糧油品種的(糧食主要包括哪些品種)

1.糧食主要包括哪些品種

糧食是指烹飪食品中，作為主食的各種植物種子總稱，也可概括稱為“谷物”。

糧食有基本是屬于禾本科植物，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為醣類，主要是淀粉，其次是蛋白質(zhì)。 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（下稱糧農(nóng)組織）的糧食概念就是指谷物，包括麥類、粗糧和稻谷類三大類。

糧食主要包括： 麥類 小麥 大麥 皮麥 青稞（元麥） 黑麥 燕麥（小麥） 稻類（大米） 粳稻 秈稻 糯稻 陸稻（旱稻） 深水稻 粗糧類 玉米 高粱 蕎麥 粟（谷子、小米） 黍（糜子） 此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物： 小豆 綠豆 木薯 番薯（紅薯、白薯） 馬鈴薯（土豆）。

2.食用油的知識(shí)

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。

常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎樣選購(gòu)食用油？ 一要看顏色，一般來(lái)說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油？ 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

[編輯本段]巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油各有什么貯藏妙招呢？ 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

豬油 豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。 小磨香油 小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。

現(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

食用油有很多種類，下面是主要的幾種： 一：棉籽油： 用法： 炒菜，燉菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%， 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。

一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。

豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 三：菜籽油： 用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國(guó)食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。

菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤(rùn)滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。

由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特點(diǎn)： 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。

2.室溫下呈凝固狀態(tài)。 3.比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級(jí)脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值較大。

椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計(jì)算出來(lái)。 6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。

椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 五：調(diào)和油： 調(diào)和油又稱高合油。

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。 有以下幾種類型： 1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%。

3.糧食主要包括哪些品種

主要有麥類、豆類、稻類、粗糧類。

1、麥類：小麥，大麥，青稞（元麥），黑麥，燕麥。

2、豆類：大豆，小豆（紅豆），綠豆。

3、稻類：粳稻，秈稻，糯稻，陸稻（旱稻），深水稻。

4、粗糧類：玉米，高粱，蕎麥，粟（谷子、小米），黍（糜子）。

此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：

木薯，番薯（紅薯、白薯），馬鈴薯（土豆）。

擴(kuò)展資料

糧食作物是谷類作物（包括稻谷、小麥、大麥、燕麥、玉米、谷子、高粱等）、薯類作物（包括甘薯、馬鈴薯、木薯等）、豆類作物（包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）的統(tǒng)稱。

亦可稱食用作物。其產(chǎn)品含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，并為食品工業(yè)提供原料，為畜牧業(yè)提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產(chǎn)是多數(shù)國(guó)家農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)。

通常，糧食作物也是農(nóng)作物中的主導(dǎo)作物，世界糧食作物種植面積約占農(nóng)作物總播種面積的85%，其中小麥、稻谷和玉米約占世界糧食總產(chǎn)量的80%。

中國(guó)是世界上最大的產(chǎn)糧國(guó)，糧食作物占農(nóng)作物總播種面積的76.8%(1987年)，糧食總產(chǎn)量及稻谷、小麥、谷子、甘薯的產(chǎn)量均居世界前列。

參考資料來(lái)源：百度百科--糧食

4.食用油有哪些種類

食用油也稱為食油，是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或者植物油脂。

由于原料、加工工藝以及品質(zhì)等不同，食用油可分為以下幾類：（1） 根據(jù)脂肪類型的不同食用油一般分為動(dòng)物油、植物油、氫化植物油等。常見的動(dòng)物油有豬油、牛油、奶油、雞油等，富含飽和脂肪，在常溫下呈固態(tài)。

植物油富含不飽和脂肪，在常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種。

含多不飽和脂肪較多的植物油有葵花籽油、玉米油（玉米胚芽油）、大豆油、亞麻籽油等。含單不飽和脂肪較多的植物油有橄欖油、茶油 （茶籽油）等。

氫化植物油又稱人造反式脂肪或變異脂肪等。 （2） 根據(jù)加工純度和質(zhì)置的不同食用油可分為普通食用油、高級(jí)食用油兩大系列。

普通食用油一般是將毛油經(jīng)過濾除雜、脫膠（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡(jiǎn)單加工制得，可分為一級(jí)油、二級(jí)油，一級(jí)油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價(jià)等指標(biāo)都優(yōu)于二級(jí)油。高級(jí)食用油主要是指高級(jí)烹調(diào)油和色拉油，兩者品質(zhì)和外觀相近，主要區(qū)別在耐低溫和用途上。

色拉油在O℃：條件下冷藏5。5小時(shí)仍澄清、透明，而髙級(jí)烹調(diào)油就可能出現(xiàn)渾濁。

色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5°C?8^0條件下能保持流動(dòng)性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。

5.蔬菜、糧食、水果的種類,營(yíng)養(yǎng)成分及相關(guān)知識(shí)

蔬菜色彩與營(yíng)養(yǎng)

日常生活中食綠色蔬菜最多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，同時(shí)有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。

以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素E，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對(duì)肝臟、胰臟有益。

以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強(qiáng)人體對(duì)感冒的抵抗力，對(duì)心臟和小腸有助。

以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素PP，其胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對(duì)防治高血壓、咳血、紫斑病有益。

以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等，它們給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對(duì)調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時(shí)有益于防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。

以黑色為主的蔬菜，有發(fā)菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強(qiáng)壯感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強(qiáng)造血功能。

不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側(cè)重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營(yíng)養(yǎng)成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時(shí)食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無(wú)的作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部向國(guó)民建議，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“廣吃兼收”，得到均衡的營(yíng)養(yǎng)。

蔬菜中的金字塔學(xué)問

在蔬菜的世界中，也有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的金子塔。營(yíng)養(yǎng)的種類，營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，決定了各種蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的頂層也就是我們常說的甲級(jí)蔬菜，他們富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C 、鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，象小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等，都是這一層的居民。

金字塔的第二層，也就是我們說的乙類蔬菜，他們的營(yíng)養(yǎng)成分僅次于甲類，通常又分為三個(gè)聯(lián)盟：第一聯(lián)盟核黃素家族，所有新鮮的豆類及豆芽都是這個(gè)家族的成員；第二聯(lián)盟則是蘿卜素、維生素的聯(lián)盟，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三聯(lián)盟就是維生素 C 之家，大白菜、包心菜、菜花等都是這個(gè)家族的忠實(shí)成員。

金字塔第三層雖然維生素的含量較少，但熱量還頗高，洋芋、山藥、芋頭、南瓜等都是第三層的丙類蔬菜。

象冬瓜、竹筍、茄子、茭白等，因?yàn)橹缓猩倭康木S生素 C ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，所以只能以丁類蔬菜的身份居于蔬菜金字塔的底層了。

6.做糧油銷售需要學(xué)會(huì)和了解哪些方面的知識(shí)

產(chǎn)品銷售都是差不多的，所用的銷售知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)都是相通的。只要了解你所銷售的產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)就可以了，不過糧油產(chǎn)品同質(zhì)化是比較嚴(yán)重的，你想把銷售做好就要看你的個(gè)人能力了。

如果你是做上游企業(yè)對(duì)經(jīng)銷商的銷售的話，那你要學(xué)習(xí)的東西就要相當(dāng)?shù)膶I(yè)才能說服經(jīng)銷商與你合作了。這些東西生產(chǎn)企業(yè)會(huì)給你做相關(guān)的培訓(xùn)這點(diǎn)你不必?fù)?dān)心的。只要多學(xué)多練多看就可以了。

在整個(gè)糧油的銷售行業(yè)中，產(chǎn)品的知名度和品質(zhì)是最重要的，專業(yè)知識(shí)其次，細(xì)心程度，最后是個(gè)人能力