聽說空氣炸鍋炸東西不用油是真的(空氣炸鍋 有油嗎)
空氣炸鍋工作原理是什么
對于空氣炸鍋的原理，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，空氣炸鍋的具體原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。
“空氣炸鍋”應(yīng)運(yùn)而生。其工作中過程也非常簡單，便是運(yùn)用了熱空氣流原理。將食物置在托盤上（表層為耐高溫原材料，里層為具備特氟龍涂料的金屬材料）送入“空氣炸鍋”內(nèi)部后，根據(jù)坐落于頂端翻蓋式核心的加熱系統(tǒng)軟件（內(nèi)部帶有光波加熱管和風(fēng)機(jī)），
在接通電源之后可以將電磁能轉(zhuǎn)換為熱量，而且在風(fēng)機(jī)的吹開下，將加熱的氣體順著“油炸鍋”內(nèi)腔往下吹開，與此同時以內(nèi)內(nèi)壁還設(shè)計方案有獨(dú)特的紋理，可以將流動性的氣體產(chǎn)生渦旋，進(jìn)而更為全方位，平穩(wěn)地對食物表層及其內(nèi)部開展加熱，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)一定程度上的除去水分，加熱植物油脂和燒熟的目地。
因?yàn)椤翱諝庹ㄥ仭辈挥美糜皖惢蛘哂没痖_展烤制，并且還可以自定時間和溫度，與傳統(tǒng)的的煎炸或者燒烤模式對比，其存有著如下所示的優(yōu)勢：
一：不會造成廚房油煙。因?yàn)闆]有用火和很多原料油的參于，并且鍋身選用密封性設(shè)計方案，在食物制作的過程中，不會造成原料油化學(xué)物質(zhì)受高溫功效裂化蒸發(fā)既而受冷造成的廚房油煙問題。
二：不會造成液滴飛濺。不論是煎炸或者烤串，當(dāng)食物中帶有一定量的水分時，會在持續(xù)高溫下很短的時間內(nèi)變成水蒸氣，隨后容積快速膨脹，進(jìn)而造成液滴的飛濺。
三：基本上不會使食物變糊。假如用油炸或者火鍋的形式制作食物，假如溫度操縱得不合理，烹制時間太長，都是會使食物表層變糊變黑，這一部分食物也不提議服用了，由于早已發(fā)生了轉(zhuǎn)性，在其中還帶有較多的致癌物質(zhì)。而“空氣炸鍋”可以獨(dú)立地選擇溫度和時間，而這一溫度和時間區(qū)段，是在在出廠時通過一次又一次的試驗(yàn)校準(zhǔn)過的，一般狀況下不會使食物烤焦。
四：操作流程中可以不放油或者少放油。對于肉類食品食物而言，烤制的過程中不用添加一切的食用油，肉制品自身所富含的植物油脂在烤制的時候會有一部分提取出來。而對于非肉類食品的食物，為了提高口味，可以放進(jìn)少量的食用油。因而，“空氣炸鍋”的用油量很少，對于身心健康是很有優(yōu)勢的。
自然，使用“空氣炸鍋”也是有其對應(yīng)的缺陷，例如制作出去的食物口味沒有使用油炸或者烤串那般松脆，噪聲比較大，拖盤容積比較有限，使用過程中鍋壁兩側(cè)溫度較高，清理不是很便捷，制作食物周期時間較長等，并且價錢較貴，對于家庭主要成員總數(shù)較多，餐廳廚房總面積較小且自然通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)欠佳的家居環(huán)境而言，并不是尤其可用。
可是，從總體上看，“空氣炸鍋”的利或是超過弊，即歸屬于環(huán)境保護(hù)類的新品，又可以分類為可以不斷創(chuàng)新飲食結(jié)構(gòu)的新品。其制作出的食物有點(diǎn)兒類似電烤箱，可是因?yàn)槠洫?dú)特的原理，使用的是循環(huán)式的熱空氣流作為“媒體”，因而不論是從加熱烤制的勻稱效果，或是功率的減少上，都需要比電烤箱高效率的多，是一款較為環(huán)保節(jié)能的廚房用具。
如今目前市面上“空氣炸鍋”的類別和款式越來越多，大家在購買時一定要擦亮眼睛，選擇一些具備3C驗(yàn)證和ISO9002驗(yàn)證的產(chǎn)品，與此同時還需要查驗(yàn)溫度控制和時控開關(guān)的有效性，托盤是不是有鍍層掉下來，推拉門時有沒有卡位等問題，進(jìn)而較大提高使用時的安全系數(shù)，舒適度及其食物的口味。
空氣炸鍋什么都不用放嗎
空氣炸鍋什么原理不用油
空氣炸鍋什么原理不用油， 而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器,能快速加熱鍋內(nèi)空氣,再加上炸鍋內(nèi)食物籃的特殊紋路設(shè)計,借助大功率的風(fēng)扇,所以空氣炸鍋什么原理不用油？
空氣炸鍋什么原理不用油1
空氣炸鍋的原理是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風(fēng)的對流加熱，以熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，讓食物變熟。
同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果。相比較傳統(tǒng)的煎炸，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄锂a(chǎn)生的氣味和蒸汽更少，食物的油脂也相對較低。
空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄锔】祮?
用空氣炸鍋?zhàn)鋈忸愂澄飵缀醪挥梅烙停夭艘仓恍枰⑸倭康挠?，就可以做出油炸的效果。食材少油，吃起來也沒有太多油膩之感。空氣炸的方式比傳統(tǒng)油炸的用油有所減少，能夠減少熱量的攝入，相比較傳統(tǒng)油炸烹飪，空氣炸算是更加健康的烹飪方式，但是相比較蒸煮空氣炸就算是不那么健康的烹飪方式了。
空氣炸鍋的適用場景
一般來說，市面上的空氣炸鍋的容量在3L-5L左右，一次烹飪的食物也夠2-3人食用，對于一家四口的小家庭來說，空氣炸鍋也能夠滿足日常烹飪所需。另外，市面上的空氣炸鍋的’價格大多在幾百塊錢左右，購入門檻低，煎炸烘烤都可以替代，操作簡單，也特別適合廚房小白使用。
空氣炸鍋不需要大量的油進(jìn)行烹飪，相較于傳統(tǒng)高溫油炸，空氣炸鍋的空氣炸會更加健康一些。烹飪方式上，空氣炸鍋的使用方法也很簡單，只需要設(shè)定好溫度，食物進(jìn)去適當(dāng)?shù)臅r間再拿出就可以食用。不過空氣炸鍋的容量不大，對于人口多的家庭來說并不友好。
空氣炸鍋什么原理不用油2
傳統(tǒng)的油炸是利用高溫下油的氣化將食物表面的水分帶走，同時由外向內(nèi)傳導(dǎo)熱量，將食物烹飪成熟的過程。
而空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內(nèi)空氣，再加上炸鍋內(nèi)食物籃的特殊紋路設(shè)計，借助大功率的風(fēng)扇，在炸鍋的密閉空間內(nèi)產(chǎn)生高溫和快速循環(huán)的旋渦熱流，也就是利用熱空氣替代傳統(tǒng)動植物油，讓空氣幫我們炸食物。
空氣炸鍋內(nèi)部加熱原理圖
空氣炸鍋內(nèi)部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風(fēng)扇的作用下，循環(huán)的熱空氣就能實(shí)現(xiàn)與食物表面的全方位接觸，在食物周圍不斷加熱，將食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，創(chuàng)造出了類似“油炸”的香酥松脆口感。
空氣炸鍋就好像是一臺烤箱和一架大功率吹風(fēng)機(jī)的組合，因此用空氣炸鍋炸熟的食物從外觀和口感上看，都更偏向于烤箱烤出來的食物，反而與傳統(tǒng)油炸有一定區(qū)別。
空氣炸鍋內(nèi)部有循環(huán)熱空氣
市面上現(xiàn)有的空氣炸鍋品牌種類繁多，而其性能的關(guān)鍵區(qū)別主要在于對食物的加熱方式。
比如有的空氣炸鍋利用相關(guān)技術(shù)，能在底盤上下實(shí)現(xiàn)空氣循環(huán)，提高對流受熱面積，從而提升食材兩邊的加熱均勻性；有的空氣炸鍋內(nèi)膽中帶有食材旋轉(zhuǎn)器，加熱時會讓食材旋轉(zhuǎn)以均勻受熱，但可能會在一定程度上破壞食物的完整性；還有部分品牌的設(shè)計是在空氣炸鍋內(nèi)部安裝上導(dǎo)風(fēng)槽，讓熱風(fēng)從食物籃側(cè)面吹過，但這樣的內(nèi)膽裝置難免會讓食物籃內(nèi)壁沾上油脂和食物殘?jiān)褂煤蟮那謇砉ぷ麟y度相對更大。
02、空氣炸鍋真的不用油嗎？
與傳統(tǒng)的油炸烹飪方式相比，空氣炸鍋在使用過程中大大減少甚至避開了動植物油的使用，但如果說空氣炸鍋完全不用油也是不準(zhǔn)確的。
因?yàn)樵谒墓ぷ鬟^程中，會利用食物本身含有的油脂來產(chǎn)生油炸的口感，只不過與人工額外加油烹飪相比，這點(diǎn)油脂的含量和熱量也確實(shí)要低得多。
但是，不使用外加動植物油也不是絕對的，如果我們的原料食材本身含有一定的油脂，比如雞翅、魚肉等，確實(shí)可以不額外放油。
但如果我們想用空氣炸鍋炸本身幾乎不含油脂的蔬菜類食材，比如藕片等，還是需要提前在食材中加入少許油作為介質(zhì)，才能更好的地幫助人體吸收蔬菜內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，也能有效防止蔬菜變得焦糊。
空氣炸鍋制作的炸藕合
03、空氣炸鍋的優(yōu)勢和潛在隱患
與使用動植物油煎炸食物的傳統(tǒng)炸鍋相比，空氣炸鍋能大大降低食物中油脂的含量，也不會像傳統(tǒng)煎炸那樣產(chǎn)生有害健康的油煙；相比烤箱而言還能減短烹飪和等待時間，甚至可以提前設(shè)置好烹飪時間和溫度，不用人一直守在跟前，操作簡便安全，對“廚房小白”們來說更加友好。
空氣炸鍋在使用上更簡單
但空氣炸鍋烹飪時的溫度與一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物時，油溫在160℃至180℃左右，而空氣炸鍋的溫度范圍通常在120℃至200℃，具體溫度要看所用食材和制作的菜肴。
因此，和油炸一樣，就算使用空氣炸鍋，食物中的維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下被破壞丟失，食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)也可能產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等，可能誘發(fā)人體細(xì)胞癌變，降低營養(yǎng)價值，并帶來一定的健康隱患。
由此可見，日常生活中我們還是應(yīng)該多食用利用蒸、煮等方式制作的食物，蒸煮的做法能較大程度地保留食物的營養(yǎng)價值，避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生，相對而言更加健康。
至于空氣炸鍋嘛，想吃炸物又怕長胖和不健康的朋友們偶爾用它來解解饞還是可以的，不過食用還是要適量。
而且，大家購買空氣炸鍋時，一定要選擇有質(zhì)量保證的品牌和國家3C認(rèn)證的產(chǎn)品，才能盡量降低安全隱患，保障安全。
空氣炸鍋什么原理不用油3
其工作過程也比較簡單，就是運(yùn)用了熱空氣流原理。將食物置在托盤上（外層為耐熱材料，內(nèi)層為具有特氟龍涂層的金屬）推入“空氣炸鍋”內(nèi)部后，通過位于頂部翻蓋中心的加熱系統(tǒng)（內(nèi)部含有光波發(fā)熱管和風(fēng)扇），在通電以后可以將電能轉(zhuǎn)化為熱能，并且在風(fēng)扇的吹動下，將加熱的空氣沿著“炸鍋”內(nèi)壁向下吹動，同時在內(nèi)壁上還設(shè)計有特殊的紋路，可以將流動的空氣形成渦流，從而更加全面、穩(wěn)定地對食物表面以及內(nèi)部進(jìn)行加熱，從而達(dá)到一定程度的去除水分、加熱油脂和烤熟的目的。
由于“空氣炸鍋”不需要利用油類或者明火進(jìn)行烤制，而且還可以自定義時間和溫度，與傳統(tǒng)的油炸或者燒烤模式相比，其存在著如下的優(yōu)點(diǎn)：
一是不會產(chǎn)生油煙。 由于沒有明火和大量油類的直接參與，而且鍋體采用密封設(shè)計，在食物制作的過程中，不會產(chǎn)生油類物質(zhì)受高溫作用裂解揮發(fā)進(jìn)而遇冷產(chǎn)生的油煙問題。
二是不會產(chǎn)生油滴噴濺。 無論是油炸還是燒烤，當(dāng)食物中含有一定量的水分時，會在高溫下很短的時間內(nèi)變?yōu)樗魵猓缓篌w積迅速膨脹，從而產(chǎn)生油滴的噴濺。
三是基本不會使食物變糊。 如果用油炸或者燒烤的方式制作食物，如果溫度控制得不當(dāng)、烹飪時間過長，都會使食物表面變糊發(fā)黑，這部分食物就不建議食用了，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)生了變性，其中還含有較多的致癌物。而“空氣炸鍋”可以自主地選擇溫度和時間，而這個溫度和時間區(qū)間，是在出廠時經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)調(diào)校過的，通常情況下不會使食物烤糊。
四是操作過程中可以不放油或者少放油。 對于肉類食物來說，烤制的過程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制時會有一部分分離出來。而對于非肉類的食物，為了增強(qiáng)口感，可以放入少許的食用油。因此，“空氣炸鍋”的用油量非常少，對于身體健康是很有好處的。
當(dāng)然，使用“空氣炸鍋”也有其相應(yīng)的缺點(diǎn)，比如制作出來的食物口感沒有使用油炸或者燒烤那樣酥脆（畢竟不用油或者用油量非常少）、噪音較大、托盤容量有限、使用過程中鍋壁外側(cè)溫度較高、清洗不甚方便、制作食物周期較長等，而且價格較貴，對于家庭成員數(shù)量較多、廚房面積較小且通風(fēng)條件不佳的居家環(huán)境來說，不是特別適用。
但是，從整體上看，“空氣炸鍋”的利還是大于弊，即屬于環(huán)保類的新產(chǎn)品，又可以歸類為可以改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的新產(chǎn)品。其制作出的食物有點(diǎn)類似于烤箱，但是由于其特殊的工作原理，使用的是循環(huán)型的熱空氣流作為“媒介”，因此無論是從加熱烤制的均勻效果，還是實(shí)際功率的降低上，都要比烤箱高效的多，是一款比較節(jié)能的廚房用具。
現(xiàn)在市面上“空氣炸鍋”的種類和樣式越來越多，大家在購買時一定要擦亮眼睛，選擇一些具有3C認(rèn)證和ISO9002認(rèn)證的大品牌產(chǎn)品，同時還要檢查溫控和時控開關(guān)的有效性、托盤是否有涂層脫落、推拉時有無卡位等問題，從而最大提升使用時的安全性、舒適性以及食物的口感。
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