食用油的一些(食用油的知識)

1.食用油的知識

食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。

常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎樣選購食用油？ 一要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會(huì )有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買(mǎi)。

10、怎樣保存食用油？ 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

[編輯本段]巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油各有什么貯藏妙招呢？ 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

豬油 豬油熬好后，趁其未凝結時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。 小磨香油 小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香。

現介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jì)龋?00克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

食用油有很多種類(lèi)，下面是主要的幾種： 一：棉籽油： 用法： 炒菜，燉菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%， 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。

一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(cháng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì )引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過(guò)程中有回味傾向。

豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現象。 三：菜籽油： 用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱(chēng)“菜油”， 是我國食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。

菜籽油具有一定的經(jīng)濟價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子樹(shù)生長(cháng)在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。

由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特點(diǎn)： 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。

2.室溫下呈凝固狀態(tài)。 3.比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值較大。

椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來(lái)。 6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類(lèi)脂物的含量很少。

椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長(cháng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 五：調和油： 調和油又稱(chēng)高合油。

它是根據使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

調和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調和油只有企業(yè)標準，沒(méi)有國家標準。

今后，調和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛(ài)的油品之一。 有以下幾種類(lèi)型： 1）營(yíng)養調和油（或稱(chēng)亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30。

2.有關(guān)食用油的一些常識

脂肪主要由碳、氫、氧三種元素構成，每一克脂肪可提供熱量9千卡。

同蛋白質(zhì)一樣，有些人體所需的脂肪酸是人體內不能合成而需要由食物供給的，這些脂肪 酸被稱(chēng)為“必需脂肪酸”。它們是：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，其中亞油酸是 最重要的必需脂肪酸。

有幾種重要的維生素如維生素A、D和K均要靠脂肪來(lái)溶解，才能被人體吸收。 成人每天由脂肪提供的熱能約占17~20%，兒童為30%以下，嬰兒為3 5%左右。

一般人每天從食物中吸收50克左右脂肪即可以了。過(guò)多會(huì )造成人體脂肪過(guò)剩、使身體發(fā)胖，過(guò)少則容易發(fā)生脂肪缺乏癥，特別是易患脂溶性維生素A、D、E、K缺乏癥。

必需脂肪酸的需要量大約占人體每日總熱能的2%，即6克左右為宜，嬰兒則要稍多一些。 脂肪因來(lái)源又分為動(dòng)物脂肪和植物油兩種。

植物油中的必需脂肪酸較多，動(dòng)物脂肪則少些。動(dòng)物脂肪中又以禽類(lèi)脂肪為最多，豬油次之，牛羊油又次之。

廣義的脂肪包括中性脂肪和類(lèi)脂兩種，類(lèi)脂又有磷脂和膽固醇類(lèi)之分。 其中對于膽固醇存在一些誤解，有必要澄清。

膽固醇是人體的重要組成部分，它參與血漿脂蛋白的合成，組成細胞，還可以 轉化成膽汁酸鹽、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和維生素D3等許多有重要生理功能的 類(lèi)固醇化合物，所以，幼兒與青少年多吃含膽固醇高的食物是有好處的，而中老年人為了避免因多吃膽固醇高的食物而導致的動(dòng)脈硬化，適當加以限制是必要的。

3.玉米油、食用油小知識

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫。

大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。 國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級。

消費者選購大豆油時(shí)，可以從標簽上了解大豆油的種類(lèi)（壓榨或浸出）、質(zhì)量等級等。用轉基因大豆制取的油，在其標簽上標有“轉基因大豆油”字樣。

2004年我國開(kāi)始執行食品安全市場(chǎng)準入制度，銷(xiāo)售的各類(lèi)大豆油均應有QS標志。 食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲(chóng)、潤腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

菜籽油 一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營(yíng)養價(jià)值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營(yíng)養價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長(cháng)發(fā)育不利。

如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養價(jià)值將得到提高。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油 菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。

是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長(cháng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。

因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì )含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì )引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫， 可潤燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。 姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(cháng)黑。

行滯血，破冷氣，消腫散結。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。

臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。玉米油的價(jià)值1、專(zhuān)家：玉米油可對心腦血管患者起保健作用 2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

如果能給孩子同時(shí)補充維生素B2和維生素E，那么耐受寒冷的能力更強。3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋 潤、充盈不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。

4.三大營(yíng)養素與美容 ，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)是人體健康所必需的三大營(yíng)養素；維生素與美容 ，維生素是維持人體正常功能不可缺少的營(yíng)養素，是一類(lèi)與機體代謝有密切關(guān)系的低分子 有機化合物，是物質(zhì)代謝中起重要調節作用的許多酶的組成成分。人體對維生素的需要量雖 然微乎其微，但作用卻很大。

當體內維生素供給不足時(shí)，能引起身體新陳代謝的障礙，從而 造成皮膚功能的障礙；無(wú)機鹽、微量元素，膠原蛋白可以美容。調和油一般有以下幾種： 1.營(yíng)養調和油（或稱(chēng)亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經(jīng)濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。 3.風(fēng)味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

4.煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調和油。 5，高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

4.有在食用油知識的嗎

食用油知識 食用油家族名單 動(dòng)物性油脂 動(dòng)物性油脂是從動(dòng)物的脂肪中提取的，為飽和脂肪，進(jìn)入人體內后直接轉化為人體脂肪，極易造成肥胖。

如豬油、牛油、羊油。 相關(guān)鏈接：飽和脂肪酸——容易沉積，并且會(huì )增加血液中膽固醇的含量。

不過(guò)從另一方面來(lái)看，它也比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在于動(dòng)物性油脂中。 植物性油脂 植物性油脂是從含油植物中榨取的，多為不飽和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具體分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸——有降低壞膽固醇（LDL）的效果，但不幸的也會(huì )降低好膽固醇（HDL），更糟的是，由于性質(zhì)不穩，非常容易在高溫烹調的過(guò)程中氧化，形成自由基，加速細胞的老化及癌癥的產(chǎn)生，含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、豆油、葵花油等。 單不飽和脂肪酸——穩定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、菜子油、花生油。

吃油有講究 食用油約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，所有的油都是這三類(lèi)脂肪酸以不同比例組成。

三者關(guān)系密切，缺一不可。 豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。

豆油屬半干性油脂，含磷脂較多，不宜做炸油使用。 玉米油 玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。

玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。

橄欖油 所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用。 花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。

葵花籽油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營(yíng)養有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育。 色拉油 是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。

色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其它食用油所不及的。 豬油 含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。

但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類(lèi)固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。 豬油中的α-脂蛋白能延長(cháng)壽命，這是植物油中所缺乏的。

調和油 多由幾種油混和調制而成，適應現代人對健康飲食的需求，可用于日常菜肴的炸與炒。具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。

根據身體狀況選擇食用油 營(yíng)養專(zhuān)家建議：食用油應根據自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據個(gè)人的飲食習慣及烹調方式，選擇“適合”的烹調用油才是最明智的方法。

1。大豆油含有豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價(jià)格實(shí)惠，比較適合老年人食用； 2。

對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價(jià)格適中，是大眾化的營(yíng)養型食用油。

3。 有些人平時(shí)飲食無(wú)序，那么，最好就選擇調和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡； 4。

如果你的經(jīng)濟條件允許，則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進(jìn)人體發(fā)育，防止現代都市疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。

但這兩種油價(jià)格不菲，適合不經(jīng)常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。 提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。

烹調用油注意事項 1。油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。

2。不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等；一般的煎炒可用黃豆油或玉米油、葵花油等。

只有在大量煎炸食品時(shí)，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。 3。

用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油用來(lái)炒菜為宜，盡快用完，切勿反復使用。 4。

儲藏食用油應選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方。 5。

儲藏油最好用鐵質(zhì)容器，因為油被光線(xiàn)照射后會(huì )逐漸變質(zhì)。 。

5.常見(jiàn)的食用油有哪些

現在的食用油市場(chǎng)上除傳統的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見(jiàn)草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

1。 按新國家標準分：一級油、二級油、三級油、四級油。

調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調和油多是執行其各自的企業(yè)標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起制成的。

2。 按油的品種分： 1、動(dòng)物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

3。 按脂肪酸類(lèi)別分： 1、飽和脂肪酸類(lèi)油脂：動(dòng)物油脂； 2、單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂：菜籽油、橄欖油等； 3、多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4。

精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調和油有何區別？ 精練油/精制油是一個(gè)習慣性說(shuō)法，國家并無(wú)明確規定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩定。 高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎上再進(jìn)行加工而得的。

相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5。

5小時(shí)不凝固。 調和油是指由兩種或兩種以上的油根據一定比例調配而成的油種，現在市場(chǎng)上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營(yíng)養較為全面。

5、哪種油脂具有多種營(yíng)養功能？ 油脂中具有多種營(yíng)養功能的是食用調和油。調和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調配而成的。

常見(jiàn)的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長(cháng)避短，保持營(yíng)養和必須的脂肪酸，從而有利于健康。 在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復合香氣，絕無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？ 營(yíng)養保健專(zhuān)家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過(guò)量卻可導致某些癌癥及膽結石。 因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì )增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。

其實(shí)這種想法是片面的。 食用油精煉的程度越高就越呈現清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。

如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養成份。福臨門(mén)精煉食用油工藝采用長(cháng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對人體有益的營(yíng)養成份。

8、同一規格油品的液面高度為何有所不同？ 造成灌裝油液位線(xiàn)不一致的原因有三： ①包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì )發(fā)生容積變小的現象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣； ②油品溫度：溫度對油的體積有很大的影響。 這是因為油的密度隨溫度的變化而變化十分明顯。

通常溫度越高，油的密度越小，相應體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線(xiàn)肯定不同。

③灌裝精度：由于連續生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著(zhù)不同的灌裝精度。

--------------------------------------- 補充知識： 什么是油脂？油脂對人體有何作用？ 油脂是天然有機化合物的一類(lèi)，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養成份。

人體攝入油脂有四大作用： 1。為人體提供熱量； 2。

提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）； 3。供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）; 4。

提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 。

6.「油知識」食用油是怎樣分等級的

我國食用植物油標準體系是根據油料品種、質(zhì)量以及與之適應的加工工藝，確定質(zhì)量等級。

我國市場(chǎng)上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共4個(gè)等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。

而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價(jià)植物油品質(zhì)的依據，也是說(shuō)不同的級別各項質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項指標，級別越高限定值越嚴格。

《大豆油》國家標準中的部分指標

在我國的植物油質(zhì)量標準體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級油和二級油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。

選購食用油是不是級別越高越好？

符合國家標準的各級別食用油都是安全健康的，具體到每個(gè)人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。

當消費者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級、四級產(chǎn)品；當我們烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級、二級產(chǎn)品。

在產(chǎn)品標準中，氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無(wú)氣味或氣味、口感好及良好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無(wú)異味。

一般講一級、二級植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著(zhù)加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。

這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率。

而三級、四級植物油相對一級、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。

有的人講究口味，有的人喜歡風(fēng)味，有的人重視營(yíng)養，選擇什么級別的食用油，應該因人而異。