烘焙教程全集(烘焙入門食譜蛋白打發(fā)技巧怎么做蛋糕視頻)

1.烘焙入門食譜 蛋白打發(fā)技巧 怎么做蛋糕視頻

烘焙食譜的打發(fā)技巧根據(jù)不同品類的美食，其蛋白打發(fā)的技巧及注意事項(xiàng)一般是以戚風(fēng)蛋糕的打發(fā)難以掌握，具體介紹戚風(fēng)蛋糕的打發(fā)注意事項(xiàng)與蛋糕烘焙視頻。

（一）、戚風(fēng)蛋糕制作的注意事項(xiàng)：

一、蛋白部分的注意事項(xiàng)：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發(fā)溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時(shí)間會(huì)延長，反而會(huì)破壞蛋清組織。

4、蛋白打發(fā)不足與蛋黃部分混合時(shí)氣泡會(huì)破裂會(huì)比較稀，產(chǎn)品入爐后膨脹不佳，考出的產(chǎn)品易收縮。如打發(fā)打度（硬）不易于蛋黃部分混合均勻會(huì)形成白色塊狀。

5、制作蛋白時(shí)，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號(hào)后，不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃面糊的密度不會(huì)相差太大，加入混合的時(shí)候避免過多空氣的消失，混合的時(shí)間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。

8、拌好后的面糊要保證在第一時(shí)間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項(xiàng)：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產(chǎn)品表面會(huì)有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，后加油，會(huì)使蛋黃充入的空氣消失。因?yàn)橄燃佑湍軌虬馀菔箍諝獠灰琢魇А?/p>

3、面粉加入后要立即攪拌，避免產(chǎn)生顆粒，攪拌過久容易產(chǎn)生筋度，影響產(chǎn)品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時(shí)與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。

（二）德普烘焙實(shí)驗(yàn)室烘焙食譜蛋糕制作視頻

1、巧克力蛋糕的做法

2、裸胚蛋糕

3、多啦A夢翻糖蛋糕

2.蛋糕裱花最基本的手法蛋糕裱花技巧視頻生日蛋糕怎樣裱

您好：一般的話，簡單的造型裱花需要3周時(shí)間可以學(xué)好，如果要學(xué)習(xí)比較復(fù)雜的，人物，十二生肖，圖案需要3個(gè)月 到半年時(shí)間，可以學(xué)好，當(dāng)然在這個(gè)基礎(chǔ)上自己也可以創(chuàng)新更好。

學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)，或者說成為一名專業(yè)的蛋糕制作師傅，其實(shí)技術(shù)上是非常簡單的，沒有任何的難度。一般的烘焙學(xué)校教授需要2-3個(gè)月，不過我認(rèn)為這些知識(shí)完全可以通過自學(xué)學(xué)會(huì)的，我由于業(yè)余時(shí)間愛好烹飪、烘焙等工作，加之有朋友開蛋糕店（可以去實(shí)踐，親手試做幾款蛋糕，當(dāng)然有時(shí)候會(huì)失敗，浪費(fèi)朋友的制作原料啊，O（∩_∩）O哈哈~），所以，基本就是1個(gè)月的時(shí)間就能自己獨(dú)立的制作生日蛋糕（當(dāng)然不能用大師的眼光評(píng)價(jià)啊，不過賣個(gè)小朋友是沒有問題的），而且掌握一些基本的烘焙知識(shí)。其實(shí)只要掌握了基本的烘焙知識(shí)，至于各種花樣的蛋糕產(chǎn)品就是配方的問題了。

3.淡奶油戚風(fēng)蛋糕視頻教程

淡奶油戚風(fēng)蛋糕視頻教程 奶油水果戚風(fēng)蛋糕 菜譜簡介 戚風(fēng)蛋糕是CiffonCake的音譯，Ciffon的原意是一種輕薄柔軟的面料，顧名思義此蛋糕有著絹絲般的細(xì)潤柔軟，戚風(fēng)是西點(diǎn)中的基礎(chǔ)蛋糕，也被看作是烘焙的起步，學(xué)會(huì)了戚風(fēng)就容易深入學(xué)做其它西點(diǎn)，戚風(fēng)的質(zhì)地蓬松柔軟而富有彈性，口感非常滋潤嫩爽，它的用料基本簡單，蛋、油、糖、面粉，但要做出成功的戚風(fēng)也是不易，稍不小心就會(huì)失敗，要充分了解和掌握它的制作要點(diǎn)，才能烤出成功戚風(fēng). 材料 8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(gè)（約80克），細(xì)砂糖20克，現(xiàn)榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5個(gè)（約200克），細(xì)砂糖60克，檸檬汁 數(shù)滴，裝飾：安佳淡奶油300克，（這次我加了10克百利甜酒一起打發(fā)，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量 做法 1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。

2、分次加入蛋黃拌勻，一個(gè)個(gè)加每次攪拌，最后加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。 3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個(gè)1/3糖繼續(xù)打發(fā)成有紋路（約半分鐘），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的細(xì)膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。

4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，余下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。 5、打發(fā)蛋白前烤箱預(yù)熱150度，烘烤70分鐘左右（根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)），出爐后輕輕摔模震出氣后立即倒扣網(wǎng)架待涼。

裝飾：涼后分切成兩片，中層抹上打發(fā)的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。 小訣竅 1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，所有粉要過篩。

2、裝蛋白的盆一定要干凈干燥，蛋白中也不能有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，打發(fā)蛋白，糖要分次加入，要打發(fā)成中性偏干或干性。 3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動(dòng)作要輕要快以免蛋白消泡。

4、蛋糕模不能抹油，烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。 5、烘烤過程中一定不能打開烤門，如需要蓋錫紙要在最后幾分鐘，快速開門放進(jìn)，時(shí)間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會(huì)蓬松不塌陷。

4.烘焙知識(shí)的做法步驟圖,烘焙知識(shí)怎么做好吃

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