鮮銀耳用涼水泡發(fā)嗎？(銀耳的功效與作用)
鮮銀耳用涼水泡發(fā)嗎
銀耳當(dāng)然是用冷水泡發(fā)了，熱水泡銀耳雖然速度快，但會(huì)破壞銀耳中的膠質(zhì)，還會(huì)使銀耳中的營養(yǎng)元素流失，影響煮出來的口感。很多人這一步就做錯(cuò)了，所以銀耳湯不粘稠。
先把銀耳放入冷水（冬季可以用溫水）中浸泡3~4小時(shí)，待銀耳泡發(fā)透后用清水清洗幾遍，摘除底部淡黃色部分，去除雜質(zhì)，用手撕成小朵就可以加冷水燉煮了。
這樣可以讓銀耳充分吸水膨脹，營養(yǎng)保留比較充分，銀耳中的膠質(zhì)也可以泡出來，煮銀耳湯花的時(shí)間也能縮短，并且這樣煮出來的銀耳湯才粘稠。
銀耳泡一夜再煮可以嗎
銀耳不建議泡一夜再煮，銀耳浸泡3-4個(gè)小時(shí)最好，泡發(fā)的銀耳最好采用涼水浸泡，這樣水分可以慢慢進(jìn)入銀耳的組織中，讓其緩緩漲發(fā)。
在環(huán)境溫度低于10攝氏度的條件下，銀耳可以浸泡一夜不容易變質(zhì)，高于這個(gè)溫度條件下泡發(fā)一夜會(huì)產(chǎn)生毒素。
銀耳泡多久煮最好
1、銀耳煮前需要泡發(fā)，泡銀耳一般要泡三四個(gè)小時(shí)。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí)，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前用水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時(shí)。
2、泡銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法。因?yàn)闊崴莅l(fā)的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實(shí)這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的。它會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會(huì)影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟。
3、銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右,待其發(fā)透后,摘去底板及雜質(zhì),用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發(fā)方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分。
銀耳要提前泡發(fā)多久
3-4個(gè)小時(shí)，用涼水泡發(fā)
涼水泡銀耳能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，對(duì)于幫助銀耳煮的更加粘稠。
熱水泡銀耳20分鐘左右 用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。
新鮮銀耳泡多久
銀耳浸泡至泡發(fā)的時(shí)長一般是需要3、4個(gè)小時(shí)，當(dāng)然泡發(fā)的時(shí)間還是要根據(jù)品種、水溫和季節(jié)來決定。
冬季需要的浸泡時(shí)間久一點(diǎn)，冬季泡銀耳，可以用溫水，可以縮短時(shí)間。
1.用冷水泡銀耳：
用冷水泡銀耳，要使銀耳最大程度泡發(fā)開來，泡發(fā)時(shí)間應(yīng)達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，這樣可縮短燉煮銀耳的時(shí)間，使銀耳煮的更加粘稠。
2.用溫水泡銀耳：
用溫水（建議25°C-30°C水溫）泡發(fā)銀耳速度相對(duì)冷水泡發(fā)更快，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開來，
如果用太熱的水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。
銀耳泡多久
20分鐘至4小時(shí)。熱水泡銀耳則需要20分鐘左右，涼水泡銀耳則需要3至4小時(shí)。不著急吃，可選用冷水泡發(fā)，熱水雖然泡發(fā)得快，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳的口感，而且還會(huì)流失銀耳中的成分。泡發(fā)好的銀耳可以搭配枸杞、紅棗、桂圓等食材一起熬湯。
