬來西亞及印度尼西亞等東南亞國家生產(chǎn)的熱帶植物油——棕櫚油。在這些國家，棕櫚油是主要食用油。棕櫚油中含有約10%亞油酸（多不飽和脂肪酸），約40%油酸（單不飽和脂肪酸），約44% 棕櫚酸（飽和脂肪酸）以及約5%硬脂酸（飽和脂肪酸）。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例大約各占50%，都是人體主要的脂肪酸，不含膽固醇。此外，還含有豐富的胡蘿卜素，維生素A及維生素E等預(yù)防心血管疾病的營養(yǎng)素?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，棕櫚油中含有44%的棕櫚酸，雖然是飽和脂肪酸，卻有別于其他食用油中的飽和脂肪酸，它對血膽固醇濃度呈現(xiàn)“中立”狀態(tài)，就是說不會升高血膽固醇濃度，是有益的；而亞油酸和油酸是人體不能合成的十分有益的必需不飽和脂肪酸，其含量為50%。而且，棕櫚油的熱穩(wěn)定性好，不易氧化酸敗，色澤淡黃，氣味芳香，價(jià)格適中，這些優(yōu)點(diǎn)成為理想的油炸油，食用安全營養(yǎng)。當(dāng)前油炸方便面占總產(chǎn)量的90%以上。我國馳名品牌的油炸方便面的含油率在18%~20%，與國際上基本相同。 食品的“味”從何而來，是從油和鹽得來，含油和含鹽低的食品，淡而無味，食之乏味，不受歡迎。我國有南甜北咸，中原和西南辣的食性。品牌好的方便面，不會太咸太油膩，也不會太淡，缺乏油性，而是恰到好處，達(dá)到“適者為珍”。 中國居民膳食營養(yǎng)指南建議，成年人一天食用油脂以20克為宜，食鹽每天攝入量為6克左右，這是一個(gè)建議值，實(shí)際上要因人、因工作、因季節(jié)不同靈活掌握，如體力勞動(dòng)輕重、突發(fā)事件長短、出汗多少、天氣冷熱變化來決定吃油吃鹽的多少。 3. 吃鹽多少，錯(cuò)怪了對象：整包方便面中有兩處加鹽，一處是在面塊（餅）中，另一處是在調(diào)味料里。前者是在和面時(shí)加入，添加量約1.6%~2%，有時(shí)在加入約0.3%食用堿，加水拌勻，構(gòu)成面團(tuán)，制成面條。加鹽（和堿）的目的是提高面條的筋力，有滑爽的口感。在調(diào)味料（粉包和醬包）中加鹽量比較大，其中有直接在粉包中加入的食鹽，醬包中的醬油及醬里含有的鹽。整包方便面中調(diào)味料都是單獨(dú)小包裝成粉包、醬包、脫水蔬菜包，油包、醋包等，其目的是供銷費(fèi)者根據(jù)各自的口感和嗜好（如咸淡，香味），季節(jié)變化（夏天出汗多可多吃些鹽），地域不同等因素，在泡面時(shí)自行決定，將調(diào)味料全部或部分倒入碗中。也有全部用自備的調(diào)料。它不像面塊中的含鹽量是強(qiáng)制性加入的，加入后取不出來，而調(diào)味包中的調(diào)味料的實(shí)際添加量完全由消費(fèi)者自己決定，是非強(qiáng)制性的。加入多少完全由消費(fèi)者自己決定。就像到飯店和面館用餐一樣，端上一碗面條，另外準(zhǔn)備有醬油瓶、醋瓶、辣椒醬、鹽罐等。如果食客感到湯面口味淡，自己多加點(diǎn)醬油、醋、鹽；如果感覺太咸，可多澆些清湯沖淡。俗話說“眾口難調(diào)，自己知道。”不能把方便面中的調(diào)味料含鹽多，消費(fèi)者吃鹽必然多，并把責(zé)任推給方便面，錯(cuò)怪了對象，這是不合理的。 4. 食品添加劑功效顯著，功不可沒：方便面中使用的食品添加劑主要有三類。第一類是既增加蛋白質(zhì)含量，又提高面筋筋力，營養(yǎng)性與功能性兼?zhèn)涞奶烊坏鞍踪|(zhì)，如雞蛋液，蛋清液，全蛋粉、小麥蛋白粉（又叫谷盶粉），大豆蛋白粉等。第二類是提高面條的筋力，彈性，滑爽口感既保持水分等功能的天然有機(jī)膠體物質(zhì)和天然無機(jī)鹽類礦物質(zhì)，如瓜爾豆膠，淀粉和變性淀粉，碳酸鹽和磷酸鹽等。碳酸鹽類中最常用的是碳酸鈉和碳酸鉀，俗稱食用堿，如發(fā)酵面制品（如饅頭、面包等）中常用來中和發(fā)酵過度時(shí)發(fā)出的酸味，能提高面條滑爽感和筋力。而磷酸鹽類在香腸及碳酸飲料（如可口可樂等）中都用到它，前者能保持水分及增加香腸粘彈性，后者可以改善碳酸飲料的口感等。第三類是著色劑和防腐劑，為了提高面塊呈現(xiàn)淡黃或乳黃色澤，允許添加天然梔子黃色素等，但是多數(shù)大中型企業(yè)，在面塊中一般不加梔子黃等著色劑。為了提高優(yōu)質(zhì)的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認(rèn)的安全可靠的油脂抗氧化劑。調(diào)味包采用鈷60輻照處理，可徹底滅菌，不加防腐劑。而調(diào)味醬包中用的基本上是市售的醬油、醬和醋，允許加入微量焦糖色素著色劑和防腐劑，如山梨酸鉀和苯甲酸鈉，以抑制霉菌生長繁殖，這些外購的調(diào)味料，如同家庭購買的醬油、醋、醬一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，安全衛(wèi)生，可以放心食用。不要把食品添加劑視為“毒物”；更何況方便面中很少使用著色劑和防腐劑。 5. 價(jià)廉：目前方便面的售價(jià)與相同重量的其他方便食品相比，便宜很多，可謂價(jià)廉的大眾化方便主食。 6. 實(shí)惠：花上1~3元就能充饑飽腹，并能享受到不同風(fēng)味的熱湯方便面可謂實(shí)惠。 方便面的上述6大天生優(yōu)點(diǎn)完全符合當(dāng)今世界食品的新潮流，被列為現(xiàn)代食品工業(yè)的最偉大發(fā)明之一。然而就是這樣一種優(yōu)秀的方便主食，近年來卻屢屢蒙受不公正的遭遇和誤解。例如，“方便面是垃圾食品”，“方便面充其量是充饑食物，營養(yǎng)價(jià)值極低，絕不可視為主食”，“方便面含油量和含鹽量高，是不健康食品”，“方便面中加入的防腐劑和色素對人體有害”，“方便面營養(yǎng)不全面，過氧化值高，有害健康，添加劑的長期蓄積會影響健康，容易發(fā)霉變質(zhì)”。如此等等?？傊?，一句話，方便面吃不得。其實(shí)，上述論點(diǎn)都是對方便面的誤解和曲解，走入了誤區(qū)，是對方便面的不公正和不全面的看法。當(dāng)今世界上還沒有一種加工食品只吃它就可以完全滿足身體的生長、發(fā)育、繁殖、工作等的營養(yǎng)需求。 “金無足金，物無完物”。事物都是不斷發(fā)展、完善和前進(jìn)的。目前已經(jīng)成功研發(fā)出非油炸型，五谷雜糧型，高蛋白低脂肪型、內(nèi)含長段新鮮脫水蔬菜型、保健美容減肥型，清淡口味型等風(fēng)味好，營養(yǎng)足，益健康的新穎方便面產(chǎn)品，豐富市場，造福消費(fèi)者。
吃方便面有好處嗎
每天吃適量的方便面可以為身體補(bǔ)充能量，但如果吃太多的方便面，會對身體造成傷害。
方便面主要是小麥制品，屬于方便食品。根據(jù)食品成分表數(shù)據(jù)，每100g方便面含有60.9g碳水化合物、9.5g蛋白質(zhì)和21.1g脂肪等成分。每天適量進(jìn)食可以補(bǔ)充身體能量，避免因短時(shí)間不進(jìn)食而導(dǎo)致低血糖。
偶爾吃方便面對健康有好處。作為一種方便食品，提供能量，但不建議經(jīng)常食用，因?yàn)榉奖忝婧懈邿崃壳胰狈ξ⒘繝I養(yǎng)素。
此外，在制作方便面的過程中會添加更多的添加劑，尤其是鈉含量，并且脂肪含量相對較高。經(jīng)常食用會影響健康，這很容易導(dǎo)致消化不良和體重增加。
注意事項(xiàng)
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陰虛體質(zhì)者
不宜同食
碳酸飲料
泡面屬于油炸食品，表面有大量微孔，這是為了讓熱水快速進(jìn)入，縮短沖泡時(shí)間。但如果與碳酸飲料結(jié)合，這些微孔產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸附作用，使飲料中的二氧化碳釋放，導(dǎo)致膨脹。輕者胃部感到脹痛，嚴(yán)重的會發(fā)生急性胃擴(kuò)張。
食用方法
泡水
將方便面放入碗中，并將調(diào)料撒在方便面上，倒入熱水沖泡即可食用，能夠給人體補(bǔ)充能量。
炒食
鍋中放入油，油熱后將煮好的方便面倒入鍋中進(jìn)行翻炒，炒熟即可食用，能夠補(bǔ)充體內(nèi)蛋白質(zhì)
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