理化檢驗(yàn)技師(質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識(shí)有哪些)
1.質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識(shí)有哪些
1。
掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的基本概念。 2。
掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要點(diǎn)。 3。
了解質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能。 4。
掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟。 5。
熟悉產(chǎn)品驗(yàn)證及監(jiān)視的概念。 二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)方法 1。
掌握理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、生物檢驗(yàn)、在線檢測(cè)的基本概念。 2。
熟悉理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。 3。
熟悉感官檢驗(yàn)的內(nèi)容。 4。
了解生物檢驗(yàn)的內(nèi)容。 5。
熟悉在線檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)和局限性。 6。
了解在線檢測(cè)的應(yīng)用。 備考重點(diǎn) 1。
質(zhì)量檢測(cè)的意義 檢測(cè)就是通過(guò)觀察和判斷，適當(dāng)是結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)。 （1）對(duì)產(chǎn)品而言，是指根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)規(guī)程對(duì)原材料、中間產(chǎn)品、成品進(jìn)行觀察適當(dāng)時(shí)進(jìn)行測(cè)量或試驗(yàn)，并把所有得到的特性值做比較，判定出各個(gè)物品或成批產(chǎn)品合格與不合格的技術(shù)性檢查活動(dòng)。
（2）質(zhì)量檢驗(yàn)就是對(duì)產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性進(jìn)行觀察。 測(cè)量、試驗(yàn)，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項(xiàng)質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動(dòng)。
2。質(zhì)量檢測(cè)的基本要點(diǎn) （1）一種產(chǎn)品為滿足顧客要求或預(yù)期的使用要求和政府規(guī)律、法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定，都要對(duì)其技術(shù)性能。
安全性能、互換性能及環(huán)境和人身安全、健康影響的程度等多方面的要求作出規(guī)定，這些規(guī)定組成產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量特性。 不同的產(chǎn)品會(huì)有不同的質(zhì)量特性要求，同一產(chǎn)品的用途不同，其質(zhì)量特性要求也會(huì)相應(yīng)不同。
（2）對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量特性要求一般都轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)要求在產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和其他相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)圖樣、作業(yè)文件或檢驗(yàn)規(guī)程中明確規(guī)定，成為質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)依據(jù)和檢驗(yàn)后比較檢驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)。 經(jīng)對(duì)照比較，確定檢驗(yàn)的每項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合標(biāo)準(zhǔn)和文件規(guī)定的要求。
產(chǎn)品適用性是重要的質(zhì)量特性。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量特性是在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程形成的，是由產(chǎn)品的原材料、構(gòu)成產(chǎn)品的各個(gè)組成部分（如零部件）的質(zhì)量決定的，并與產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的專業(yè)技術(shù)、人員水平、設(shè)備能力甚至環(huán)境條件密切相關(guān)。
因此，不僅要對(duì)過(guò)程的作業(yè)（操作）人員進(jìn)行技能培訓(xùn)、合格上崗，對(duì)設(shè)備能力進(jìn)行核定，對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，明確規(guī)定作業(yè)、過(guò)程方法。必要時(shí)，對(duì)作業(yè)、過(guò)程參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。
而且還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，判定產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)。 （4）質(zhì)量檢驗(yàn)是要對(duì)產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的和其他科學(xué)技術(shù)手段和方法進(jìn)行觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，取得證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的客觀證據(jù)。
因此，需要有適用的檢測(cè)手段（包括各種計(jì)量檢測(cè)器具、儀器儀表、試驗(yàn)設(shè)備等），并且對(duì)其實(shí)施有效控制，保持檢測(cè)所需的準(zhǔn)確度和精密度及一致性。 （5）質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果，要依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的產(chǎn)品圖樣、過(guò)程（工藝）文件或檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行對(duì)比，確定每項(xiàng)質(zhì)量特性是否合格（符合），從而對(duì)單件（項(xiàng)）產(chǎn)晶或批產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定。
（6）質(zhì)量檢驗(yàn)要為判斷產(chǎn)品質(zhì)量符合性和適用性及決定產(chǎn)品質(zhì)量重大決策提供正確、可靠依據(jù)，這就要保證產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的正確和準(zhǔn)確。 3。
質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能 （1）鑒別功能 根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品圖樣、作業(yè)（工藝）規(guī)程或訂貨合同、技術(shù)協(xié)議的規(guī)定，采用相應(yīng)的檢測(cè)、檢查方法觀察、試驗(yàn)、測(cè)量產(chǎn)品的質(zhì)量特性，判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定的要求求，這是質(zhì)量檢驗(yàn)的鑒別功能。 （2）“把關(guān)”功能 對(duì)鑒別發(fā)現(xiàn)的不合格品把住不交付預(yù)期使用的“關(guān)口”。
（3）預(yù)防功能 ①通過(guò)過(guò)程（工序）能力的測(cè)定和控制圖的使用起預(yù)防作用； ②通過(guò)過(guò)程（工序）作業(yè)的首檢和巡檢起預(yù)防作用； ③廣義預(yù)防作用。 （4）報(bào)告功能 為了使相關(guān)的管理部門(mén)及時(shí)掌握產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中的質(zhì)量狀況，評(píng)價(jià)和分析質(zhì)量控制的有效性，把檢驗(yàn)獲取的數(shù)據(jù)和信息，經(jīng)匯總、整理、分析后寫(xiě)成報(bào)告，為質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量考核、質(zhì)量監(jiān)督以及管理層進(jìn)行質(zhì)量決策提供重要信息和依據(jù)。
4。質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟 （1）檢驗(yàn)的準(zhǔn)備。
熟悉規(guī)定要求，選擇檢驗(yàn)方法，制訂檢驗(yàn)規(guī)范。在檢驗(yàn)的準(zhǔn)備階段，必要時(shí)要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)和考核，確認(rèn)能否適應(yīng)檢驗(yàn)工作的需要。
（2）獲取檢測(cè)的樣品。樣品是檢測(cè)的對(duì)象，質(zhì)量特性是客觀存在于樣品之中的，排除其他因素的影響后，可以說(shuō)樣品就客觀決定了檢測(cè)結(jié)果。
獲取樣品的途徑主要有兩種：一種是送樣，另一種是抽樣。 （3）樣品和試樣的制備。
（4）測(cè)量或試驗(yàn)。按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，得到需要的量值和結(jié)果。
測(cè)量和試驗(yàn)前后，檢驗(yàn)人員要確認(rèn)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和被檢物品試樣狀態(tài)正常， 保證測(cè)量和試驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確、有效。 （5）記錄和描述。
對(duì)測(cè)量的條件、測(cè)量得到的量值和觀察得到的技術(shù)狀態(tài)用規(guī)范化的表格和要求予 以記載或描述，作為客觀的質(zhì)量證據(jù)保存下來(lái)。 （6）比較和判定。
由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對(duì)照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符 合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。 （7）確認(rèn)和處置。
檢驗(yàn)有關(guān)人員對(duì)檢驗(yàn)的記錄和判定的結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。對(duì)產(chǎn)品（單件或批）是 否可以“接收”、“放行”作出處置。
5。產(chǎn)品驗(yàn)證的概念 驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。
它是一種管理性的檢查活動(dòng)。 6。
監(jiān)視 監(jiān)視是對(duì)某項(xiàng)事。
2.報(bào)考化學(xué)檢驗(yàn)師主要考什么
化學(xué)檢驗(yàn)師是以抽樣檢查的方式，使用化學(xué)分析儀器和理化儀器等設(shè)備，對(duì)試劑溶劑、日用化工品、化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥、涂料染料顏料、煤炭焦化、水泥和氣體等化工產(chǎn)品的成品、半成品、原材料及中間過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)、化驗(yàn)、監(jiān)測(cè)和分析的人員。本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。
應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)
(1)標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)
(2)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（包括安全與衛(wèi)生知識(shí)）
(3)分析化學(xué)知識(shí)
(4)電工基本知識(shí)
(5)計(jì)算機(jī)操作知識(shí)
(6)相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
考試教材章節(jié)目錄
前言
模塊一 化驗(yàn)室的分類和基本設(shè)施
項(xiàng)目1 車間化驗(yàn)室建設(shè)方案設(shè)計(jì)
項(xiàng)目2 車間化驗(yàn)室內(nèi)部?jī)x器設(shè)備配備及安全設(shè)計(jì)
單元測(cè)試題
模塊二 分析樣品和純水的制備
項(xiàng)目1 采樣
項(xiàng)目2 試樣預(yù)處理
項(xiàng)目3 純水的制備與檢驗(yàn)
單元測(cè)試題
模塊三 天平
項(xiàng)目1 天平零點(diǎn)和靈敏度的確定
項(xiàng)目2 天平稱量練習(xí)
單元測(cè)試題
模塊四 溶液的配制及濃度計(jì)算
項(xiàng)目1 物質(zhì)的量濃度溶液的配制
項(xiàng)目2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和計(jì)算
單元測(cè)試題
模塊五 定量分析
項(xiàng)目1 定量分析中的誤差
項(xiàng)目2 分析結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度
項(xiàng)目3 有效數(shù)字的運(yùn)算
單元測(cè)試題
模塊六 滴定分析計(jì)算與數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目1 滴定分析的計(jì)算
項(xiàng)目2 分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理
單元測(cè)試題
模塊七 容量分析
項(xiàng)目1 常用玻璃儀器洗滌及干燥
項(xiàng)目2 滴定管的使用
項(xiàng)目3 移液管和容量瓶的使用
項(xiàng)目4 溶液酸堿度的計(jì)算
項(xiàng)目5 酸堿滴定終點(diǎn)練習(xí)
項(xiàng)目6 緩沖溶液及其pH值的計(jì)算
項(xiàng)目7 堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
項(xiàng)目8 酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
項(xiàng)目9 食醋總酸度的測(cè)定
項(xiàng)目10 混合堿的測(cè)定
項(xiàng)目11 配位滴定的有關(guān)計(jì)算
項(xiàng)目12 EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定
項(xiàng)目13 T業(yè)用水總硬度的測(cè)定
項(xiàng)目14 海水中鈣鎂離子含量的測(cè)定
項(xiàng)目15 鉛、鉍混合溶液中鉛和鉍的連續(xù)測(cè)定
項(xiàng)目16 氧化還原滴定的有關(guān)計(jì)算
項(xiàng)目17 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定
項(xiàng)目18 過(guò)氧化氫含量的測(cè)定
項(xiàng)目19 膽礬中CUSO4·5H20含量的測(cè)定
項(xiàng)目20 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定
項(xiàng)目21 原鹽中氯離子含量的測(cè)定
單元測(cè)試題
模塊八 重量分析
項(xiàng)目1 重量分析基本操作
項(xiàng)目2 洗滌鹽中硫酸根離子含量的測(cè)定
項(xiàng)目3 重量分析有關(guān)計(jì)算
單元測(cè)試題
模塊九 儀器分析
項(xiàng)目1 酸度計(jì)的使用和溶液pH值的測(cè)定
項(xiàng)目2 電位滴定法測(cè)定醋酸的濃度及解離常數(shù)
項(xiàng)目3 氟離子選擇性電極測(cè)定水中微量氟
項(xiàng)目4 老鹵中鐵離子含量的測(cè)定
項(xiàng)目5 水中微量cr（Ⅵ）和Mn（Ⅶ）的同時(shí)測(cè)定
項(xiàng)目6 直接電導(dǎo)法測(cè)定水的純度
單元測(cè)試題
化學(xué)檢驗(yàn)工（中級(jí)）技能鑒定理論模擬試題A卷
化學(xué)檢驗(yàn)工（中級(jí)）技能鑒定理論模擬試題B卷
化學(xué)檢驗(yàn)工（中級(jí)）技能操作試題
附錄
附錄A 各模塊習(xí)題參考答案
附錄B 化學(xué)檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定規(guī)范
附錄C 常用玻璃儀器的名稱、用途一覽表
附錄D 酸、堿的離解常數(shù)表（25℃）
附錄E 常用緩沖溶液的配制
附錄F 配合物的穩(wěn)定常數(shù)
附錄G 金屬離子的1鮒。值
附錄H 標(biāo)準(zhǔn)電極電位（18~25℃）
附錄I 條件電極電位
附錄J 難溶化合物的溶度積（18~25℃）
附錄K 常見(jiàn)化合物的俗名
附錄L 常見(jiàn)化合物的摩爾質(zhì)量
3.請(qǐng)問(wèn)食品理化檢測(cè)需要具備那些知識(shí)
樓上介紹的是傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，沒(méi)有一定的專業(yè)知識(shí)是沒(méi)有辦法操作和檢測(cè)的。目前在市場(chǎng)上還有好多快速檢測(cè)方法和儀器。
一、食品樣品的采集及前處理
1、采樣要求
進(jìn)行食品檢驗(yàn)，是在整批被檢食品中抽取一部分作為檢驗(yàn)樣品，而對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的結(jié)果用來(lái)說(shuō)明整批食品的性狀。因此，采樣時(shí)必須注意樣品的代表性和均勻性。要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄。寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗(yàn)機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門(mén)的化驗(yàn)單、廠方化驗(yàn)單了解起運(yùn)日期、來(lái)源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)情況，并填寫(xiě)檢驗(yàn)項(xiàng)目及采樣人。
2、采樣數(shù)量和方法
采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5Kg。
鑒于采樣的數(shù)量和規(guī)則各有不同，一般可按下述方法進(jìn)行。
(1)液體、半流體飲食品。如植物油、鮮乳、酒或其它飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先行充分混勻后采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個(gè)干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測(cè)物質(zhì)及干擾物質(zhì)。
(2)糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。
(3)肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣。同一批號(hào)取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個(gè)，250g以下的包裝不得少于10個(gè)。摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
