食品企業(yè)員工衛(wèi)生(食品企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容有哪些)
1.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容有哪些
食品衛(wèi)生安全制度
為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車間管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
二、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品出廠前，公司營(yíng)銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。
3 、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：
1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。
3、食品包裝器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范：
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。
2.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容有哪些
食品衛(wèi)生安全制度為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定： 一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理： 1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。
車間管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。 2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
技術(shù)負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人 3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。
車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。 二、食品的衛(wèi)生管理： 1、食品出廠前，公司營(yíng)銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。
3 、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。 三、環(huán)境衛(wèi)生的管理： 1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。 3、食品包裝器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范： 1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等 3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考試題
一、選擇題
1.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸（ ）的工作。
A.直接入口食品
2.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能在用于加工或使用（ ）。
B.河蟹
3.發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)（ ）。
C.立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)
4.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器（ ）
A.應(yīng)徹底清洗
5.儲(chǔ)藏食品必須做到（ ）
D.以上都是
6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的垃圾桶要求（ ）
A.加蓋密封
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)時(shí)，下列哪種行為是違法（ ）。
C.出借食品衛(wèi)生許可證
8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的體檢周期為（ ）
A.一年一次
9.下列是食品包裝標(biāo)識(shí)的是（ ）
E.以上都是
10.下列哪個(gè)溫度最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、或奶類等食品（ ）
A.5℃
二.判斷題
1.使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上（ ）
對(duì)
2.無適當(dāng)保存條件、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用時(shí)可以不需要再加熱。（ ）
錯(cuò)
3.衛(wèi)生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。（ ）
對(duì)
4.對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。（ ）
對(duì)
5.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。（ ）
錯(cuò)
6.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。（ ）
對(duì)
7.直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料（ ）
對(duì)
8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營(yíng)養(yǎng)素（ ）
錯(cuò)
9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。（ ）
錯(cuò)
10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。（ ）
對(duì)
4.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
原發(fā)布者：紅中發(fā)財(cái)
食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
一、主要依據(jù)：
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》
衛(wèi)生部《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（詳見《食品衛(wèi)生法》）
第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（詳見《食品衛(wèi)生法》）
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；1、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。并有能防止昆蟲鼠類的措施。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等。
食品的采購(gòu)、貯存的衛(wèi)生要求（采購(gòu)和庫(kù)房管理注意）
一要問清貨物來源，不要采購(gòu)來路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu)不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過期食品。
三要對(duì)定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購(gòu)無證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。（注意索證）食品的加工衛(wèi)生要求涼菜（葷菜）須做到那加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所，
5.餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)
1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請(qǐng)登記。
未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（健康檢查）新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。
3餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的（法定代表或負(fù)責(zé)人）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。
5餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離（污染源）應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場(chǎng)、坑是廁所、糞池等（25）米以上。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（25）米以上7采購(gòu)餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應(yīng)達(dá)到"五專“即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。
9制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴(yán)防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分開）并有明顯（的區(qū)分標(biāo)志）12奶油類原料應(yīng)（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲(chǔ)存。13烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過（2）小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上條件下保存14食品處理去應(yīng)按照（原料進(jìn)入、原料處理。
半成品加工、成品供應(yīng)）的流程合理布局。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（1）小時(shí)16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣-洗滌-消毒-清洗）的過程進(jìn)行17配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（100）克18預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌）三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點(diǎn)（避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（60-85）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。
6.食品安全衛(wèi)生知識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
